Soupe de poireau avec des pommes de terre et un os de bœuf

La soupe de poireau avec des pommes de terre et un os de bœuf est l'une de ces recettes vers lesquelles je me tourne chaque fois que je veux quelque chose de chaud et consistant sans me compliquer la vie. J'ai commencé avec une idée de Panacris, mais j'ai ajusté les choses en fonction de ce que j'avais dans le frigo et de mes goûts. Elle n'a pas beaucoup de viande, juste un os de bœuf, et le poireau ajoute une douceur agréable qui s'accorde bien avec les autres légumes. Je la fais surtout quand je trouve de beaux poireaux ou quand j'ai besoin d'utiliser un reste de crème fraîche.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : soupe classique, adaptée pour le déjeuner

Ingrédients

1 os de bœuf
1 poireau
2 carottes
1 panais
4-5 pommes de terre moyennes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-2 cuillères à soupe d'estragon au vinaigre
2 œufs
3-4 cuillères à soupe de crème fraîche
persil frais
sel et poivre

Méthode de préparation

1. Nettoyez le poireau, lavez-le et coupez-le en fines rondelles. Épluchez les carottes et le panais, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en rondelles.
2. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et ajoutez le poireau, les carottes et le panais. Faites revenir à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants. Ils ne doivent pas brunir.
3. Séparément, mettez l'os de bœuf dans une casserole avec de l'eau froide. Laissez bouillir, écumez si nécessaire, puis faites cuire pendant environ 15 minutes.
4. Après ce temps, retirez l'os et filtrez le bouillon. Remettez le bouillon clair sur le feu.
5. Ajoutez les légumes sautés au bouillon, puis salez et poivrez à votre goût.
6. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez-les à la casserole avec l'os de bœuf.
7. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre et les légumes soient tendres, environ 25-30 minutes.
8. Vers la fin, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'estragon au vinaigre pour un peu d'acidité. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
9. Battez bien les œufs avec la crème fraîche dans un bol. Ajoutez progressivement du bouillon chaud au mélange en remuant, pour éviter qu'il ne coagule au contact de la soupe chaude.
10. Éteignez le feu. Versez le mélange d'œufs et de crème dans la soupe progressivement en remuant.
11. Enfin, saupoudrez de persil frais haché avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la fais parce qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués, elle peut être facilement adaptée et elle donne une soupe savoureuse même si vous n'avez pas beaucoup de viande sous la main. Elle se mange bien aussi bien au déjeuner qu'au dîner, et les ingrédients sont courants à toutes les saisons.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous voulez une soupe plus claire, écumez au début de l'ébullition de l'os de bœuf.
- Goûtez le bouillon avant d'ajouter la crème pour vous assurer qu'il n'est pas trop acide ou trop salé.
- Le mélange d'œufs et de crème doit être bien dilué avec du bouillon chaud; sinon, il peut coaguler.

Substitutions

- Vous pouvez également utiliser une côte de bœuf à la place d'un os.
- La crème peut être omise si vous préférez une soupe plus légère.
- Si vous n'avez pas d'estragon au vinaigre, quelques gouttes de vinaigre ordinaire ou de jus de citron fonctionneront, mais le goût sera différent.

Variations

- Pour plus de consistance, ajoutez une cuillère à soupe de riz lors de la cuisson des légumes.
- Vous pouvez également ajouter un peu de céleri-rave si vous en avez.
- Pour ceux qui ne veulent pas d'œufs, vous pouvez épaissir uniquement avec de la crème.

Idées de service

La soupe se sert chaude, avec du persil supplémentaire sur le dessus. Elle se marie bien avec du pain frais ou des piments si vous préférez le piquant.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement de la viande sans os ?
Oui, mais l'os ajoute plus de saveur et de gélatine, donc la soupe sera plus savoureuse si vous l'utilisez.

2. L'estragon est-il obligatoire ?
Non, mais il ajoute une saveur spécifique. Si vous n'en avez pas ou que vous ne l'aimez pas, vous pouvez simplement mettre du vinaigre ou laisser la soupe sans acidité.

3. Puis-je omettre l'œuf ?
Oui, mais la soupe sera moins crémeuse à la fin.

4. Que faire si je n'ai pas de crème ?
Vous pouvez l'omettre ou utiliser du yaourt entier, mais le goût sera légèrement différent.

5. Puis-je faire bouillir les légumes directement dans l'eau, sans les faire revenir ?
Oui, mais le fait de les faire revenir ajoute un goût supplémentaire. Si vous ne voulez pas utiliser d'huile, faites-les bouillir directement.

Valeurs nutritionnelles

Estimé pour une portion moyenne :
Calories : 170-220 kcal
Protéines : 7-9 g
Graisses : 7-9 g (provenant de la crème, des œufs, de l'huile et de l'os)
Glucides : 18-22 g (principalement provenant des pommes de terre et des légumes)

Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction de la graisse de l'os ou de la quantité de crème que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si elle a déjà été enrichie avec des œufs et de la crème, réchauffez-la à feu doux et ne la laissez pas bouillir à nouveau, afin qu'elle ne coagule pas. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, enrichissez uniquement la portion que vous allez manger et laissez le reste simple, en ajoutant des œufs et de la crème au moment de servir.

 Ingrédients: 1 os de boeuf, 1 poireau, 2 carottes, 4-5 pommes de terre moyennes, 1 panais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, estragon dans le vinaigre, persil frais, sel/poivre, 2 œufs, 3-4 cuillères à soupe de crème aigre

 Étiquettes:  soupe de poireau soupe de poireaux avec de la viande