Glace à la vanille avec des noisettes pralinées

Glace à la Vanille avec Noisettes Caramélisées - Nougat Glacé

La glace à la vanille avec noisettes caramélisées, également connue sous le nom de Nougat Glacé, est un délice qui allie la crème onctueuse de la glace au croquant savoureux des noisettes caramélisées. Cette recette, inspirée de la cuisine traditionnelle, a été affectueusement transmise par les passionnés de notre communauté, ayant des racines profondes dans l'histoire des desserts. J'ai eu le plaisir de la déguster en route vers une rencontre spéciale, et depuis, j'ai souhaité la recréer chez moi. C'est un dessert rapide, facile à préparer et, sans aucun doute, il impressionnera vos invités.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de congélation : 4 heures
Temps total : 4 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients

Pour le croquant de noisettes :
- 100 g de sucre
- 100 g de noisettes grillées non salées

Pour la glace :
- 600 ml de crème liquide (idéalement Crème Pâtissière)
- 100 g d'abricots secs
- 3 blancs d'œufs
- 1 fiole d'extrait de vanille
- Graines de ½ gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 75 ml d'eau
- Une pincée de sel

Préparation du Croquant de Noisettes

1. Carameliser le Sucre : Dans une casserole, ajoutez les 100 g de sucre et mettez sur feu moyen. Remuez constamment pour éviter que le sucre ne brûle. Vous verrez qu'il commence à fondre et à devenir liquide. Continuez à remuer jusqu'à obtenir une couleur brun doré, indiquant que le caramel est prêt.

2. Ajouter les Noisettes : Lorsque le caramel est prêt, ajoutez rapidement les noisettes grillées. Mélangez bien pour vous assurer que les noisettes sont complètement enrobées de caramel.

3. Refroidissement : Versez le mélange sur une feuille de papier aluminium et étalez-le uniformément. Laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, retirez le croquant de la feuille et hachez-le avec un couteau ou mettez-le dans un sac et écrasez-le avec un maillet pour obtenir des morceaux croquants.

Préparation de la Glace

1. Monter la Crème : Commencez par battre la crème liquide avec un batteur, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et ferme. Ensuite, placez la crème au réfrigérateur pour la garder froide.

2. Monter les Blancs : Dans un autre bol, battez les 3 blancs d'œufs avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une neige ferme. Cela donnera une texture aérienne à votre glace.

3. Préparation du Sirop : Dans une petite casserole, ajoutez 75 ml d'eau et 100 g de sucre. Remuez de temps en temps et laissez bouillir. Lorsque le sirop commence à mousser et à s'épaissir, retirez du feu. Réchauffez légèrement pour l'incorporer aux blancs en le versant progressivement tout en fouettant continuellement. Ce processus cuira les blancs, leur donnant une excellente stabilité.

4. Ajouter les Arômes : Ajoutez l'extrait de vanille et les graines de gousse, en mélangeant bien. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.

5. Combinaison des Ingrédients : Hachez les abricots secs (vous pouvez utiliser un robot culinaire pour les hacher finement) et ajoutez-les au mélange de blancs. Ensuite, incorporez délicatement la crème montée et le croquant de noisettes, en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une composition homogène.

6. Congélation : Versez le mélange obtenu dans des contenants en plastique avec couvercle et mettez-les au congélateur pendant au moins 4 heures. C'est ici que la magie opère, et la glace prendra une texture crémeuse et aérienne.

Service

Lorsque la glace est prête, vous pouvez la servir seule ou accompagnée de fruits rouges frais, comme des framboises, des myrtilles ou des mûres. Personnellement, je l'ai servie avec des mûres et un coulis de cerises fait maison, qui a ajouté une note d'acidité contrastant parfaitement avec la douceur de la glace.

Astuces Pratiques

- Choix des Noisettes : Utilisez des noisettes grillées pour obtenir une saveur intense. Vous pouvez également expérimenter avec des amandes ou des noix, si vous préférez.
- Texture de la Crème : Assurez-vous que la crème est très froide avant de la battre. Cela aide à obtenir une texture mousseuse.
- Conservation : La glace peut être conservée au congélateur pendant quelques semaines, mais il est préférable de la consommer dans les 1 à 2 semaines pour en préserver la fraîcheur.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser de la crème végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale pour une version sans produits laitiers, mais le goût sera légèrement différent.

Quels autres ingrédients puis-je ajouter ?
Vous pouvez ajouter du chocolat finement haché, des fruits confits ou même un peu de liqueur pour une saveur plus sophistiquée.

Comment puis-je améliorer la saveur de la vanille ?
Au lieu de l'extrait de vanille, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille naturel ou une gousse de vanille fraîche pour un goût plus intense.

Calories et Bénéfices Nutritionnels

Cette glace à la vanille avec noisettes caramélisées est un choix délicieux, mais aussi riche en calories. Une portion (environ 150 g) contient environ 300-350 calories, selon les ingrédients utilisés. La crème apporte un bon apport en graisses, tandis que les noisettes offrent des protéines et des fibres, ce qui en fait un en-cas sain en quantités modérées.

La glace à la vanille avec noisettes caramélisées est plus qu'un simple dessert ; c'est une expérience gustative qui vous fera revenir à elle avec plaisir. J'espère que vous essayerez cette recette et que vous partagerez avec vos proches la joie de déguster un dessert fait maison !

 Ingrédients: Pour le croquant aux noisettes : 100 g de sucre ; 100 g de noisettes grillées non salées ; Pour la glace : 600 ml de crème liquide (j'ai utilisé de la Creme Patisserie) ; 100 g d'abricots secs ; 3 blancs d'œufs ; 1 fiole d'essence de vanille ; graines de 1/2 gousse de vanille ; 100 g de sucre ; 75 ml d'eau ; une pincée de sel.

 Étiquettes:  glace à la vanille