Tarte aux pommes

J'ai fait ce gâteau aux pommes un après-midi où j'avais envie de quelque chose de sucré, mais pas beaucoup de temps à passer près du four. Il n'y a pas d'étapes compliquées et, honnêtement, étant donné à quelle vitesse tout se regroupe, vous pourriez vous retrouver à le refaire sans trop vous soucier de peser ou de détails techniques. La croûte est tendre, les pommes sont nombreuses et aromatiques, et le résultat est clairement un favori avec un café ou au petit-déjeuner.

Infos rapides

Temps total : 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : environ 35-40 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 10-12 morceaux (d'un plat standard)
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : gâteau aux pommes rapide, adapté à toutes les occasions

Ingrédients

Pour la croûte :
- 450 g de farine (+ 50 g supplémentaires pour étaler)
- 250 g de beurre froid, 85 % de matière grasse
- 170 g de sucre
- 1 œuf
- 170 g de crème aigre
- 1 sachet de levure sèche
- vanille (extrait, sucre vanillé ou essence – juste assez pour être senti)
- zeste d'orange râpé
- une pincée de sel

Pour la garniture :
- 2 kg de pommes (pelées ou non, selon préférence)
- 250 g de sucre brun
- cannelle (au goût)
- vanille (comme pour la croûte)

Pour la décoration :
- sucre glace vanillé
- cannelle

Méthode de préparation

1. La croûte : Dans un grand bol, mélangez la farine (450 g), le beurre froid râpé, le sucre, l'œuf, la crème aigre, la levure sèche, la vanille, le zeste d'orange et une pincée de sel. Mélangez rapidement à la main, sans trop insister, juste jusqu'à obtenir une pâte légèrement molle mais non collante. Saupoudrez un peu de farine si nécessaire. Rassemblez-la en boule, saupoudrez de farine, couvrez d'un linge propre et mettez de côté pendant que vous vous occupez des pommes. Il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur ou de le laisser lever, il suffit de le laisser à température ambiante.

2. La garniture aux pommes : Lavez les pommes et pelez-les si elles ne sont pas belles (je les ai pelées). Râpez les pommes directement dans un grand bol. Ajoutez le sucre brun, la vanille et la cannelle. Mélangez très doucement, juste assez pour combiner les saveurs sans les presser trop pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus.

3. Division de la pâte : Divisez la pâte en deux morceaux à peu près égaux. Sur un morceau de papier sulfurisé bien fariné, placez la première moitié de la pâte et formez-la à la main en un rectangle pour faciliter le travail avec le rouleau. Étalez-la doucement avec le rouleau, sans appuyer trop fort, jusqu'à obtenir une feuille assez fine, environ de la taille du plat.

4. Montage de la première couche : Graissez le plat avec du beurre (vous pouvez aussi utiliser du beurre de palme, comme je l'ai fait). Prenez la feuille avec le papier sulfurisé, retournez-la dans le plat, puis retirez délicatement le papier. Si nécessaire, étalez la pâte sur les bords. Piquez avec une fourchette ici et là.

5. Étalez la deuxième feuille : Procédez de la même manière avec l'autre moitié de la pâte sur un autre morceau de papier sulfurisé, pour qu'elle soit prête quand vous aurez terminé avec la couche de pommes.

6. Superposition : Mettez toute la garniture de pommes sur la première feuille, en la répartissant aussi uniformément que possible. Couvrez avec la deuxième feuille, en la transférant soigneusement avec le papier, puis retirez le papier sulfurisé. Ajustez les bords si nécessaire et piquez également la feuille du dessus avec une fourchette.

7. Cuisson : Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

8. Refroidissement et service : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper. Saupoudrez de sucre glace vanillé et d'une pincée de cannelle sur le dessus, si vous le souhaitez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je trouve toujours des pommes dans le garde-manger et la croûte est facile à travailler, même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience. Elle peut être faite rapidement, n'a pas d'étapes sensibles et les ingrédients sont simples. Elle se conserve bien un jour ou deux et est tout aussi bonne pour le petit-déjeuner ou comme collation.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez du beurre froid, directement du réfrigérateur, pour une croûte plus feuilletée.
- Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour la rassembler.
- Si les pommes sont très juteuses, ne les pressez pas ; laissez-les telles quelles si vous ne mélangez pas agressivement.
- La feuille s'étale facilement si vous utilisez suffisamment de farine sur le papier et sur le rouleau.

Substitutions

- Au lieu de sucre brun pour la garniture, vous pouvez également utiliser du sucre blanc.
- Le beurre de palme pour graisser le plat peut être remplacé par du beurre normal ou de l'huile si vous n'avez rien d'autre sous la main.
- Le zeste d'orange peut être omis ou remplacé par du citron.

Variations

- Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de muscade râpée à la garniture.
- Vous pouvez réduire le sucre si les pommes sont très sucrées.
- Si vous le souhaitez, ne pelez pas les pommes.
- Une fine couche de chapelure sur la première feuille peut aider si les pommes sont extrêmement juteuses.

