Apéritif Casuta

Laissez-moi vous raconter comment ça s'est passé : la première fois que j'ai essayé de faire cette "maison", j'ai fait tomber presque tous les petits œufs par terre et j'ai cassé la moitié des cure-dents à cause des nerfs, car le jambon ne tenait pas du tout, c'était comme un chiffon mouillé. Je pense qu'il y a un peu de magie là-dedans, je ne rigole pas – si vous n'avez pas de patience, vous vous retrouvez avec un toit en tomates qui s'envole et une porte en jambon qui penche sur le côté, on dirait que vous avez construit la maison après avoir déjà fêté avec un verre de vin. Mais après deux ou trois essais (et un peu d'aide des enfants qui étaient ravis de la partie assemblage, pas de celle du lavage des mains après), j'ai réussi à faire une petite maison sympathique, pas parfaite, mais celle qui disparaît en premier à table.

Pour ceux qui ont de la patience, ce n'est pas vraiment compliqué, juste minutieux. Et ça ne prend pas une éternité. Si vous vous organisez bien, en un peu plus d'une heure (allez, maximum deux, si vous voulez que tout soit parfait) tout est prêt, y compris le rangement de la cuisine à la fin. Pour les portions, c'est un peu difficile à dire, car cela dépend de la taille de la maison, mais je dirais que cela nourrit environ 6 à 8 personnes affamées ou 10 à 12 gourmands lors d'un buffet. La difficulté ? Honnêtement, quiconque a fait des boulettes au moins une fois et a piqué quelque chose avec des cure-dents peut s'y mettre. Ce n'est pas un travail de masterchef, mais ce n'est pas non plus pour les paresseux.

Je reconnais que je me retrouve à faire cette maison plus souvent que je ne le pensais. Surtout lors de repas festifs, ou quand je veux impressionner avec quelque chose de différent, qui soit aussi bon au goût, pas seulement beau comme sur les photos d'internet. C'est amusant à faire avec les enfants ou avec quelqu'un qui a envie de jouer. De plus, vous pouvez le considérer comme un Lego comestible et changer ce que vous voulez, selon vos envies et ce que vous trouvez dans le réfrigérateur.

Les ingrédients, sincèrement, ne sont pas gravés dans la pierre, mais voici ce que j'utilise pour que tout se passe bien. Pour une maison de taille moyenne (à peu près la taille d'une petite boîte à chaussures, disons) j'ai eu besoin de :

Viande hachée de porc (un mélange ou même du poulet si vous voulez quelque chose de plus diététique) – 500 g. C'est la base pour les petits œufs-boulettes, il faut qu'il y ait un peu de gras pour ne pas qu'ils soient secs.
Pommes de terre – 2 pièces de taille moyenne, que je fais cuire et écrase, cela lie et donne de la légèreté.
Tranches de pain – 2, sans croûte, rapidement trempées dans l'eau ou le lait, puis bien essorées. Cela rend la préparation plus moelleuse et savoureuse.
Œufs – 2 pièces, un pour le mélange de boulettes, un pour lier (si nécessaire).
Ail – 3-4 gousses écrasées, sans ça, ça ne vaut pas la peine.
Sel et poivre – au goût, mais je mets environ une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre moulu.
Jambon (de préférence un peu ferme, comme du jambon de Prague ou même du filet, environ 200 g) – pour construire la porte, mais il en reste toujours pour grignoter.
Fromage (200 g) – tranches fines, pour les fenêtres, et ça peut aussi servir pour quelques "réparations".
Tomates cerises (15-20 pièces) – pour le toit, elles doivent être fermes et pas trop mûres, sinon le jus coule partout.
Olives noires dénoyautées (environ 10, au choix) – pour la cheminée et éventuellement comme décorations.
Poivron rouge (1 pièce) – pour les détails, pour que ça ait l'air parfait.
Concombre (1, petit) – pour l'herbe, les fenêtres ou les bords.
Feuilles de laitue verte (2) – pour faire l'herbe autour, pour que la maison ne soit pas directement sur le plateau.
Polystyrène (une pièce découpée à la taille que vous souhaitez pour la base de la maison) – tout est monté dessus, oui, ça ne se mange pas, bien sûr.
Papier aluminium – pour couvrir le polystyrène, pour que personne ne le voie et pour que la nourriture soit bien posée dessus.
Cure-dents (plus de 30-40, petits et grands) – pour assembler les pièces. Il m'en manque toujours et je dois courir au placard pour en prendre.

Les étapes – je vais les prendre une par une et je vous raconterai mes mésaventures, peut-être que je vous éviterai quelques nerfs.

