Gâteau en couches à la citrouille
La première fois que j'ai fait ce gâteau, c'était un après-midi d'automne, lorsque j'avais quelques bons kilos de potiron déjà nettoyé et que je ne voulais pas le laisser se gâter. Les feuilles ne sont pas difficiles à faire, mais elles demandent un peu de patience lors du pétrissage, surtout si vous n'avez pas beaucoup de place sur la table. Je passe le potiron au robot culinaire pour aller plus vite. Une fois que la garniture a refroidi, tout va assez vite, et j'aime généralement laisser le gâteau reposer toute la nuit, car le lendemain, il se coupe beaucoup mieux.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de refroidissement)
Portions : 24 (un grand plat, 26x40 cm)
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Feuilles :
2 œufs
300 g de beurre (température ambiante)
300 g de sucre
300 ml de yaourt (de préférence un peu acide)
4 cuillères à soupe d'huile
900 g de farine blanche (peut nécessiter un peu plus ou moins)
1 sachet de levure chimique (avec du safran, 10 g)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe de cacao
sel (une pincée)
essence d'orange (au goût)
essence de café (au goût)
Garniture :
800 g de potiron nettoyé
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
3 cuillères à soupe de semoule
Méthode de préparation
1. Nettoyez le potiron, pesez 800 g et passez-le au robot culinaire ou râpez-le. Mettez-le dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le potiron ramollisse et libère un peu de sirop.
2. Retirez la casserole du feu, ajoutez la semoule, mélangez et laissez refroidir complètement la garniture. Si la garniture est trop liquide, ajoutez un peu plus de semoule.
3. Pour la pâte, crémez le beurre ramolli avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez les œufs et mélangez bien.
4. Ajoutez le yaourt, la levure chimique, le bicarbonate et 2-3 cuillères à soupe de farine tamisée. Si le yaourt est fait maison et plus liquide, cela aide à l'homogénéisation.
5. Divisez le mélange en deux bols égaux.
6. Dans un bol, ajoutez le cacao et l'essence de café ; dans l'autre, l'essence d'orange.
7. Incorporez progressivement la farine dans chaque bol jusqu'à obtenir deux pâtes homogènes, légèrement collantes, pas aussi dures que du pain. Il est important de ne pas ajouter toute la farine d'un coup.
8. Graissez la table et vos mains avec un peu d'huile, pétrissez chaque morceau rapidement, juste assez pour lier et lisser.
9. Couvrez les pâtes et laissez-les reposer jusqu'à ce que la garniture de potiron ait refroidi.
10. Étalez la première pâte (sans cacao) sur du papier sulfurisé ou sur une surface graissée, en lui donnant la forme du plat. Mettez-la dans le plat (26x40 cm) et piquez-la avec une fourchette à plusieurs endroits.
11. Étalez la garniture de potiron sur la première feuille, en la nivelant doucement avec une spatule.
12. Étalez la pâte au cacao à la même taille et placez-la sur la garniture. Piquez également la feuille du dessus avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
13. Faites cuire le gâteau à 180°C pendant 45-50 minutes. Si vous utilisez un plat plus petit, le temps de cuisson peut augmenter légèrement.
14. Retirez le plat et laissez le gâteau refroidir complètement dans le plat ; sinon, il s'effondrera lorsqu'on le coupera.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est pratique si vous avez beaucoup de potiron à utiliser. Il se coupe bien le lendemain, et les feuilles s'attendrissent. Il se conserve bien et ne se dessèche pas trop rapidement. La garniture peut être préparée à l'avance, tout comme les feuilles, si nécessaire.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous remarquez que la garniture de potiron laisse trop de liquide, ajoutez une demi-cuillère à soupe de semoule ou égouttez un peu de sirop pour éviter que le gâteau ne soit trop humide.
- Essayez de ne pas trop pétrir les pâtes pour qu'elles restent tendres.
- Si vous utilisez un yaourt plus épais, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait.
- Pour étaler, graissez la table et faites de la place. La pâte peut coller, mais avec un peu d'huile sur les mains, cela se travaille facilement.
Substitutions
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine spéciale pour pâtisserie, mais la texture changera.
- Le yaourt peut être remplacé par du kéfir ou du lait battu.
- Si vous n'avez pas de cacao, la feuille du dessus peut rester simple, sans cacao.
- L'essence de café est facultative ; vous pouvez utiliser de la vanille ou du rhum.
Variations
- Vous pouvez ajouter des noix hachées à la garniture de potiron pour plus de texture.
- La cannelle peut être remplacée par un mélange d'épices pour tarte : gingembre, muscade, clous de girofle.
- Cela peut également être fait avec du potiron rôti, mais la texture de la garniture sera plus dense.
Idées de service
- Le gâteau se sert coupé en cubes, froid. Il peut être saupoudré de sucre glace après refroidissement.
- Il se marie bien avec du café ou du thé, ou comme dessert à emporter.
Questions fréquentes
1. Comment puis-je éviter que la pâte ne colle à la table ?
Graissez la table et vos paumes avec un peu d'huile et travaillez rapidement. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler la pâte sur du papier sulfurisé, qui peut ensuite être facilement transféré dans le plat.
