Pois avec du bacon fumé et du poulet

Le premier contact avec cette combinaison a été totalement aléatoire. Je voulais faire quelque chose de rapide avec des petits pois, j'avais un peu de kaizer fumé qui restait d'un autre repas et une cuisse de poulet oubliée au congélateur. À l'époque, je ne savais même pas que le kaizer allait si bien avec les petits pois. J'ai mélangé tout ce que j'avais et j'ai obtenu un ragoût que je répète depuis, soit parce qu'il se fait avec ce que je trouve dans le réfrigérateur, soit parce que tout le monde à la maison l'aime. Que puis-je dire, ce n'est pas une philosophie, mais c'est le genre de plat qui vous sort d'un pétrin un jour de travail et qui fonctionne très bien le lendemain pour emporter.

Temps de préparation : environ 15 minutes maximum pour préparer, et le tout est prêt en environ 40-45 minutes.
Portions : environ 4, disons.
Difficulté : ça a été facile pour moi, on ne peut vraiment pas se tromper si on suit les étapes plus ou moins.

Ce que j'utilise, et à quoi cela aide :

- Petits pois congelés - 400 g, ils doivent être sucrés et ne pas devenir de la purée, c'est la base de la recette.
- Kaizer fumé - 200 g, coupé en fines lanières, donne tout le goût fumé et le bon niveau de sel.
- Cuisse de poulet désossée - 1 pièce (environ 250 g), coupée en dés, rassasie et rend les petits pois plus "satisfaisants".
- Oignon - 1 pièce, de taille moyenne, haché finement, apporte de la douceur et lie la sauce.
- Huile - 1 tasse (environ 70 ml), aide à faire revenir, ne pas tout utiliser si votre kaizer est plus gras.
- Carotte - 1 pièce, coupée finement, pour le goût et la couleur.
- Légumes ou poivron rouge - 1 tasse de ce que vous avez (ou 1 gros poivron rouge), fonctionne aussi avec des racines, je mets du poivron si je n'ai pas de légumes.
- Tomates - 2 pièces (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate), je les râpe si j'ai des fraîches, pour l'acidité et un peu de couleur.
- Poivre moulu - au goût, j'en mets vers la fin.
- Thym séché - au goût, va très bien avec le goût fumé.
- Delicat ou sel aux légumes (j'en mets très peu, juste assez pour aider au goût si les petits pois sont un peu fades).
- Feuille de laurier - 1 pièce, pour l'arôme.
- Herbes (aneth, persil) - 2-3 brins de chaque, hachés, à la fin, sinon, ils perdent leur goût.
- Eau - environ 1 tasse (200-250 ml), selon combien de bouillon vous voulez.

Comment je le fais, étape par étape :

1. D'abord, je mets les petits pois (congelés directement, ce n'est pas grave s'ils n'ont pas dégivré) à bouillir dans une casserole d'eau. Je les laisse cuire environ 10 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir. Ils ne doivent pas être super mous, juste ne plus être durs. Je les égoutte et les mets de côté.
2. Dans une grande casserole, je fais chauffer l'huile. J'ajoute le kaizer coupé en fines lanières. Je ne le brûle pas, je laisse juste un peu de graisse s'écouler et obtenir un arôme légèrement croustillant. Je le laisse cuire environ 2-3 minutes, puis j'ajoute les dés de poulet. Je fais attention à ce que le poulet ne reste pas directement au fond, je le tourne pour qu'il dore légèrement sur tous les côtés.
3. Après que la viande ait pris un peu de couleur, j'ajoute l'oignon et la carotte (hachés plus ou moins). Je mélange et réduis le feu à moyen-doux, pour que l'oignon ne brûle pas. Si vous utilisez également des légumes ou du poivron, ajoutez-les maintenant. Je couvre avec un couvercle et laisse cuire environ 7-8 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle. Un peu d'eau s'accumule de l'oignon, ce qui aide à faire revenir.
4. Lorsque tout est ramolli et ressemble à un début de ragoût, j'ajoute le concentré de tomate (ou les tomates râpées sans peau, si j'ai envie de laver la râpe après), je mélange bien et laisse cuire couvert pendant encore 10 minutes. Les tomates font leur travail, éliminant le goût cru de la viande.
5. Je verse environ une tasse d'eau, pas tout d'un coup - je commence par la moitié, je vois combien de liquide s'accumule, car cela dépend aussi de combien de légumes étaient aqueux, et je complète si besoin. Quand ça recommence à bouillir, j'ajoute les petits pois cuits et la feuille de laurier.
6. À partir de ce moment, je laisse tout mijoter sans couvercle pendant environ 5-7 minutes. Je ne veux pas que les petits pois deviennent de la pâte. Je teste un pois avec une fourchette - s'il se casse facilement, c'est prêt. Je goûte le sel, le poivre, le thym, et j'ajuste selon mes envies. Je n'ajoute pas de farine pour épaissir, mais si vous voulez une sauce plus épaisse, soit vous écrasez deux cuillères à soupe de petits pois séparément et les mélangez à nouveau, soit vous dissolvez une cuillère à soupe de farine dans de l'eau froide et la versez lentement en remuant continuellement. Pour moi, ça fonctionne avec des petits pois écrasés, ça semble plus naturel.
7. Je hache les herbes et les ajoute juste à la fin, après avoir éteint le feu. Si je mets de l'aneth et du persil, je n'en mets pas beaucoup, juste pour que ça se sente un peu.
8. Je sers tout chaud, accompagné d'une salade de concombre ou de cornichons, selon ce que j'ai sous la main. Ça va mieux avec du pain simple, parfois je fais aussi de la polenta si j'ai de l'énergie.

