Chou doux avec côtelette de porc aromatisée au four

La première fois que j'ai préparé ce chou avec des côtelettes, j'ai oublié d'enlever le film plastique de la viande à la fin, et ça a donné un goût un peu fade, sans croûte, mais ça a tout de même été mangé sans discussion. Depuis, quand je me mets à cuisiner, je règle une alarme pour être sûr de ne pas oublier encore. Je le fais souvent car chez nous, tout le monde adore le chou sucré, personne ne fait de manières, même s'il arrive qu'une grande feuille s'échappe et qu'il faille s'arranger pour mâcher. D'ailleurs, si ça sent le chou avec de la viande dans la cuisine, n'importe qui arrive rapidement, même sans être invité, pour "voir ce que tu as préparé". Donc, c'est parfait pour les invités, en famille, et même froid si besoin. En plus, au moins une fois par mois, je me lance et je hache un gros chou, je ne rate jamais ça.

C'est le genre de plat où tu n'as pas besoin de balance, mais pour ne pas que ce soit le chaos, je te donne des indications : environ une heure et demie au total pour le lavage et la découpe (chou et viande, pas seulement l'un), 4 portions normales (c'est-à-dire assez pour que personne ne regarde de travers son voisin de table), ce n'est pas compliqué, mais il faut avoir l'envie de hacher et de surveiller un peu, pas juste laisser mijoter tout seul.

Je le fais si souvent parce que rien de compliqué n'est requis, pas besoin de courir après des épices douteuses, et les ingrédients se trouvent facilement au supermarché. En plus, le chou frais est toujours disponible, la viande aussi, donc tu n'as pas d'excuse. Quand j'ai des invités, j'en viens toujours là, car il est difficile de se tromper si tu respectes deux ou trois choses simples : ne pas brûler les oignons, ne pas laisser la viande bouillir dans l'eau et ne pas oublier le sel pour le chou, sinon il sera fade. Une autre raison : le lendemain, c'est encore meilleur, ce que je ne peux pas dire de beaucoup de plats préparés à la hâte.

1. Je commence par le chou, car c'est ce qui prend le plus de temps à hacher. J'enlève les feuilles abîmées, je le lave bien (je ne sais pas pourquoi, mais il semble attraper toute la poussière du marché), je le coupe en deux, puis en quartiers et en tranches, et enfin, je m'attaque à le hacher aussi finement que possible. Je ne mesure pas, mais il ne doit pas rester de morceaux de la taille de ma paume, car ils ne cuisent pas tous de la même manière.

2. Je passe aux oignons. Je les épluche, les lave et les hache. À quel point ? Assez fin pour ne pas trouver de gros morceaux dans l'assiette, mais sans trop stresser. Je mets dans une grande casserole environ la moitié de l'huile, à feu moyen. Quand ça chauffe (sans grésiller comme pour les pommes de terre, mais tu "sens" que c'est chaud), j'ajoute les oignons et commence à remuer. Je les laisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pas brûlés, car si tu les carbonises, c'est fini, tu obtiens un goût amer et tu ne peux plus rien en faire. Entre-temps, si je ne veux pas pleurer, j'allume rapidement la hotte.

3. Je mets le chou haché sur les oignons, je le retourne quelques fois pour qu'il se mélange avec l'huile et les oignons. Je ne mets pas tout d'un coup si ça ne rentre pas, je verse progressivement. Du sel dès maintenant, pour faire sortir l'eau du chou, et j'ajoute environ 200 ml d'eau. Pas plus, sinon ça devient une soupe, pas un ragoût. Je couvre et laisse mijoter environ une demi-heure, à feu moyen, en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche.

4. Pendant que le chou cuit, je prends les côtelettes – je les lave, les sèche avec du papier pour ne pas éclabousser partout, je les sale, je mets du poivre si j'en ai envie, j'ajoute toujours de l'origan (pas trop, sinon ça "parfume" tout, surtout si ce n'est pas au goût de tout le monde). J'enduie le plat avec le reste de l'huile, je dispose les morceaux de viande joliment côte à côte, pas en tas, pour qu'ils ne bouillent pas. Je verse environ 250 ml d'eau, je couvre avec du papier aluminium et je les mets dans le four préchauffé (170-180 degrés), pendant environ 30 minutes.

