Gâteau au fromage avec des fraises

Je me souviens en riant de la première fois où j'ai fait ce gâteau au fromage et aux fraises—je n'avais même pas eu le temps de le sortir du four que ma sœur attendait déjà avec un couteau, je te jure ! Ça avait l'air simple, mais j'ai été embrouillée au moment de mélanger les jaunes d'œufs et, je l'avoue, j'ai mis un peu trop de sucre au début, ce qui a donné une texture collante, pas une « crème » comme je m'y attendais. Depuis, je l'ai fait tant de fois que je ne compte même plus, à chaque fois j'essaie quelque chose de différent. Parfois j'ajoute quelques fruits en plus, parfois je remplace la margarine par du beurre—je ne crois pas l'avoir faite deux fois de la même manière. Et toujours, mais toujours, tout le monde se jette sur le plat avant même qu'il n'ait eu le temps de refroidir. Donc si tu as une famille pressée (ou des gourmands à la maison), n'oublie pas ce détail sur le refroidissement—sinon, tu ne pourras pas le sortir entier, même si tu le voulais.

En ce qui concerne l'organisation (je ne peux pas m'empêcher de noter cela après tant de cafouillages) : il te faut environ 20 minutes pour la préparation et entre 40 et 50 minutes au four, cela dépend de la folie de ton four. Pour dire cela simplement, tu obtiens 12 portions décentes. Difficile ? Je ne dirais pas. Il faut juste faire attention à l'ordre et à quelques détails, mais ce n'est pas le genre de dessert prétentieux. Si tu as déjà fait une tarte ou un cake, tu t'en sortiras sans trop de tracas.

Pourquoi je reviens toujours à ce gâteau ? Une raison simple : chez nous, tout le monde a une boîte de fromage blanc dans le réfrigérateur dont il ne sait pas trop quoi faire et une boîte de fraises qui n'a plus beaucoup de jours devant elle, que l'on tourne dans le frigo en se disant « peut-être que je ferai quelque chose de sucré ». Je ne suis pas fan des gâteaux compliqués, donc celui-ci est parfaitement dans mon style : rapide, avec des ingrédients de base, sans tracas. Il est savoureux, nourrissant, pas trop sucré, et il se conserve bien pour le lendemain, s'il en reste. Même pour les difficiles—les fraises le rendent acceptable même pour ceux qui « ne veulent pas de fromage dans les gâteaux », tu sais, ce genre de personne.

Voici les ingrédients dont tu as besoin (avec des explications, histoire que tu ne sois pas surpris si quelque chose n'a pas de sens) :

5 œufs (liés, ils donnent du volume et lient toute cette crème au fromage, sans eux le gâteau se casse)
600 g de fromage blanc (il doit être le plus frais possible, sans trop de petit lait, sinon il faut le presser dans un torchon ; s'il est trop humide, le gâteau sera mou et difficile à couper)
6 cuillères à soupe de semoule (la semoule absorbe le liquide et donne une meilleure texture, le gâteau ne sera plus collant)
1 sachet de crème pâtissière à la vanille (n'importe laquelle, ne sois pas difficile ; le but est de raffermir la crème de fromage et d'apporter une subtile saveur de vanille, même si j'en ai déjà fait avec autre chose en son absence)
200 g de sucre (100 g pour la crème, le reste pour les blancs en neige ; cela apporte de la douceur et aide à la mousse d'œufs)
150 g de margarine (le beurre fonctionne aussi très bien, je le préfère même, mais il est parfois cher ; la margarine rend la crème plus fine et plus « liée »)
1 sachet de levure chimique (cela aide à lever et à être moelleux, ne l'oublie pas)
extrait de rhum (facultatif, mais cela donne un bon goût si tu as des enfants grands ou des adultes autour)
une pincée de sel (à chaque fois pour les desserts, pour l'équilibre ; on ne le sent pas, mais si tu oublies, quelque chose manque, tu sais ce que je veux dire)
fraises—autant que tu veux, minimum 300 g, j'en mets même 500 si j'en ai beaucoup ; elles doivent être coupées en gros morceaux, pas en petits, pour bien sentir le fruit
sucre glace pour la décoration et pour mélanger avec les fraises (pas beaucoup, environ une cuillère)