1. Je commence par les petits œufs-boulettes. Je mélange la viande, les pommes de terre cuites et écrasées, le pain bien essoré, les œufs, l'ail, le sel et le poivre. Je fais des boules de la taille d'un petit œuf (à peu près comme des œufs de caille, mais pas tout à fait), je les roule dans mes mains – si vous avez les mains légèrement huilées, elles ne collent pas. Je les fais frire dans de l'huile bien chaude, pour qu'elles prennent une croûte. Je les égoutte sur du papier. (Si vous voulez quelque chose de plus diététique, vous pouvez aussi les mettre au four, sur du papier sulfurisé, pendant 25 minutes à 190°C, mais elles ne deviennent pas aussi dorées).
2. Je passe à la base – le polystyrène. Je le coupe à la taille désirée et je le couvre bien avec du papier aluminium, pour qu'il n'y ait pas de coins ou de morceaux de polystyrène visibles. Pas question que l'on voie que vous avez utilisé des matériaux de construction, vous savez ce que je veux dire.
3. Maintenant, je commence l'assemblage. C'est la partie la plus compliquée, sincèrement – et je me retrouve toujours avec des cure-dents dans la bouche, pour avoir les mains libres, je ne sais pas pourquoi je fais ça. J'enfonce des cure-dents verticalement dans la base en polystyrène, pour "tenir" les murs. Les murs sont faits avec les petits œufs, je les serre les uns contre les autres, parfois je mets un peu de fromage ou de poivron entre eux, pour qu'ils tiennent bien.
4. La porte : je prends du jambon, je coupe les bords pour obtenir une porte carrée, et je la fixe avec 2 cure-dents, pour qu'elle tienne debout. Si le jambon est trop mou, je mets deux couches. (Et oui, il m'est arrivé qu'elle se casse, mais ce n'est pas grave, j'ai improvisé avec un morceau de fromage en dessous pour la maintenir).
5. Les fenêtres : des tranches de fromage, coupées en rectangles, que je fixe avec des cure-dents là où je veux des fenêtres – parfois je mets un peu de poivron, pour que ça ressemble à des volets.
6. Le toit : les tomates cerises, choisies autant que possible de taille égale, je les mets côte à côte et je les fixe avec de longs cure-dents. Les olives entrent ici comme cheminée – je ne sais pas pourquoi, mais les enfants rient le plus de cette cheminée, car elle ressemble à un genre de Lego culinaire.
7. À la fin, je décore les alentours : je coupe le concombre en fines rondelles, que je mets comme bordure, et j'étale les feuilles de laitue tout autour. Si j'ai envie, je fais aussi des "fleurs" avec du poivron et des restes de tomates, juste pour que ce soit joyeux.
8. Je vérifie à la fin de tous les côtés – pour qu'il n'y ait pas de cure-dents qui dépassent ou de petits œufs qui risquent de tomber. Si vous voyez que quelque chose ne tient pas bien, mettez un cure-dent de plus et voilà.

Conseils et variations, car il n'y a pas deux maisons identiques, et pas deux cuisiniers qui n'ont pas fait une bêtise la première fois.

Conseils utiles :
Ne mettez pas les petits œufs chauds à assembler, sinon le fromage fond et les feuilles se ratatinent.
Si vous avez de la viande trop maigre, elles seront un peu sèches – je l'ai vécu, et après j'ai ajouté un peu de fromage râpé à l'intérieur, je ne vous dis pas comme c'était bon.
N'utilisez pas de tomates cerises trop mûres, elles coulent et salissent tout.
Pour le jambon, qu'il soit le plus ferme possible, sinon il se casse en le coupant et en le fixant avec des cure-dents. Si vous n'en avez pas, utilisez du fromage ou même des tranches de concombre.
Les longs cure-dents sont vos amis – si vous voyez que le toit ne tient pas, mettez deux ou trois cure-dents à la place d'un.

Substitutions d'ingrédients :
La viande de porc peut être remplacée par du poulet ou de la dinde, si vous voulez quelque chose de plus léger ou pour des petits enfants.
Vous pouvez faire les petits œufs sans gluten si vous utilisez du pain sans gluten ou tout simplement plus de pommes de terre.
Pour une version végétarienne, les petits œufs peuvent être faits uniquement avec des légumes – pommes de terre, carottes, courgettes, comme pour les boulettes de légumes, mais mettez plus d'œufs ou un peu de fromage râpé pour lier.
Le fromage peut être n'importe quel type, y compris mozzarella, fromage fondu tranché ou même des tranches de tofu fumé.

Variations :
Vous pouvez faire la "maison" sur une base de pain grillé, si vous n'avez pas envie de polystyrène – il suffit de mettre du papier au fond pour ne pas tout ramollir.
À l'extérieur, vous pouvez aussi utiliser des tranches de légumes grillés pour les murs – aubergines ou courgettes, ça devient coloré et savoureux.
Pour les enfants, vous pouvez faire des mini-maisons à base de biscuits salés et décorer avec du fromage à tartiner et des légumes coupés en petits morceaux.