Pourquoi je le fais souvent ? Tout d'abord, parce que ce n'est pas du tout exigeant, ça fonctionne à chaque fois peu importe si vous n'avez que la moitié des ingrédients. C'est nourrissant, ça ne laisse pas de vaisselle partout et c'est l'une de ces recettes que je peux réchauffer le lendemain sans perdre son goût. De plus, les enfants l'aiment aussi, même s'ils sont un peu difficiles avec les légumes. On le fait quand on n'a pas d'idées ou quand on veut se débarrasser rapidement des restes du réfrigérateur. Et le goût fumé fait toute la différence - ça n'a pas le même charme avec du poulet simple ou de la poitrine de dinde.

Conseils, variations et idées de service

Conseils :
- Ne laissez pas les petits pois bouillir trop longtemps au début, sinon vous finirez avec une purée au lieu de pois entiers. Ça m'est arrivé, je sais.
- Si vous mettez du kaizer très salé ou trop fumé, faites attention à ne pas trop charger en sel ou en délicat à la fin, sinon vous vous retrouverez avec un ragoût difficile à manger.
- Remuez souvent après avoir ajouté les tomates et le concentré de tomate, ça peut coller au fond de la casserole si vous n'avez pas assez de liquide.
- Ne mettez pas la farine directement, car cela forme des grumeaux. Soit vous la dissolvez séparément dans de l'eau froide, soit, encore mieux, vous utilisez des petits pois écrasés pour lier.
- Les herbes sont à votre choix, mais je ne mets jamais de cerfeuil ou d'estragon ici, ils semblent se battre avec le goût fumé.

Substitutions et adaptations :
- Vous pouvez le faire sans kaizer, juste avec de la viande (c'est plus diététique, mais pas aussi savoureux).
- Pour une version sans gluten, ne mettez pas de farine, utilisez juste des petits pois écrasés.
- Vous pouvez remplacer la viande par de la dinde, mais c'est un peu plus sec - faites attention au temps de cuisson.
- Si vous voulez une version végétalienne, retirez la viande et le kaizer, ajoutez plus de poivrons et de carottes, et augmentez le thym et le fumé liquide ou le paprika fumé si vous en avez.
- Au lieu de concentré de tomate, vous pouvez aussi mettre de la purée de tomate, mais mettez-en moins pour ne pas couvrir le goût fumé.

Variations :
- On peut le faire uniquement avec des légumes, sans viande, pour le jeûne ou pour des jours plus "légers".
- Ça fonctionne aussi avec des saucisses fumées, coupées en rondelles fines, si vous n'avez pas de kaizer.
- Si vous voulez quelque chose de plus léger, utilisez des poitrines de poulet ou juste des cuisses sans peau, et ajoutez plus de légumes pour avoir du volume.
- J'ai aussi essayé d'ajouter un peu d'ail à la fin, mais je n'ai pas aimé autant - ça change un peu le goût de base.

