Gâteau aux pommes avec glaçage au cacao

Laissez-moi vous raconter comment ça s'est passé : un jour où je n'avais pas envie de passer trop de temps en cuisine, mais où j'avais envie de quelque chose de sucré, je me suis lancée dans ce gâteau aux pommes et au cacao. La première fois, j'ai trouvé que c'était trop simple, on a du mal à croire qu'on peut obtenir quelque chose de bon avec autant d'ingrédients mélangés. Eh bien, j'ai fait une erreur au début – j'ai mis le sucre sur les pommes et je les ai laissées trop longtemps, ce qui a fait sortir un jus qui m'a inquiétée. J'ai serré les dents, j'ai mélangé avec ce que j'avais sous la main et j'ai tout mis dans le plat, sans trop d'exigences. Étonnamment, cela a donné quelque chose de super moelleux et depuis, je le fais chaque fois que j'ai envie de quelque chose de rapide ou quand c'est le carême et que je veux me faire plaisir avec un dessert.

En termes de temps et d'autres choses rapides : avec la cuisson, vous pouvez sortir ce gâteau en une heure, au maximum une heure et dix minutes, si vous êtes aussi paresseux que moi. Cela vous suffit pour environ 8 à 10 portions, selon la taille des morceaux que vous coupez. C'est l'un de ces gâteaux où il n'est pas nécessaire d'être un chef – si vous savez mélanger dans un bol et mettre au four, vous avez presque tout résolu.

Ingrédients, avec les quantités et leur rôle :

3 grandes pommes (je prends des pommes ionatane ou crétești, environ une tasse et demie râpée, avec tout leur jus) – pour la douceur, la légèreté et l'humidité, pas besoin d'œufs ou de produits laitiers dans cette recette
1 tasse de farine (environ 250 g, pas en tas, mais nivelée) – pour lier le tout
1 tasse de sucre (250 g, mais je mets parfois un peu moins, selon la douceur des pommes) – pour le sucré, mais aussi pour aider les pommes à libérer leur jus
1/2 tasse de margarine fondue (environ 100-120 g ; si elle est en bloc, je la coupe et la fais fondre à feu doux ou au micro-ondes) – pour le moelleux et éviter que la pâte ne sèche
1 sachet de levure chimique (10 g, de n'importe quelle marque, juste ne l'oubliez pas) – pour une belle levée
5-6 noix (je ne mesure pas, je mets ce qui me semble juste, cassées à la main, pas hachées au robot) – pour la texture, et elles se marient parfaitement avec les pommes et le glaçage
2 sachets de sucre vanillé (20 g au total) – pour l'arôme, sans ça, ça n'a pas le même goût
GLAÇAGE :
6 cuillères à soupe d'eau
6 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe bombées de cacao (c'est-à-dire pas rase)
100 g de margarine (également fondue ou au moins ramollie) – le glaçage ne sera pas le même sans un peu de graisse

Méthode de préparation (en résumé et au point, avec des astuces en cours de route) :

1. Épluchez les pommes et râpez-les grossièrement. Je ne les presse pas, je mets tout ce qui sort, je jette la peau seulement si elle est trop épaisse. Conseil : si elles sont très juteuses, vous pouvez réduire un peu l'eau dans le glaçage pour ne pas que tout soit trop humide.

2. Dans un grand bol, mettez les pommes râpées, le sucre, la margarine fondue (laissez-la refroidir un peu, juste pour qu'elle ne soit pas solide), le sucre vanillé et la levure chimique. Mélangez avec une cuillère en bois, pas avec un mixeur. Ça se fait vite, pas besoin de battre comme un fou.

3. Ajoutez la farine, pas besoin de la tamiser dans cette recette, juste assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélangez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de farine non incorporée. Ne mélangez pas trop pour que le gâteau ne devienne pas trop dense.

4. Ajoutez enfin les noix – cassez-les à la main et incorporez-les à la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des raisins secs ou autre chose, mais pour moi, c'est classique.

5. Honnêtement, la pâte sera un peu visqueuse, c'est normal. Versez-la dans un plat (environ 22x28 cm) que vous aurez graissé avec un peu de margarine ou d'huile. C'est le genre de pâte qui ne coule pas comme un cake, mais qui n'est pas non plus trop épaisse. Si vous trouvez que c'est trop dur, ajoutez une ou deux cuillères d'eau ou de jus de pomme.

