Poulet aux champignons et petits pois Multicuiseur

La première fois que j'ai essayé cette combinaison, c'était simplement par désespoir : j'avais des cuisses de poulet décongelées, des champignons restants d'une autre recette et un sachet de petits pois que je pensais utiliser. J'ai regardé dans le placard : rien de spécial, juste de la crème fraîche pour cuisiner et du bacon (je ne me souviens même plus pourquoi je l'avais acheté, peut-être que je voulais faire une tarte et j'ai oublié). Je me suis dit : "Voyons ce que ça donne", sans grandes attentes. Je me souviens d'avoir mis trop de crème la première fois, et c'était un peu trop liquide, mais c'était vraiment bon. Maintenant, après je ne sais combien de répétitions, je pense que c'est l'une des combinaisons auxquelles je reviens encore et encore, surtout quand je veux quelque chose de consistant, rapide, sans salir 100 plats. Et si vous avez un multicuiseur, vous n'avez vraiment aucune excuse pour ne pas essayer, car vous n'avez pas besoin de surveiller quoi que ce soit.

Pour vous donner une idée, je fais avec ces quantités environ 4 à 5 portions généreuses, selon si les gens ont faim ou non. Le temps total, y compris le lavage, la coupe et un peu de manipulation des boutons (car parfois j'appuie mal, je ne sais pas pourquoi), est d'environ 50 à 60 minutes, dont une grande partie, vous regardez des séries. Ce n'est pas compliqué, mais ce n'est pas non plus du fast-food : c'est le genre de recette que vous pouvez préparer après le travail, sans crainte qu'elle ne réussisse pas. Honnêtement, le niveau est pour quiconque sait tenir une cuillère dans la main et appuyer sur "démarrer" sur le multicuiseur.

Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? Parce qu'elle est conviviale avec tout ce que vous avez dans le réfrigérateur. Je me retrouve souvent avec du poulet et pas envie du classique "poulet au four avec des pommes de terre" ou "soupe". Les pleurotes apportent vraiment une bonne texture, elles ne deviennent pas pâteuses comme les champignons de Paris si vous les laissez plus longtemps, et le bacon… sérieusement, pour moi, tout avec du bacon devient soudainement une bonne idée. Ces petits pois sucrés changent complètement le goût, ils équilibrent le poids du bacon et de la sauce, et ajoutent aussi de la couleur. De plus, c'est une recette que vous mettez ensemble et qui sort "fait maison", sans chichis, sans décor compliqué. Même les enfants l'acceptent, si vous ne dites pas à l'avance qu'il y a des champignons (j'ai testé sur mes filleuls, ils n'ont rien dit quand tout était dans la sauce).

1. Tout d'abord, je sors les cuisses de poulet sur du papier et je les sèche bien. Si elles sont humides, elles ne rôtissent pas, elles deviennent molles. Je ne sais pas qui a dit qu'on peut les mettre directement du réfrigérateur – chez moi, elles rendent de l'eau, alors je les laisse 20 minutes pour atteindre la température ambiante. Ensuite, je les sale, je les poivre et je mets une poignée de farine sur une assiette. Je les roule légèrement, sans en faire une croûte de farine, juste assez pour qu'elles prennent une légère croûte.

2. Je mets le multicuiseur sur la fonction "FRY". Si vous êtes comme moi et que vous avez des moments où vous appuyez n'importe où et que vous sélectionnez un réglage pour le riz, gardez un œil sur l'appareil. Je mets deux ou trois cuillères d'huile dans la cuve (jamais juste une, sinon ça colle au fond, selon la quantité de bacon). Quand c'est chaud (je teste avec un peu de farine, si ça grésille, c'est prêt), je jette les cuisses et je les laisse prendre une belle couleur des deux côtés. Important : ne surchargez pas ! Si vous mettez toutes les cuisses en même temps et que vous les collez, elles deviennent bouillies, pas frites.

