Gâteau aux Fruits et Noix pour le Carême

La première fois que j'ai essayé de faire ce cake, j'ai oublié de tapisser le moule. Évidemment, il s'est collé sur les bords et j'ai eu du mal à le sortir, mais il a quand même disparu moitié dans la même journée – personne ne s'est soucié de son apparence, car c'était un goût qui te fait arrêter de parler et demander une autre tranche. Pour être honnête, j'ai essayé pas mal de cakes "vegan" et souvent, ils étaient soit fades, soit avaient une texture un peu sèche. Mais cette combinaison de bananes mûres, d'orange et de noix est devenue ma recette de prédilection quand je veux quelque chose de sucré et rapide, sans complications et sans culpabilité d'avoir mis des œufs ou du beurre.

Infos rapides

Temps de préparation : environ 15 minutes, peut-être 20 si tu traînes comme moi le matin après le café.
Temps de cuisson : environ 35 minutes.
Portions : 10-12, selon l'épaisseur des tranches et la patience des gens à la maison.
Difficulté : juste ce qu'il faut pour un bon cake – ce n'est pas pour les experts, mais ce n'est pas non plus un mélange aléatoire de tous les ingrédients.

Pourquoi je reviens toujours à cette recette ?

C'est le genre de cake qui n'a pas besoin d'ingrédients spéciaux, juste des choses banales que j'ai toujours dans ma cuisine. Il me sauve quand quelqu'un arrive à l'improviste, quand j'ai envie de quelque chose de sucré le soir ou quand mes bananes commencent à noircir. C'est vegan, mais même si tu n'as pas de restriction, tu vas l'aimer – les bananes rendent le cake super moelleux, l'orange lui donne de la fraîcheur, et les noix, que dire, c'est une sensation ! Je le fais souvent parce qu'il va avec tout : au petit-déjeuner avec un café, en collation, ou avec ce glaçage au chocolat, il fait aussi un excellent dessert pour les occasions spéciales.

Ingrédients et leur rôle

2 grandes bananes bien mûres – elles apportent de la douceur et lient la préparation, en plus de leur arôme. Si elles sont trop vertes, ça ne marche pas, elles doivent avoir des taches brunes.
200 g de sucre glace – pour sucrer le tout, il se dissout rapidement, mais tu peux en réduire un peu si tu ne veux pas que ce soit trop sucré.
150 ml d'huile (je mets de l'huile de tournesol, mais l'huile de colza fonctionne aussi) – elle donne cette texture humide, ne l'oublie pas, sinon le cake sera sec.
Le jus d'une grande orange – environ 100 ml, ajoute de la fraîcheur et équilibre les bananes.
250 g de farine blanche – la base du cake, ne pas utiliser de farine complète, j'ai essayé, c'est trop dense.
1 sachet de levure chimique (10 g) – pour qu'il lève bien.
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude – avec la levure, ça rend le cake moelleux.
120 g de noix moulues – je les hache avec un couteau, je ne les réduis pas en poudre, pour sentir des morceaux.
1 cuillère à café de cannelle – pour une saveur chaude, ce n'est pas obligatoire, mais je ne l'ignore pas.
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé – intensifie l'arôme d'agrumes, fais attention à ce que l'orange soit propre et sans produits chimiques sur la peau.
1 cuillère à café d'extrait de vanille – juste assez pour donner un parfum discret.
1/2 cuillère à café de sel – ne l'ignore pas, ça fait une différence au goût.
Pour le glaçage :
150 g de sucre en poudre
60 ml d'eau
1 cuillère à soupe de cacao noir – pas de Nesquik ou de chocolat en poudre si tu veux une couleur et un goût intenses.
2 cuillères à soupe de Nesquik ou de chocolat en poudre – pour un goût plus sucré, si tu veux, mais ça marche aussi juste avec du cacao.
1 cuillère à café d'essence de rhum
30 g de margarine (végane, si tu suis un régime vegan)

Les étapes à suivre (à ma façon, sans chichis)

1. Les bananes – je les écrase avec une fourchette dans un grand bol (je n'ai pas envie de sortir le mixeur à ce moment-là), puis j'ajoute le sucre glace et la vanille. Je mélange bien, c'est prêt quand il n'y a plus de gros morceaux et que ça devient crémeux. Si tu as un petit mixeur, ça marche aussi.

2. Maintenant, j'ajoute l'huile. Je l'incorpore petit à petit, pas goutte à goutte, mais je mélange sans arrêt, comme pour une mayonnaise. Voici le truc : si tu mets tout d'un coup, ça ne liera pas aussi bien, ça peut perdre de sa légèreté.

3. J'ajoute le jus d'orange à la préparation – ne mélange pas trop violemment, mais doucement. Ce jus a son rôle, il fluidifie la préparation et apporte cette fraîcheur.

