Choux farcis avec purée de pommes de terre et champignons

La première fois que j'ai préparé ces rouleaux de chou farcis avec de la semoule de maïs et des champignons, c'était lorsque j'ai trouvé un pot de semoule de maïs oublié dans le placard depuis l'automne. Je n'avais pas envie de viande et je voulais quelque chose qui se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Ils ont tous été mangés, alors depuis, je continue à les faire chaque fois que j'ai du chou frais et des champignons sous la main. J'aime faire une grande casserole, assez pour deux ou trois repas, surtout pendant les périodes de jeûne ou lorsque des invités viennent et que je veux quelque chose de consistant mais léger.

Infos rapides

Temps total : 3,5 - 4 heures (y compris l'emballage)
Portions : 14-16 (une grande casserole, environ 40-50 petits rouleaux)
Difficulté : moyenne (le roulage prend du temps, mais ce n'est pas compliqué)

Ingrédients

Pour les rouleaux de chou farcis :
4-5 petits choux, avec des feuilles tendres
2 tasses de semoule de maïs (environ 350 g)
1/2 tasse de riz (environ 100 g)
700 g de champignons (champignon ou un mélange, pesés crus)
4 oignons moyens (400 g)
1 grande carotte (120 g)
2 poivrons (ou 2 poivrons rouges, environ 300 g)
500 ml de sauce tomate maison
5 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, l'huile de palme fonctionne aussi)
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de Vegeta ou de sel de légumes (facultatif)
Sel, poivre
Vinaigre (1 cuillère à soupe)
Thym sec (2-3 brins) et aneth (sec ou frais)

Méthode de préparation

1. Préparation du chou
Je sépare les feuilles du chou, choisissant les plus entières pour le roulage. Je fais bouillir une grande casserole d'eau avec du sel et une cuillère à soupe de vinaigre. Je blanchis les feuilles pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent, je les retire et les laisse refroidir sur un plateau. Je frappe doucement la nervure épaisse avec un maillet à viande ou je la coupe avec un couteau pour rouler le chou sans le déchirer.

2. La farce
Je hache finement l'oignon. Je fais revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Je râpe la carotte (avec le côté large), je l'ajoute à l'oignon et je fais cuire encore 2-3 minutes. J'ajoute les poivrons coupés en dés et les champignons nettoyés et coupés en cubes (pas trop petits, pour que la texture soit ressentie). Je mélange, couvre avec un couvercle et laisse mijoter à feu doux pour réduire le liquide des champignons (15-20 minutes), en remuant occasionnellement.

3. La semoule de maïs et le riz
Je lave la semoule de maïs et le riz séparément dans un tamis sous un jet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Je les égoutte bien.

4. Finalisation de la farce
Lorsque le mélange de champignons a réduit et qu'il n'y a plus de liquide à la surface, j'ajoute trois quarts de la sauce tomate (environ 375 ml), la semoule de maïs et le riz égouttés, le paprika, la Vegeta (si j'en utilise), le sel et le poivre. Je mélange bien, je laisse encore à feu doux découvert pendant 10-15 minutes pour lier. La farce doit être liée et assez compacte, pas aqueuse. Je retire du feu, ajoute l'huile restante (2 cuillères à soupe), mélange et laisse refroidir légèrement.

5. Enroulement des rouleaux de chou
Je coupe les feuilles blanchies en carrés (environ 10x10 cm, ou selon la taille). Je mets une cuillère à soupe de farce sur chacun, je roule fermement et je rentre les extrémités en dessous avec mes doigts. S'il reste de la farce, j'utilise les restes de chou pour faire des rouleaux plus petits ou je les mets directement dans la casserole.

6. Placement dans la casserole
Je mets des brins de thym, un peu d'aneth et une couche fine de chou haché au fond de la casserole. Je dispose les rouleaux de chou en cercle, aussi compact que possible. Je parsème de thym, d'aneth et de chou entre les couches. Enfin, je verse le reste de la sauce tomate et j'ajoute suffisamment d'eau pour couvrir complètement les rouleaux.

7. Ébullition
Je mets le couvercle et fais mijoter à feu doux pendant 2,5-3 heures. Si le liquide diminue trop, j'ajoute de l'eau chaude. À la fin, je vérifie un rouleau pour voir s'il est cuit et si la feuille est molle.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils sont copieux et se conservent bien le deuxième ou le troisième jour. J'aime le fait que je peux les faire complètement végétaliens, mais aussi avec du riz, de la semoule de maïs et des légumes. Ils peuvent être réchauffés sans problème. Je n'ai pas besoin de surveiller la casserole trop souvent pendant l'ébullition.

Conseils et variations

Conseils

Si les feuilles de chou sont trop dures ou épaisses, après les avoir blanchies, je les frappe avec un maillet à viande ; sinon, elles risquent de se déchirer lors du roulage.
La semoule de maïs doit être bien lavée pour qu'il ne reste pas de poussière ou de pelures de maïs.
Je ne recommande pas le riz précuit.
Les champignons laissent beaucoup d'eau ; si après 20 minutes, ils flottent encore dans le liquide, je soulève le couvercle et augmente un peu le feu.
Si vous préférez un goût légèrement acide, vous pouvez ajouter quelques cuillères de jus de choucroute ou de vinaigre pendant la cuisson.