Mode de préparation (ne dis pas que je ne t'ai pas dit où je me suis embrouillée) :

1. Dans un grand bol, mélange les jaunes d'œufs (tous les 5, oui, aucun ne doit échapper) avec la margarine ou le beurre ramolli. Ne le fais pas avec un mixeur, car cela chauffe et tu ne te rends pas compte si la margarine est fondue. Avec une cuillère en bois ou une spatule, mets la main à la pâte jusqu'à obtenir une crème. Si un peu de margarine reste non fondue sur les bords, ce n'est pas une tragédie, de toute façon elle se « perdra » au four parmi les fromages.

2. Ajoute 100 g de sucre dans cette crème. Pas tout le sucre, le reste est à garder pour les blancs. Mélange jusqu'à sentir que le sucre ne crisse plus sous la cuillère. Ne te stresse pas si un peu de sucre reste non fondu, je trouve que cette texture légèrement croquante dans le gâteau est même bonne.

3. Sur la crème obtenue, ajoute 6 cuillères de semoule, et immédiatement, sans trop attendre, ajoute le sachet de crème pâtissière à la vanille et la levure chimique. Mélange rapidement, sinon la semoule commence à gonfler et tu te demanderas pourquoi tu ne peux plus étaler la crème dans le plat à la fin. Verse l'extrait de rhum maintenant, selon ton goût, j'aime bien en mettre un bon bouchon.

4. Séparément, dans un bol propre et sec, bats les blancs avec une pincée de sel. Ne te précipite pas avec le sucre au début, bats-les d'abord en neige ferme, puis commence à ajouter le sucre en 2-3 fois, en battant toujours jusqu'à obtenir une neige ferme (tu sais qu'ils sont prêts quand tu peux retourner le bol et rien ne tombe, si tu as le courage de faire le test). Je n'ai pas de photos à cette étape, car je n'avais personne pour filmer.

5. Maintenant vient la partie délicate : verse la crème de jaunes d'œufs avec la margarine sur les blancs battus et mélange doucement avec un fouet, en effectuant des mouvements de bas en haut. Tu ne veux pas retirer tout l'air de la mousse, sinon tu te retrouves avec un gâteau aplati dans le plat. Au début, cela semble ne pas se lier, mais insiste avec patience. C'est ok s'il reste quelques traînées blanches dans la crème.

6. Émiette le fromage blanc avec une fourchette ou, s'il est granuleux, avec un mixeur à petite vitesse, pour ne pas avoir de gros morceaux. Ajoute-le à la crème obtenue et mélange doucement, 2-3 minutes, sans trop forcer. Si tu mets directement le fromage du réfrigérateur, ce n'est pas grave, tant qu'il n'est pas trop humide.

7. Lave les fraises, enlève les queues et coupe-les en deux ou en quartiers. Mélange-les avec une cuillère de sucre glace (et même si elles sont sucrées, j'en mets quand même, sinon elles laissent trop de jus). Le sucre extrait le jus et donne aussi du goût aux fruits dans le gâteau.

8. Tapisse un plat de 30x22 cm avec du papier sulfurisé (ne sois pas avare, sinon tu auras du mal à le sortir) et verse la moitié de la crème, en lissant rapidement avec une spatule.

9. Dispose uniformément les fraises par-dessus, en les pressant légèrement avec la main pour qu'elles ne flottent pas à la surface. C'est ok si certaines tombent sur les bords, elles auront un bel aspect à la découpe.

10. Verse le reste de la crème sur la couche de fruits et lisse à nouveau. Ne t'inquiète pas si c'est un peu mou, au four ça va se raffermir.

11. Mets au four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu, pendant environ 45-50 minutes ou jusqu'à ce que tu vois qu'une croûte légèrement dorée se forme sur le dessus. Si ton four cuit fort par le haut, mets du papier sulfurisé sur le dessus pendant les 10 dernières minutes. Ne ouvre pas le four avant 40 minutes, sinon il risque de s'affaisser au milieu.

12. Retire le plat et, tant qu'il est encore chaud, saupoudre de sucre glace. C'est pour la décoration et pour les gourmands qui ne peuvent pas attendre.