4. Dans un autre bol, je mets la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Je les mélange avec une fourchette pour ne pas avoir de grumeaux. Pas besoin de trop philosopher.

5. Maintenant, délicatement, je verse les ingrédients secs sur la crème de banane. Je n'utilise pas le mixeur ici, juste une spatule et je mélange de bas en haut, juste assez pour homogénéiser. Si tu mélanges trop, ça devient pâteux en bouche, donc juste jusqu'à ce que tu ne vois plus de farine sèche.

6. J'ajoute les noix moulues, le zeste d'orange et la cannelle à la fin. Encore une fois, je ne mélange pas trop, juste pour que ce soit uniformément réparti. Parfois, je mets aussi des raisins secs ou des canneberges, si j'en ai sous la main.

7. Le moule – j'utilise un moule à cake classique, tapissé avec un peu de margarine et de farine. J'ai eu des problèmes avec le papier sulfurisé, le cake ne sort pas doré sur les bords. La fois où j'ai oublié de graisser le moule, j'ai eu du mal à le sortir. Donc, ne saute pas cette étape.

8. Je verse la préparation dans le moule, je l'égalise un peu, je ne prends pas de règle. Je le mets dans le four préchauffé à 180°C (ou à température moyenne sur la cuisinière). Pour moi, 35-40 minutes suffisent. Après 30 minutes, je fais le test du cure-dent – s'il ressort sec, c'est prêt. S'il ressort avec de la pâte collante, je laisse encore 5 minutes.

9. Quand je le sors, je le laisse dans le moule pendant 10-15 minutes, pour ne pas qu'il se fissure quand je le retourne. Ensuite, je le mets sur une grille ou une grande assiette, selon ce que je trouve de libre.

10. Je prépare le glaçage pendant que le cake refroidit : je mélange le sucre, le cacao, le Nesquik et l'eau dans une petite casserole, à feu doux. Je mélange constamment avec un fouet, pour ne pas avoir de grumeaux. Quand ça commence à bouillir et à épaissir (environ 5-6 minutes), j'ajoute la margarine, je mélange pour la faire fondre, puis je retire du feu et j'ajoute l'essence de rhum. Je laisse refroidir 10-15 minutes, en mélangeant doucement pour éviter la formation d'une croûte.

11. Je verse le glaçage sur le cake refroidi. Je n'insiste pas, je le laisse couler, je l'égalise juste un peu avec une cuillère. Si tu n'as pas envie de glaçage ou que tu veux quelque chose de plus léger, tu peux simplement saupoudrer de sucre.

Conseils, variations et idées de service

CONSEILS (tirés d'essais et d'erreurs, pas de livres)
Si tu utilises des bananes trop vertes, le cake sera fade et dense – les bananes très mûres, presque noires à l'extérieur, sont ce qu'il te faut.
Ne mets pas plus de farine que ce qui est indiqué, même si tu trouves que la préparation est trop liquide. Elle va se raffermir en cuisant.
Pour le glaçage, si tu oublies de mélanger, ça fera des grumeaux et ça collera au fond de la casserole.
Teste avec un cure-dent après 30 minutes, chaque four a sa personnalité.
Si tu n'as pas de moule à cake, ça marche aussi dans un moule rond ou un moule à pain, mais pas dans un moule trop grand, sinon ça sera trop fin.

SUBSTITUTIONS D'INGRÉDIENTS
Le sucre glace peut être remplacé par du sucre en poudre mixé, mais ce ne sera pas aussi fin.
L'huile peut être remplacée par de l'huile de coco, mais ça donnera un goût différent, qui ne plaît pas à tout le monde.
Si tu veux une version sans gluten, utilise un mélange de farine sans gluten et un peu de gomme de xanthane (1/4 de cuillère à café) pour lier la préparation, sinon ça sera un peu friable.
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes hachées, pour ceux qui n'aiment pas les noix.
Le glaçage peut être laissé de côté, ou tu peux le faire juste avec de l'eau, du sucre et du cacao si tu veux quelque chose de plus léger.

VARIATIONS
Ajoute des raisins secs, des canneberges ou des abricots secs, pour une touche de couleur et de douceur.
Au lieu de l'orange, tu peux utiliser du citron, mais il faudra mettre un peu plus de sucre, sinon ça sera trop acide.
Tu peux faire des mini-cakes dans des moules à muffins – réduis le temps de cuisson à environ 18-20 minutes.
Pour un cake plus "chocolaté", ajoute directement dans la préparation 2 cuillères de cacao noir.

IDÉES DE SERVICE
Le matin avec un café noir ou un thé à la menthe, c'est génial.
Avec de la glace vegan à la vanille ou de la crème de soja, pour quelque chose de plus sophistiqué.
Ça fonctionne aussi comme collation en route vers le travail, à emporter ou en pique-nique – ça se conserve bien, ne s'effrite pas.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser autre chose à la place des bananes ?
Si tu ne supportes pas les bananes ou si tu n'en as pas, tu peux les remplacer par une pomme râpée (deux, soit environ 250 g), mais il faudra réduire un peu le jus d'orange et ajouter 2-3 cuillères de sucre en plus, car les pommes ne sont pas aussi sucrées. La texture sera un peu plus dense.

