Nouilles

Je me suis réveillé un jour, je ne sais plus exactement pourquoi, avec une envie folle de quelque chose de sucré et de simple. J'ai fouillé dans le tiroir des souvenirs et le goût de mon enfance m'est revenu en tête, celui dont je ne me débarrasse pas vraiment. Ma mère faisait des nudli, mais chez nous, on les appelait « vutale » (je ne sais pas, peut-être que ce mot s'est ancré chez nous). La première fois que j'ai essayé de les faire tout seul, c'était un vrai bazar. J'ai mis trop de farine, j'ai laissé les pommes de terre refroidir jusqu'à ce qu'elles soient glacées, j'ai oublié de bien mélanger la chapelure et le sucre s'est collé à la poêle comme du béton. Mais c'était quand même bon, parce qu'honnêtement, c'est le genre de recette où tu ne peux pas vraiment te tromper, il suffit qu'elles ne soient pas aussi moelleuses que celles de ma mère. C'est la recette que je sors de ma manche chaque fois que j'ai envie de quelque chose de sucré, de végétalien, rapide et avec ce que j'ai chez moi. Je ne discute pas avec elle, je sais ce que ça donne.

Au fait, si tu te lances, sache que tout ce processus prend environ une heure, une heure et quelques minutes si tu es lent (comme moi quand je regarde des séries en cuisinant). Ça donne environ 3-4 grandes portions pour des gens normaux, ou deux si tu as devant toi des gourmands qui ne laissent rien. Pour te donner une idée de la difficulté, c'est quelque part entre « je mets la soupe à bouillir » et « je fais tourner le gâteau » – c'est-à-dire pas difficile, juste un peu de désordre dans la cuisine et des mains en pâte.

Pourquoi est-ce que je m'entête à les faire souvent ? Parce qu'elles sont vraiment simples. Tu les sers quand tu veux un dessert rapide sans œufs, sans fromage, sans lait. Tu n'as besoin que de quelques pommes de terre, de la farine et un peu de chapelure. De plus, c'est une recette sans prise de tête : peu importe que tes pommes de terre soient plus petites ou plus grandes, que la chapelure soit plus grossière ou plus fine. Quoi que tu fasses, elles se mangent. Elles sont sucrées, mais pas trop, un peu consistantes, et si tu as des enfants ou des invités, ne t'inquiète pas, elles disparaissent instantanément. Je reconnais que je les mange même quand ce n'est pas le carême, car elles sont aussi bonnes à tout moment.

Ingrédients, avec les quantités, ne me demande pas après :
5-6 pommes de terre de taille moyenne (je choisis une variété plus farineuse, comme les rouges ou celles « pour purée », car je n'aime pas les nudli gluants). Les pommes de terre remplacent les œufs et donnent cette texture agréable, pas sèche. Une pincée de bicarbonate (ne mets pas plus, sinon tu sentiras le goût dans la pâte, et crois-moi, tu ne veux pas). C'est pour que les nudli soient moelleux, pas durs comme de la pierre. 100 ml d'eau (ajoutée à l'œil, juste pour lier le tout). Du sel selon ton goût – mais une demi-cuillère à café suffit pour donner du goût à la pâte, le reste selon tes préférences. Un peu d'extrait de vanille, environ une cuillère (ou pas du tout, si tu ne veux pas d'arôme ; certains mettent aussi un peu de zeste de citron, mais je n'aime pas ça dans les nudli). De la farine à volonté – ici, je ne peux pas te dire exactement, mais prends environ 350-400 g et ajuste en fonction de l'humidité des pommes de terre. Pour le « topping » : 150 g de sucre, 200 g de chapelure, un peu d'huile (maximum 2 cuillères, juste assez pour que la chapelure ne brûle pas).

