Guguluf aux fruits et aux noix (Végétalien)

Mon premier guguluf de carême a été un petit désastre, je ne vous mens pas. J'ai mis des bananes trop froides, j'ai oublié le bicarbonate et j'ai failli le brûler au four. Heureusement, j'ai pu le sauver avec le glaçage. Maintenant, après environ 7-8 essais, je suis arrivé à cette version qui me satisfait vraiment et que je fais de temps en temps, surtout quand j'ai des bananes trop mûres et des clémentines oubliées sur la table. Il ne sort pas toujours super beau, cela dépend de la maturité des fruits, mais le goût est toujours bon et il se marie parfaitement avec le café ou le thé, surtout au petit-déjeuner ou comme dessert rapide de carême. C'est simple à faire, sans stress, pas besoin de mixeur ou de je ne sais quelles ustensiles. Voilà, passons à l'action.

Infos rapides

Préparation : 15 minutes (y compris la découpe des noix et l'épluchage des clémentines).
Cuisson : environ 40-45 minutes, selon le four (pour moi, 43 minutes est idéal, mais je dis 40 pour ne pas risquer de le dessécher).
Portions : environ 10 belles tranches.
Difficulté : facile, cela ne demande pas de compétences particulières, mais attention au glaçage, car vous pouvez le brûler si vous ne restez pas à côté.

Ingrédients et rôles

2 grandes bananes mûres – apportent de la douceur, lient la préparation, donnent un peu de volume, plus ce goût spécifique de banane mûre ; ça ne marche pas avec des bananes vertes, j'ai essayé, ce n'est pas aussi bon.
5 clémentines – mûres elles aussi, pour le goût et la jutosité ; je les mets sans pépins, sinon c'est amer, donc épluchez-les bien.
200 g de sucre glace – apporte de la douceur et une texture plus fine, ne se sent pas granuleux dans la pâte (vous pouvez aussi utiliser du sucre cristallisé, mais mélangez-le bien au début).
150 ml d'huile – n'importe quelle huile neutre fonctionne, j'utilise de l'huile de tournesol ; si c'est trop peu, ça sort sec, si vous en mettez trop, ça "se sépare".
250 g de farine tamisée – toujours tamisée, sinon ça fait des grumeaux ; juste ce qu'il faut pour lier le tout sans alourdir la préparation.
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude – aide à lever et à rendre le gâteau moelleux, mais pas trop, sinon ça laisse un goût étrange.
1 essence de citron – atténue la douceur et l'odeur de banane, ce n'est pas obligatoire si vous n'aimez pas.
120 g de noix hachées – je ne les fais pas rôtir, je les mets crues et les coupe avec un couteau, pas trop petites.
Une pincée de sel – fait ressortir les arômes.
Pour le glaçage :
150 g de sucre – j'utilise du sucre blanc, pour une couleur uniforme.
60 ml d'eau – du robinet, rien de spécial.
2 cuillères à soupe de cacao – de bonne qualité, pas bon marché, pour avoir du goût.
Bonbons colorés – juste pour la décoration, ça n'affecte pas le goût (vous pouvez les omettre si vous voulez quelque chose de plus simple).

Mode de préparation

1. Je commence par les bananes. Je les épluche et les mets directement dans le bol du robot de cuisine ou, si je ne veux pas le laver, j'utilise une fourchette pour les réduire en purée, aussi bien que je peux. Ce n'est pas besoin d'être parfait, juste bien écrasé.

2. J'épluche les clémentines, je les coupe en gros morceaux, j'enlève les pépins s'il y en a, puis je les ajoute aux bananes et relance le robot (si vous n'avez pas de robot, un mixeur à main fonctionne aussi). La préparation doit être comme une pâte épaisse, légèrement liquide.

3. Je mets le sucre glace sur le mélange de fruits, ainsi que la pincée de sel, et je mélange bien. Vous verrez que ça s'éclaircit un peu, ne vous inquiétez pas.

4. Je commence à verser l'huile, petit à petit, en mixant après chaque ajout. Si vous mettez toute l'huile d'un coup, ça ne s'homogénéise pas bien. Prenez votre temps, ce n'est pas compliqué, mais ne le faites pas à l'œil.

5. Dans un bol séparé, je mélange la farine avec le bicarbonate, je mélange avec une cuillère, je ne me complique pas. Ensuite, j'ajoute l'essence de citron (si j'en utilise), je mélange doucement.

6. J'incorpore le mélange de farine dans la "préparation" humide, en 2-3 fois, pour éviter les grumeaux. Je mélange avec une cuillère en bois, pas avec le mixeur, car si je bats trop, ça devient dense et un peu caoutchouteux. Ce n'est pas besoin d'être parfaitement lisse, juste qu'il n'y ait pas de farine sèche visible.

7. À la fin, j'ajoute les noix hachées, je mélange doucement, sans les écraser. Si vous ajoutez les noix trop tôt, elles seront complètement recouvertes par la préparation et tomberont au fond, je préfère les ajouter juste à la fin.