Peut-on le faire sans noix ? J'ai des allergies dans ma famille.
Absolument. Tu peux laisser les noix de côté ou mettre des graines de tournesol, des amandes, des cacahuètes – ce que tu as sous la main et qui ne provoque pas d'allergies. Ou tu peux le faire simplement, juste avec des fruits.

Si je n'ai pas de margarine pour le glaçage, par quoi puis-je la remplacer ?
Ça marche avec de l'huile de coco (environ 30 g), ou même du beurre végétal, tout ce qui fond et est à température ambiante. J'ai fait aussi juste avec de l'eau et du cacao, ça donne un glaçage plus fin mais savoureux.

Comment éviter que le cake ne retombe après l'avoir sorti du four ?
Si tu le sors trop tôt ou si ton four cuit de manière inégale, il peut s'affaisser au milieu. Fais le test du cure-dent et laisse-le encore 3-4 minutes si ça ne ressort pas propre. Ne le retourne pas tout de suite, attends qu'il refroidisse un peu dans le moule.

Peut-on congeler le cake ?
Oui, mais sans glaçage. Coupe-le en tranches, mets du papier sulfurisé entre les tranches et mets-le au congélateur. Quand tu veux le manger, laisse-le décongeler à température ambiante ou réchauffe-le un peu au four.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Une tranche d'environ 70 g (d'un cake cuit dans un moule classique, sans glaçage) contient environ 180-200 calories, selon la générosité de la coupe. Les macronutriments sont environ : 3 g de protéines, 8-10 g de lipides, 26-30 g de glucides (beaucoup de sucre, surtout des bananes et du glaçage, si tu en mets). Les noix apportent des graisses saines et un peu de protéines, tandis que les bananes apportent des fibres et du potassium. Comparé à un cake classique avec œufs et beurre, c'est plus léger en cholestérol et ne contient pas de graisses animales. Avec glaçage, tu ajoutes environ 35-40 calories par tranche. Ce n'est pas vraiment diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique – si tu coupes des tranches fines et que tu ne manges pas tout d'un coup, c'est acceptable même pour un régime.

Comment conserver et réchauffer

Le cake se conserve bien à température ambiante pendant environ 3 jours, couvert de film plastique ou dans une boîte en plastique avec couvercle. Si tu as mis du glaçage, il vaut mieux le garder au réfrigérateur – là, il tient environ 5 jours sans problème, juste laisse-le revenir à température ambiante avant de le manger, sinon il sera un peu dur. Si tu veux le préparer à l'avance, tu peux le trancher et mettre les tranches individuellement au congélateur, puis les réchauffer rapidement au four ou dans un grille-pain (pas au micro-ondes, car ça devient bizarrement mou). Si le glaçage a durci trop, mets un peu d'eau chaude dessus au moment de servir, et ça se ramollira joliment.

Voilà, avec ses bons et ses mauvais côtés, mais il est toujours bon et disparaît rapidement de l'assiette.

Dans un grand bol, mélangez les bananes avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une purée fine et mousseuse. Ajoutez l'huile en filet (comme pour la mayonnaise) et mélangez bien jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Versez le jus d'orange sur la purée de bananes. Mélangez la farine avec le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajoutez le mélange sec sur les bananes et mélangez pendant quelques secondes juste jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Enfin, ajoutez les noix moulues, le zeste d'orange et la cannelle, et incorporez délicatement avec une spatule de haut en bas. Graissez un moule à bundt (26 cm) ou à cake avec de la margarine et de la farine, et faites cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant 35 minutes (test du cure-dent). Laissez le gâteau refroidir dans le moule, puis retirez-le et placez-le sur un plat plus grand. Mélangez le sucre avec le Nesquik, le cacao, l'eau et la margarine, et chauffez le mélange à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe (5-6 minutes). Retirez du feu et ajoutez l'essence de rhum. Laissez le glaçage refroidir pendant 10-15 minutes (en remuant de temps en temps), puis versez-le sur le gâteau et laissez-le refroidir jusqu'à ce que le glaçage durcisse complètement.

Si vous n'aimez pas, vous pouvez omettre le glaçage au chocolat et le laisser simple ou saupoudré de sucre glace.

 Ingrédients: 2 grandes bananes, 200 g de sucre glace, 150 ml d'huile, le jus d'une grande orange, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 120 g de noix moulues, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 1/2 cuillère à café de sel. Glaçage : 150 g de sucre, 60 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de cacao noir, 2 cuillères à soupe de Nesquik/Brumi, 1 cuillère à café d'essence de rhum.

 Étiquettes:  vérification de poste recettes de jeûne