Pâtisseries en pâte feuilletée, crème vanille et garniture de confiture de noix vertes à la cannelle

J'ai souvent préparé ces petits gâteaux en pâte feuilletée, crème vanille et confiture de noix vertes, surtout lorsque je veux quelque chose de rapide mais avec un goût spécial. J'ai toujours de la pâte feuilletée au congélateur et je trouve toujours un pot de confiture intéressante dans le placard. Je ne réfléchis pas trop quand j'ai envie de quelque chose de sucré, et cette crème à la vanille et à la crème est du genre que l'on peut faire sans trop de tracas.

Infos rapides

Temps total : 45 minutes
Portions : 12 petits gâteaux (suffisant pour 4-6 personnes)
Difficulté : facile

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée (environ 275-300 g, classique, congelée ou réfrigérée)
1 jaune d'œuf (pour dorer)
Confiture de noix vertes à la cannelle (ou toute autre confiture préférée, pour le topping)

Pour la crème :
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de gélatine en granulés (environ 3 g)
3 cuillères à soupe de sucre (environ 35-40 g, divisé)
200 ml de crème (j'utilise généralement moitié crème végétale, moitié crème pour fouetter)
1 sachet de sucre vanillé (8-10 g)
1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la crème)
30 ml d'eau froide (pour la gélatine)

Mode de préparation

1. Préchauffe le four à 210°C (thermostat élevé). Déroule la feuille de pâte feuilletée, si elle est congelée, laisse-la décongeler complètement à température ambiante.
2. Avec un verre à large ouverture (6-7 cm de diamètre), découpe des cercles dans la pâte feuilletée. Une feuille donne environ 24 petits cercles.
3. Dispose les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer. Dore-les avec le jaune d'œuf battu, à l'aide d'un pinceau.
4. Fais cuire 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent joliment. Retire-les et laisse-les refroidir sur une grille ou une plaque froide.
5. Pour la crème, fais hydrater la gélatine dans 30 ml d'eau froide pendant que tu prépares le reste.
6. Bat séparément la crème avec la crème pour fouetter (froide du réfrigérateur) et une cuillère de sucre glace, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, mais pas trop.
7. Dans un bol résistant à la chaleur, fouette 2 jaunes d'œufs avec 2 cuillères de sucre et le sucre vanillé. Place le bol au bain-marie ou directement sur un feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous (2-3 minutes). Ne laisse pas se transformer en omelette.
8. Ajoute la gélatine hydratée directement dans le mélange chaud. Remue jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
9. Laisse le mélange refroidir (à température ambiante, il ne doit pas être chaud au toucher).
10. Incorpore le mélange de jaunes d'œufs refroidi dans la crème fouettée, avec un batteur à vitesse basse, juste pour homogénéiser. Si tu as encore de la patience, mets au réfrigérateur pendant 5-10 minutes, la crème va légèrement se raffermir et tu pourras la mettre dans une poche à douille.
11. Dispose une cuillère de crème sur la moitié des cercles de pâte feuilletée. Couvre avec les autres cercles, en appuyant très légèrement.
12. Garde au frais pendant au moins 30 minutes, pour que la crème prenne.
13. Avant de servir, mets une cuillère de confiture de noix vertes (ou une autre confiture avec des morceaux) sur chaque petit gâteau.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je peux la faire sans planifier à l'avance, car j'ai toujours les ingrédients à la maison. La pâte feuilletée et la crème vont avec n'importe quelle confiture, donc peu importe si j'ai ou non des noix vertes. Elles se font rapidement, et si elles restent, elles se conservent bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Elles sont aussi bonnes à emporter si tu les mets bien dans une boîte.

Conseils

- Lorsque tu découpes la pâte feuilletée, ne presse pas trop fort pour ne pas coller les couches.
- Si tu as deux plaques, fais cuire deux fournées en même temps. Ne les entasse pas, car elles ne gonflent pas aussi joliment.
- La crème végétale ne se monte pas aussi facilement, mais tu peux utiliser uniquement de la crème pour un goût plus riche.
- La gélatine doit être complètement fondue, sinon la crème restera granuleuse.