13. Laisse refroidir complètement avant de couper, sinon il se brisera vraiment. La première fois, je n'ai pas eu de patience et je me suis retrouvée avec une sorte de pudding en morceaux dans les assiettes. Bon goût, aspect… pas trop.

Conseils, variations et idées de service

CONSEILS
Ne mets pas de fromage trop aqueux, si c'est le cas, laisse-le égoutter toute la nuit. Si tu utilises du fromage cottage, tu n'auras aucune chance qu'il se coupe bien. N'oublie pas la semoule—sans elle, il n'a pas de structure. Les fraises peuvent être congelées, mais laisse-les égoutter avant et ne mets pas autant, car elles laissent de l'eau. Pour ce genre de gâteaux, la patience au refroidissement est sacrée—n'essaie pas de sortir le gâteau trop tôt, sinon tu le détruis. Préchauffe le four, ne mets pas le plat dans un four froid, il ne sera pas aussi moelleux.

SUBSTITUTIONS ET ADAPTATIONS
Si tu veux sans gluten, tu peux remplacer la semoule par de la semoule de maïs ou de la poudre d'amande fine. La levure chimique doit être sans gluten, tout comme la crème pâtissière—il existe des variantes sans gluten sur le marché. Si tu n'as pas de crème pâtissière, mets un sachet de pudding à la vanille et un peu plus de sucre, personne ne remarquera de différence. Pour une version diététique, utilise un édulcorant (l'érythritol fonctionne le mieux pour la texture), de la margarine allégée et un fromage dégraissé. N'essaie pas avec du fromage doux en pot, c'est de l'eau claire.

VARIATIONS
J'ai essayé avec des myrtilles, des framboises ou même des griottes dénoyautées, ça fonctionne tout aussi bien. Avec des griottes, c'est un peu plus acide et je recommande vraiment pour ceux qui n'aiment pas les gâteaux trop sucrés. Si tu n'as pas envie de fruits frais, tu peux mettre une fine couche de confiture de fraises (mais pas trop, sinon la base devient trop molle). Tu peux remplacer une partie du fromage par de la ricotta ou de la brousse, mais pas plus d'un tiers, sinon la texture change.

SERTISSAGE
Il se coupe mieux le lendemain, après avoir reposé au réfrigérateur quelques heures—moi, parfois je le portionne directement dans le plat, puis je le couvre et le lendemain il est parfait. Il se marie bien avec un café amer le matin, ou avec un verre de lait, selon les préférences. Si tu fais un menu de dimanche, c'est bien avec une soupe légère et quelque chose au four comme des cuisses ou du poisson—ce n'est pas si lourd à l'estomac pour te laisser profiter du reste du repas. Avec de la crème fouettée et quelques fruits frais sur le dessus, ça a vraiment l'air festif. Pour ceux qui jeûnent ou ont des allergies, enlève les œufs et mets un substitut (de l'eau de pois chiche battue en neige—ne ris pas, j'ai essayé et ça fonctionne plutôt bien), mais cela ne sera pas aussi lié.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la ricotta ou un autre type de fromage ?
Oui, la ricotta ou la brousse fonctionnent aussi, mais ne change pas toute la quantité. Idéalement, utilise au moins la moitié de fromage blanc, pour avoir tout de même cette texture légèrement granuleuse. Si tu fais uniquement avec de la ricotta, cela sera trop mou et ça aura un goût de « pudding ».

Si j'utilise des fraises congelées, que dois-je faire ?
Laisse-les décongeler dans une passoire, idéalement avec quelque chose en dessous pour récupérer l'eau, puis presse-les doucement avec la main ou avec un essuie-tout. Ne mets jamais directement du sachet, car cela laisse trop d'eau et le gâteau devient collant au milieu.

Puis-je réduire le sucre ?
Tu peux, mais si tu en enlèves trop, le gâteau sera un peu fade, surtout si tu as un fromage plus acide. J'ai mis 150 g au lieu de 200, mais pas en dessous de 120-130 g au total, sinon tu sens juste la semoule et le fromage.