Idées de service

- Se marie bien saupoudré de sucre vanillé et de cannelle.
- Peut être découpé en petits cubes pour des plateaux.
- Bon aussi bien froid que légèrement réchauffé à côté d'une tasse de thé.

Questions fréquentes

1. Dois-je mettre la pâte au réfrigérateur ?
Non, il suffit de la laisser à température ambiante pendant que vous préparez les pommes.

2. Les feuilles sont-elles très fines ?
Vous pouvez les étaler autant que vous le souhaitez ; si vous les faites trop fines, il y a un risque qu'elles se cassent lors du transfert, mais cela peut être facilement réparé directement dans le plat.

3. Si je n'ai pas de levure sèche, puis-je utiliser de la fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser un petit cube (7-8 g) de levure fraîche, dissous dans la crème aigre avant de l'ajouter à la pâte.

4. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas car les pommes changent de texture après décongélation et la croûte devient humide.

5. Puis-je utiliser des pommes en conserve ou des pommes râpées congelées ?
Les pommes en conserve ne conviennent pas, et si vous utilisez des pommes râpées congelées, laissez-les bien égoutter avant.

Valeurs nutritionnelles (estimées, pour une portion de 12)

Calories : environ 320 kcal
Glucides : 55 g
Protéines : 3 g
Graisses : 10 g

Les valeurs sont des estimations et varient selon la taille des portions et le type de pommes utilisées.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve à température ambiante, couvert, jusqu'à 2 jours. Au réfrigérateur, il peut durer un jour de plus, mais la croûte a tendance à durcir. Si vous souhaitez le réchauffer, mettez les morceaux au micro-ondes pendant quelques secondes, mais il n'aura pas exactement la même texture qu'au début. Il est préférable de le consommer frais ou le premier jour après la cuisson.

En général, lorsque je commence à faire des pâtisseries, je ne pèse jamais les ingrédients car je les prépare à l'œil... mais pour le petit chef... je dois les peser pour aider ceux qui débutent en cuisine :)... Râpez le beurre froid (ou si vous préférez le laisser ramollir à l'avance), mélangez tous les ingrédients et pétrissez une belle pâte qui est farinée et laissée couverte dans un endroit chaud de la cuisine pendant que nous nous occupons des pommes. Nous râpons les pommes (pelées ou non, le choix vous appartient; je les ai pelées car leur peau n'était pas très belle). J'ai saupoudré le sucre sur les pommes râpées, puis ajouté de la vanille et de la cannelle, et je les ai mélangées très doucement (je ne les ai pas pressées pour qu'elles ne rendent pas de jus). J'ai divisé la pâte en deux morceaux et j'ai étalé les deux feuilles. J'ai pris un morceau de papier sulfurisé, je l'ai bien fariné, j'ai mis le morceau de pâte, je lui ai donné une forme rectangulaire avec les mains, puis je l'ai étalée avec un rouleau bien fariné. La feuille s'étalera parfaitement sans se déchirer. Ne la pressez pas; il suffit de la rouler doucement en avant et en arrière, et cela fonctionnera parfaitement; je sais que beaucoup de gens ont peur d'étaler les feuilles, mais elles sont vraiment superbes). J'ai graissé le moule avec du beurre (j'ai utilisé du beurre de palme) et j'ai mis la feuille au fond. Voici comment j'ai procédé: j'ai retourné le papier sulfurisé avec la pâte et l'ai placée dans le moule, puis j'ai délicatement retiré le papier. J'ai piqué la feuille sur toute la surface avec une fourchette. Nous ne mettrons pas les pommes tant que nous n'aurons pas étalé la deuxième feuille. Après avoir étalé la feuille, j'ai placé les pommes et j'ai procédé de la même manière, en retournant la feuille de pâte avec le papier puis en la retirant délicatement... voir la photo), de cette façon, la feuille restera parfaitement intacte, et si elle se déchire, ne vous inquiétez pas; vous pourrez facilement l'arranger dans le moule. Nous piquons aussi la feuille du dessus avec une fourchette (en faisant des petites pattes de chat:))( En parenthèse, cela m'est vraiment arrivé il y a des années... j'avais un chaton, un beau chat bleu de Russie, et un jour j'ai préparé une tarte aux pommes... mais je n'ai pas eu le temps de la mettre au four; elle est montée dessus et a ajouté ses petites pattes en abondance... évidemment, j'ai jeté la délicieuse tarte et j'en ai préparé une autre (je n'ai pas jeté le chaton LOL) :)))) Oh! :D Donc revenons-en, nous mettons la tarte dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 ou 35 minutes)...... Sortez la pâtisserie, laissez-la refroidir... puis servez-la selon vos envies, saupoudrée ou non... C'est superbe... je vous le garantis :)

 Ingrédients: Feuilles : 450 g de farine (+ 50 g pour étaler les feuilles) 250 g de beurre (doit être à 85 % de matière grasse) 170 g de sucre 1 œuf 170 g de crème aigre 1 sachet de levure sèche vanille zeste d'orange 1 pincée de sel Garniture : 2 kg de pommes cannelle 250 g de sucre brun vanille Décoration : sucre glace vanillé cannelle

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