Substitutions

- Tu peux utiliser n'importe quelle confiture que tu aimes : griottes, abricots, figues.
- Au lieu de crème végétale, utilise uniquement de la crème pour fouetter, mais bats-la froide et pas trop.
- Si tu veux une crème sans œuf, tu peux mettre uniquement de la crème mélangée avec un peu de sucre vanillé.

Variantes

- Dans la crème, tu peux ajouter un peu de zeste de citron pour de la fraîcheur.
- Si tu as le temps, tu peux faire une fine couche de chocolat fondu entre la pâte feuilletée et la crème.
- Elles peuvent aussi être faites en version mini, avec des cercles plus petits, pour des plateaux.

Idées de service

- Elles sont parfaites au petit déjeuner ou avec un café, mais conviennent aussi pour un plateau de desserts lors de fêtes.
- Mets le topping juste avant de servir, pour ne pas ramollir la pâte feuilletée.
- Si tu veux qu'elles soient plus esthétiques, saupoudre un peu de sucre glace sur le dessus.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi ?
Oui, n'importe quelle pâte feuilletée fonctionne si tu la laisses décongeler complètement avant.

2. Peut-on faire la crème sans gélatine ?
Oui, mais elle sera plus molle et doit être servie immédiatement après assemblage.

3. Combien de temps les petits gâteaux se conservent-ils au réfrigérateur ?
Ils restent bons environ 2 jours au réfrigérateur, mais la pâte feuilletée devient plus molle après le premier jour.

4. Quels autres toppings puis-je mettre à la place de la confiture de noix vertes ?
Tout type de confiture avec des fruits entiers ou même des fruits frais avec un peu de sucre fonctionne.

5. Si je n'ai pas de poche à douille, comment mettre la crème ?
Utilise une cuillère, ce n'est pas un problème – fais juste attention à ne pas déborder sur les bords.

Valeurs nutritionnelles

Environ, un petit gâteau contient environ 130-150 kcal. Protéines : 2 g, graisses : 8-9 g, glucides : 12-14 g par pièce. Si tu utilises uniquement de la crème, les graisses augmentent. Le topping de confiture ajoute un peu de sucre en plus.

Conservation et réchauffage

Conserve-les au réfrigérateur, couvertes. La pâte feuilletée peut devenir un peu molle après un jour, mais la crème reste bonne. Je ne recommande pas de les réchauffer, mieux vaut les laisser 10 minutes à température ambiante avant de servir. Si tu veux garder la pâte feuilletée croustillante, assemble-les avec la crème et la confiture juste avant de servir. La pâte feuilletée cuite seule se conserve bien 2-3 jours dans un récipient fermé.

Préchauffez le four. Décongelez la feuille de pâte feuilletée. Avec un verre, découpez des cercles. J'en ai obtenu 24 pièces. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d'œuf et mettez la plaque au four. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les cercles soient joliment dorés. Retirez-les sur un plat et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez la crème. Mélangez la crème fouettée végétale avec la crème aigre et une cuillère à soupe de sucre glace. Battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Faites tremper la gélatine dans 30 ml d'eau froide. Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et placez-les dans une casserole à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez le sucre vanillé et la gélatine au mélange chaud, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Laissez bien refroidir, puis versez sur la crème fouettée et mélangez encore une minute. Réfrigérez la crème pendant 5 minutes, puis déposez-la sur 12 cercles de pâte feuilletée. Couvrez la crème avec les 12 autres cercles et mettez les gâteaux au frais. Au moment de servir, ajoutez sur chacun un peu de confiture de noix vertes de 'Bunatati din natura :)', ou toute confiture que vous souhaitez et avez chez vous. Merveilleux pour le café du matin :)

 Ingrédients: pour 12 pièces : une feuille de pâte feuilletée, une crème de jaune d'œuf, 2 jaunes d'œuf, une cuillère à café de gélatine en granulés, 3 cuillères à soupe de sucre, 200 ml de crème fouettée (100 g de crème végétale + 100 ml de crème aigre), un sachet de sucre vanillé

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