5. Quand le chou est presque prêt (c'est-à-dire qu'il a bien réduit et que tu le sens tendre en le goûtant), j'ajoute la purée de tomate (deux cuillères bien pleines) et de l'aneth haché – j'en mets une bonne poignée, mais tout le monde n'est pas fan. Du gingembre râpé – très peu, juste pour donner un arôme, pas pour que tu aies l'impression de croquer dans un thé. Je mélange, laisse encore 10 minutes, sans couvercle, pour que ça s'épaississe.

6. Je sors la viande après 30-40 minutes, je vérifie avec une fourchette – si elle sort facilement, c'est bon, sinon, je laisse encore et j'ajoute un peu d'eau. À la fin, j'enlève le papier, je monte un peu le feu ou je passe en mode grill pendant 10 minutes pour qu'elle dore. Ce détail compte, sinon la côtelette sort comme pour un régime, sans goût.

7. Servir la côtelette sur un lit de chou ou le chou à côté de la viande, cela dépend de l'envie et du nombre de personnes à table. Parfois, je mets tout dans un grand saladier et chacun se sert. Sinon, je dresse dans l'assiette, côtelette à côté du chou, un peu d'aneth frais sur le dessus et le tour est joué.

Un bon conseil : ne mets pas trop d'eau pour la viande et ne surcharge pas le plat, sinon ça devient une bouillie. Et ne coupe pas le chou en morceaux de la taille de la paume, sinon tu auras du mal à mâcher. Si tu aimes un peu d'acidité, tu peux ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron à la fin, mais ce n'est pas obligatoire. Une fois, j'ai fait avec des cuisses de poulet quand je n'avais pas de porc, ça fonctionne, mais ça n'a pas le même goût. Tu peux servir avec de la polenta, mais ce n'est pas obligatoire, ça va aussi avec du pain frais.

Si tu veux faire tout ça d'une manière plus moderne, tu peux mettre la viande sur un grill avant de la mettre au four, pour qu'elle prenne un peu de croûte, puis la passer au four. Ou essayer de faire dorer le chou à la fin, sans couvercle, pour qu'il prenne légèrement au fond, juste sans brûler. Pour la boisson, chez nous, ça va avec un vin blanc sec ou demi-sec, mais ceux qui veulent quelque chose de plus léger prennent une bière blonde. Pour un menu complet, je mets souvent à côté une simple salade (tomates, concombres, ce que tu as dans le frigo) et c'est bon.

En termes de variations, tu peux remplacer la viande de porc par du poulet, ça sort plus léger, mais il faut réduire le temps au four. J'ai aussi testé avec des saucisses, tu les fais revenir un peu avant et tu les ajoutes à la fin sur le chou, ça donne un bon goût et embaume la maison. Si tu n'as pas de purée de tomate ou que tu ne veux pas en mettre, utilise des tomates fraîches hachées, mais mets-les plus tôt pour qu'elles aient le temps de cuire. Ceux qui ne supportent pas l'aneth le laissent de côté ou mettent du persil. De plus, tu peux ajouter des carottes râpées pour une touche sucrée, ou des poivrons, qui ajoutent de la couleur et du goût, mais ce n'est pas obligatoire.

Ça se marie le mieux avec de la polenta chaude, pour pouvoir prendre les deux avec une cuillère. Mais quand je n'ai pas d'envie, je prends du pain fait maison, si j'en ai. Ça va aussi avec une salade d'été, surtout si tu sers du chou à midi et qu'il fait chaud dehors. Ceux qui sont plus gourmands peuvent ajouter une cuillère de crème fraîche à côté.

Questions que j'ai reçues ou que j'ai vues chez d'autres :

– Peut-on le faire avec du chou mariné ? Oui, mais dans ce cas, ne mets pas de sel sauf pour la viande, et mets la purée de tomate seulement à la fin, sinon ça devient trop acide.

