Pudding Paula
Il me reste en tête une anecdote amusante liée à ce pudding... La première fois que j'ai essayé de le faire, j'ai complètement oublié le lait que j'avais laissé à part. Je l'ai retrouvé sur la table seulement après avoir versé toute la préparation dans les verres. Il est sorti un peu plus ferme, mais les enfants ont léché la cuillère et n'ont même pas remarqué. Depuis, quand je veux faire quelque chose de rapide et qu'il disparaisse du réfrigérateur en un rien de temps, je me mets au travail avec cette recette, mais je n'oublie plus rien sur la table. En fait, j'ai un peu joué avec les ingrédients – parfois j'ajoute un peu de chocolat, parfois je ne mets pas de beurre du tout si je n'ai pas envie de laver des casseroles en plus. En résumé, ce pudding n'est pas du tout exigeant. Il suffit de rester près de la casserole et de ne pas se laisser distraire par autre chose.
Si tu es pressé ou si tu as des invités qui arrivent et te disent qu'ils sont presque là (je sais, ça m'arrive tout le temps), le pudding est prêt en environ 40-45 minutes, y compris le temps de refroidissement si tu n'es pas trop perfectionniste sur la texture. Je dirais que quatre portions généreuses sont garanties, bien que cela dépende si tu as des enfants (ou des adultes) qui lèchent aussi les bols. Ce n'est pas difficile à faire – il peut réussir même si tu n'as pas beaucoup cuisiné de sucreries auparavant, il suffit d'avoir de la patience pour mélanger.
Je fais souvent cette recette parce que c'est exactement le genre de dessert à mettre dans un verre, que n'importe qui peut manger, que ce soit une grande envie ou que tu veuilles quelque chose de sucré à la fin de la journée. Il n'y a pas de gélatine, tu ne t'angoisses pas avec des feuilles ou des meringues. Et il a un autre avantage : il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup de récipients, il suffit de se rappeler de les rincer tout de suite – l'amidon se colle comme un fou si tu oublies la casserole sur le plan de travail. De plus, c'est le genre de dessert pour lequel il n'est pas nécessaire de peser au milligramme – ça peut se faire à l'œil, si tu l'as déjà fait quelques fois, moi j'en suis arrivé à verser le lait directement de la bouteille.
Laisse-moi te dire mes ingrédients, avec toutes les observations nécessaires (car tu sais déjà, je ne peux pas écrire juste sec, genre 50g de sucre et c'est tout) :
Le lait : tu as besoin de 500 ml. J'utilise du lait à 3,5% de matière grasse, mais ça fonctionne avec n'importe quel lait. Même avec du lait végétal, mais la texture est différente – vois les conseils.
Les jaunes d'œufs : deux pièces. Ceux-ci sont pour lier et donner un goût plus riche.
Amidon : 150g. C'est assez, c'est pourquoi le pudding est dense, pour que tu puisses bien le superposer avec la crème au chocolat. L'amidon rend tout crémeux, sans œufs entiers et sans gélatine.
Sucre : 150g. J'en mets une partie dans le pudding à la vanille et je garde une partie pour sucrer la crème au chocolat, mais c'est selon le goût. Si tu ne veux pas que ce soit trop sucré, réduis un peu.
Crème liquide : 100ml. Qu'elle ne soit pas sucrée, tu la bats séparément et tu l'ajoutes à la crème au chocolat pour la rendre plus fine.
Chocolat : 50g, haché. Prends ce que tu as, plus il y a de cacao, plus la partie chocolat est intense.
Vanille : un sachet de sucre vanillé ou de l'extrait, à la fin.
Beurre : 50g. Tu le mets quand le pudding est prêt, ça lui donne du brillant et du goût. Si tu n'en as pas, ça fonctionne aussi sans, personne ne va mourir.
Une pincée de sel. Ça peut sembler idiot, mais ça rehausse l'arôme du lait.
Bon, laisse-moi te raconter exactement comment je fais, étape par étape, sans chichis :
1. D'abord, je fais chauffer 400 ml de lait avec la moitié du sucre et une pincée de sel. Je le laisse chauffer presque jusqu'à ébullition, je ne l'oublie pas sur le feu, je mélange de temps en temps pour qu'il ne colle pas.
2. Séparément, dans un bol plus grand, je bats les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (environ 75g, mais ce n'est pas obligatoire d'être exact), jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. Je ne me complique pas avec le mixeur, une fourchette fonctionne parfaitement. Ici, j'ajoute tout l'amidon, en pluie, pas d'un coup. Je mélange bien pour ne pas avoir de grumeaux. C'est un peu plus difficile au début, mais ça s'adoucit quand le lait froid arrive.