Substitutions

Les poivrons peuvent être remplacés par des poivrons doux rouges.
La sauce tomate maison peut être remplacée par de la sauce achetée, éventuellement diluée avec un peu d'eau.
Si vous n'avez pas de semoule de maïs, vous pouvez mettre uniquement du riz (environ 1,5 tasse), mais la texture ne sera pas la même.
Vous pouvez également utiliser de la choucroute sans la blanchir, juste rincée du sel.

Variations

Vous pouvez ajouter une poignée de noix hachées pour la texture, surtout si vous voulez qu'ils soient encore plus nourrissants.
Quelques tranches de viande fumée entre les couches, si vous ne jeûnez pas.
Pour un goût différent, remplacez un tiers des champignons par des courgettes râpées bien égouttées.
Si vous voulez des rouleaux plus petits, utilisez seulement la moitié d'une feuille pour chacun.

Idées de service

Ils vont bien avec de la polenta et des piments. Si vous ne jeûnez pas, la crème aigre froide est classique.
Ils peuvent également être mangés froids en tant qu'apéritif avec du pain fait maison.

Questions fréquentes

Peut-on congeler les rouleaux de chou avec de la semoule de maïs et des champignons ?
Oui, vous pouvez les congeler après qu'ils aient complètement refroidi. Ils se conservent bien jusqu'à 2 mois. Pour réchauffer, décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis chauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de sauce.

Que puis-je utiliser à la place de la semoule de maïs si je ne la trouve pas ?
Vous pouvez mettre à la place 1,5 tasse de riz ou 1 tasse de millet décortiqué, bien lavé. La texture sera différente, mais la farce se liera.

Puis-je les faire avec de la choucroute ?
Oui, ils sont très bons aussi avec de la choucroute. Ne la blanchissez pas, rincez-la simplement si elle est trop salée.

Quel type de champignons dois-je utiliser ?
Les champignons de Paris ou les pleurotes fonctionnent le mieux. Vous pouvez aussi faire un mélange, mais faites attention à ne pas utiliser des champignons avec des saveurs trop intenses, comme les cèpes.

Peut-on les cuire au four ?
Oui, après avoir tout mis dans la casserole, vous pouvez couvrir et cuire au four à 180°C pendant 2-2,5 heures. Assurez-vous qu'il y ait toujours suffisamment de liquide pour couvrir les rouleaux à mi-hauteur.

Valeurs nutritionnelles

Une portion de 2-3 rouleaux (environ 180 g) :
Calories : 120-140 kcal
Protéines : 4-5 g (provenant des champignons et du riz)
Glucides : 25-28 g
Graisses : 2-4 g
Sans cholestérol, riche en fibres provenant du chou, des champignons et de la semoule de maïs.

Conservation et réchauffage

Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 5 jours. Pour réchauffer, placez la casserole directement à feu doux avec un peu de liquide supplémentaire (eau ou sauce). Ils peuvent également être réchauffés au four ou au micro-ondes. Je ne recommande pas de les réchauffer plusieurs fois ; il vaut mieux réchauffer seulement ce que vous allez manger.

Les feuilles de chou sont blanchies dans de l'eau avec du vinaigre et du sel. La nervure principale est coupée ou elles sont légèrement battues avec un maillet à viande. L'oignon est sauté, puis on ajoute la carotte râpée, suivie des poivrons en dés et des champignons. On couvre avec un couvercle et on laisse mijoter pendant 15 à 20 minutes. Le boulgour et le riz sont bien lavés dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Lorsque le jus rendu par les champignons a réduit, on ajoute trois quarts du bouillon, puis le boulgour et le riz bien égouttés. Le tout est bien mélangé et laissé sur le feu pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir un mélange assez compact à utiliser comme garniture. On retire du feu, on ajoute l'huile restante et les épices, puis on homogénéise et on commence à farcir les choux. Au fond d'une casserole, on met des brins de thym et d'aneth. On dispose par-dessus une couche de chou finement haché, puis on place les choux farcis. On ajoute le reste du bouillon et on complète avec de l'eau. On les laisse mijoter couverts à feu doux pendant environ 2 heures et demie. Bon appétit, mes chers ! Si vous êtes amateurs de plats à base de viande, vous pouvez ajouter des morceaux de viande fumée à la garniture. Si vous avez à disposition une casserole en terre cuite ou en fonte, n'hésitez pas à l'utiliser ; le goût sera spécial.

 Ingrédients: Ingrédients : 4-5 petits choux frais, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 tasses de maïs écrasé, 1/2 tasse de riz, 2 poivrons moyens, 1 grande carotte, 4 oignons moyens, 700 g de champignons, 500 ml de bouillon fait maison, 5 cuillères à soupe d'huile de palme, 1 cuillère à soupe rase de paprika, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement végétal, sel et poivre au goût, aneth et thym séchés.

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