– Si tu n'as pas de gingembre, que mets-tu ? Ce n'est pas obligatoire, tu peux l'omettre. Ou, si tu veux quelque chose d'original, tu peux essayer un peu de muscade, mais sans exagérer.

– Est-il acceptable de mettre des cuisses désossées au lieu de côtelettes ? Oui, mais réduis le temps au four, car les cuisses cuisent plus vite et peuvent sécher si tu les laisses trop longtemps.

– Peut-on le faire vegan ? Oui, sans viande, tu peux éventuellement ajouter des champignons tranchés, et mettre plus de légumes, mais ce ne sera pas aussi copieux.

– Puis-je cuire le chou dans une mijoteuse ? Oui, mais il ne prendra pas cette légère croûte de la casserole, cependant si tu veux éviter de le surveiller, ça marche.

– Comment faire pour que ce ne soit pas trop gras ? Utilise moins d'huile, et pour la viande, coupe le gras visible avant de cuisiner. Ou choisis de la viande maigre, bien sûr. J'ai essayé comme ça, ça sort bien, mais ce n'est pas aussi "riche" en goût.

Valeurs nutritionnelles, à titre indicatif, car je ne calcule pas avec un stylo à la main : Une portion fait environ 350-400 calories, selon la quantité d'huile et de viande que tu mets. La viande de porc des côtelettes est assez maigre, ce n'est pas vraiment comme tout le monde dit que ça te remplit de graisse. Le chou contient des fibres et des vitamines à gogo, les oignons et la purée de tomate apportent du goût et quelques minéraux, et si tu n'exagères pas avec l'huile, ce n'est pas un plat lourd. Environ 25 g de protéines par portion, 15-20 g de graisses, 15-20 g de glucides (je parle du chou plus de la viande, sans pain ou polenta). C'est copieux, mais ça ne te cloue pas au sol, ça va aussi pour le dîner, même si tu restes un peu plus léger à l'estomac.

Ça se conserve bien au réfrigérateur, même 2-3 jours sans problème, dans un récipient fermé. D'habitude, je le réchauffe à feu doux sur la cuisinière, avec un peu d'eau s'il a séché, ou au micro-ondes, mais dans ce cas, je couvre pour ne pas que ça éclabousse. La viande reste bonne le lendemain, mais il ne faut pas la laisser trop longtemps dehors après qu'elle ait refroidi. Le chou réchauffé est encore meilleur, c'est ce qu'on dit chez nous. Si tu as trop de viande, tu peux l'utiliser dans un sandwich avec du chou réchauffé.

Ingrédients – plus à quoi chacun sert :

Chou sucré (2 pièces moyennes, environ 1,5-2 kg au total) : la base, des fibres, donne du volume et du goût, maintient le tout ensemble.

Oignon (2 grandes pièces) : apporte de la douceur et du goût, sans elle, le chou serait triste.

Huile (150 ml au total, moitié pour le chou, moitié pour la viande) : fait revenir, extrait les arômes, ne pas abuser, ce n'est pas une salade.

Purée de tomate (2 cuillères) : pour la couleur et un peu d'acidité.

Aneth (une botte ou une poignée hachée) : arôme spécifique, ne pas mettre si tu n'aimes pas.

Gingembre (un petit doigt, râpé) : apporte un peu de fraîcheur, ce n'est pas obligatoire, mais j'en mets généralement.

Sel : évidemment, fait ressortir le goût.

Côtelettes de porc (4 pièces, environ 150-200 g chacune) : la protéine principale, sans trop de gras.

Origan : assaisonne la viande, donne un goût particulier, ne pas mettre trop.

Eau (environ 500 ml au total) : pour éviter que ça brûle et pour cuire tout ce qu'il faut, mais tu ne veux pas avoir de bouillon à la fin.

 Ingrédients: 2 vers, 2 oignons, gingembre, aneth, 2 cuillères à soupe de bouillon, sel, 150 ml d'huile, sel, 4 morceaux de côtelette de porc, origan, 150 ml d'huile de tournesol, 500 ml d'eau

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