3. Lentement, je verse les 100 ml de lait froid sur le mélange d'œufs et d'amidon. Au début, ça semble ne pas vouloir se mélanger, mais tu mélanges comme pour une mayonnaise, et ça devient une pâte lisse, sans grumeaux. C'est de là que vient la crémeux final.
4. Quand le lait dans la casserole est presque bouillant (ne le laisse pas déborder), je verse toute la préparation d'œufs et d'amidon en un mince filet, en mélangeant sans arrêt avec un fouet. Si tu verses toute la préparation d'un coup et que tu oublies de mélanger, c'est fini, tu as une omelette. Ça prend environ 2-3 minutes pour que ça se lie et devienne épais, exactement comme un vrai pudding. Réduis le feu pour ne pas avoir de grosses bulles.
5. Quand c'est épais (et que tu vois de petites bulles sur les bords), tu éteins le feu et ajoutes la vanille. Ensuite le beurre, tant que c'est encore chaud. Je mélange jusqu'à ce que tout soit fondu. Voilà, tu as la base du pudding à la vanille.
6. Je mets environ un tiers du pudding dans un bol séparé, pour ne pas me mélanger quand je prépare la crème au chocolat.
7. Pendant ce temps, pendant que le pudding refroidit, je fais fondre le chocolat au bain-marie – parfois j'ajoute un peu d'eau dans la petite casserole, parfois je le mets directement sur le feu si je suis pressé, mais ne le laisse pas sans surveillance. Quand c'est prêt, je mélange doucement avec la crème fouettée préalablement battue. Ce qui en sort est une crème douce et brillante, que je verse sur le pudding réservé et mélange pour que ce soit homogène.
8. Maintenant vient la partie amusante – le montage. Dans des verres ou des coupes (ou n'importe quel petit pot que tu as sous la main), je mets d'abord du pudding à la vanille, puis quelques cuillères de crème au chocolat, encore du pudding, encore du chocolat, jusqu'à ce que tout soit terminé. Je ne suis pas perfectionniste sur l'apparence, je mélange un peu pour faire des vagues, ce n'est pas toujours aussi beau que dans les publicités, mais le goût est le même.
9. Tu mets tout au frais, au moins une heure, si tu as de la patience. Sinon, c'est bon même légèrement chaud, mais ce n'est pas aussi crémeux.
Conseils, variations et idées de service (pour ne pas faire mes erreurs) :
CONSEILS UTILES
Le plus important est de ne pas laisser le pudding sur le feu sans mélanger. L'amidon s'accroche immédiatement et tu as un goût de brûlé.
Ne mets pas le chocolat directement dans le pudding chaud, sinon la crème se coupe – laisse tout tiédir.
Si tu veux qu'il soit encore plus fin, passe le pudding chaud au travers d'un tamis fin. Je ne me complique pas, mais si tu veux un aspect "propre", ça fonctionne.
Si tu veux un pudding sans gluten, l'amidon de maïs est sûr, mais lis l'étiquette, certains peuvent avoir des traces.
Beaucoup mettent trop de sucre. Sérieusement. Goûte avant d'ajouter plus, car la crème et le chocolat apportent également du sucré.
Ne mets pas tout le lait dès le début, c'est plus facile d'homogénéiser les œufs et l'amidon avec du lait froid.
SUBSTITUTIONS
Le lait – n'importe quel lait fonctionne, y compris végétal. J'ai essayé avec du lait d'amande et du lait de coco. Attention, le goût final change, et ce n'est pas aussi crémeux.
La crème – si tu n'en as pas, tu peux mettre un peu de crème épaisse (non fermentée). Ça fonctionne aussi avec un yaourt crémeux, mais c'est une autre histoire.
Le beurre peut manquer, mais il donne une texture plus fine.
Le sucre peut être remplacé par du miel (mais tu mets moins, car c'est plus liquide), ou même par des édulcorants, si tu veux quelque chose de plus diététique.
Le chocolat – n'importe quel type, y compris les restes des fêtes.
VARIATIONS
Si tu veux la version légère, mets du lait écrémé, réduis le sucre et ne mets plus de beurre. Ce n'est pas la même chose, mais ça fonctionne.
Tu peux ajouter un peu de café à la crème au chocolat, si tu veux un goût de moka.
En saison, ajoute des fruits coupés entre les couches : bananes, fraises, cerises au sirop.
Tu peux aussi utiliser du cacao au lieu du chocolat, mais tu dois augmenter le sucre d'environ 10-15g.
SERVICE
Ça va parfaitement avec des biscuits simples écrasés sur le dessus, ou avec des noix hachées. Quand je veux avoir l'air sophistiqué, je râpe du chocolat sur le dessus.