3. Une fois bien dorées, je les sors délicatement sur une assiette et je m'attaque à l'oignon. Je l'épluche, je le coupe assez finement, pas trop, car j'aime en retrouver des morceaux de temps en temps. Je coupe le bacon en petits dés – il fond mieux et laisse cette bonne odeur partout. Je jette l'oignon et le bacon dans l'huile restante dans le multicuiseur et je mélange pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que ça sente le petit déjeuner anglais (je sais, je ne parle pas des Anglais, mais c'est un peu ça l'odeur).

4. Je remets les cuisses sur l'oignon et le bacon, puis je verse une tasse (environ 250 ml) d'eau chaude. Je règle le multicuiseur sur la fonction "BOIL" ou "STEW", selon les boutons que vous avez. Je couvre et j'oublie pendant environ 20 minutes. Si vous voulez que ce soit encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une demi-cube de bouillon, mais je n'en mets pas, car le bacon est déjà assez salé.

5. Pendant ce temps, je coupe les champignons. Je ne les fais pas en tranches fines, mais je les déchire à la main ou les coupe grossièrement, pour que vous les sentiez quand vous les trouvez dans l'assiette. Après les 20 minutes, je soulève le couvercle (attention, la vapeur peut brûler, je me suis fait avoir deux fois…), je mets les champignons et les petits pois (s'ils sont congelés, pas de souci, ça fonctionne directement), et j'ajoute la crème. Pas tout d'un coup, je garde 2-3 cuillères si je veux ajuster à la fin.

6. Je couvre à nouveau et je laisse encore 15 minutes, toujours sur la fonction de cuisson. De temps en temps, j'ouvre et je vérifie si ça ne colle pas, mais je n'ai jamais eu de problèmes avec le multicuiseur, sauf si vous avez mis trop peu d'eau.

7. Quand je vois que les champignons sont ramollis, que les petits pois sont tendres mais pas en purée, et que la sauce s'est bien épaissie, j'ajuste le sel et le poivre (attention, le bacon est déjà salé, ne gâchez pas tout avec du sel). Si c'est trop épais, j'ajoute un peu d'eau ou de crème, si c'est trop liquide, je laisse quelques minutes avec le couvercle relevé.

8. Enfin, je hache une poignée d'aneth frais – pour moi, c'est non négociable, sans aneth, ça manque de charme – et je le jette sur le ragoût. Je le laisse couvert quelques minutes, puis je mets le couvercle avec une cuillère à l'intérieur (pour qu'il ne se ferme pas hermétiquement) et il reste chaud jusqu'au repas.

Conseils personnels : si vous voulez une sauce plus crémeuse, utilisez de la crème avec plus de matières grasses. Si vous voulez quelque chose de plus léger, mettez du yaourt entier à la place de la crème, mais ce ne sera pas aussi onctueux. Si vous n'avez pas de bacon, du lard ou même des saucisses fumées maison feront l'affaire.

Astuces : si vous voulez quelque chose d'encore plus intéressant, ajoutez un peu d'ail avec l'oignon (pas trop, car ça couvre le goût des autres). Si vous avez des invités qui évitent la viande de poulet avec os, vous pouvez utiliser des blancs de poulet coupés en dés, mais ce sera un peu plus sec. Je ne mets jamais de petits pois en conserve, je les trouve trop mous et au goût étrange. Si vous n'aimez pas l'aneth (bien que ce soit difficile à comprendre), vous pouvez mettre du persil ou rien de vert.

Boisson ? Cela se marie bien avec un vin blanc sec, comme un Fetească ou un Sauvignon Blanc, si vous êtes dans le style "chic". Sinon, je bois généralement une bière blonde bien fraîche. Pour un menu complet, je mettrais une salade verte avec des radis et de l'oignon rouge et, si vous avez de la patience, une purée de pommes de terre ou même de la polenta à la vapeur.

