Biscuits moelleux aux noix et raisins secs
J'ai eu un petit incident la première tentative de préparation de ces biscuits. J'étais super enthousiaste et j'ai directement plongé mes mains dans la pâte pour la façonner comme je le pensais. Le résultat ? J'avais presque tout collé à mes paumes et j'ai obtenu des boules étranges. Heureusement, elles se sont "réglées" toutes seules au four, on aurait dit qu'elles avaient été faites avec une règle. Sans parler du fait qu'avec l'excitation, j'ai oublié d'ajouter les noix à la fin, alors je les ai sorties, j'ai jeté quelques morceaux dessus et je les ai remises au four. C'était tout le charme, je crois. Depuis, il m'arrive toujours quelque chose – soit le beurre est trop chaud, soit je n'ai pas assez de raisins secs, mais elles sortent toujours. Et j'aime qu'il n'y ait pas de forme parfaite, ni pour les biscuits, ni pour les matins avec une envie de lait chaud.
Bon, laissez-moi vous dire deux ou trois choses rapides, pour que vous sachiez à quoi vous attendre. Environ 20 minutes pour tout préparer, plus 10-12 minutes au four. Donc, en une demi-heure, la plaque est prête. Les quantités ci-dessous vous donneront environ 24-30 biscuits, selon votre appétit lorsque vous formez les boules. Ce n'est pas difficile, juste un peu salissant et il faut absolument être patient pour les laisser refroidir, sinon, c'est la catastrophe quand vous les retirez du papier.
Je fais souvent cette recette car elle n'est pas compliquée et je peux utiliser ce que j'ai dans le placard – parfois, j'ajoute aussi des canneberges séchées ou d'autres noix que je trouve. Et surtout parce que je trouve que c'est beaucoup plus agréable que la maison sente les biscuits plutôt que le spray de cuisine. Parfois, je fais deux plaques à la fois et j'en donne aux voisins, car ils se conservent bien quelques jours et n'ont besoin de rien d'autre pour être bons. De plus, ils ne sont ni trop sucrés, ni trop secs. Parfaits le matin avec du lait ou du café, ou le soir pour grignoter.
1. Je commence généralement par mettre le beurre (ou de la margarine, selon ce que j'ai) dans un grand bol. Je ne le fais pas fondre, mais je le laisse à température ambiante – je trouve que ça se mélange plus facilement et rien ne se casse quand je mets le mixeur. Je verse le sucre et le sucre vanillé par-dessus. Je mélange avec une cuillère en bois ou avec le mixeur, si j'ai la flemme, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de sucre séparé et que ça ressemble à une belle crème lisse. Honnêtement, je ne fais pas attention au temps – je regarde juste que tout soit bien mou. Si la cuisine est très chaude, ça déborde parfois, mais ce n'est pas grave.
2. Ensuite, j'ajoute les œufs, mais je ne les mets pas tous en même temps. J'en mets un, je mélange, j'ajoute le deuxième, et je continue. Je jette le sel quelque part dans ce mélange. C'est à ce moment-là que si vous mettez le mixeur trop fort, ça peut se couper un peu, mais ce n'est pas grave – la farine résoud tout.
3. Maintenant, viennent les raisins secs et les noix. Ne vous précipitez pas pour les hacher trop finement, je préfère vraiment sentir des morceaux plus gros de noix. Je mets les raisins tels quels. Si j'en ai envie, j'ajoute aussi un peu de chocolat coupé au couteau, autant que vous voulez, généralement une bonne poignée. Je mélange doucement avec la cuillère pour ne pas écraser les raisins.
4. Je mélange la farine avec la levure dans un bol séparé. Je ne mets pas tout d'un coup, juste la moitié, je mélange, j'ajoute encore – je regarde la consistance. La pâte doit être molle, collante, mais pas liquide. Parfois, si elle est trop molle, j'ajoute une cuillère de farine, mais pas trop, sinon elles deviennent dures comme de la pierre.
5. Maintenant, la partie un peu ennuyeuse : former les biscuits. Avec deux cuillères mouillées, je prends une portion de pâte et je la mets directement sur le papier sulfurisé. Je ne m'efforce pas de les rendre ronds, de toute façon, elles s'aplatissent et gonflent à la cuisson. Je laisse un bon espace entre eux. En général, il y a environ 9-10 biscuits sur une plaque.
