Boulettes de poulet au sésame, riz avec des haricots verts et 2 sauces

La première fois que j'ai voulu faire des boulettes de poulet au sésame, je n'avais aucune idée de comment les lier pour qu'elles ne se désagrègent pas à la poêle. Je me souviens que je fouillais sur Internet et que je voyais des combinaisons allant des classiques aux plus exotiques, et chez moi... elles collaient au début, mais je me suis obstinée, j'ai insisté jusqu'à ce que je trouve cette version qui fonctionne vraiment, sans s'effondrer à la friture. Honnêtement, je ne suis pas fan de hacher la viande à la main, alors j'ai décidé : si le mixeur est sur la table, je l'utilise sans pitié. Une fois, j'ai mis de l'oignon, pensant que ça irait, mais les boulettes se sont ramollies, donc je ne recommencerai pas. Depuis, je fais avec carotte, gingembre et soja, car pour moi, ce sont exactement ceux-là qui apportent le plus de saveur, je ne ressens même plus le manque d'oignon. Chacun ses petites manies, non ?

Ne nous étendons pas : 35 minutes au total, maximum 40 si tu te perds dans les sauces ou si tu es débutant. Avec les quantités ci-dessous, j'obtiens exactement 3-4 grandes portions – cela dépend de notre appétit à table. Je dirais que c'est facile à faire, si tu as au moins un mixeur et un peu de patience. Je ne dirais pas que c'est pour les paresseux, mais presque.

Je fais cette combinaison chaque fois que je veux quelque chose de "différent", mais pas trop compliqué. Pendant un temps, je faisais des boulettes au four avec toutes les épices de l'étagère, mais je n'arrivais jamais à obtenir ce goût légèrement aromatique et épicé qui te pousse à en manger une de plus. Et surtout, quand j'ai des haricots verts au congélateur ou du riz basmati, je ne réfléchis pas. J'avoue que j'ai découvert le sésame par accident – j'ai renversé un pot et j'ai décidé de les rouler dedans pour voir ce que ça donnerait. Je ne regrette pas une seconde, je fais ça à chaque fois.

Ingrédients (pour 3-4 personnes, environ 16-18 petites boulettes et un accompagnement de riz avec des haricots verts) :

Boulettes :
- 1 poitrine de poulet (environ 450-500 g) – elle doit être plutôt sans peau et sans os, pour hacher rapidement
- 2 gousses d'ail – pour ce goût intense, pas juste pour la déco
- 1 carotte moyenne (environ 80 g) – elle apporte une légère douceur, mais aussi de la texture
- environ 3 cm de gingembre frais (donc pas en poudre, sinon ça sort plat) – ça fait toute la différence au niveau de l'arôme final
- 1 cuillère à café rase de curry – j'utilise un mélange simple, pas trop épicé, juste pour donner des notes chaudes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja – sel, couleur et un goût spécial, à ne pas omettre, sinon les boulettes n'ont pas envie d'être savoureuses
- 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif, pour ceux qui veulent une texture plus liée)
- 1 petit œuf – seulement si tu sens que le mélange est trop friable
- 2-3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc, pour enrober les boulettes à la fin
- un peu d'huile de tournesol ou d'arachide, pour la friture (qui ne brûle pas rapidement, doit supporter la température)

Riz avec haricots verts :
- 1 tasse de riz basmati (environ 200 g) – j'aime car il ne colle pas et est aromatique, mais un autre riz long fonctionne aussi
- 2 tasses d'eau (500 ml) – cette proportion est parfaite, il ne reste pas de liquide
- ½ cuillère à café de sel (ou au goût)
- 4-5 clous de girofle entiers – juste pour l'arôme, personne ne les mange, tu les enlèves à la fin
- 200 g de haricots verts congelés ou frais (jaunes fonctionnent aussi, si tu en as) – à blanchir avant, sinon tout est chamboulé

Sauce épicée :
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (si tu n'en as pas, mets de la sauce de poisson ou du sel et un peu de vinaigre)
- ½ cuillère à café de sauce Tabasco ou autre sauce piquante liquide
- ½ cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de miel – adoucit le piquant, crois-moi

Sauce sucrée-salée :
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de vinaigre Xérès (du vinaigre de cidre, vin blanc, quelque chose d'acide fonctionne aussi)
- 1 cuillère à soupe de ketchup simple (pas celui avec toutes sortes d'épices sucrées)
- ½ cuillère à soupe de beurre de cacahuète – je ne sais pas ce qu'il fait, mais ça transforme tout, ne l'omets pas

Voilà. Aucun ingrédient n'est une science-fusée, mais si tu sautes le soja ou le gingembre… ce ne sera plus la même chose.

