Pêches

Chaque fois que je commence à faire des pêches fourrées, je me souviens que je me fais toujours avoir par la taille des boules. Presque sans exception, elles s'avèrent un peu plus grandes que je ne m'y attendais et je ne peux pas en mettre plus d'une plaque à la fois. La cuisine sent bon, avec une touche de vanille et de citron, et à un moment donné, peu importe qu'il fasse froid dehors.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement de la crème)
Portions : 25-30 pêches (selon la taille des boules)
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour les coques :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 200 ml d'huile
- 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
- zeste et jus d'1 citron
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 500 g de farine type 000 (farine pâtissière)

Pour la crème :
- 300 ml de crème liquide à fouetter (minimum 30 % de matière grasse)
- 200 g de chocolat (j'utilise un mélange de chocolat noir et au lait)
- 5 cuillères à soupe de noix grillées et moulues
- la chair dénoyautée des coques de pêches
- 1-2 cuillères à café d'extrait de rhum

Pour la décoration :
- colorant alimentaire jaune et rouge (dilué avec un peu d'eau)
- sucre en grains
- feuilles vertes (facultatif, pour la décoration)

Méthode de préparation

1. Préparez la pâte pour les coques. Dans un grand bol, mettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et l'huile. Battez-les avec un mixeur jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur claire.

2. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez brièvement.

3. Mettez de côté le mixeur. Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure chimique, puis incorporez-la progressivement au mélange liquide. Commencez à mélanger avec une cuillère, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte douce, élastique, mais qui ne colle pas aux doigts. Si la pâte semble trop molle, ajoutez une ou deux cuillères de farine, mais ne dépassez pas.

4. Déchirez des morceaux de pâte de la taille d'une petite noix (environ 12 g chacun, si vous souhaitez les peser pour l'uniformité). Roulez-les entre vos paumes pour obtenir des boules aussi égales que possible.

5. Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3-4 cm. Ne les aplatissez pas.

6. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C, sur la grille du milieu, pendant 15-20 minutes. Les coques doivent rester claires en haut et légèrement dorées en bas. Ne les laissez pas brunir.

7. Retirez la plaque et laissez-les refroidir complètement sur la plaque, car elles sont fragiles lorsqu'elles sont chaudes.

8. Lorsqu'elles ont refroidi, creusez chaque coque avec un petit couteau aiguisé sur le côté plat, jusqu'à obtenir une cavité. Faites attention à ne pas percer la coque. Rassemblez toute la chair extraite ; vous en aurez besoin pour la crème.

9. Pour la crème : placez la crème à fouetter et le chocolat cassé en morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au bain-marie et chauffez en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Ne laissez pas bouillir.

10. Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures pour qu'elle épaississe un peu.

11. Sortez la crème du réfrigérateur et battez à vitesse élevée, comme pour de la crème fouettée, jusqu'à ce qu'elle devienne légère et aérée.

12. Incorporez l'extrait de rhum, la chair dénoyautée des coques et les noix grillées et moulues. Mélangez avec une spatule. La crème doit être épaisse, pas liquide.

13. Remplissez chaque moitié de coque de crème, puis collez-les deux par deux. Manipulez-les avec soin, car elles sont assez fragiles.

14. Préparez deux bols avec du colorant alimentaire jaune et rouge, dilué avec un peu d'eau. Trempez chaque pêche d'abord dans le jaune, puis seulement sur les bords dans le rouge pour un effet naturel.

15. Passez chaque pêche dans le sucre en grains tant qu'elles sont encore légèrement humides du colorant.

16. Disposez-les sur un plat pour qu'elles sèchent pendant au moins une heure à température ambiante avant de les transférer dans des boîtes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La recette se conserve bien pendant quelques jours, et les biscuits restent moelleux, ne durcissent pas. Ils peuvent être préparés 2-3 jours avant tout événement, et leur goût s'améliore même après un jour. J'aime pouvoir utiliser à la fois des noix et des noisettes ou même des biscuits écrasés pour la crème si je n'ai pas assez de chair des coques.

Conseils et variations

Conseils

- Les petites boules sont plus faciles à creuser et ne se fissurent pas aussi facilement lors de l'assemblage.
- Utilisez un petit couteau à fruits pour creuser.
- Si vous pensez que la pâte s'est asséchée entre-temps, couvrez-la de film plastique entre les plaques.
- Remplissez les coques de crème seulement après qu'elles aient complètement refroidi ; sinon, elles s'humidifieront à l'intérieur.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser uniquement du chocolat au lait ou uniquement du chocolat noir, selon votre goût.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des amandes ou des biscuits digestifs écrasés.
- Des colorants naturels à base de betterave ou de curcuma peuvent être une option si vous ne souhaitez pas utiliser de colorants alimentaires classiques, bien que la teinte ne soit pas aussi intense.