Dans un menu complet, je mettrais ce pudding à la fin d'un repas avec de la viande rôtie et une salade simple. Ça s'accorde aussi bien avec un café non sucré ou un thé à la menthe.
Pour les enfants, ça peut être mis dans des petits pots avec couvercle – ça se conserve au réfrigérateur pendant deux jours sans se dessécher.
Questions fréquentes
Que faire si mon pudding se coupe ou se fige ?
En général, cela se produit si tu as trop fait bouillir ou si tu as ajouté la préparation d'œufs trop rapidement. Tu peux essayer de le sauver avec un mixeur plongeant, tant qu'il est encore chaud, pour casser les grumeaux. Ce n'est pas grave, le goût reste bon, juste la texture n'est pas exactement comme sur la photo.
Puis-je utiliser de l'amidon de pomme de terre à la place de l'amidon de maïs ?
Oui, ça fonctionne presque de la même manière, juste que la texture finale est un peu plus élastique. Fais attention à la quantité, parfois il en faut 10-20g de moins, selon l'œil.
Quel type de chocolat fonctionne le mieux ?
Je dirais du chocolat avec au moins 60% de cacao. Mais si tu le fais pour de jeunes enfants, mets du chocolat au lait, ça sera plus doux et plus moelleux.
Comment faire pour qu'il n'ait pas de goût d'œuf ?
Il est important de ne pas brûler le pudding et de ne pas le faire bouillir trop fort. De plus, la vanille masque bien toute odeur d'œuf restante.
Peut-on le faire sans sucre ?
Oui, ça fonctionne avec des édulcorants comme la stevia, l'érythritol ou même le miel (attention à la consistance). Ajuste selon le goût, et fais attention à ce que la préparation ne devienne pas trop liquide.
Puis-je le préparer un jour à l'avance ?
Je le recommande même. Les saveurs se mélangent mieux et la texture est plus crémeuse après une nuit au frais.
Que faire si je n'ai pas de crème liquide ?
Tu peux utiliser un peu de lait concentré non sucré (un peu), de la crème liquide pour la cuisson ou même du lait entier. Il est important d'avoir quelque chose qui fluidifie le chocolat fondu et le rende crémeux.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient environ 280-320 kcal (selon la quantité de sucre et le type de chocolat que tu utilises), environ 7g de protéines, 11-13g de graisses et le reste en glucides, principalement de l'amidon et du sucre. C'est un dessert dense, rassasiant, avec suffisamment d'énergie – idéal après un repas plus léger. Ne te laisse pas tromper, ce n'est pas à manger à minuit si tu tiens à ta silhouette, mais ce n'est pas non plus très lourd. Sans gluten si tu utilises de l'amidon certifié, sans traces. Tu peux réduire le sucre de 30-40g et ça reste délicieux. Il ne contient pas de colorants, d'arômes artificiels, de gélatine ou d'éléments bizarres. Si tu utilises du lait végétal et de la crème végétale, ça devient aussi vegan, même si tu perds un peu le goût riche du lait.
Comment se conserve et se réchauffe
Ce pudding se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant au moins 3 jours. Si tu l'as mis dans des verres ou des petits pots, couvre chacun avec du film alimentaire, pour qu'il ne prenne pas d'odeurs. Ne le congèle pas, ça ne sert à rien, la texture change, il devient aqueux. Si tu veux le servir chaud, ne tente pas de le mettre au micro-ondes avec du chocolat sur le dessus – ça se coupe. Le mieux est de le laisser 10-15 minutes à température ambiante ou de réchauffer doucement juste la portion de vanille, puis de mettre la crème au chocolat par-dessus. Mais, sincèrement, c'est beaucoup meilleur froid ou à température ambiante. Chez moi, il ne reste pas longtemps au réfrigérateur, donc je ne sais pas exactement s'il tient plus de trois jours – je n'ai jamais testé, les enfants veillent à ce qu'il ne reste rien.
Faites bouillir 400 ml de lait, battez séparément les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la fécule de maïs en mélangeant bien, puis incorporez les 100 ml de lait froid en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait bout, versez le mélange de jaunes d'œufs en un mince filet tout en remuant vigoureusement, laissez sur le feu en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez la vanille et le beurre et mélangez bien avant de refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le avec la crème fouettée. Dans des coupes, mettez quelques cuillères de pudding à la vanille, puis dispersez quelques cuillères de crème au chocolat, puis à nouveau quelques cuillères de pudding et de crème au chocolat jusqu'à épuisement.
Ingrédients: 500 ml de lait, 100 ml de crème, 50 g de chocolat, 150 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 150 g de fécule, vanille, 50 g de beurre
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