6. Je préchauffe le four à 180 degrés et mets la plaque pour 10-12 minutes. J'aime les laisser jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée sur les bords, mais qu'ils ne deviennent pas marron sur le dessus. À peu près à mi-chemin, je sors la plaque un peu et je parsème quelques noix sur chaque biscuit, juste pour le style – pour que ce soit clair qu'il s'agit de noix, pas juste d'un goût subtil. Je les sors et je les laisse refroidir sur une grille ou sur le papier sulfurisé, mais j'ai du mal à ne pas en grignoter pendant qu'ils sont chauds. Ils ont quelque chose de spécial à ce moment-là, mais le risque qu'ils se cassent est grand.
7. Quand ils ont refroidi, je les retire délicatement avec une spatule ou à la main, si je peux. Je les mets dans une boîte en métal ou dans un bocal avec un couvercle. Ils se conservent bien, mais chez nous, ils ne survivent rarement au troisième jour.
Ce que j'ai appris jusqu'à présent : si vous mettez trop de farine, ils deviennent durs et secs. Si vous ne les laissez pas refroidir, ils se cassent. Et si vous mettez trop de chocolat, ils s'étalent et ne sont plus vraiment des "biscuits", mais plutôt des mini-gâteaux. Si vous voulez, vous pouvez aussi ajouter des canneberges, des abricots secs hachés, ou d'autres fruits secs, mais qu'ils ne soient pas trop humides.
Un conseil important : ils se marient très bien avec un thé noir, pas seulement avec du lait ou du café. Vous pouvez faire un menu rapide avec des biscuits, du yaourt et quelques fruits frais. Ou les servir avec une compote de pommes ou un dessert aux fruits au four – je vous promets qu'ils se complètent parfaitement.
Variations – ici, cela dépend juste de l'envie et de ce que vous avez à la maison. Si vous êtes attentif, remplacez une partie de la farine par de la farine complète, ou ajoutez un peu de cannelle, surtout en hiver. Un peu de zeste d'orange râpé fonctionne aussi si vous avez envie d'une saveur plus spéciale. Je les ai aussi faits avec des noisettes à la place des noix et ils sont très bons, avec un goût différent. Pour une version un peu plus croustillante, pétrissez la pâte un peu plus longtemps et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, puis découpez avec un verre.
Ils se marient le mieux avec un verre de lait chaud, c'est du moins comme ça que je me fais plaisir quand j'ai envie de quelque chose de régressif. Mais vous verrez qu'ils disparaissent rapidement aussi avec du café, du thé ou même avec un jus naturel. Ils ne sont pas seulement pour le petit déjeuner ; ils se transportent facilement, pour un voyage, ou pour un pique-nique.
Questions que j'ai reçues ou que je me suis posées :
1. Peut-on les faire uniquement avec du beurre ? Oui, c'est même plus savoureux, mais le beurre les rend un peu plus moelleux. Il est préférable qu'il soit mou, pas fondu, sinon la pâte se décompose trop.
2. Si je n'ai pas de noix, par quoi puis-je les remplacer ? J'ai tout essayé : amandes, noisettes, même des graines de citrouille grillées. La texture change, mais le goût reste bon. Avec des amandes grillées et hachées grossièrement, on sent vraiment la différence.
3. La pâte me semble trop collante, dois-je ajouter de la farine ? Attention, ne mettez pas trop de farine, juste assez pour qu'elle ne soit pas liquide et que vous puissiez la prendre avec la cuillère. Les biscuits doivent être un peu collants à façonner, sinon ils deviennent trop durs à la fin.
4. Puis-je laisser de côté les raisins secs ? Bien sûr, mais je dirais de ne pas le faire – les raisins secs apportent humidité et goût. Si vous ne les aimez pas, vous pouvez mettre des canneberges, des pruneaux coupés en dés, ou même les laisser "nus".
5. Les biscuits sortent-ils moelleux ou durs ? Cela dépend de combien de temps vous les laissez au four. Si vous voulez qu'ils soient croustillants, laissez-les 2-3 minutes de plus, mais attention à ne pas les brûler. Si vous les voulez plus moelleux, sortez-les plus tôt et laissez-les refroidir lentement.