Variations

- Pour une autre saveur, vous pouvez remplacer l'extrait de rhum par du zeste d'orange ou de l'extrait d'amande.
- Vous pouvez ajouter des raisins secs trempés dans du rhum ou des morceaux de fruits confits à la crème.
- Si vous ne souhaitez pas de sucre en grains à l'extérieur, vous pouvez utiliser du sucre glace, mais cela absorbera le colorant, et l'apparence sera différente.

Idées de service

- Elles peuvent être disposées sur un plat avec des feuilles de menthe ou de romarin pour la décoration.
- Elles sont parfaites pour les plateaux de desserts lors des repas festifs ou pour le petit-déjeuner avec du café.

Questions fréquentes

1. Puis-je préparer les coques à l'avance et les remplir le lendemain ?
Oui, les coques simples peuvent être conservées 1-2 jours dans un récipient bien fermé à température ambiante. Elles ne se dessèchent pas si vous ne les laissez pas découvertes.

2. Combien de temps durent les pêches fourrées ?
Elles se conservent 4-5 jours au frais, dans des boîtes en métal ou en plastique. Elles deviennent plus moelleuses après le premier jour.

3. Quel type de chocolat recommandez-vous pour la crème ?
La meilleure combinaison est entre le chocolat au lait et le chocolat noir, pour un équilibre entre crémeux et intense. Si vous voulez une crème plus sucrée, utilisez uniquement du chocolat au lait.

4. Je n'ai pas de colorant alimentaire, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez essayer le jus de betterave pour la teinte rouge et une pincée de curcuma pour le jaune, mais les couleurs ne seront pas aussi vives.

5. Les coques se sont fissurées en les creusant. Puis-je encore les utiliser ?
Si elles ne sont pas complètement cassées, vous pouvez les coller avec un peu de crème. Si elles se cassent complètement, vous pouvez les émietter et les utiliser dans d'autres crèmes de gâteaux.

Valeurs nutritionnelles (estimation par pièce)

Calories : 140 kcal
Protéines : 2 g
Lipides : 7 g
Glucides : 17 g

Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de crème, du type de chocolat et de la taille des pêches. Ce sont des biscuits assez consistants.

Conservation et réchauffage

Les pêches fourrées se conservent mieux dans des boîtes en métal ou en plastique à température ambiante s'il fait frais ou au réfrigérateur s'il fait chaud. Elles deviennent plus moelleuses après quelques heures, grâce à la crème. Elles ne nécessitent pas de réchauffage. Vous pouvez les consommer directement du réfrigérateur, mais la saveur est plus agréable à température ambiante. Si elles deviennent trop molles à l'extérieur, laissez-les 30-60 minutes à l'air libre, sans couvrir.

Dans un grand bol, mettez les œufs, le sucre, l'huile et le sucre vanillé, puis battez avec un mixeur. Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron, et enfin, en mettant le mixeur de côté, incorporez la farine mélangée à la levure chimique. Mélangez d'abord avec une spatule ou une cuillère, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte non collante. À partir de cette pâte, formez des boules de la taille de noix et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes selon le four, à basse température. Elles doivent rester blanches à la surface et dorées en dessous. Laissez refroidir complètement, puis utilisez un couteau aiguisé pour les creuser. Pour la crème, cassez le chocolat et mélangez-le avec la crème fouettée. Faites fondre au bain-marie, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures, après quoi battez avec un mixeur. Ajoutez de l'essence de rhum, des noix grillées et moulues, et l'intérieur creusé des coques. La crème doit être assez ferme. Chaque coque est remplie de crème, puis deux sont collées ensemble. Attention, elles sont assez fragiles. Ensuite, trempez-les dans du colorant jaune, du colorant rouge et du sucre granulé. Placez-les sur une plaque pour qu'elles sèchent un peu, puis elles peuvent être conservées dans des boîtes en fer.

 Ingrédients: Ingrédients pour les coques : - 3 œufs - 150 g de sucre - 200 ml d'huile - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - zeste et jus d'un citron - 500 g de farine Crème : - 300 ml de crème fouettée - 200 g de chocolat (amer + au lait) - essence de rhum - 5 cuillères à soupe de noix moulues ou simplement écrasées - la chair retirée des coques Décor : - colorant alimentaire jaune et rouge dilué dans l'eau - sucre en poudre - feuilles vertes

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