1. D'abord, je m'occupe de la viande : je coupe la poitrine de poulet en petits cubes, pour ne pas faire hurler le mixeur. Je la mets dans le mixeur avec l'ail, la carotte râpée, le gingembre pelé et haché le plus fin possible (ne le laisse pas trop gros, sinon ça reste fibreux). Je mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte pas trop fine – si tu laisses des morceaux, la texture sera étrange. Si tu n'as pas de mixeur, ce n'est pas grave, passe la viande et la carotte dans un hachoir, le reste hache au couteau.

2. Je sors le mélange dans un grand bol et j'ajoute le curry, la sauce soja et la chapelure (si je trouve que c'est trop humide). Je mélange à la main, pour bien lier. Si ça se défait encore, je casse un petit œuf là-dedans – mais en général, ce n'est pas nécessaire, cela dépend beaucoup de l'humidité de la carotte. Ne le laisse pas trop sec.

3. Je mouille mes mains et forme des boules de la taille d'une petite noix. Je les roule généreusement dans les graines de sésame, pour bien les enrober. Si le sésame ne colle pas, je mouille un peu les boulettes ou je mets le sésame sur une assiette et j'appuie doucement avec la paume.

4. Je chauffe une grande poêle avec 1 cm d'huile (elles ne doivent pas être noyées). Je fais frémir les boulettes à feu moyen, en les retournant de tous les côtés, pendant environ 6-8 minutes – jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et que le sésame soit croustillant. Pour moi, deux fournées, ne les entasse pas, sinon elles s'humidifient et ne dorent pas. Je les sors sur du papier absorbant.

5. Je passe à l'accompagnement : je rince le riz sous l'eau froide 2-3 fois, pour enlever l'amidon. Je le mets dans une petite casserole avec 2 tasses d'eau, le sel et les clous de girofle. Je mets à feu doux, je couvre et j'oublie pendant environ 12-14 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Je ne mélange pas, je ne le perds pas de vue après l'avoir mis.

6. Pendant ce temps, je mets les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, puis je les égoutte et les passe sous l'eau froide, pour qu'ils ne perdent pas leur couleur. Quand le riz est prêt, j'enlève les clous de girofle et j'incorpore les haricots verts. Si tu veux un résultat plus crémeux, tu peux ajouter une touche de beurre ou un peu d'huile de sésame.

7. Pour les sauces : dans un petit bol, je mélange tous les ingrédients pour la sauce épicée. Dans un autre, je fais de même pour la sauce sucrée-salée. Je goûte, j'ajoute encore du miel ou du sel selon mon ressenti. Ce n'est pas de la physique nucléaire ici.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :

– Si tu mets les boulettes directement dans de l'huile trop chaude, le sésame brûle instantanément et c'est amer. Garde le feu moyen et surveille-les.

– N'essaie pas de faire des boulettes trop grandes. Elles cuisent mal et le centre reste un peu cru.

– Ne te mets pas à peler tout le gingembre, prends juste ce dont tu as besoin. Le reste conserve très bien au congélateur pour la prochaine fois.

– Si tu veux des versions plus diététiques, mets-les au four sur du papier sulfurisé, à 200°C, pendant environ 18-20 minutes, mais elles ne seront pas aussi croustillantes.

Substitutions et adaptations :

– Sans gluten ? Oublie la chapelure ou utilise-en une sans gluten. Le riz est de toute façon OK.

– Diététique ? Utilise une friteuse à air ou un four au lieu de frire.

– Végétariennes, elles ne le seront pas, mais si tu veux quelque chose dans ce sens, tu peux remplacer le poulet par du tofu ferme et un peu d'œuf, toujours au mixeur, mais la texture ne sera pas la même.

– Si tu n'as pas de sauce soja, essaie avec un peu de tamari (plus naturel, sans blé).

– Pas de curry ? Tu peux mettre de la coriandre moulue ou un peu de curcuma juste pour la couleur, mais ce ne sera pas aussi aromatique.

Variations :

– Tu peux ajouter un peu d'oignon vert (la partie verte seulement) dans les boulettes, si tu veux une touche fraîche.

– Aimes-tu le goût du sésame ? Ajoute aussi 1 cuillère à café d'huile de sésame dans le mélange.

– Au lieu des haricots verts, tu peux utiliser des petits pois ou du brocoli (coupé fin), mais les haricots donnent un croquant particulier.

– Pour plus de saveur, arrose le riz à la fin avec un peu de jus de lime.

