Saumon avec sauce à l'orange

Chaque fois que je tombe sur du saumon frais et que j'ai quelques oranges sur la table, je fais cette recette avec une sauce à l'orange. C'est l'une de ces options qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et la combinaison fonctionne bien même si vous n'avez pas envie de frire et que vous choisissez d'utiliser le gril ou le four. Le plat nécessite un peu d'attention à la sauce, mais tout le reste se déroule sans complications.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

- 4 tranches de saumon (environ 150-200 g chacune)
- 6 oranges (pour le jus)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
- huile pour frire (suffisamment pour la poêle)
- sel (au goût)
- quelques grains de poivre
- 1 petit piment sec
- 1 feuille de laurier

Optionnel, selon le goût des oranges :
- jus de citron
- un peu de miel

Pour la décoration :
- fines tranches d'orange
- fines tranches de citron

Méthode de préparation

1. Nettoyez et lavez les tranches de saumon, puis séchez-les doucement avec des serviettes en papier pour vous assurer qu'elles sont bien sèches. Saupoudrez de sel sur chaque morceau.

2. Enrobez le poisson de farine, en couvrant toutes les surfaces. Secouez l'excès.

3. Chauffez de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire chaque morceau de saumon jusqu'à ce qu'il ait une légère croûte, sans trop cuire. Retirez le poisson sur une serviette en papier pour absorber l'huile, puis placez-le dans un plat résistant à la chaleur en une seule couche. Si vous ne souhaitez pas le frire, vous pouvez utiliser le gril ou le cuire au four.

4. Pressez le jus de toutes les oranges. Mettez-le dans une petite casserole, ajoutez les grains de poivre, le piment sec et la feuille de laurier. Faites chauffer à feu doux à moyen.

5. Lorsque le jus commence à bouillir, mélangez la fécule de maïs avec quelques cuillères d'eau froide séparément, puis versez-la lentement dans la sauce en remuant continuellement. Laissez à nouveau bouillir et mélangez jusqu'à ce que cela épaississe légèrement. Goûtez, et si les oranges sont trop sucrées, ajoutez un peu de jus de citron. Si c'est trop acide, ajoutez un peu de miel.

6. Filtrez la sauce tant qu'elle est chaude, puis laissez-la refroidir à température ambiante. Quand elle n'est plus chaude, versez la sauce sur le poisson dans le plat.

7. Couvrez le plat avec un couvercle ou du film plastique et réfrigérez pendant quelques heures pour que le poisson absorbe la saveur.

8. Au moment de servir, placez le poisson dans des assiettes et décorez avec de fines tranches d'orange et de citron.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide et cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Cela peut également être fait si vous n'avez pas envie de passer trop de temps sur la cuisinière. La sauce est facile à adapter aux oranges plus sucrées ou plus acides. Le poisson peut être conservé au réfrigérateur et est également bon froid le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous ne voulez pas frire le poisson, vous pouvez le griller ou le cuire au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Pour une texture de sauce plus lisse, filtrez-la deux fois.
- Utilisez des oranges juteuses, de préférence fraîchement pressées.

Substitutions

- Le saumon peut être remplacé par un autre poisson à chair plus ferme (par exemple, filet de truite).
- Le piment sec peut être omis si vous souhaitez un goût plus doux.
- Si vous n'avez pas de fécule de maïs, vous pouvez utiliser de la farine, mais la sauce sera moins translucide.

Variations

- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange à la sauce pour un goût plus intense, mais ce n'est pas obligatoire.
- Vous pouvez ajuster la proportion de citron ou de miel en fonction de la douceur ou de l'acidité que vous souhaitez pour la sauce.

Idées de service

- Cela va bien avec du riz nature ou des pommes de terre bouillies.
- Vous pouvez ajouter une salade verte avec une vinaigrette légère.
- Tranches d'orange et de citron pour la décoration.

Questions fréquentes

1. Puis-je préparer la sauce un jour à l'avance ?
Oui, la sauce à l'orange se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais assurez-vous de bien la mélanger avant de la verser sur le poisson.

2. Quel type d'oranges est recommandé ?
Des oranges classiques pour le jus, aussi fraîches et juteuses que possible. Si elles sont très sucrées, ajustez l'acidité avec du citron.

3. Puis-je me passer de piment ?
Bien sûr, si vous ne voulez pas de piquant, omettez le piment. Le goût de base de la sauce reste.

4. Puis-je utiliser des filets de saumon au lieu de tranches ?
Oui, mais ajustez le temps de cuisson ou de friture pour ne pas les dessécher.

5. Ce plat peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la sauce change de texture lors de la décongélation et le poisson devient fade.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (avec friture dans l'huile et sauce à l'orange) :

- Calories : 350-400 kcal
- Protéines : 26-28 g
- Graisses : 18-22 g (varie selon la méthode de cuisson et la quantité d'huile absorbée)
- Glucides : 18-22 g (provenant des oranges, de la farine et de la fécule de maïs)

Les valeurs sont approximatives. Si vous optez pour la version grillée ou cuite au four, les graisses diminuent.

Conservation et réchauffage

Le plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvert. Réchauffez au four ou au bain-marie, pas au micro-ondes : la sauce peut se séparer. Le poisson peut également être consommé froid, en salade ou sur des tranches de pain grillé. La congélation n'est pas recommandée.

 Ingrédients: tranches de saumon 6 oranges 4 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe d'amidon râpé huile pour frémir sel grains de poivre 1 petit piment sec 1 feuille de laurier

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