Riz au lait

Pour être franc, tout a commencé un soir où je n'avais plus rien de sucré à la maison et je n'avais pas envie de sortir au magasin pour des bêtises. Le réfrigérateur montrait des signes de "fais donc un tour au marché", mais j'avais ce qui me reste toujours à portée de main : du riz, du lait et un peu de sucre. Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait cela, du riz au lait simple, mais les souvenirs de ma mère qui se dépêchait de le terminer pendant que je grignotais une cuillère en bois sur le bord de la casserole m'ont donné une folle envie de voir si je savais encore bien le préparer. Je me souviens parfaitement, la première fois, je l'ai mis sur le feu. Je n'ai vraiment pas fait attention, j'étais absorbé par mon téléphone et quand j'ai senti cette odeur de lait brûlé, il était clair que je n'avais pas éteint le feu à temps. Depuis, je ne me laisse plus distraire quand le lait est sur le feu, je jure ! Et il y a autre chose : je ne crois pas qu'il existe un dessert plus facile dans ce monde – si tu as la patience de remuer, ça marche, peu importe l'heure, même à 23 heures.

Pour deux ou trois portions (selon notre appétit), cela prend environ 35 minutes au total, dont environ 5 minutes juste pour laver le riz et nettoyer après. Je pense que c'est très facile à faire, au maximum niveau "je ne me souviens plus de la dernière fois que j'ai préparé quelque chose de sucré".

Je le fais le plus souvent pour deux raisons : quand je n'ai rien d'autre de sucré à la maison ou quand j'ai envie d'un goût d'enfance. Mais j'ai remarqué que ça fonctionne aussi quand je veux quelque chose de léger, après un dîner trop copieux ou quand je n'ai pas envie de trop salir. De plus, si tu as des invités à l'improviste, c'est rapide à faire. Le riz au lait est le genre de plat que personne ne dédaigne, je le sais.

Ce que j'utilise toujours : une tasse bien remplie de riz (c'est-à-dire environ 200 g, mais je ne pèse pas, je fais à l'œil avec une tasse à thé), 3-4 tasses de lait (en général environ 800 ml, si je veux qu'il soit plus crémeux, j'en mets un peu plus, mais pas trop liquide), 4 cuillères à soupe de sucre (parfois j'en mets moins, si j'ai envie de quelque chose de plus doux, mais pas plus de 4 car sinon ça devient un peu trop sucré pour mon goût), un sachet de sucre vanillé (ou une cuillère si c'est celui en pot), et c'est à peu près tout. Si j'ai de la cannelle, je l'ajoute après, pas pendant la cuisson, car je trouve qu'elle perd son arôme si elle bout trop longtemps.

1. Je lave le riz dans deux ou trois eaux froides, en frottant avec mes doigts pour enlever tout cet amidon collant. Si tu sautes cette étape, ça devient un peu gluant et je n'aime pas cette texture. Je le laisse égoutter pendant que je m'occupe du lait.
2. Dans une casserole à fond épais, je mets le lait à feu doux, avec le sucre. Je ne mets pas à feu vif, car ça déborde rapidement et après il faut nettoyer la plaque. Je dis ça par expérience ! Je remue pour faire fondre le sucre, puis quand le lait est presque à ébullition, j'ajoute le riz égoutté. Maintenant commence la partie patience – je remue de temps en temps, pour que ça ne colle pas, mais sans désespoir. Au début, c'est ok, mais après 10 minutes, ça commence à coller si tu l'oublies.
3. Je baisse le feu à doux-moyen, je laisse cuire environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais que tu ressentes encore le grain. Si tu vois que le lait diminue trop, ajoute encore une demi-tasse, ce n'est pas un drame. Beaucoup oublient et se retrouvent avec du béton armé au lieu de dessert. Je remue constamment les 10 dernières minutes, pour que ça ne colle pas au fond, et je goûte. Il ne faut pas que les grains se cassent, mais pas non plus qu'ils crissent entre les dents.
4. Quand je pense que c'est prêt et que c'est bien cuit, j'éteins le feu, j'ajoute le sucre vanillé et je remue encore une fois. Je le laisse couvert pendant environ 10 minutes, pour qu'il prenne bien les arômes. Si je suis pressé, je le mange directement, mais en général, j'aime bien le laisser un peu reposer.
5. Tant qu'il est encore chaud, je le mets dans des bols. Ça va merveilleusement bien avec de la cannelle saupoudrée dessus, ou avec n'importe quelle confiture que tu as dans le réfrigérateur. J'utilise souvent de la confiture de griottes ou d'abricots, mais ça fonctionne aussi avec des confitures simples ou même avec des fruits frais – des tranches de banane, si je veux faire chic. Ça va avec presque tout.

CONSEILS

La chose la plus importante : ne t'éloigne pas de la cuisinière quand tu fais cuire du riz au lait ! Ça colle en 5 secondes si tu as de la chance, et ça brûle tout, pas seulement le fond de la casserole. Tu n'as pas à le laisser seul. Une autre chose : n'utilise pas de lait écrémé, car ça devient très fade. Un lait plus gras rend le dessert plus crémeux. Et le sucre vanillé, toujours à la fin, sinon ça n'a plus aucun sens, je ne sais pas pourquoi, mais j'ai constaté ça à chaque fois – au début, on ne le sent presque pas.

