Chou réduit

Chaque fois que j'ai de la choucroute dans le garde-manger, je pense au chou braisé. Il m'est arrivé de faire cette recette plusieurs fois en un mois, surtout en hiver, quand les ingrédients sont à portée de main et ne demandent pas beaucoup de tracas. C'est l'un de ces plats qui se marie bien seul ou en accompagnement d'un plat principal. Ce que je trouve pratique dans cette recette, c'est que vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à côté de la cuisinière et que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure – 1 heure et 15 minutes (selon la rapidité à laquelle le chou bout)
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes, selon la tendreté que vous aimez pour votre chou
Portions : 6-8, selon la taille des têtes de chou
Difficulté : facile
Type de recette : plat de base, accompagnement ou plat principal simple, adapté aux repas quotidiens

Ingrédients

3-4 têtes de choucroute (varie selon la taille de la tête, mais devrait faire environ 2,5-3 kg au total)
3-4 cuillères à soupe de saindoux (vous pouvez ajuster selon la graisse que vous souhaitez pour le plat)
250 ml de bouillon ou de jus de tomate
250 ml d'eau
1/2 cuillère à café de thym séché
sel et poivre au goût

Méthode de préparation

1. Coupez le chou en fines lanières. J'enlève le cœur et les feuilles extérieures si elles sont trop dures. Je le coupe en tranches fines, pour qu'il ne soit ni trop fin ni trop épais. Je le laisse égoutter dans une passoire s'il a trop de jus.

2. Dans une grande casserole, chauffez le saindoux. Ne le laissez pas fumer, juste qu'il soit chaud. Ajoutez le chou haché et saupoudrez de sel et de poivre au goût.

3. Remuez de temps en temps et laissez le chou revenir à feu doux pendant 2-3 minutes. C'est juste pour le ramollir un peu et lui donner le goût du saindoux.

4. Versez le bouillon (ou le jus de tomate) et l'eau sur le chou. Mélangez délicatement, puis saupoudrez de thym.

5. Couvrez la casserole avec un couvercle, mais pas complètement, et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps pour éviter que ça ne colle.

6. Faites cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le liquide ait réduit – normalement, environ une heure, mais cela dépend de la tendreté que vous souhaitez. S'il semble trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu plus d'eau. S'il reste trop de liquide à la fin, laissez-le sans couvercle à feu doux pour réduire.

7. Goûtez et ajustez avec du sel, du poivre ou un peu de thym, si vous sentez que cela en a besoin, juste avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle ne nécessite pas de surveillance constante. Elle est copieuse, les ingrédients sont bon marché et faciles à obtenir. Elle peut être servie seule ou en accompagnement. Elle se conserve assez bien le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez une grande casserole, car le chou braisé réduit beaucoup à la cuisson.
Si le chou est très salé, vous pouvez rincer les feuilles avant de les hacher.
Gardez le feu bas ; si c'est trop élevé, cela peut brûler.
Substituts

Le saindoux donne une saveur spécifique, mais si vous ne voulez pas l'utiliser, l'huile fonctionne aussi.
Le bouillon peut être remplacé par du jus de tomate, mais le goût sera moins intense.
Vous pouvez aussi utiliser du chou doux si vous n'avez pas de choucroute – ajustez simplement le sel.
Variations

Ajoutez quelques brins d'aneth ou des feuilles de laurier si vous aimez l'arôme.
Vous pouvez également ajouter un peu de viande fumée au début, mais la recette de base ne le demande pas.
Idées de service

Fonctionne bien comme plat principal simple avec du pain frais.
Vous pouvez l'utiliser comme accompagnement avec de la viande ou des saucisses.
C'est bon froid le lendemain, avec un peu d'oignon vert.

Questions fréquentes

Que faire si le chou est trop salé ?
Rincez le chou à l'eau froide et essorez-le doucement avant de le hacher.

Puis-je utiliser du chou doux à la place de la choucroute ?
Oui, mais le goût final sera différent. Ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron vers la fin si vous voulez une note acidulée.

Quel type de saindoux est approprié ?
Le saindoux de porc est classique, mais ça marche aussi avec du saindoux de canard ou d'oie, si vous en avez.

Dois-je remuer souvent ?
Juste de temps en temps, toutes les 10-15 minutes, pour éviter que ça ne colle.

Puis-je faire la recette avec du chou déjà haché (en bocal) ?
Oui, vous pouvez utiliser du chou déjà haché, il suffit d'ajuster le sel, car il peut être plus salé.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 8 portions), avec saindoux et bouillon :
Calories : 180-220 kcal
Graisses : 10-12 g
Glucides : 15-18 g
Protéines : 3-4 g
Les valeurs varient en fonction de la graisse du saindoux utilisé et de la quantité de jus que contient la choucroute. Elle ne contient pas beaucoup de protéines ou de glucides ; c'est un plat plutôt rassasiant en raison de la graisse.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, vous pouvez ajouter un peu d'eau si cela a trop séché. Je ne recommande pas de congeler, car le chou devient mou et change de texture.

 Ingrédients: 3-4 têtes de chou mariné, 3-4 cuillères à soupe de saindoux, 250 ml de bouillon (jus de tomate), 250 ml d'eau, 1/2 cuillère à café de thym, sel et poivre au goût

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