Veau braisé au four avec des légumes
Jarret de veau aux légumes, braisé au four – Une recette inoubliable
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures Temps total : 2 heures et 20 minutes Nombre de portions : 4
Le jarret de veau peut sembler un choix moins courant pour beaucoup, mais s'il est bien cuisiné, le résultat est vraiment délicieux. Cette recette de jarret de veau braisé allie la jutosité de la viande aux riches saveurs des légumes, créant un plat parfait pour les dîners en famille ou les occasions spéciales. Le secret de la recette réside dans l'utilisation de papier sulfurisé sous le couvercle de la casserole, une technique inspirée de diverses traditions culinaires, qui aide à conserver les jus et les arômes. Commençons notre voyage culinaire !
Ingrédients
- 1 pièce de jarret de veau (environ 1 kg)
- 2 carottes moyennes, grossièrement hachées
- 1 racine de céleri, en dés
- 1 gros oignon, en quartiers
- 1 racine de persil, en dés
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- 100 ml de jus de tomate
- 2-3 brins de romarin frais
- Sel et poivre, au goût
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 morceau de papier sulfurisé
Ustensiles nécessaires
- Plat en terre cuite ou un plat résistant à la chaleur avec couvercle
- Coupe-légumes
- Cuillère en bois
- Couteau
- Papier aluminium (facultatif)
Préparation des ingrédients
1. Choisir la viande : Optez pour un jarret de veau de qualité, avec un léger marbrage, pour garantir la jutosité du plat. Achetez la viande chez un boucher de confiance qui peut vous fournir des informations sur son origine.
2. Préparer les légumes : Lavez et épluchez tous les légumes. Les carottes, le céleri et le persil peuvent être coupés en gros dés pour maintenir la texture pendant la cuisson. Coupez l'oignon en quartiers, et écrasez légèrement l'ail avec la lame du couteau pour libérer ses arômes.
3. Assaisonnement : Avant la cuisson, l'assaisonnement est crucial. Saupoudrez de sel et de poivre sur toute la surface du jarret de veau, en veillant à ce qu'il soit bien couvert. Laissez la viande reposer à température ambiante pendant 10-15 minutes pour qu'elle s'imprègne des arômes.
Technique de cuisson
1. Chauffer l'huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez le jarret de veau. Faites dorer la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle développe une croûte dorée, environ 5-7 minutes. Astuce : Ne piquez pas la viande avec une fourchette pendant ce processus pour conserver les jus à l'intérieur.
2. Préparer les légumes : Dans le plat en terre cuite, ajoutez les légumes hachés. Il est important de les assaisonner avec du sel et du poivre avant d'ajouter la viande. Répartissez les légumes uniformément au fond du plat.
3. Ajouter la viande : Placez le jarret de veau doré sur les légumes, en veillant à ce qu'ils soient bien couverts.
4. Cuisson au four : Ajoutez 100 ml d'eau dans le plat en terre cuite. Ensuite, couvrez le tout avec du papier sulfurisé, suivi du couvercle du plat. Cette technique aidera à conserver l'humidité et les arômes. Préchauffez le four à 160°C (320°F) et placez le plat au four pendant environ 2 heures.
5. Retourner la viande : À mi-chemin de la cuisson, retournez le jarret de veau pour assurer une cuisson uniforme. C'est une étape essentielle pour que chaque partie de la viande bénéficie des saveurs des légumes.
6. Finaliser le plat : 15 minutes avant de sortir le plat du four, ajoutez le jus de tomate et retirez le couvercle. Cela aidera à caraméliser légèrement les légumes et à intensifier les saveurs.
Service
Une fois le plat prêt, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes. Cela permettra aux jus de la viande de se redistribuer, résultant en un jarret de veau juteux et plein de saveur. Servez le plat avec de la purée de pommes de terre, une salade fraîche ou même un accompagnement de riz. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil frais sur le dessus pour une touche supplémentaire de couleur et de fraîcheur.
Variations possibles
Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme des courgettes ou des poivrons. Vous pouvez également remplacer le romarin par d'autres herbes comme le thym ou la sauge pour varier les saveurs.
Calories et bienfaits nutritionnels
Cette recette de jarret de veau aux légumes est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux. Le jarret de veau est riche en fer et en zinc, essentiels pour la santé du système immunitaire. En fonction des portions, chaque portion peut contenir environ 400-500 calories, mais le nombre peut varier selon les ingrédients ajoutés.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de bœuf à la place du veau ? Oui, mais cela peut nécessiter un temps de cuisson plus long, car la viande de bœuf est plus ferme.
2. Comment puis-je garder la viande humide si je n'ai pas de papier sulfurisé ? Vous pouvez utiliser du papier aluminium pour couvrir le plat, en veillant à ne pas toucher la viande avec ce matériau.
3. Que puis-je faire avec les restes ? Les restes peuvent être utilisés pour faire une délicieuse soupe ou un sandwich chaud, en ajoutant des légumes frais.
4. Quelles boissons peuvent être associées à ce plat ? Un vin rouge sec serait un choix merveilleux, mais un jus de tomate naturel ou une eau minérale aromatisée compléteraient également bien le repas.
Je vous souhaite beaucoup de succès dans la préparation de cette recette et je suis sûr que vous serez ravi du résultat final ! Cuisiner est un art, et chaque repas est une occasion de créer des souvenirs délicieux avec vos proches. Bon appétit !
Ingrédients: 1 morceau de jarret de veau, carottes, racine de céleri, oignon, racine de persil, ail, tomates cerises, 100 ml de jus de tomate, romarin frais, sel, poivre, huile, 1 morceau de papier sulfurisé