Service :
- Ça va bien avec une salade de chou, des concombres, des betteraves marinées ou tout autre cornichon croquant.
- Le pain est indispensable, si vous ne faites pas de polenta.
- Pour ceux qui font attention aux calories, ça peut être servi avec du riz simple, mais je préfère toujours avec du pain chaud.
- Si vous voulez quelque chose de plus festif, vous pouvez aussi saupoudrer un peu de fromage salé sur le dessus, mais c'est une autre histoire.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des petits pois en conserve ?
Oui, mais vous raccourcissez beaucoup le temps - vous les ajoutez presque à la fin, après que tout le reste soit prêt, sinon ils deviennent de la purée trop vite. Égouttez-les bien et rincez-les, pour qu'ils ne prennent pas un goût métallique.

2. Que faire si je n'ai pas de kaizer, puis-je utiliser du bacon ?
Ça fonctionne, mais le bacon roumain n'a pas exactement le goût fumé du kaizer, il est un peu plus gras. Égouttez l'excès de graisse si vous voyez qu'il y en a trop, sinon vous finirez avec un ragoût huileux.

3. Si je n'ai pas de concentré de tomate ou de tomates, que puis-je mettre à la place ?
Vous pouvez sauter, mais vous pouvez aussi mettre une pincée de pâte de poivron ou un peu de ketchup sans sucre, juste pour la couleur et une touche d'acidité. Ce n'est pas essentiel, mais ça aide.

4. Est-il acceptable de le faire avec de la viande de porc ?
Oui, il suffit d'utiliser des morceaux plus maigres - cuisse ou filet, sinon c'est trop gras. Le temps de cuisson est un peu plus long pour le porc, pour bien le cuire.

5. Puis-je congeler ce ragoût ?
Oui, mais après décongélation, les petits pois ont tendance à perdre leur texture et ne restent pas aussi fermes. Je préfère faire juste ce qu'on mange en 2 jours.

Valeurs nutritionnelles (approximatives, car cela varie beaucoup selon la graisse du kaizer et si vous ajoutez ou non de la farine)
Une portion (sur 4) contient environ 350-450 kcal, si vous ne la servez pas avec du pain. 20-25 g de protéines (grâce à la viande et aux petits pois), environ 12-15 g de graisses (provenant du kaizer et de l'huile, cela varie beaucoup), environ 35-40 g de glucides (provenant des petits pois et des légumes). Beaucoup de fibres, autour de 7-8 g, car les petits pois font bien leur travail. C'est un repas équilibré, sans trop de graisse si vous ne dépassez pas avec l'huile, et si vous mettez plus d'herbes, c'est vraiment nourrissant. Si vous retirez le kaizer et utilisez de la viande maigre, cela réduit considérablement la graisse et les calories. Faites attention au sel - si vous utilisez du délicat et du kaizer, n'ajoutez pas de sel supplémentaire.

Comment conserver et réchauffer

Au réfrigérateur, ça se conserve bien pendant environ 2 jours, dans un bocal ou un contenant avec un couvercle. Les petits pois ont tendance à ramollir davantage s'ils restent trop longtemps, mais ils ne perdent pas leur goût. Pour réchauffer, mettez-le directement dans une casserole à feu doux, avec un peu d'eau, en remuant pour ne pas que ça colle. Ça se réchauffe rapidement au micro-ondes, mais c'est encore mieux si vous le faites bouillir sur la cuisinière et que vous saupoudrez un peu d'herbes au moment de servir. Si vous en faites trop, je ne recommande pas de le congeler - la texture ne sera plus la même après décongélation, mais si vous insistez, mettez-le dans de petits contenants et congelez-le, au maximum un mois. Décongelez lentement au réfrigérateur et réchauffez à feu doux, pas directement au micro-ondes.

 Ingrédients: 400 g de pois, 200 g de bacon fumé, 1 cuisse de poulet désossée, 1 oignon, 1 tasse d'huile, 1 carotte, 1 tasse de légumes ou 1 poivron rouge large et 2 tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, poivre, thym, assaisonnement pour légumes, 1 feuille de laurier, 2-3 brins d'aneth et de persil.

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