6. Mettez le plat dans le four préchauffé (180°C, température moyenne dans les anciens fours à gaz). Laissez cuire environ 25 minutes, mais testez avec un cure-dent aux alentours de 20-25 minutes. Si ça ressort propre, c'est prêt. Si ça prend une croûte dessus et que ça sent les pommes cuites, sortez-le.

7. Laissez refroidir dans le plat pendant au moins 15 minutes. Ne vous précipitez pas pour le couper ou mettre le glaçage tant qu'il est chaud.

8. Pendant qu'il refroidit, préparez le glaçage : dans une petite casserole, mettez l'eau, le sucre et le cacao. Mélangez bien pour ne pas laisser le cacao coller sur les bords. Mettez à feu doux et ajoutez la margarine. Mélangez constamment pour ne pas que ça accroche. Quand ça commence à bouillir et que tout est fondu, éteignez le feu.

9. Voici une astuce qui m'aide : avant de mettre le glaçage, coupez le gâteau en portions, sinon le glaçage ne fera que couler sur le dessus et ne pénétrera pas sur les côtés. Ainsi, chaque morceau sera bien nappé sur les bords, c'est plus joli.

10. Versez le glaçage chaud sur le gâteau, laissez le tout refroidir complètement à température ambiante. Si vous voulez que le glaçage tienne mieux, mettez le plat au réfrigérateur après qu'il ait refroidi.

Pourquoi je le fais tout le temps :

C'est l'un des rares gâteaux de carême qui ne vous laisse pas l'impression d'avoir sacrifié le goût. Il est parfait à emporter, avec un café, pour des invités et il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients coûteux. Sans œufs, sans produits laitiers, sans tracas – et il reste moelleux, jamais sec. De plus, j'ai toujours des pommes oubliées dans le réfrigérateur, donc je m'en débarrasse sans les jeter.

Conseils, variations et idées de présentation

Conseils (ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu) :

– Si vous mettez des pommes trop juteuses et que vous ne les égouttez pas, il se peut que vous ayez besoin d'un peu plus de farine. Mon conseil est de les presser légèrement seulement si elles sont vraiment trop molles, sinon laissez-les avec leur jus pour l'humidité.
– Ne mettez pas trop de noix ou ne les hachez pas trop finement – elles deviendront amères si elles sont trop petites et vous ne sentirez plus cette texture croquante.
– Ne cuisez pas trop, sinon ça va sécher. Mieux vaut garder un œil sur le four à la fin.
– Le glaçage doit être mis chaud, sinon il durcit dans la casserole. Et si vous utilisez de l'huile de coco à la place de la margarine, sachez qu'elle durcit encore plus.

Substitutions d'ingrédients/adaptations :

– La margarine peut être remplacée par de l'huile de tournesol (3/4 de tasse, soit environ 80-90 ml), mais avec de la margarine, c'est plus crémeux.
– Si vous ne voulez pas de gluten, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten (un mélange du magasin, pas seulement de l'amidon). Faites attention, car cela peut nécessiter un peu plus de liquide ou ne pas lever aussi bien.
– Vous pouvez remplacer le sucre par du sucre brun ou même du sirop d'érable (mais mettez un peu moins de liquide, sinon ça sera trop mou).
– Si vous voulez plus de goût, ajoutez de la cannelle dans la pâte, environ une demi-cuillère à café, mais je n'en mets pas, car tout le monde n'aime pas la cannelle.

Variations :

– Au lieu de pommes, vous pouvez essayer avec des poires ou des coings râpés, mais dans ce cas, il faudra sûrement les égoutter un peu, car elles sont plus juteuses.
– Si vous avez de l'écorce de citron (bio ou non traitée), râpez-en un peu dans la pâte.
– Pour le glaçage, vous pouvez ajouter une touche de rhum ou d'extrait de menthe, si vous voulez quelque chose de différent.

Idées de présentation :

– Il se marie bien avec un café fort le matin, mais je le préfère avec un thé chaud.
– Pour des occasions, je le coupe en petits cubes et le mets sur un plateau avec des biscuits maison, pour que les gens ne disent pas que je n'ai pas de dessert.
– Si ce n'est pas le carême, il se marie aussi avec un peu de crème fouettée végétale ou du yaourt sur le dessus.

