Tartinade d'aubergine et de champignons sans conservateurs

Tartinade d'aubergines et de champignons sans conservateurs

Si vous cherchez une recette délicieuse, saine et facile à préparer pour profiter des saveurs de l'été tout au long de l'hiver, la tartinade d'aubergines et de champignons est le choix parfait. Cette recette allie le goût riche des légumes aux textures agréables des champignons, se transformant en une tartinade idéale pour le petit-déjeuner, les apéritifs ou les collations.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 6 bocaux (5 petits et 1 grand)

Ingrédients nécessaires

- 2 kg de tomates mûres (les tomates du jardin sont idéales)
- 2 kg d'aubergines (de préférence de taille moyenne)
- 500 g de champignons de Paris (ou une variété préférée)
- 3 gros oignons (les oignons blancs ou jaunes sont recommandés)
- 50 g de sucre brut (pour équilibrer l'acidité des tomates)
- 1 cuillère à soupe de sel gros (aide à la conservation de la préparation)
- Huile de maïs (ou une autre huile végétale de choix)
- Épices : poivre blanc, thym, marjolaine (au goût)

Ustensiles nécessaires

- Une grande casserole profonde (pour cuire tous les ingrédients)
- Râpe (pour les tomates et les oignons)
- Pots propres (lavés et stérilisés)
- Cuillère en bois (pour mélanger)
- Un récipient pour remplir les pots

Étape par étape : Préparation de la tartinade

1. Préparation des ingrédients : Commencez par bien laver les tomates et les couper en deux. Il n'est pas nécessaire de les peler, car la peau ajoutera de la texture et des nutriments. Coupez les aubergines en gros cubes et laissez-les reposer dans une passoire saupoudrées d'un peu de sel pendant 20 minutes pour éliminer l'amertume.

2. Cuisson des tomates : Placez les tomates coupées dans une grande casserole à feu doux. Faites-les cuire jusqu'à ce que leur volume diminue d'environ un quart. Ce processus intensifiera la saveur des tomates et réduira le temps de cuisson total.

3. Ajout des oignons et des aubergines : Râpez les 3 gros oignons et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez bien et laissez-les mijoter avec les tomates. À ce stade, il est temps d'ajouter les aubergines égouttées.

4. Assaisonnement : Une fois que le mélange commence à bouillir, ajoutez le piment caramelisé (si vous souhaitez un goût épicé) et une cuillère à soupe de sel gros. Remuez de temps en temps pour éviter que cela ne brûle.

5. Huile et sucre : Lorsque le mélange a réduit de moitié, ajoutez 50 g de sucre brut et de l'huile de maïs (environ 200 ml, mais vous pouvez ajuster selon vos préférences). Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cette étape aide à équilibrer le goût et améliore la texture.

6. Ajout des champignons : Coupez les champignons en tranches épaisses et ajoutez-les dans la casserole. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres et que leur saveur s'intègre dans la tartinade.

7. Finalisation de la préparation : Lorsque la tartinade est presque prête, ajoutez vos épices préférées : poivre blanc, thym et marjolaine. Cela ajoutera une note de fraîcheur et de complexité.

8. Mise en bouteille : Préparez les bocaux stériles. Remplissez-les avec la tartinade chaude, en laissant un peu d'espace en haut. Ajoutez un filet d'huile sur le dessus pour sceller la saveur. Vissez les couvercles fermement et placez les bocaux à l'envers pour créer un vide.

9. Refroidissement et stockage : Laissez les bocaux refroidir complètement, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger.

Conseils utiles et variations

- Choisissez les ingrédients avec soin : Utilisez des tomates mûres et des aubergines de qualité pour obtenir une saveur plus intense.
- Utilisez de l'huile d'olive : Si vous préférez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer l'huile de maïs par de l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez d'autres légumes : Vous pouvez expérimenter avec des poivrons ou des courgettes pour varier la recette.
- Service : La tartinade est délicieuse sur du pain grillé, avec du fromage ou comme partie d'un plateau d'apéritifs.

Informations nutritionnelles

Cette tartinade est riche en vitamines et minéraux, grâce aux légumes frais utilisés. Les tomates sont une excellente source de lycopène, un puissant antioxydant, tandis que les aubergines apportent des fibres et des nutriments essentiels. Les champignons sont une bonne source de protéines végétales, et les épices utilisées non seulement améliorent la saveur, mais ont également des bienfaits anti-inflammatoires.

Questions fréquentes

- Combien de temps la tartinade se conserve-t-elle ? La tartinade bien conservée peut durer jusqu'à un an. Assurez-vous que les bocaux sont hermétiquement scellés.

- Puis-je ajouter d'autres épices ? Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des herbes comme le basilic ou l'origan pour personnaliser votre recette.

- La tartinade peut-elle être congelée ? Bien que ce soit moins courant, vous pouvez la congeler dans des récipients hermétiques, mais la texture sera différente après décongélation.

La tartinade d'aubergines et de champignons est plus qu'un simple plat; c'est un souvenir d'été et de repas partagés. Que vous la dégustiez sur une tranche de pain grillé ou que vous l'utilisiez comme garniture, chaque bouchée apportera une touche de chaleur et de confort lors des froides journées d'hiver. Alors, laissez libre cours à votre créativité et profitez de la cuisine !

 Ingrédients: -2 kg de tomates -2 kg d'aubergines -50 g de sucre brut -1 cuillère à soupe de sel gros -500 g de champignons de Paris -3 gros oignons -huile de maïs -épices (poivre blanc, thym, marjolaine)

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