Tartinade d'aubergine aux champignons

Zacusca d'aubergines et de champignons - Une délicatesse d'automne

La zacusca d'aubergines et de champignons est l'une de ces recettes qui évoquent des moments passés en famille, l'agréable arôme des légumes rôtis et la chaleur d'un repas partagé. Cette zacusca est un plat polyvalent, parfait pour être dégusté sur du pain grillé, en apéritif ou en accompagnement. Sa préparation nécessite du temps et de la patience, mais la récompense est une zacusca délicieuse, légèrement épicée et sucrée qui ravira tous les palais.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures et 40 minutes
Temps total : 4 heures et 10 minutes
Nombre de portions : environ 10-12 bocaux de 400 g

Ingrédients :

- 2 kg d'oignons
- 2 kg d'aubergines
- 2 kg de poivrons rôtis (une combinaison de poivrons capia et de poivrons doux est idéale)
- 1 kg de purée de tomates avec poivrons
- 1 kg de champignons en conserve (ou frais, mais bien sautés)
- 750 ml d'huile (de préférence huile de tournesol)
- Poivre moulu, au goût
- Thym, au goût
- Feuilles de laurier, 2-3 pièces
- Sel, au goût
- 4 cuillères à soupe de sucre

Étapes de préparation de la zacusca :

1. Préparation des légumes :
Commence par rôtir les aubergines et les poivrons. Tu peux le faire sur un gril ou au four. Rôtis jusqu'à ce que la peau devienne noire et que la chair soit tendre. Après refroidissement, épluche-les et laisse-les égoutter dans une passoire pendant environ 1-2 heures. C'est une étape essentielle car elle élimine l'excès d'eau et aide la zacusca à ne pas être trop aqueuse.

2. Préparation des champignons et des oignons :
Hache les oignons en écailles et fais-les revenir dans une grande poêle avec 250 ml d'huile et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute les champignons égouttés et hachés. Continue à faire revenir pendant 5-10 minutes, en remuant de temps en temps. L'huile dans la poêle empêchera de coller et les saveurs s'intensifieront.

3. Broyage des légumes :
Une fois que les aubergines et les poivrons ont égoutté, mets-les dans un robot culinaire et broie-les jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoute ce mélange dans le grand récipient où tu prépareras la zacusca, avec les oignons et les champignons sautés. Mélange bien pour homogénéiser la composition.

4. Assaisonnement :
Assaisonne le mélange avec du poivre, du thym, du sel et des feuilles de laurier. Goûte le mélange et ajuste les épices selon tes préférences. C'est le moment idéal pour ajouter les 4 cuillères à soupe de sucre, qui équilibreront l'acidité de la purée de tomates.

5. Cuisson au four :
Préchauffe le four à 180 degrés Celsius. Transfère le récipient avec la zacusca dans le four et laisse cuire pendant environ 3 heures. Il est important de remuer la zacusca toutes les 30 minutes à l'aide d'une spatule en bois pour éviter de brûler.

6. Ajout de la purée de tomates :
Après 3 heures, lorsque l'huile commence à remonter à la surface, ajoute la purée de tomates avec poivrons. Continue la cuisson pendant encore 30-40 minutes, en remuant de temps en temps. Cette étape enrichira la saveur de la zacusca et la rendra encore plus savoureuse.

7. Préparation des bocaux :
Pendant que la zacusca se termine, lave les bocaux à l'eau chaude avec du détergent et rince-les bien. Dispose-les sur un plateau et mets-les au four pendant 5 minutes à 180 degrés pour les stériliser.

8. Remplissage des bocaux :
Une fois que la zacusca est prête, sors les bocaux du four et remplis-les de zacusca chaude, en laissant un peu d'espace jusqu'au couvercle. Mets les couvercles et remets les bocaux au four pendant encore 5 minutes. Ensuite, éteins le four et laisse les bocaux à l'intérieur jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Cela garantira une conservation optimale.

9. Stockage :
Une fois refroidis, tu peux stocker les bocaux dans le garde-manger. La zacusca d'aubergines et de champignons se conservera bien pendant plusieurs mois, et le goût deviendra encore plus intense au fil du temps.

Conseils utiles :

- Si tu veux essayer une version épicée, ajoute quelques piments hachés dans le mélange.
- La zacusca peut être servie sur du pain grillé, accompagnée de fromage cottage ou même avec une portion de yaourt, pour équilibrer les saveurs.
- Au lieu de champignons en conserve, tu peux utiliser des champignons frais, mais assure-toi de bien les faire revenir pour éliminer l'excès d'eau.
- La purée de tomates avec poivrons peut être remplacée par du coulis de tomates ou même des tomates fraîches, mais dans ce cas, assure-toi de bien les réduire en purée avant de les ajouter.

Valeurs nutritionnelles approximatives (pour 100 g) :
- Calories : 120 kcal
- Protéines : 2 g
- Graisses : 8 g
- Glucides : 10 g

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser d'autres légumes dans la zacusca ? Oui, tu peux ajouter des carottes ou des courgettes pour diversifier la recette.
- Comment savoir si la zacusca est prête ? Un indice que la zacusca est prête est lorsque l'huile remonte à la surface et que la composition devient plus dense.
- Combien de temps la zacusca se conserve-t-elle ? Si elle est bien conservée, elle peut durer jusqu'à un an dans le garde-manger.

La zacusca d'aubergines et de champignons est un excellent choix pour profiter du goût de l'automne et des saveurs naturelles des légumes rôtis. Essaie cette recette et laisse-toi emporter par des souvenirs délicieux et des histoires à chaque cuillerée !

 Ingrédients: 2 Kg d'oignons 2 Kg d'aubergines 2 kg de poivrons rôtis (poivron et doux) 1 kg de concentré de tomates avec poivrons 1 kg de champignons en conserve 750 ml d'huile poivre moulu thym feuilles de laurier sel au goût 4 cuillères à soupe de sucre

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