Questions fréquentes (ou ce que j'ai reçu de la part de la famille/amis lorsque j'ai donné la recette) :

1. Que faire si je n'ai pas de margarine ?
Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de coco. Avec l'huile, la texture est légèrement différente, mais ça fonctionne. Avec l'huile de coco, son arôme peut se sentir, donc attention si les gens n'aiment pas.

2. Puis-je mettre moins de sucre ?
Oui, surtout si les pommes sont très sucrées. Je mets environ 180 g de sucre parfois et je ne sens pas la différence. Pour le glaçage, ne descendez pas en dessous de 4 cuillères de sucre, sinon ça ne liera pas.

3. Peut-on le faire avec un autre type de farine ?
J'ai essayé avec de la farine d'avoine et avec un mélange sans gluten – avec de la farine d'avoine, ça sort plus dense, mais c'est toujours bon ; avec le mélange sans gluten, ça peut ne pas lever aussi bien.

4. Les pommes doivent-elles être très juteuses ?
Pas forcément. Si vous avez des pommes plus sèches, mettez une cuillère d'eau ou de jus de pomme dans la pâte pour éviter qu'elle ne soit sèche.

5. Le glaçage doit-il refroidir avant que je le verse ?
Non. Si vous le versez froid, il ne pénètre pas dans le gâteau. Il doit être chaud, et le gâteau doit être chaud ou au moins tiède, sinon ça ne se fixe pas bien.

Valeurs nutritionnelles (à l'œil et estimation) :

Pour un plat divisé en 10 portions, chaque morceau contient environ 200-220 kcal, dont environ 35-40 g de glucides, environ 6-7 g de graisses (selon la margarine ou le nombre de noix que vous mettez), environ 2 g de fibres provenant des pommes et des noix. Il n'y a pas beaucoup de protéines, disons environ 2 g par portion. Ce n'est pas vraiment le gâteau le plus diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique. De plus, avec des pommes et des noix, vous obtenez quelques vitamines et minéraux, mais ne vous laissez pas tromper – c'est un dessert, pas une salade.

Comment le conserver et le réchauffer

Après qu'il ait complètement refroidi, si vous ne le mangez pas dans 1-2 jours, je recommande de le mettre au réfrigérateur, surtout en été. Il se conserve bien, ne sèche pas facilement. Dans un récipient couvert, il se garde au frais 3-4 jours. Si vous voulez le manger chaud, vous pouvez mettre un morceau au micro-ondes pendant 10-12 secondes ou le laisser quelques minutes à température ambiante. Le glaçage reste moelleux à température ambiante, si vous voulez qu'il soit plus croustillant, laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. S'il devient sec (rare), vous pouvez le vaporiser d'un peu d'eau et le mettre au four quelques minutes pour qu'il retrouve sa texture. Personnellement, je le préfère froid, directement du réfrigérateur, surtout en été. S'il reste trop longtemps, il ne se gâte pas, mais il ne garde plus cette légèreté du début. Je n'ai jamais eu l'occasion de voir comment il est après une semaine, chez moi, il disparaît en deux jours.

Épluchez les pommes et râpez-les avec une grande râpe, environ une tasse de pommes râpées. Dans un bol, ajoutez les pommes râpées et tous les autres ingrédients, sauf la farine et les noix, et mélangez bien. Ensuite, ajoutez la farine et les morceaux de noix cassés à la main. Cela donne une pâte légèrement collante que nous versons dans un moule graissé et cuisons pendant 25 minutes. Quand c'est prêt, nous le sortons et le laissons refroidir. Pendant qu'il refroidit, nous préparons le glaçage. Dans une petite casserole, ajoutez de l'eau, du sucre et du cacao, et quand ça commence à bouillir, ajoutez la margarine. Mélangez bien jusqu'à dissolution et versez-la chaude sur la composition. Bon appétit !

Je n'avais pas de margarine pour la cuisson, juste celle en boîte, et elle ne s'est pas très bien fondue, mais cela n'a pas du tout affecté le gâteau ; en fait, il est devenu moelleux. Avant de verser le glaçage, je l'ai portionné pour qu'il couvre bien tout.

 Ingrédients: 3 pommes acides, 1 tasse de farine, 1 tasse de sucre, 1/2 tasse de margarine fondue, 1 sachet de levure chimique, 5-6 noix, 2 sachets de sucre vanillé. Glaçage : 6 cuillères à soupe d'eau, 6 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe rases de cacao, 100 g de margarine.

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