Risotto au poulet et courgettes

Le matin, après avoir trouvé une courgette oubliée dans le réfrigérateur, j'ai décidé de préparer quelque chose de rapide et consistant. En une heure, tout était sur la table. Ce risotto au poulet et à la courgette est le genre de plat qui utilise ce que vous avez sous la main, sans complications. Je le fais assez souvent, surtout quand j'ai des restes de poulet ou des courgettes qui commencent à passer.

Infos rapides

Temps total : 40-45 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile

Ingrédients

- 1/2 poitrine de poulet (environ 200 g)
- 1 courgette moyenne (environ 250-300 g)
- 1 petit oignon (60-80 g)
- 1 tasse de riz à risotto (environ 180-200 g ; Arborio, Carnaroli ou même du riz rond)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive (idéalement extra vierge)
- 700 ml de bouillon de poulet (ou d'eau)
- sel, poivre noir fraîchement moulu
- optionnel : parmesan râpé à la fin

Méthode de préparation

1. Lavez et épluchez la courgette. Coupez-en la moitié en petits dés et râpez l'autre moitié. Coupez la poitrine de poulet en petits dés ou en fines lanières. Émincez l'oignon.

2. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le faire brunir.

3. Ajoutez la poitrine de poulet, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle devienne blanche de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 3-4 minutes.

4. Ajoutez la courgette (les dés et la partie râpée). Augmentez le feu à moyen, mélangez et laissez cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse et libère un peu de jus.

5. Ajoutez le riz sec. Remuez bien pendant 1-2 minutes pour l'enrober d'huile et de légumes. Le jus libéré par la courgette aide à empêcher le riz de coller.

6. Versez une louche de bouillon de poulet chaud ou d'eau. Mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Répétez avec une autre louche, en remuant chaque fois. Continuez à ajouter du bouillon petit à petit, en veillant à ce que le riz soit toujours légèrement couvert.

7. Après environ 18-20 minutes, le riz doit être al dente (les grains doivent être entiers mais pas durs). Goûtez et ajustez le sel et le poivre à la fin.

8. Si vous le souhaitez, éteignez le feu, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé, mélangez et laissez reposer couvert pendant 2-3 minutes. Si cela semble trop sec, ajoutez un peu plus de bouillon chaud.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide à préparer et il n'y a pas besoin d'ingrédients spéciaux. Le riz est toujours disponible, et le poulet peut provenir des restes. La courgette cuit rapidement et apporte une texture agréable. C'est le genre de risotto qui convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, et il reste bon le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

- Le bouillon doit toujours être chaud. Si vous utilisez de l'eau, ajoutez du Delikat ou un cube concentré de poulet, pas de légumes, pour ne pas masquer le goût de la courgette.
- Ne laissez pas le riz sans surveillance ; remuez fréquemment pour éviter qu'il ne colle.
- Râper une partie de la courgette l'aide à se mélanger plus facilement avec le riz et à donner une consistance crémeuse.

Substitutions

- La poitrine de poulet peut être remplacée par des cuisses désossées, coupées en dés.
- Si vous n'avez pas de courgette, vous pouvez utiliser de la courgette jaune ou même une poignée de petits pois verts.
- L'huile d'olive peut être remplacée par du beurre si vous souhaitez un goût plus riche.
- Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet en conserve, mais diluez-le avec un peu d'eau.

Variations

- Pour un goût supplémentaire, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de parmesan ou de fromage râpé à la fin.
- Si vous souhaitez quelque chose de plus aromatique, saupoudrez de l'aneth frais ou du persil avant de servir.
- Ajouter une poignée de champignons tranchés avec la courgette change la texture et le goût.
- Vous pouvez omettre la viande pour un risotto végétarien, juste avec de la courgette et de l'oignon.

Idées de service

- Servez le risotto immédiatement pendant qu'il est chaud, dans une assiette creuse.
- Il peut être un accompagnement pour un steak, mais fonctionne aussi bien comme plat principal avec une simple salade à côté.
- Pour le lendemain, vous pouvez le réfrigérer et le réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du riz ordinaire, pas du riz à risotto ?
Oui, c'est possible, tant qu'il est à grain court ou moyen. Je ne recommande pas à grain long, car il ne sera pas aussi crémeux.

2. Le parmesan est-il obligatoire ?
Non, c'est optionnel. Le risotto est bon même sans. Si vous avez un fromage dur ou du Grana, cela fonctionne tout aussi bien.

3. Peut-on le faire avec des restes de poulet cuit ?
Oui. Si vous avez de la poitrine de poulet bouillie ou grillée, ajoutez-la lorsque vous ajoutez la courgette, juste pour la réchauffer.

4. Combien de bouillon dois-je utiliser exactement ?
Environ 700 ml pour cette quantité, mais cela dépend du type de riz et de la crémeux que vous souhaitez pour le risotto. Ajoutez le liquide progressivement.

5. Puis-je ajouter du vin blanc au début ?
Vous pouvez ajouter 50 ml de vin blanc sec après avoir fait revenir le riz, avant d'ajouter le bouillon. Ce n'est pas obligatoire, mais cela donne une saveur subtile.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (sur 3) :

- Calories : environ 380-420 kcal
- Protéines : 25-28 g
- Glucides : 48-52 g
- Graisses : 8-12 g

Les valeurs peuvent varier en fonction du type de riz, de la quantité d'huile et si vous ajoutez du parmesan.

Conservation et réchauffage

Le risotto peut être conservé au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans un contenant hermétique. Lorsque vous souhaitez le réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon, mélangez et chauffez à feu doux ou au micro-ondes pour éviter qu'il ne se dessèche trop. Il peut également être servi froid, bien que la texture soit plus compacte. La congélation n'est pas recommandée, car cela change la texture du riz.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le blanc de poulet coupé en lanières ou en dés. Quand le blanc de poulet commence à devenir blanc, ajoutez la courgette. J'ai râpé la moitié avec une grande râpe et coupé l'autre moitié en dés. Ajoutez également la tasse de riz, en le faisant revenir légèrement avec tous les ingrédients jusqu'à ce que le jus libéré par la courgette s'évapore. Ajoutez de l'eau de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit ou jusqu'à ce qu'il soit al dente, selon votre préférence. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Profitez-en, n'oubliez pas ! :) Au lieu d'eau, vous pouvez faire un bouillon avec Delikat, de préférence au goût de poulet, car celui aux légumes a tendance à couvrir le goût de la courgette.

 Ingrédients: Une demi-poitrine de poulet, un oignon, une courgette, une tasse de riz, de l'huile d'olive, du sel, du poivre

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