8. Je prépare le moule à guguluf : je l'enduis bien d'huile, j'aide avec un pinceau pour que tout soit couvert, sinon ça colle. Parfois, je le tapisse aussi de farine, si j'ai peur qu'il reste collé.

9. Je verse la préparation, je lisse un peu avec une spatule, je ne tape pas le moule, car je ne veux pas faire sortir l'air de la pâte. Je mets au four (préchauffé à 175°C, car mon four n'est pas très précis), sur la grille du milieu.

10. Après 35 minutes, je regarde à travers la porte du four (sans ouvrir) pour voir si ça a gonflé. Après 40 minutes, je pique le centre avec un cure-dent. S'il en ressort propre, c'est prêt. Sinon, je laisse encore 3-5 minutes, mais pas plus, sinon ça devient trop sec.

11. Je sors du four et laisse dans le moule pendant environ 10 minutes, pour ne pas qu'il se casse quand je le sors. Si vous le sortez trop vite, il peut se fendre.

12. Pendant ce temps, je prépare le glaçage : je fais chauffer l'eau avec le sucre dans une petite casserole à feu doux, en mélangeant continuellement pour ne pas que ça accroche. Quand le sucre est complètement dissous, j'ajoute le cacao, je mélange bien et je laisse bouillir légèrement. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu, sinon ça caramélise et ne coule plus.

13. Quand le guguluf a un peu refroidi (il doit être tiède, mais pas chaud), je le retourne sur une assiette et verse le glaçage dessus, lentement, pour tout couvrir. Si le glaçage est trop épais, j'ajoute une cuillère d'eau et mélange, s'il est trop liquide, je fais chauffer un peu plus.

14. Je parsème des bonbons colorés tant que le glaçage est encore humide, pour qu'ils adhèrent. Si vous voulez, vous pouvez aussi ajouter des noix hachées ou des flocons de noix de coco.

15. Je laisse refroidir complètement, au moins 30-40 minutes, pour que le glaçage durcisse.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Tout d'abord, parce que je me débarrasse des fruits qui risquent de se gâter. Et parce qu'il n'y a pas d'œufs ou de lait et qu'il convient à tout moment de carême ou si j'ai des invités vegans (ça m'est arrivé). Je ne trouve pas ça difficile à faire, je ne salis pas trop de vaisselle et il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients coûteux. Ce que j'aime, c'est que c'est assez rassasiant, mais sans cette sensation de lourdeur dans l'estomac que certains gâteaux de carême peuvent laisser. Il se coupe parfaitement en tranches et se met dans le goûter de l'école ou au travail. Il a un goût légèrement acidulé grâce aux clémentines, les bananes le rendent un peu humide, et les noix apportent cette texture croquante qui me ravit à chaque fois.

Conseils, variations et idées de service

Conseils
N'utilisez pas de bananes vertes, ça ne fonctionne pas. Elles doivent être bien mûres, même marron sur la peau.
Ne pas ouvrir le four avant 35 minutes, sinon ça retombe au milieu et ne lève pas bien.
L'huile doit être à température ambiante, tout comme les fruits – s'ils sont froids, la préparation va cailler, ça ne se mélangera pas bien.
Le moule à guguluf doit être bien enduit partout, sinon vous risquez de ne pas pouvoir sortir le gâteau entier.
Lorsque vous préparez le glaçage, restez à côté de la casserole, sinon le sucre colle immédiatement aux parois.

Substitutions et adaptations
Si vous n'avez pas de clémentines, vous pouvez utiliser des oranges, mais elles doivent être sucrées.
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des amandes ou même des raisins secs, si vous voulez quelque chose de plus fruité.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine d'amande (environ 200 g, avec 50 g de fécule de maïs ou de tapioca), mais la texture sera plus humide et friable.
Si vous voulez moins de sucre, vous pouvez réduire à 150 g dans la pâte et à 100 g dans le glaçage – c'est tout aussi bon, juste un peu plus "doux".
Vous pouvez sauter le glaçage si vous voulez quelque chose de plus simple, ou mettre de la confiture chaude d'abricots ou de pêches.
Si vous n'avez pas de robot ou de mixeur, écrasez les bananes et les clémentines séparément, puis mélangez bien avec une fourchette.

Variations
Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de cacao en poudre directement dans la pâte et vous obtiendrez un genre de gâteau au chocolat et aux fruits.
Ajoutez du zeste de citron ou d'orange pour une saveur plus intense.
Au lieu de clémentines, vous pouvez mettre de la pomme râpée, mais ça sortira plus dense, faites attention à la quantité de liquide (réduisez l'huile de 20 ml).
Si vous voulez du croquant supplémentaire, parsemez des flocons d'amandes sur le dessus avant de mettre au four.
Si vous voulez que ça ait un aspect "wow", faites un motif avec une fourchette sur le glaçage ou tirez des lignes avec un cure-dent tant que c'est encore humide.