De même, si vous aimez la combinaison poulet + sauce blanche + légumes, cela vaut la peine de faire aussi un poulet aux poireaux et à la crème ou un ragoût de champignons uniquement avec des légumes, sans viande, avec beaucoup de poivrons.

Variations :

Si vous voulez une autre viande, cela fonctionne aussi très bien avec de la dinde (cuisses ou poitrine), mais le temps de cuisson doit être augmenté de 10 minutes, car la viande est plus ferme. Vous pouvez remplacer les pleurotes par des champignons de Paris, mais ne les coupez pas trop fins car ils disparaissent dans la sauce. Pour une version végétarienne : omettez la viande et le bacon, utilisez du tofu fumé (en dés) ou plusieurs types de champignons pour un goût plus fort. Ce n'est pas la même chose, mais ça reste consistant.

Si vous avez de la patience, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc (50 ml) avec l'oignon, avant d'ajouter l'eau. On le sent discrètement, mais ce n'est pas obligatoire. Pour plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter à la fin du zeste de citron râpé – je fais cela seulement en été, quand j'ai envie de quelque chose de plus frais.

Avec quoi cela se marie-t-il ? La purée de pommes de terre classique est la meilleure. Ou du riz simple. Certains mettent du couscous, mais ce n'est pas à mon goût ici. La polenta fonctionne aussi, surtout si vous voulez quelque chose de rustique. Du pain frais maison, avec une croûte épaisse, est toujours une bonne idée pour saucer à la fin. Sinon, une salade d'été avec beaucoup d'oignons et de vinaigre fait des merveilles, car elle coupe la richesse de la sauce.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais faites attention au temps – les blancs cuisent plus vite et, si vous les laissez trop longtemps, ils se dessèchent. Je dirais de les couper en morceaux plus gros et de les retirer 5 minutes avant la fin, si vous voulez qu'ils restent juteux.

2. Est-ce que ça fonctionne sans bacon ?
Oui, clairement, mais il manque cette note fumée et salée qui se marie bien avec la douceur des petits pois. Vous pouvez mettre un peu de lard, ou même laisser la recette juste avec du poulet, si vous voulez quelque chose de plus léger.

3. Si je n'ai pas de multicuiseur, comment faire ?
Sur la cuisinière, dans une poêle puis dans une casserole avec un couvercle. Après avoir doré le poulet et le bacon, versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 30 minutes. Il n'y a pas grande différence, mais vous devez remuer souvent pour éviter que ça colle.

4. Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur ?
Chez moi, ça a bien tenu 3 jours, dans une boîte avec un couvercle. La sauce épaissit, mais en réchauffant, elle reprend vie. Conseil : ajoutez un peu d'eau ou de crème lorsque vous le réchauffez, pour éviter qu'il ne colle au plat.

5. Puis-je congeler ce qui reste ?
Oui, mais ce n'est pas aussi bon après décongélation – la sauce à la crème forme souvent des grumeaux. Cependant, si vous êtes pressé, mettez des portions petites au congélateur et décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux avec 2-3 cuillères d'eau ou de lait.

6. Peut-on faire sans farine ?
Oui, mais la sauce sera plus liquide. Si vous ne voulez pas de farine, vous pouvez mettre à la fin un mélange d'une cuillère de fécule avec de l'eau froide, pour lier le tout. Ne forcez pas avec la fécule, ce n'est pas censé être un pudding !

7. Les petits pois congelés doivent-ils être cuits avant ?
Non, directement du sachet, ça fonctionne parfaitement, surtout qu'ils cuisent de toute façon et conservent leur couleur et leur texture.

8. Puis-je utiliser d'autres herbes aromatiques ?
Si vous n'avez pas d'aneth, vous pouvez mettre du persil ou même du basilic, mais pour moi, ça fait trop pour cette combinaison. L'aneth se marie le mieux, mais chacun a ses goûts.