6. Peut-on les faire sans œufs ? Je n'ai pas essayé personnellement, mais je sais que certaines personnes mettent du yaourt à la place des œufs ou font une version végétalienne avec de la banane écrasée. La texture ne sera pas la même, mais ils auront toujours leur charme.
Valeurs nutritionnelles : En résumé, ces biscuits ne sont pas vraiment diététiques, mais ils ne sont pas non plus une bombe calorique. Avec du beurre ou de la margarine, du sucre et des noix, une portion (c'est-à-dire 2-3 biscuits, soyons sérieux) contient environ 250-280 kcal, avec environ 30g de glucides, 12g de graisses, 4-5g de protéines. Les noix apportent de bonnes graisses et un peu d'oméga 3, les raisins secs un peu de fibres et des sucres naturels. Il est important de ne pas exagérer avec la quantité si vous faites attention à votre silhouette, mais honnêtement, je les considère comme un petit plaisir de week-end ou du matin. Si vous les faites avec de la farine complète et réduisez le sucre, vous pouvez les rendre un peu plus amicaux pour le régime, mais ce ne sont pas le genre de collation à emporter à la salle, vous savez ?
Comment les conserver ? Ils se conservent le mieux dans une boîte en métal, à l'abri de l'humidité, environ 4-5 jours. Ils gardent leur moelleux, et même deviennent meilleurs le lendemain, car les ingrédients "reposent". Si vous voulez les réchauffer, mettez-les 2-3 minutes à 150 degrés ou 10 secondes au micro-ondes, mais attention, ils peuvent se dessécher. Ils peuvent être congelés, mais je ne les recommande que pour les manger frais. Encore une chose : si vous les gardez dans une boîte sans couvercle, ils se dessèchent rapidement.
Ingrédients et pourquoi je mets chacun :
- Beurre ou margarine : apporte moelleux et goût, aide à la belle texture ; le beurre est plus savoureux, la margarine plus économique.
- Sucre : en plus de la douceur, aide à dorer les biscuits et à les rendre légèrement croustillants sur les bords.
- Sucre vanillé : pour le goût, sinon ils sortent trop "simples".
- Œufs : lient la pâte, apportent une légère élasticité et du volume.
- Farine : base de la pâte, évidemment ; trop = biscuits durs, trop peu = ils s'étalent trop.
- Levure : les aide à lever un peu, pour qu'ils soient hauts et non plats.
- Noix : ajoutent une texture croquante et du goût, et j'aime sentir les morceaux plus gros.
- Raisins secs : apportent douceur, humidité et un goût particulier, moins sec.
- Chocolat (optionnel) : pour ceux qui veulent quelque chose en plus, ça va bien avec les noix et les raisins, mais ne pas abuser.
- Une pincée de sel : fait ressortir les saveurs et équilibre la douceur.
Dans un grand bol, mettez la margarine et mélangez-la avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'une crème se forme. Ajoutez les œufs un par un, une pincée de sel, et après incorporation, ajoutez les raisins secs, éventuellement de petits morceaux de chocolat et des noix. J'ai préféré les noix écrasées, pas moulues. Comme les biscuits sont moelleux et hauts, j'aime sentir le contraste avec les morceaux de noix croquants. Enfin, ajoutez la farine mélangée à la levure progressivement jusqu'à ce qu'une pâte douce se forme. Ensuite, prenez un peu de pâte avec deux cuillères et formez des boules. La pâte est un peu collante, alors humidifiez les cuillères et ne vous inquiétez pas de faire des boules exactes car elles vont beaucoup gonfler pendant la cuisson et se formeront toutes seules. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre elles, car elles vont beaucoup s'étendre. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. À mi-cuisson, j'ai ouvert le four et j'ai saupoudré des noix par-dessus. Laissez refroidir légèrement sur une grille et... chauffez juste un verre de lait. Comme je l'ai lu quelque part, savourez, n'oubliez pas !
Ingrédients: 200 g de margarine, 250 g de sucre, 2 œufs, 450 g de farine, 100 g de noix concassées, 100 g de raisins secs, une pincée de sel, un sachet de sucre vanillé, un sachet de levure chimique, 100 g de chocolat en option.
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