Idées de service :
Ça va bien avec n'importe quel repas festif, comme pièce centrale sur un plateau. Vous la mettez sur un grand plat, avec de la salade tout autour et quelques sauces au yaourt, moutarde ou mayonnaise sur les bords.
Avec ça, tout va bien : des pickles, des légumes crus, un vin blanc sec ou de la bière blonde pour les adultes, de la limonade pour les enfants.
Si vous faites un buffet froid, complétez avec d'autres apéritifs simples – rouleaux de jambon, bruschettas avec pâte de fromage, œufs farcis. Tout ce qui se grignote.

Questions fréquentes, car les gens me posent toujours les mêmes questions lors de ces repas.

Dois-je vraiment utiliser du polystyrène ?
Non, mais c'est plus facile comme ça, car c'est léger et vous pouvez enfoncer les cure-dents sans tout casser. Si vous n'en avez pas ou ne voulez pas l'utiliser, un plateau plat fera l'affaire, mais ne levez pas trop les murs, sinon ça va trembler.

Les petits œufs doivent-ils être faits avec de la viande de porc ?
Pas du tout. J'ai déjà fait avec de la viande de poulet, de dinde ou même un mélange, tant que la viande n'est pas trop maigre, sinon c'est sec. Vous pouvez aussi essayer des versions végétariennes, si nécessaire.

Comment couper le fromage pour qu'il ne se casse pas aux fenêtres ?
Laissez-le un peu à température ambiante avant de le couper, et utilisez un long couteau bien aiguisé. S'il se casse, ce n'est pas grave, mettez deux morceaux l'un à côté de l'autre et dites que vous avez mis des stores.

Puis-je le faire un jour à l'avance ?
Oui, mais assemblez-le autant que possible le plus près du moment de servir, sinon les petits œufs se dessèchent et les tomates laissent du jus. Je fais les petits œufs à l'avance, je les garde au réfrigérateur et j'assemble le jour même.

Combien de cure-dents faut-il, car je n'en ai jamais assez ?
Eh bien... beaucoup. Préparez au moins 30-40 pièces, petites et longues. Mieux vaut en avoir trop que de chercher dans les tiroirs avec les mains grasses.

Combien de temps peut-elle rester montée sur le plateau sans se gâter ?
Si elle est au frais, sans soleil ni source de chaleur, elle tient bien 3-4 heures, après quoi les murs d'œufs peuvent se dessécher ou le toit risque de s'effondrer. Je ne la laisse pas plus longtemps sur la table.

Pour ce qui est des valeurs nutritionnelles, cela dépend de votre appétit et de la taille de la maison, mais disons que pour une portion raisonnable (un petit œuf avec quelques légumes et du fromage à côté), vous avez environ : 120-150 kcal, 8-10 g de protéines, 8 g de graisses, 3-4 g de glucides. Si vous utilisez de la viande maigre et moins de fromage ou de jambon, vous diminuez les graisses, mais ce n'est pas le même goût. Ce n'est pas vraiment une bombe calorique, car une grande partie provient des légumes et de la viande cuite ou frite, mais si vous mangez une grande portion, les calories augmentent aussi. De plus, si c'est pour des enfants ou des personnes au régime, vous pouvez adapter rapidement – aux petits œufs, au toit, à ce que vous mettez sur les bords. Ce n'est pas un plat diététique, mais vous n'aurez pas de remords si vous n'avez pas mangé une demi-maison tout seul.

Comment la conserver et la réchauffer ? Honnêtement, le mieux est de manger tout ce que vous avez assemblé le jour même. Si toutefois il en reste, je démonte autant que possible, je mets les petits œufs dans une boîte hermétique au réfrigérateur (ils se conservent bien 2-3 jours, réchauffés brièvement au micro-ondes ou au four, mais pas trop longtemps, sinon ils se dessèchent), et le reste des légumes ne résiste pas trop – les tomates et le fromage deviennent flasques. Si vous voulez réutiliser, les petits œufs froids sont parfaits pour des sandwiches ou coupés en salade.

Voilà pour la maison de petits œufs – c'est du travail, ce n'est pas une blague, mais ça disparaît aussi vite qu'on dit "bon appétit". Les photos sont superbes, tout le monde se vante d'avoir fait la même chose à la maison, mais honnêtement, ce n'est pas un problème si ça ne sort pas symétrique. À chaque repas, c'est différent, la cheminée n'a jamais été droite et à chaque fois, quelqu'un rit de la forme du toit.

 Ingrédients: Boulettes (faites avec les mêmes ingrédients que les boulettes : porc, pommes de terre, tranches de pain, ail, œuf, sel, poivre) Tomates cerises, saindoux, fromage, 1 poivron, 1 concombre, 2 feuilles de laitue verte, olives, polystyrène pour la maison, cure-dents pour les brochettes pour tenir la maison, cure-dents de table, papier aluminium

 Étiquettes:  apéritifs festifs recettes de noël recettes de pâques