Hencles, ce qui signifie un pain sucré saxon.

Hencles (Pain sucré saxon)

J'ai fait des Hencles pour la première fois pour un repas de famille, après avoir reçu la recette de quelqu'un qui chérissait les traditions saxonnes. C'est un gâteau simple, mais avec un goût festif, qui apporte quelque chose de familier si vous êtes habitué à la pâte à pain sucré. Il est bon chaud, mais aussi le lendemain, et la crème aigre fait toute la différence.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et demie
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 3 grands plateaux (environ 24 pièces, selon la façon dont vous coupez)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert traditionnel saxon, adapté pour les fêtes ou les repas en famille

Ingrédients

Pour la pâte (type pain sucré) :

1 kg de farine
4 œufs
500 ml de lait
100 g de beurre
250 g de sucre
2 sachets de levure sèche
zeste de citron râpé
vanille
sel

Pour la crème aigre :

6 œufs
500 ml de crème aigre (environ)
sucre, au goût
sucre vanillé

Optionnel (selon les préférences ou la tradition) :

raisins secs ou autres fruits secs, saupoudrés sur la pâte avant la crème
une couche de semoule cuite (1 tasse de semoule pour 2 tasses de lait, cuite avec du sucre et des arômes, puis refroidie)

Méthode de préparation

1. Préparation de la levure
Mélangez la levure sèche avec la farine dans un grand bol. Laissez le mélange reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Cette étape aide la levure à mieux s'activer, même si vous n'utilisez pas de levain.

2. Mélangez les ingrédients liquides
Battez les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajoutez le lait tiède, le zeste de citron râpé et la vanille. Mélangez bien.

3. Formez la pâte
Versez le mélange d'œufs et de lait sur la farine avec la levure. Mélangez avec une cuillère ou à la main jusqu'à ce que ce soit combiné. Commencez à pétrir.

4. Incorporez le beurre
Le beurre doit être fondu et tiède, pas chaud. Ajoutez-le progressivement vers la fin du pétrissage, lorsque la pâte commence à se rassembler. Continuez à pétrir, en pliant la pâte à chaque mouvement. La pâte devient plus élastique et brillante après avoir incorporé tout le beurre.

5. Levée
Couvrez le bol avec un chiffon propre. Laissez-le dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume. S'il fait plus froid dans la cuisine, cela peut prendre un peu plus de temps.

6. Préparez les plateaux
Graissez bien 3 plateaux à pâtisserie avec du beurre ou une autre graisse. N'utilisez pas de moules à pain, mais des moules bas, comme pour les gâteaux.

7. Étalez et placez la pâte
Divisez la pâte en trois parts égales. Étalez chaque part en une feuille fine pour couvrir le fond du plateau. Placez chaque feuille dans le plateau.

8. (Optionnel) Ajoutez la couche de semoule ou de fruits
Si vous souhaitez ajouter de la semoule, préparez-la à l'avance : faites bouillir 1 tasse de semoule dans 2 tasses de lait avec du sucre et des arômes, laissez refroidir et étalez-la sur la pâte. Vous pouvez également saupoudrer des raisins secs ou des fruits secs avant d'ajouter la crème si vous le souhaitez.

9. Crème aigre
Battez les œufs avec la crème aigre, le sucre (au goût) et le sucre vanillé. Il ne doit pas devenir mousseux, juste bien combiné. Versez la crème sur chaque feuille de pâte dans le plateau, en couvrant toute la surface. Vous pouvez niveler avec le dos d'une cuillère.

10. Saupoudrez de sucre
Saupoudrez un peu de sucre par-dessus, selon votre goût.

11. Cuisson
Placez les plateaux dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que la crème et les bords de la pâte soient légèrement dorés. Vérifiez après 30 minutes et ajustez le temps si cela cuit plus vite ou plus lentement.

12. Refroidissement et découpe
Laissez refroidir dans le plateau pendant au moins 15-20 minutes, puis découpez en carrés ou en rectangles.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les Hencles ne sont pas difficiles à faire, ils donnent beaucoup d'une seule tournée et sont parfaits pour tout rassemblement plus important. La pâte est douce, semblable au pain sucré, mais pas aussi riche, et la crème aigre lui donne un goût frais, pas trop sucré. Il est bon le lendemain et ne durcit pas rapidement.

Conseils et variations

Conseils

1. Utilisez la crème aigre la plus grasse pour la crème, afin qu'elle ne devienne pas trop liquide pendant la cuisson.
2. Si vous faites la couche de semoule, laissez-la refroidir complètement avant de la mettre sur la pâte.
3. Étalez la pâte aussi uniformément que possible, pour éviter les zones trop épaisses qui restent crues.
4. Si vous voulez des morceaux avec de la crème bien cuite, ne versez pas une couche trop épaisse ; vous risquez qu'elle ne prenne pas correctement.

Substitutions

1. Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par de l'essence de vanille ou du sucre normal si vous ne l'avez pas sous la main.
2. Le lait de vache peut être remplacé par du lait végétal, mais la texture de la pâte ne sera pas identique.
3. Si vous n'avez pas de beurre, la margarine fonctionne aussi, mais le goût est meilleur avec du beurre.

Variations

1. Saupoudrez des raisins secs ou des fruits secs sur la pâte avant d'ajouter la crème.
2. Vous pouvez également ajouter du zeste d'orange à la pâte si vous aimez le goût.
3. Certains ajoutent une couche de semoule cuite et refroidie avant la crème, si vous souhaitez quelque chose de plus consistant.

Idées de service

Coupez en morceaux grands ou petits, selon l'occasion. Cela fonctionne aussi bien chaud que froid. C'est également adapté pour le petit déjeuner, avec du lait ou du café, ou simplement comme dessert au repas principal.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de sèche ?
Oui, mais ajustez la quantité : pour 1 kg de farine, vous auriez besoin d'environ 50 g de levure fraîche. Dissolvez-la avec un peu de lait tiède et de sucre, puis mélangez-la avec la farine.

2. Comment savoir si la crème est cuite ?
La crème doit être prise et avoir une couleur jaune doré sur le dessus. Si vous secouez doucement le plateau et que le centre ne tremble plus de liquide, c'est prêt.

3. Puis-je faire des Hencles un jour à l'avance ?
Oui. Ils se conservent bien à température ambiante, couverts, et ne perdent pas leur texture.

4. Puis-je faire la moitié de la recette ?
Vous pouvez facilement réduire de moitié tous les ingrédients et utiliser seulement 1-2 plateaux.

5. Quel type de crème aigre devrais-je utiliser ?
L'idéal est la crème aigre fermentée pour la cuisine, avec un minimum de 20 % de matière grasse. Évitez la crème pour fouetter.

 Ingrédients: Pâte pour pain sucré : 1 kg de farine, 4 œufs, 500 ml de lait, 100 g de beurre, 250 g de sucre, 2 sachets de levure sèche, zeste de citron, vanille, sel. Crème : 6 œufs, 500 ml de crème aigre (environ), sucre au goût, sucre vanillé.

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