SUBSTITUTIONS

Si tu as besoin que ce soit sans lactose, ça fonctionne très bien avec du lait d'amande ou d'avoine, surtout si tu ajoutes un peu de vanille naturelle. Ne pas utiliser de lait de coco, je trouve que ça couvre complètement le goût du riz. Pour les diabétiques ou si tu veux une version diététique, tu peux utiliser des édulcorants naturels ou de la stévia, mais sache que ça aura un goût différent, ce n'est pas le goût classique. De toute façon, ça ne contient pas de gluten, donc c'est bon pour ceux qui ont des intolérances. Tu peux aussi utiliser du riz à grain long, mais pour cette texture "classique", il te faut du riz à grain rond.

VARIATIONS

Si tu as envie de changer un peu l'histoire, au lieu de la cannelle, tu peux essayer un peu de cardamome ou du zeste de citron râpé. Parfois, j'ajoute des raisins secs (je les laisse se réhydrater 10 minutes dans un peu de rhum ou d'eau chaude), ils gonflent bien et donnent une note plus festive. Une autre fois, j'ai mis dans le lait, au début, deux ou trois petits morceaux de zeste d'orange, que j'ai retirés à la fin, c'était génial pour la période hivernale. J'ai vu des gens faire la version vegan avec du lait végétal et un peu de crème de coco, mais ce n'est pas exactement le goût de l'enfance, à mon avis.

IDÉES DE SERVICE

Le plus classique est de mettre une ou deux cuillères de confiture par-dessus – griottes, fraises, cerises aigres, tout ce que tu as en pot, ça marche. J'ai aussi essayé avec des fruits secs ou confits, si tu es à court de confiture. Pour les invités, ça marche aussi avec un topping d'amandes ou de noix hachées. Parfois, je le sers chaud, mais ça va aussi très bien froid, directement du réfrigérateur, surtout en été. Avec un café fort ou un thé, au petit-déjeuner ou en collation tardive. Si tu veux quelque chose de plus chic, mets-le dans des coupes transparentes et arrose-le d'un peu de sirop de confiture.

QUESTIONS FRÉQUENTES

1. Le riz doit-il absolument être lavé avant ?
Oui, absolument. Si tu ne le laves pas, il colle et devient très gluant. De plus, le lavage le rend plus aéré à la fin. Il suffit de bien le rincer à l'eau froide, deux ou trois fois.

2. Quel type de riz est le meilleur pour ce dessert ?
Il est meilleur avec du riz à grain rond – celui bon marché du supermarché, le type pour pilaf ou même risotto. J'ai essayé avec du riz long, mais la texture n'est pas la même. Si tu veux quelque chose de plus crémeux, choisis le rond.

3. Combien de temps doit-il cuire ?
Environ 25-30 minutes après avoir ajouté le riz au lait, à feu doux. Goûte à la fin, il ne doit être ni trop dur, ni trop mou. Reste vigilant après 20 minutes, car parfois le riz est plus vieux et cuit plus lentement.

4. Que faire si ça colle au fond ?
Si tu vois que ça colle au fond, ne gratte pas pour ne pas ruiner tout le dessert avec un goût de brûlé. Change rapidement de casserole, transfère ce qui est au-dessus et laisse ce qui est collé en bas. Essaie de ne pas mélanger ce qui a collé.

5. Combien de confiture dois-je mettre par-dessus ?
Ici, c'est selon le goût. J'en mets une ou deux cuillères, pour ne pas couvrir tout le dessert, juste pour donner du goût. Tu peux en mettre plus, mais ne le rends pas trop sucré, sinon tu ne sens plus rien du riz et du lait.

VALEURS NUTRITIONNELLES

Si ça t'intéresse, pour une portion de riz au lait classique (préparé avec du lait entier et du sucre), tu as environ 220-250 calories pour 150 g, avec environ 40 g de glucides, 5-6 g de protéines et 3-4 g de graisses. Ce n'est pas le dessert le moins calorique, mais ce n'est pas non plus une bombe, si tu manges avec modération. Il contient un peu de calcium du lait, des protéines, et l'énergie dont tu as besoin si tu sautes le dîner ou si tu as envie de quelque chose de rapide. Si tu veux réduire les calories, change le lait par un lait végétal ou mets moins de sucre, mais ne t'attends pas à ce qu'il ait exactement le même goût que la version classique.

COMMENT CONSERVERT ET RÉCHAUFFER

Si tu en as de reste, mets-le dans un récipient au réfrigérateur, il se conserve 2-3 jours sans problème. Il s'épaissit un peu après avoir reposé, donc si tu veux le manger à nouveau chaud, mets-le sur le feu avec une ou deux cuillères de lait et réchauffe en remuant constamment, pour que ça ne colle pas. On peut aussi le manger froid, pas de souci, mais la texture est différente – c'est plus "pudding". Parfois, je le mange même comme ça, directement du réfrigérateur, avec de la cannelle ou de la confiture, et je ne le réchauffe pas du tout. Si tu l'as mis dans un contenant pour le travail, sache qu'après quelques heures, il n'aura plus le même charme que lorsqu'il est frais, mais le goût reste bon. Je ne recommande pas de le congeler, ça donne une texture étrange après décongélation, ça ne vaut pas le coup.

Le riz est lavé et bien égoutté. Dans une grande casserole, le lait est chauffé et sucré, à l'exception du sucre vanillé qui est ajouté à la fin. Lorsque le lait est bien chaud, le riz est ajouté. Il faut vérifier et remuer souvent pour éviter qu'il ne colle. Une fois le riz cuit, le sachet de sucre vanillé est ajouté et on laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Nous pouvons le servir dans de nombreuses combinaisons, avec des confitures, des fruits confits. La cannelle est très appropriée.

 Ingrédients: une tasse de riz 3 à 4 tasses de lait 4 cuillères à soupe de sucre une pincée de sucre vanillé

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