1. D'abord, je fais cuire les pommes de terre. Je les lave bien et je les mets dans la casserole avec la peau, sinon elles absorbent trop d'eau et je n'aime pas quand la pâte est gluante. Pas de patience pour attendre qu'elles refroidissent ? Tu peux les rincer à l'eau froide, mais elles doivent être froides pour ne pas te brûler les mains et ne pas coller. Une fois qu'elles ont refroidi un peu, tu les épluches et les râpes finement. Tu les écrases bien, pour qu'il ne reste pas de grumeaux – si tu veux, tu peux aussi utiliser un presse-purée, mais la râpe est plus classique.

2. Sur les pommes de terre râpées, je mets une pincée de bicarbonate et un peu de sel, je verse l'eau (pas tout d'un coup, je garde un peu de côté, car cela dépend de l'humidité des pommes de terre). Je mets directement la vanille, je ne discute pas. Je mélange le tout et je commence à ajouter la farine, une bonne poignée à la fois, tout en mélangeant à la main (car tu n'as aucune chance de l'homogénéiser avec une cuillère). Il faut juste assez de farine pour lier la pâte, mais elle ne doit pas devenir trop dure – elle doit rester molle, ne pas coller trop aux mains, mais ne pas être liquide non plus. Si tu as mis trop de farine, le nudli sera lourd et caoutchouteux, donc ne fais pas d'excès. Si c'est trop mou, ajoute un peu de farine jusqu'à ce que ce soit bon.

3. Pendant ce temps, je mets une grande casserole d'eau à bouillir, avec du sel comme pour les pâtes. Ne sois pas avare en eau, il faut que les nudli puissent danser, sinon ils collent. Pendant que l'eau bout, prends la pâte et roule-la en un « boudin » d'environ 3-4 cm de diamètre, comme des saucisses. Sur le plan de travail légèrement fariné, coupe des morceaux de 1-2 cm de long. Chaque morceau, tu le roules entre tes paumes pour qu'il soit allongé, pas besoin que ce soit parfait – sincèrement, je n'arrive jamais à les faire identiques, et ce n'est pas nécessaire.

4. Quand l'eau bout bien, tu jettes les nudli à l'intérieur par petites quantités (pas tous en même temps, sinon ils collent et tu ne pourras plus les séparer même avec des prières). Laisse-les cuire sans les toucher jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface – ne te presse pas, ça prend environ 2-4 minutes, selon la taille que tu leur as donnée. Une fois qu'ils remontent, je les laisse encore 30 secondes, pas plus, puis je les sors avec une écumoire directement dans une passoire. Je les égoutte bien et je ne les rince pas à l'eau froide, pour qu'ils n'absorbent pas d'eau inutilement et ne se refroidissent pas.

5. Maintenant vient la meilleure partie : la chapelure avec le sucre. Je fais chauffer dans une grande poêle (avec des bords plus hauts) deux cuillères d'huile et je verse la chapelure. Je fais frémir à feu moyen, en remuant constamment, sinon ça brûle – et la chapelure brûlée n'est pas très bonne, j'ai déjà fait cette erreur. La chapelure doit prendre une couleur dorée, pas brune, pas noire. Quand c'est bon, j'éteins le feu, je laisse refroidir deux minutes et j'ajoute le sucre. Je ne le mets pas sur le feu, sinon ça caramélise et tu vas avoir de la chapelure collée à la poêle comme du béton. Je mélange bien, puis j'ajoute les nudli chauds dans la poêle et je les enrobe délicatement avec une cuillère en bois, sans les casser. Tu peux faire tourner la poêle avec ta main, si tu as peur de les briser.

6. Laisse-les 2-3 minutes dans la chapelure, pour qu'ils s'imprègnent un peu et ne soient pas trop secs. Sers-les tant qu'ils sont chauds, avec beaucoup de chapelure, et si tu veux, tu peux ajouter un peu de sucre vanillé ou un peu de cannelle par-dessus, mais ce n'est pas obligatoire.