Valeurs nutritionnelles (approximatives) : Pour une portion, en tenant compte du poulet sans peau, de la crème à 15 % de matières grasses et du bacon classique, vous arrivez à environ 350-400 kcal/portion, peut-être plus si vous mettez beaucoup de sauce. Les graisses proviennent en grande partie de la crème et du bacon, mais la protéine est également assez élevée grâce au poulet (30-35 g de protéines/portion). Les glucides viennent des petits pois et un peu de farine – mais pas trop, c'est acceptable même pour ceux qui suivent un régime plus équilibré, sans chasser chaque calorie. Si vous voulez quelque chose de moins calorique, réduisez le bacon ou utilisez de la crème légère. C'est consistant, ce n'est pas un plat de régime, mais vous ne sentez pas que vous avez mangé quelque chose de lourd, surtout si vous l'équilibrez avec une salade. Le sel doit être contrôlé, car le bacon et la crème apportent déjà suffisamment, et si vous ajoutez un cube de bouillon, vous risquez de trop saler.

Comment conserver et réchauffer : Le plus simple, au réfrigérateur, dans une boîte avec un couvercle. Pas plus de 3 jours, après cela, ça n'a plus de charme et vous risquez de voir la crème se gâter. Pour réchauffer, mettez dans une petite casserole avec 2 cuillères d'eau (ou de lait) et mélangez lentement pour éviter qu'elle ne colle. Au micro-ondes, ce n'est pas aussi bon, mais si vous êtes pressé, couvrez le plat, mettez à puissance moyenne et vérifiez pour ne pas que ça se dessèche.

Ingrédients + rôle de chacun :

- Cuisses de poulet : je choisis toujours la partie supérieure, avec ou sans peau, selon mon envie. Elles sont plus tendres et ont du goût, par rapport aux blancs, et cuisent bien au multicuiseur.
- Bacon : apporte de la saveur, du sel, de la graisse et un goût fumé. Si vous n'en avez pas, ça peut se faire sans, mais ce n'est pas pareil.
- Oignon : la base de tout ragoût, apporte de la douceur et lie le tout.
- Champignons pleurotes : bonne texture, restent fermes à la cuisson. Vous pouvez mettre des champignons de Paris si vous n'en avez pas, mais ne les coupez pas trop fins.
- Petits pois congelés : apportent de la douceur et de la couleur. Les petits pois en conserve sont trop mous, je ne recommande pas.
- Crème de cuisson : rend la sauce crémeuse, apporte de l'acidité, mais aussi de la graisse. J'utilise généralement 15 %, ça fonctionne aussi avec une crème plus légère si vous le souhaitez.
- Farine : aide à la croûte pour le poulet et à épaissir la sauce, sans être dominante.
- Aneth frais : l'arôme vert et frais, sans lui, cela me semble manquer de quelque chose.
- Sel et poivre : selon le goût, faites attention au bacon.
- Huile : de tournesol ou ce que vous avez sous la main, pour faire frémir au début.

Mettez de l'huile dans le bol de l'appareil. Assaisonnez les morceaux de viande avec du sel et du poivre, puis saupoudrez de farine et faites-les frire dans l'huile chaude en réglant la fonction FRY. Une fois qu'ils sont bien dorés, retirez-les sur une assiette, puis dans l'huile restante, faites revenir l'oignon et le bacon hachés finement. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet, puis une tasse d'eau, et réglez la fonction BOIL. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, après quoi ajoutez les champignons coupés plus gros, les petits pois et la crème aigre. Ajustez le goût avec du sel et du poivre (en gardant à l'esprit que le bacon est déjà salé !) et laissez mijoter encore 15 minutes. Saupoudrez d'aneth frais haché et gardez au chaud jusqu'au service. Bon appétit!

 Ingrédients: 1 oignon, 6 cuisses de poulet, 500 g de champignons pleurotes, 250 g de petits pois congelés, 150 ml de crème de cuisson, 100 g de bacon, sel, poivre, aneth frais, 1 cuillère à soupe de farine

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