Si je n'ai pas de crème pâtissière, puis-je utiliser du pudding ?
Oui, mets un sachet de pudding à la vanille et ajoute environ 20-30 g de sucre en plus, car le pudding est moins sucré. J'ai aussi essayé avec de l'amidon simple, mais il faut un peu plus de sucre et d'arôme.

Quel type de plat dois-je utiliser ?
Un plat rectangulaire d'environ 30x22 cm est le meilleur, mais si tu n'en as pas, mets-le dans un plat rond (24 cm) et ajuste le temps de cuisson de quelques minutes, vérifie pour ne pas avoir une composition trop épaisse (ne dépasse pas 3-4 cm d'épaisseur lors du versement).

Puis-je mettre d'autres fruits ?
Oui, des myrtilles, des framboises, des griottes, même des abricots ou des pêches coupées en dés. L'important est qu'ils ne soient pas trop aqueux (s'ils sont en conserve, égoutte-les bien).

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Pour le calcul, une portion contient environ 200-230 kcal (si tu le coupes en 12 morceaux). Le fromage apporte des protéines (environ 8-9 g par portion), les œufs et la semoule complètent, et le sucre est la principale source de glucides (environ 24-26 g par portion). Les graisses proviennent principalement de la margarine/beurre et des œufs, donc environ 7-8 g par portion si tu utilises du beurre, un peu moins avec de la margarine allégée.

Comparé à d'autres gâteaux avec des pâtes lourdes ou des crèmes compliquées, c'est une option nourrissante et plus riche en protéines. Ce n'est pas vraiment diététique, mais si tu réduis le sucre et choisis du fromage dégraissé, le nombre de calories diminue considérablement. Il n'y a pas de farine blanche, donc c'est une bonne idée aussi pour ceux qui évitent le gluten si tu adaptes avec de la semoule de maïs ou des amandes. Les fraises apportent quelques vitamines et fibres, mais bon, on ne mange pas le gâteau pour la nutrition, mais pour le goût.

Comment le conserver et le réchauffer

Je le laisse à température ambiante pendant environ deux heures après qu'il ait refroidi, puis je le couvre avec du film plastique ou je le mets dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve facilement 3-4 jours sans devenir trop mou, et même le lendemain, il est meilleur. Si tu veux le servir chaud, tu peux mettre les morceaux 10-15 secondes au micro-ondes ou 3-4 minutes au four à 120°C—pas plus, sinon il se dessèche. Ne le congèle pas, il ne sera pas terrible après décongélation, la texture du fromage ne sera plus la même.

S'il est devenu trop mou au réfrigérateur (généralement à cause de trop de fruits), tu peux le mettre 10 minutes au four chaud puis le laisser refroidir à nouveau. Plus tu le gardes couvert, moins il prend l'odeur du réfrigérateur ou se dessèche à la surface. Dans un paquet au travail, ça fonctionne, mais enveloppe-le dans du papier, pas du plastique, pour qu'il ne transpire pas.

Nous mélangeons les jaunes d'œufs avec la margarine jusqu'à obtenir une crème. Nous ajoutons 100 g de sucre et mélangeons à nouveau jusqu'à ce que le sucre fonde. Ensuite, nous ajoutons les 6 cuillères à soupe de semoule, mélangeons un peu plus et ajoutons le paquet de crème à gâteau avec la levure chimique. Séparément, nous montons les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le reste du sucre. Nous versons la crème de jaunes d'œufs sur la mousse de blancs et mélangeons délicatement avec un fouet jusqu'à incorporation des jaunes. Ensuite, nous ajoutons le fromage émietté et mélangeons encore pendant 2-3 minutes. Nous tapissons le moule de papier sulfurisé et versons la moitié du mélange. Nous ajoutons les fraises mélangées avec 1 cuillère à soupe de sucre glace et recouvrons avec le reste de la crème. Nous faisons cuire jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Tant qu'il est encore chaud, nous le saupoudrons de sucre glace. Coupez le gâteau lorsqu'il est froid, sinon il risque de s'effriter.

 Ingrédients: 5 œufs, 600 g de fromage blanc, 6 cuillères à soupe de semoule, 1 sachet de crème pour gâteau, 200 g de sucre, 150 g de margarine, 1 sachet de levure chimique, essence de rhum, sel en poudre, fraises, sucre glace

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