Conseils pratiques, variantes, ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas

Conseils et erreurs fréquentes :
1. Si tu mets les pommes de terre chaudes dans la pâte, tu vas galérer, ça va coller et tu vas mettre trop de farine. Mieux vaut les laisser refroidir un peu, ou les refroidir à l'eau froide et bien les égoutter.
2. Ne fais pas d'excès avec le bicarbonate ! J'ai essayé une fois d'en mettre un peu plus et la pâte avait un goût chimique. Pas besoin d'en mettre beaucoup, juste ce qu'il faut pour les rendre moelleux.
3. Si la chapelure brûle, mets-la de côté. N'essaie pas de la sauver, elle est amère et ça ne vaut pas la peine de gâcher les nudli avec. Mieux vaut jeter et faire une autre chapelure, ça prend de toute façon 5 minutes.
4. Il est important de ne pas surcharger la casserole en faisant cuire les nudli, sinon ils collent et tu ne pourras plus les démêler.
5. Si tu veux qu'ils soient plus colorés ou avec un arôme spécial, tu peux mettre un peu de cannelle dans la chapelure ou même un peu de sucre vanillé.

Substitutions et adaptations :
– Pour une version sans gluten, utilise de la farine de riz ou un mélange sans gluten, mais sache qu'ils n'auront pas exactement la même texture. Ils seront plus mous et se casseront plus facilement à la cuisson, mais si tu les fais plus petits, ça ira.
– Si tu veux quelque chose de plus sain, utilise du sucre brun au lieu du blanc, ou même un édulcorant. Mais attention, le sucre brun caramélise plus facilement et peut assombrir la chapelure.
– Au lieu de la chapelure classique, tu peux essayer des flocons d'avoine moulus – tu les fais frémir de la même manière que la chapelure, ils ont un goût différent, mais intéressant, plus rustique.
– Certains ajoutent des amandes moulues mélangées à la chapelure. Je n'ai pas essayé, mais je pense que ça pourrait fonctionner.

Variantes de la recette :
– Si ce n'est pas le carême, tu peux mettre une cuillère de beurre dans la chapelure, ça rend le tout encore plus savoureux.
– Tu peux farcir les nudli avec de la confiture (il suffit de rouler le morceau, d'y mettre une pointe de confiture et de pincer les extrémités), mais c'est un peu délicat et ils peuvent se casser facilement si la pâte n'est pas assez ferme.
– Il existe aussi la version avec des graines de pavot au lieu de la chapelure – tu fais cuire les nudli, puis tu les roules dans du sucre mélangé avec des graines de pavot moulues. C'est une autre histoire, mais tout aussi bon.

Idées de service :
Ils sont meilleurs chauds, directement du feu, mais ils sont aussi bons froids (bien que la chapelure ne soit plus aussi croustillante). Tu peux les servir avec de la confiture de prunes ou de la confiture de griottes à côté, si tu veux quelque chose d'extra. Pour le petit déjeuner, ils vont bien avec une tasse de café noir ou de thé. En dessert, un verre de compote froide ou du lait d'amande est parfait, si tu observes le carême. Dans un menu complet de carême, je les mets après une soupe de légumes ou un ragoût léger.

Questions fréquentes (même issues de mes erreurs)

1. Puis-je utiliser des pommes de terre cuites d'un jour auparavant ?
Oui, mais elles doivent être conservées au réfrigérateur, pour ne pas avoir fermenté. Elles sont peut-être plus faciles à éplucher, mais elles ne doivent pas être trop sèches, sinon la pâte aura du mal à se lier.

2. Mes nudli se cassent à la cuisson, pourquoi ?
Soit tu as mis trop peu de farine, soit tu les as coupés trop fins, soit l'eau n'était pas assez bouillante. Il est également utile de les laisser sécher sur le plan de travail quelques minutes avant de les cuire.

3. Puis-je les faire sans chapelure ?
Oui, tu peux les rouler directement dans le sucre, mais ce n'est pas la même chose. Tu peux aussi utiliser des noix moulues ou des graines de pavot avec du sucre, si tu ne veux pas de chapelure.

