Gâteau meringué aux noix et au café

Gâteau à la meringue de noix et café

J'ai préparé ce gâteau pour la première fois à mon anniversaire, quand je voulais quelque chose qui ait exactement le goût que j'aime : café et noix. Depuis, je l'ai refait plusieurs fois, car il convient bien pour une occasion spéciale, surtout quand j'ai le temps de m'occuper de toutes les étapes sans me presser. C'est un gâteau consistant et assez sucré, avec une crème au café et des couches de textures différentes - une moelleuse, une avec meringue et noix.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures + refroidissement et repos toute la nuit
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45-55 minutes (pour les deux génoises)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, gâteau d'anniversaire

Ingrédients

Génoise 1 (au café) :
4 œufs
8 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de café moulu naturel
4 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel

Génoise 2 (meringue de noix) :
4 blancs d'œufs
200 g de sucre
200 g de noix moulues

Sirop :
environ 250 ml d'eau
1 cuillère à soupe de miel d'acacia

Crème :
4 jaunes d'œufs
200 g de sucre
100 ml de café fort (liquide)
250 g de beurre (à température ambiante)
250 g de crème liquide sucrée

Décor :
300 ml de crème liquide sucrée (mélangée avec 3 cuillères de crème)

Mode de préparation

1. Préparation de la génoise au café (Génoise 1)
Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et stable. Incorporez les jaunes, puis le lait et l'huile, en mélangeant après chaque ajout. Enfin, incorporez la farine mélangée avec le café moulu et la levure chimique. Mélangez délicatement, juste assez pour homogénéiser.

Versez la préparation dans un moule rond (26 cm), tapissé de papier sulfurisé au fond et beurré sur les bords. Mettez au four préchauffé à 175°C pendant 25-30 minutes. La génoise est prête quand elle passe le test du cure-dent. Sortez du four et laissez refroidir complètement.

2. Préparation de la génoise meringue de noix (Génoise 2)
Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre petit à petit et battez jusqu'à obtenir une meringue dense. Incorporez les noix moulues en mélangeant délicatement avec une spatule. Versez la meringue dans le même moule (26 cm), tapissé au fond de papier sulfurisé et beurré sur les bords.

Faites cuire à 180°C pendant 20-25 minutes. À la fin, ouvrez la porte du four et laissez la génoise encore 5-10 minutes pour sécher un peu à la surface. Retirez-la délicatement et laissez refroidir.

3. Sirop
Mélangez l'eau avec le miel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le sirop, il suffit de bien mélanger.

4. Crème au café
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et deviennent clairs. Ajoutez deux cuillères de café chaud et mélangez rapidement. Transférez la préparation dans un récipient résistant à la chaleur, ajoutez le reste du café et mélangez. Placez le récipient sur feu doux (ou au bain-marie) et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Il va faire de la mousse au début, mais continuez à remuer jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Dans un autre bol, battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez progressivement la crème au café complètement refroidie en mélangeant après chaque ajout. Dans un autre récipient, battez la crème liquide jusqu'à obtenir du volume, sans qu'elle soit trop ferme. Incorporez la crème au café dans la crème, en mélangeant à basse vitesse. Réservez 3 cuillères de cette crème pour la décoration.

5. Assemblage
Coupez la génoise au café horizontalement en deux couches égales. Placez la première couche sur un plat et imbibez-la avec la moitié du sirop. Étalez la moitié de la crème sur la génoise.

Déposez la génoise meringue de noix sur la crème, en veillant à ne pas la casser. Ajoutez le reste de la crème sur cette génoise.

Ajoutez la deuxième couche de génoise au café et imbibez-la avec le reste du sirop.

6. Décoration
Battez 300 ml de crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mélangez la crème avec les 3 cuillères de crème réservées.

Enrobez le gâteau d'une généreuse couche de crème. Vous pouvez faire des rosaces ou décorer simplement. Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer une petite partie de la crème avec un peu de colorant alimentaire.

Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour que les saveurs se mélangent bien et qu'il se tranche joliment.

Pourquoi je fais souvent cette recette
Je fais ce gâteau quand je veux combiner le café et la noix dans un dessert consistant, qui se conserve bien au réfrigérateur et a des textures variées. J'aime parce qu'il n'y a pas besoin d'ingrédients compliqués et que je peux le préparer à l'avance.

Conseils et variations

Conseils
Utilisez un couteau large et bien aiguisé, trempé dans de l'eau chaude, pour couper les tranches joliment.
La génoise meringue de noix est fragile. Soulevez-la délicatement du papier.
La crème doit être complètement refroidie avant d'être mélangée avec le beurre, pour éviter qu'elle ne se tranche.
Utilisez un café fort pour la crème, si vous voulez que le goût soit plus intense.
Pour le sirop, vous pouvez ajuster la quantité de miel selon votre goût pour le sucré.

Substitutions
Le sucre peut être partiellement remplacé par du sucre glace, si vous ne voulez pas de granulés.
Au lieu de miel pour le sirop, vous pouvez utiliser du sucre glace dissous dans de l'eau chaude.
La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche, battue avec un peu de sucre.

Variations
Vous pouvez ajouter quelques noix hachées entre les couches pour une texture supplémentaire.
Si vous ne voulez pas d'un goût fort de café, utilisez un café plus léger ou remplacez-le par de la chicorée.
Si vous préférez, la génoise au café peut être réalisée uniquement avec du café instantané dissous dans du lait, mais le goût sera différent.

Idées de service
Le gâteau se sert frais, après au moins quelques heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.
Il convient pour un repas en famille ou des anniversaires.
Une tranche se marie bien avec un café simple ou un espresso.

Questions fréquentes

1. Comment couper le gâteau sans abîmer les couches ?
Utilisez un couteau large, avec la lame bien aiguisée et trempez-le dans de l'eau chaude avant chaque coupe. Ne pressez pas, mais coupez avec des mouvements décidés.

2. Puis-je préparer les génoises un jour à l'avance ?
Oui, les génoises peuvent être préparées un jour à l'avance et conservées au frais, bien enveloppées.

3. Dois-je faire bouillir le sirop pour l'imbibage ?
Non, il suffit de mélanger le miel dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit dissous ; il n'est pas nécessaire de le faire bouillir.

4. Le gâteau peut-il être congelé ?
Le gâteau ne se prête pas bien à la congélation en raison de la crème au beurre et à la crème. La texture pourrait en souffrir lors de la décongélation.

5. Puis-je utiliser des noix déjà moulues du commerce ?
Oui, mais choisissez-en une fraîche, pour éviter un goût rance.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche (sur 12 tranches, valeurs indicatives) :
Calories : 420-450
Protéines : 6-7 g
Graisses : 28-32 g
Glucides : 35-40 g

Le gâteau a une teneur élevée en graisses (provenant du beurre, de la crème, des noix) et en sucre, donc c'est un dessert riche, plutôt adapté pour des occasions.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve le mieux au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il ne se réchauffe pas. Les génoises peuvent être préparées à l'avance, mais le gâteau assemblé se conserve au réfrigérateur, et le goût se marie encore mieux après quelques heures ou toute la nuit. Si des tranches restent, conservez-les dans des récipients hermétiques ou couvertes de film alimentaire.

 Ingrédients: Base 1 4 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de café naturel moulu 4 cuillères à soupe de lait 4 cuillères à soupe d'huile un sachet de levure chimique une pincée de sel Base 2 4 blancs d'œufs 200 g de sucre 200 g de noix moulues Sirop environ 250 ml d'eau sucrée avec une cuillère à soupe de miel d'acacia Crème 4 jaunes d'œufs 200 g de sucre 100 ml de café fort (café liquide) 250 g de beurre 250 g de crème liquide sucrée Décoration 300 ml de crème liquide sucrée (mélangée avec 3 cuillères à soupe de la crème)

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