Idées de service :

– Je les sers avec une simple salade de chou, avec un peu de vinaigre et d'huile, surtout si je veux quelque chose de frais.

– Si j'ai envie d'un repas copieux, j'ajoute une soupe claire au début et quelques concombres marinés ou des radis frais à côté.

– Ça va aussi avec un verre d'eau minérale froide avec des tranches de lime ou, pour ceux qui le souhaitent, un vin blanc sec, pas trop parfumé.

Questions fréquentes

1. Si je n'ai pas de mixeur ou de hachoir, puis-je le faire avec un couteau ?
Oui, mais c'est un peu un travail de Sisyphe. Coupe la viande aussi fin que possible et écrase le tout avec la lame, comme pour un tartare, mais fais preuve de patience pour ne pas laisser de gros morceaux.

2. Puis-je congeler les boulettes ?
Oui, elles peuvent être congelées crues ou déjà frites. Si tu les congèles crues, mets-les dans des sacs ou des boîtes, séparées par du papier sulfurisé. Lors de la décongélation, fais-les frire directement, mais garde le feu plus bas au début.

3. Puis-je utiliser de la viande hachée de poulet du magasin ?
C'est possible, mais en général, c'est trop humide et ça colle mal à la friture, en plus tu n'as pas de contrôle sur ce qu'il y a dedans. Je préfère hacher une poitrine fraîche, ça donne un résultat plus ferme et plus propre.

4. Si je ne veux pas du tout frire, puis-je les mettre au four ?
Oui, vois ci-dessus. Mets-les sur du papier sulfurisé, arrose d'un peu d'huile et fais cuire à 200°C. Retourne-les à mi-cuisson, pour qu'elles soient dorées de tous les côtés.

5. Que puis-je mettre à la place du sésame, si je n'en ai pas ou si je n'aime pas ?
Tu peux les rouler dans des flocons de maïs écrasés, des graines de pavot ou même les laisser simples, sans rien à l'extérieur, mais ce ne sera pas la même texture croustillante.

Valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 4 portions de la recette) :

Une portion (environ 4-5 boulettes avec un accompagnement de riz et des sauces) contient environ 450-500 kcal. Dont environ 30 g de protéines (poitrine de poulet et œuf), 55 g de glucides (riz, carotte, haricots, un peu de miel et de ketchup), environ 10-15 g de graisses (principalement de la friture + un peu de sésame et de beurre de cacahuète). Il y a suffisamment de sel provenant de la sauce soja, donc fais attention pour les hypertendus. Parmi tout cela, je trouve qu'un repas est assez équilibré : tu as des protéines maigres, des légumes, un peu de bonne graisse, des glucides complexes. Si tu veux moins de calories, enlève le miel des sauces et fais frire les boulettes avec moins d'huile ou au four.

Comment conserver et réchauffer

Je mets les restes dans un récipient au réfrigérateur, ils se conservent bien 2-3 jours sans perdre de goût. Si tu veux les garder plus longtemps, les boulettes résistent aussi congelées, mais le riz avec les haricots n'a plus le même charme après décongélation. Pour réchauffer, je préfère la poêle avec une cuillère d'eau et un couvercle, à feu doux, pour qu'elles se réchauffent à la vapeur et ne se dessèchent pas. Je ne recommanderais pas le micro-ondes, car la viande devient caoutchouteuse. Je garde les sauces séparément, dans un petit pot, elles se conservent aussi 4-5 jours, surtout celle sucrée, elle n'a rien qui puisse se gâter rapidement. Quand tu veux réchauffer, sors les boulettes à l'avance pour qu'elles ne soient pas glacées, et voilà le repas.

J'ai coupé le poulet en très petits cubes puis je l'ai mixé, ensuite j'ai ajouté les autres ingrédients, bien mélangé et formé des boulettes que j'ai enrobées de graines de sésame avant de les faire frire dans de l'huile chaude. Riz : Une tasse de riz basmati cuit dans 2 tasses d'eau, clous de girofle, sel jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit complètement absorbée, puis j'ai ajouté des haricots verts blanchis dans de l'eau bouillante salée. J'ai égoutté les haricots et les ai ajoutés au riz cuit. Bon appétit!

 Ingrédients: J'ai utilisé pour les boulettes : 1 poitrine de poulet, 2 gousses d'ail, une carotte, 3 cm de gingembre, 1 cuillère à café de curry, 2 cuillères à soupe de sauce soja. Pour les sauces : Sauce épicée : 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, sauce Tabasco, flocons de piment, miel. Sauce douce : Miel, vinaigre de xérès, ketchup, beurre de cacahuète.

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