2. Puis-je faire la pâte un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, bien couverte. Elle doit être laissée à température ambiante un peu pour ramollir avant d'être étalée.
3. Puis-je congeler le gâteau ?
Il peut être congelé coupé, dans des sacs ou des contenants hermétiques. Lors de la décongélation, laissez-le à température ambiante pendant quelques heures.
4. Que faire si je n'ai pas de robot culinaire, puis-je râper le potiron ?
Oui, une grande râpe fait le travail tout aussi bien. Cela ressort un peu plus "fibreux", mais il n'y a pas de différence de goût.
5. Que faire si je n'ai pas de plat de 26x40 cm ?
Vous pouvez utiliser un plat un peu plus petit ou deux plats de taille moyenne. La couche de pâte sera plus épaisse et le temps de cuisson peut augmenter de 5 à 10 minutes.
Valeurs nutritionnelles
Une portion (environ 70 g, à partir de 24 portions) :
Calories : 220
Glucides : 33 g
Graisses : 8 g
Protéines : 3 g
Fibres : 1 g
(Les valeurs sont estimatives, en fonction des ingrédients utilisés et de l'épaisseur des feuilles.)
Conservation et réchauffage
Se conserve couvert à température ambiante jusqu'à 3 jours. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu'à 6 jours, mais peut devenir un peu dur. Si vous souhaitez le ramener à sa texture d'origine, laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, mais si vous le préférez, vous pouvez réchauffer une portion pendant 10-15 secondes au micro-ondes. Les feuilles deviennent plus tendres le lendemain.
Nous commençons par la garniture qui doit être préparée à feu doux puis laissée refroidir. Nous pelons la citrouille de sa peau et de ses graines et la passons au robot culinaire ou la râpons (pour ceux qui ont de la patience), je la passe au robot mais je ne la hache pas complètement. J'ai pesé la citrouille après l'avoir pelée. Nous plaçons la citrouille dans une casserole à feu doux, avec le sucre et la cannelle, et remuons de temps en temps. Nous la laissons cuire jusqu'à ce qu'elle forme un sirop et que la citrouille ramollisse un peu (environ 10 minutes), puis nous la retirons du feu, ajoutons la semoule, mélangeons bien et laissons refroidir. Pendant ce temps, nous préparons les feuilles de pâte. Dans un bol, nous battons le beurre avec le sucre et un peu de sel jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis nous ajoutons les œufs et mélangeons bien. Nous ajoutons le yaourt et la levure chimique mélangée avec du bicarbonate de soude et 2-3 cuillères à soupe de farine. J'ai l'habitude de tamiser la levure chimique avec le bicarbonate de soude et la farine pour qu'ils soient bien mélangés. J'avais du yaourt de la ferme, qui est généralement plus acide que celui du commerce et a une texture plus fluide. L'acidité du yaourt aide à diluer immédiatement la levure chimique et le bicarbonate de soude. Nous divisons le mélange en deux parties égales. Dans une partie, nous ajoutons le cacao et l'essence de café, et dans l'autre, l'essence d'orange. Nous incorporons de la farine dans chaque partie au besoin, de sorte que la pâte ne soit pas trop ferme comme du pain ; elle restera légèrement collante. Nous huilons le plan de travail avec un peu d'huile et pétrissons la pâte sur la surface pour bien l'homogénéiser. Nous utilisons de l'huile pour éviter que la pâte ne colle à nos mains, c'est-à-dire que nous mettons un peu d'huile sur nos mains et sur le plan de travail. Nous procédons ainsi avec les deux parties de la pâte, puis nous la laissons reposer jusqu'à ce que la garniture refroidisse. Nous tapissons le moule de papier sulfurisé ou nous l'huilons et le farinons, selon nos préférences. Nous étalons la pâte blanche dans le moule, la piquons avec une fourchette à plusieurs endroits, versons la préparation de citrouille dessus, nivelons, puis étalons la pâte au cacao par-dessus. Nous la piquons également à plusieurs endroits avec une fourchette. Nous mettons le moule au four pendant 45 minutes à 180 degrés. J'ai utilisé un moule de 26/40 cm, mais j'aurais pu utiliser un plus grand, car les feuilles ont beaucoup gonflé. C'est un très bon gâteau pour ceux qui aiment la citrouille ! Le gâteau sera découpé froid. Il peut être saupoudré de sucre. Si trop de sirop se forme dans la garniture de citrouille, il peut être égoutté, ou plus de semoule peut être utilisé. Les feuilles deviennent plus friables à partir du deuxième jour à cause du bicarbonate (si le gâteau dure jusqu'au deuxième jour).
Ingrédients: Pour la pâte : 2 œufs, 300 g de beurre, 300 g de sucre, 300 ml de yaourt, 4 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de cacao, 900 g de farine, 1 sachet de levure chimique avec safran, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, essence d'orange, essence de café. Pour la garniture : 800 g de citrouille, 3 cuillères à soupe de semoule, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle.
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