Choux farcis dans une casserole roumaine

Choux Farcis dans une Casserole Romaine avec Chou Doux

J'ai reçu une casserole romaine et, après ma première tentative avec des cuisses de poulet qui ne m'ont pas convaincu, j'ai décidé d'essayer les choux farcis. Cette fois-ci, j'ai utilisé du chou doux, car nous ne sommes pas fans du chou aigre. Pour obtenir des feuilles tendres, j'ai utilisé une astuce simple : j'ai mis le chou au congélateur pendant la nuit et je l'ai laissé décongeler. Les feuilles se sont détachées facilement et il n'a pas été nécessaire de les blanchir, ce qui m'a fait gagner du temps. La casserole romaine a quelques règles, mais je les mentionnerai dans les étapes. Les choux farcis sont sortis exactement comme je le souhaitais, tendres et bien formés.

Infos Rapides

Temps total : environ 3 heures et 30 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour les fêtes ou les repas en famille

Ingrédients

- 1 chou frais, environ 1,5 kg
- 750 g d'épaule de porc (pas trop grasse)
- 1 petite tasse de riz
- 2 oignons
- 1 carotte
- Sel
- Poivre
- Paprika doux
- Aneth frais
- Thym
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 300 ml de jus de tomate
- Eau (pour compléter le liquide)
- 1 petit jarret fumé (peut être remplacé par de la poitrine, du jambon ou une autre viande fumée)

Méthode de Préparation

1. Préparation du chou
Si vous utilisez du chou doux, mettez le chou entier dans un sac et placez-le au congélateur un jour à l'avance. Après 24 heures, sortez-le le soir et laissez-le à température ambiante jusqu'au matin. Les feuilles se détachent facilement, sont tendres et n'ont pas besoin d'être blanchies.

2. Préparation de la casserole romaine
Immersez complètement la casserole romaine dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser. Ne sautez pas cette étape, sinon vous risquez qu'elle se fissure au four. La casserole doit être mise dans le four froid, pas préchauffé.

3. Préparation de la farce
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Râpez la carotte sur une petite râpe et ajoutez-la à l'oignon. Faites revenir pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le riz bien lavé. Mélangez, puis ajoutez la viande hachée. Ajoutez du sel, du poivre, du paprika au goût, de l'aneth frais haché et un peu de thym. Mélangez le tout pour bien combiner.

4. Envelopper les choux
Détachez les feuilles de chou et coupez les grosses nervures si elles sont présentes. Prenez une feuille, mettez un peu de farce et enroulez-la bien en fermant les extrémités. Vous pouvez hacher finement les petites feuilles ou les restes de chou et les mettre au fond de la casserole romaine.

5. Disposition dans la casserole
Au fond de la casserole romaine, mettez une fine couche de chou haché. Disposez les choux farcis les uns à côté des autres aussi serrés que possible. Placez des morceaux de jarret fumé entre les choux farcis (j'ai utilisé un jarret désossé, mais j'ai aussi ajouté l'os pour le goût). Si vous avez un autre type de viande fumée, cela fonctionne tout aussi bien.

6. Verser le liquide
Mélangez le jus de tomate avec de l'eau et un peu de sel. Versez sur les choux farcis jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts. Mettez le couvercle sur la casserole romaine.

7. Cuisson
Placez la casserole romaine (avec le couvercle) dans le four froid. Allumez le four à température moyenne et laissez cuire les choux farcis pendant 2-3 heures. Je les ai laissés exactement 3 heures. Les choux farcis sont bien cuits, tendres et savoureux.

8. Service
Ils sont bons chauds, avec de la crème aigre et du pain frais (j'ai aussi fait un pain de pommes de terre), ou avec de la polenta.

Pourquoi je fais souvent cette recette
Les choux farcis dans une casserole romaine sortent tendres, n'ont pas besoin d'être remués ou surveillés comme sur la cuisinière, et sont bons même réchauffés le lendemain. Ils peuvent être facilement préparés pour plusieurs personnes.

Conseils et Variations

Conseils
- Ne sautez pas l'étape d'hydratation de la casserole romaine. Sinon, il y a un risque qu'elle se fissure à cause des changements de température.
- Si vous utilisez du chou doux, la congélation est plus simple que le blanchiment, et vous n'aurez pas à rester près de la cuisinière.
- Le riz doit être bien lavé, sinon il peut coller à la farce.
- Mettez aussi l'os du jarret dans la casserole ; cela aide au goût.

Substitutions
- Au lieu de jarret fumé, vous pouvez utiliser de la poitrine, du jambon ou toute autre viande fumée.
- Si vous n'avez pas de jus de tomate, du concentré de tomate dilué avec de l'eau fonctionne aussi.
- Pour les herbes, vous pouvez utiliser de l'aneth séché si vous n'avez pas de frais.

Variations
- Vous pouvez faire cette recette aussi avec du chou aigre si vous préférez un goût plus acide.
- Le mélange de viande peut également inclure du bœuf ou de la dinde, selon vos préférences.
- Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques brins de thym entier entre les couches.

Idées de Service
- Ils se marient bien avec de la crème aigre et du pain frais ou de la polenta.
- Les restes sont bons froids, avec un peu d'oignon vert à côté.
- Pour ceux qui préfèrent épicé, ils peuvent être saupoudrés d'un peu de piment frais au moment de servir.

Questions Fréquemment Posées
1. Dois-je blanchir le chou si je le congèle d'abord ?
Non, les feuilles s'assouplissent suffisamment par congélation et s'enroulent facilement.

2. Si je n'ai pas de casserole romaine, puis-je utiliser une autre casserole ?
Vous pouvez utiliser une casserole en fonte ou en céramique épaisse, mais avec la casserole romaine, les choux farcis sortent plus tendres.

3. Que faire si tous les choux farcis ne tiennent pas en une seule couche ?
Vous pouvez les disposer en plusieurs couches, en alternant avec du chou haché et de la viande fumée.

4. La recette peut-elle être faite sans viande fumée ?
Oui, mais le goût final sera moins intense.

5. Combien de liquide dois-je ajouter ?
Les choux farcis doivent être complètement couverts de liquide, mais sans flotter. Le liquide diminuera de toute façon au four.

Valeurs Nutritionnelles
Environ, pour une portion de choux farcis avec du porc, du riz et un peu de jarret fumé :
Calories : 400-500 kcal
Protéines : 23-28 g
Glucides : 22-27 g
Graisses : 22-28 g

Les valeurs peuvent varier selon le type de viande utilisée et la quantité de viande fumée ou de graisse ajoutée. Les choux farcis sont assez rassasiants grâce à la viande et au riz.

Conservation et Réchauffage
Les choux farcis se conservent bien au réfrigérateur, dans une casserole couverte, jusqu'à 4 jours. Ils peuvent être réchauffés au four ou sur la cuisinière à feu doux, avec un peu d'eau ou de jus de tomate ajouté s'ils semblent secs. Ils peuvent également être congelés après cuisson, bien que la texture des feuilles puisse devenir légèrement plus molle après décongélation.

 Ingrédients: -1 chou frais d'environ 1,5 kg -750 g de viande de porc maigre -1 tasse de riz -2 oignons -1 carotte -sel -poivre -paprika doux -aneth frais -thym -1 cuillère à soupe d'huile -300 ml de jus de tomate -eau + -1 petit jarret fumé

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