4. Comment savoir combien de farine mettre ?
Je ne pèse jamais exactement. J'ajoute progressivement, jusqu'à ce qu'ils ne collent plus trop aux mains, mais qu'ils restent encore un peu mous. Si c'est trop dur, ça donne une pâte en plastique.

5. Pourquoi ma chapelure colle à la poêle ?
La poêle était trop chaude, pas assez d'huile ou tu as mis le sucre trop tôt. D'abord, fais frémir la chapelure à sec ou avec un peu d'huile, puis après l'avoir retirée du feu, mets le sucre.

6. Puis-je les congeler ?
Oui, mais je les congèle non cuits, sur une plaque, puis je les mets dans des sacs. Quand j'en ai besoin, je les fais cuire directement, je ne les décongèle pas.

Valeurs nutritionnelles (à l'œil, car je ne suis pas nutritionniste, mais j'ai calculé approximativement) : pour une portion (c'est-à-dire un quart de la recette ci-dessus), tu as environ 250-300 kcal, dont la majorité provient des glucides (pommes de terre, farine, sucre, chapelure). Les graisses sont très faibles (provenant de l'huile et éventuellement de la chapelure, si elle est plus grasse), environ 5-7 g. Les protéines sont minimales, moins de 5 g, car il n'y a pas d'œufs ni de produits laitiers. C'est un plat de carême, donc ça fonctionne aussi pour un régime végétalien. Si tu mets moins de sucre ou utilises une chapelure plus légère, tu réduis aussi les calories. C'est un dessert assez consistant, justement parce que tu as des pommes de terre, et ça ne fait pas exploser la glycémie comme les gâteaux faits uniquement de farine et de sucre. Si tu es diabétique, fais quand même attention à la portion.

Comment les conserver et les réchauffer ? Le mieux est de manger les nudli le jour même, sinon la pâte durcit et la chapelure devient humide et molle. Mais s'il en reste, je les mets dans un récipient au réfrigérateur, bien couverts, pour qu'ils ne prennent pas de goût. Ils se conservent environ deux jours, après ça, ils ne sont plus aussi bons. Pour les réchauffer, je les mets au micro-ondes, mais pas plus de 30 secondes, sinon ils deviennent caoutchouteux. Si tu as envie de travailler un peu, tu peux les faire revenir à la poêle, mais à feu doux, avec un peu de chapelure supplémentaire. En général, je n'arrive pas à les conserver plus d'un jour, de toute façon.

C'est tout, c'est comme ça que je les fais à chaque fois, avec quelques improvisations selon mes envies et ce que j'ai chez moi.

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau. Laissez-les refroidir et épluchez-les. Râpez les pommes de terre avec une râpe fine. Ajoutez du bicarbonate, de l'eau, de l'essence de vanille et du sel au goût aux pommes de terre râpées et mélangez bien. Ajoutez progressivement de la farine jusqu'à ce qu'une pâte consistante se forme. Dans une casserole, portez de l'eau avec un peu de sel à ébullition. Pendant ce temps, formez les nouilles comme suit : roulez la pâte en un rouleau de 3-4 cm de diamètre. Coupez en morceaux de 1-2 cm et roulez chaque morceau dans vos paumes (jusqu'à ce qu'ils deviennent allongés, voir l'image). Ajoutez les nouilles à l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Retirez-les avec une écumoire pour les égoutter. Dans une poêle, faites revenir le sucre avec la chapelure jusqu'à ce qu'il devienne brun ! Transférez les nouilles dans le mélange de chapelure et de sucre, mais faites-le doucement pour ne pas les casser !!! Bon appétit !!!

 Ingrédients: 5-6 pommes de terre moyennes, une pincée de bicarbonate de soude, 100 ml d'eau, sel au goût, un peu d'essence de vanille, farine selon les besoins, 150 g de sucre, 200 g de chapelure, un peu d'huile

 Étiquettes:  nouilles recettes de jeûne