Idées de service
Il se marie bien avec du café, du thé noir ou même à côté d'un chocolat chaud, si ce n'est pas un carême strict.
Coupé en fines tranches, il peut aussi aller dans le goûter de l'école.
Vous pouvez le servir avec une sauce aux fruits ou une cuillère de yaourt végétal.
C'est bon aussi au petit-déjeuner, avec un peu de confiture ou de compote sur le dessus.
Si vous avez des invités, il a fière allure si vous le tranchez et le mettez sur un plateau avec des fruits frais.

Questions fréquentes

1. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de moule à guguluf ?
Vous pouvez aussi le faire dans un moule à cake normal ou même dans un moule rond (20-22 cm), il suffit de bien l'enduire d'huile. Le temps de cuisson est à peu près le même, mais vérifiez avec un cure-dent après 35-40 minutes.

2. Puis-je mettre d'autres fruits à la place des bananes ?
Les bananes lient la préparation, mais vous pouvez essayer avec des pommes râpées très bien égouttées ou des poires très mûres. Cependant, sans bananes, ça ne sera pas aussi moelleux et humide, mais ça restera comestible.

3. Je n'ai pas de sucre glace, puis-je utiliser du sucre ordinaire ?
Oui, mais il est préférable de bien le mélanger avec les fruits dès le début, pour qu'il se dissolve complètement et qu'il n'y ait pas de granules.

4. Peut-on congeler le guguluf ?
Oui, il peut être congelé tranché, sans glaçage. Laissez-le décongeler à température ambiante, puis vous pouvez ajouter le glaçage (ou non).

5. Le glaçage a durci trop, que faire ?
S'il a déjà durci sur le guguluf, il n'y a pas grand-chose à faire, mais s'il est encore dans la casserole, ajoutez une cuillère d'eau chaude et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance fluide.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Si je calcule par portion (environ 10 tranches d'un guguluf moyen) : une tranche a environ 260-280 kcal, dont environ 35-40 g de glucides, 10-12 g de graisses (provenant de l'huile et des noix), 3-4 g de protéines (provenant des noix et de la farine), le reste étant des fibres provenant des fruits et de la farine. C'est assez "sucré", mais pas aussi calorique qu'un gâteau avec des œufs et du beurre. Le sucre est le principal responsable des calories, si vous voulez quelque chose de plus léger, réduisez le sucre ou le glaçage. Ce n'est pas vraiment un dessert diététique, mais si vous le mangez au petit-déjeuner ou après le repas principal, ça ne surcharge pas l'estomac. Il a aussi quelques fibres et minéraux grâce aux noix et aux fruits, ce qui aide à la digestion.

Comment conserver et réchauffer

Conservé à température ambiante, couvert de film plastique ou d'un torchon propre, il se conserve environ 3-4 jours sans problème. Après 2 jours, le glaçage peut devenir plus dur, mais le gâteau reste moelleux. Si vous voulez le conserver plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur (surtout en été), mais laissez-le revenir à température ambiante avant de le manger, sinon il sera trop dur. Pour le réchauffer, vous pouvez mettre une tranche au micro-ondes pendant 15-20 secondes, pour qu'elle ramollisse. Si vous avez congelé les tranches, laissez-les décongeler naturellement, puis mettez-les 10 secondes au micro-ondes ou réchauffez-les à la vapeur (si vous voulez éviter que le glaçage ne sèche). Le glaçage deviendra légèrement brillant au réchauffage, mais le goût restera bon. J'ajoute parfois un peu de confiture sur une tranche si les bords sont devenus secs.

Nous écrasons les bananes et les clémentines dans un robot culinaire. Nous ajoutons du sucre glace, une pincée de sel et faisons couler l'huile en filet tout en mélangeant. Nous incorporons la farine mélangée avec du bicarbonate, de l'essence de citron et des noix hachées. Nous versons le mélange dans un moule à bundt graissé et cuisons pendant 40 minutes à température modérée. Nous faisons le test du cure-dent et, si nécessaire, nous laissons cuire un peu plus longtemps. Après avoir sorti le bundt du four, pendant qu'il refroidit un peu, nous préparons le glaçage. Nous mettons de l'eau dans une casserole sur le feu, ajoutons le sucre mélangé avec de la poudre de cacao. Nous laissons mijoter à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée pour le glaçage. Nous décorons le bundt avec le glaçage, saupoudrons de bonbons colorés et laissons refroidir. Bon appétit!

 Ingrédients: 2 grandes bananes mûres, 200 g de sucre glace, 150 ml d'huile, 5 clémentines, 250 g de farine fraîchement tamisée, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 120 g de noix hachées, 1 extrait de citron, une pincée de sel. Glaçage : 150 g de sucre, 60 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de cacao, bonbons colorés pour la décoration.

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