Ragoût de pommes de terre au porc

Quand j'ai besoin d'un repas copieux et que je n'ai pas envie de compliquer les choses, je fais un ragoût de pommes de terre avec du porc. Je le cuisine généralement les jours où j'ai quelques légumes dans le réfrigérateur et un morceau de viande que je ne veux pas garder trop longtemps. Ce n'est pas une recette avec des étapes compliquées, et vous n'avez pas à rester près de la casserole tout le temps. La partie la plus longue est l'ébullition, le reste est simple.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile

Ingrédients

- 500 g de filet de porc (ou épaule, coupé en petits dés)
- 1 oignon moyen
- 1 carotte
- 4-5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe bien pleine de mélange de légumes maison (ou 1 cuillère à soupe de mélange de légumes déshydratés)
- 4 grosses pommes de terre
- 5-6 cuillères à soupe de jus de tomate
- 1 cuillère à café de farine
- sel et poivre au goût
- 2-3 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol)
- persil frais (2-3 cuillères à soupe, haché)
- eau (selon besoin)

Méthode de préparation

1. Lavez la viande et coupez-la en dés d'environ 2 cm. Ne les faites pas trop gros, sinon cela prendra plus de temps à cuire.
2. Épluchez l'oignon, la carotte et l'ail. Hachez finement l'oignon et la carotte. Coupez l'ail en fines tranches. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés appropriés.
3. Mettez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte, la moitié de l'ail et un peu de sel. Remuez pendant 1-2 minutes.
4. Lorsque l'oignon a légèrement ramolli, ajoutez le mélange de légumes maison. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser des légumes déshydratés ou un peu de bouillon, mais ne mettez pas trop.
5. Ajoutez les cubes de viande sur les légumes. Remuez et laissez cuire encore 4-5 minutes jusqu'à ce que la viande change de couleur.
6. Ajoutez environ 400 ml d'eau (suffisamment pour couvrir la viande et les légumes), mettez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Pour le filet, cela prend environ 25-30 minutes, pour l'épaule un peu plus. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne se réduise pas trop.
7. Une fois que la viande est presque cuite, ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Complétez avec suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients, pas plus.
8. Dans une tasse, mélangez le jus de tomate avec la farine et 2-3 cuillères à soupe d'eau. Le mélange doit être fluide, sans grumeaux. Versez-le sur le ragoût.
9. Ajoutez le reste de l'ail, le sel et le poivre au goût. Remuez, mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 20-25 minutes).
10. Lorsque les pommes de terre sont cuites, goûtez pour le sel et le poivre. Éteignez le feu et ajoutez le persil haché.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un de ces plats rapides à base de viande qui peuvent être préparés avec des ingrédients de base et ne nécessitent rien de spécial. Il convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Ce ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, donc je n'ai pas à penser à cuisiner tous les jours. Vous pouvez ajuster les quantités, cela fonctionne aussi avec d'autres morceaux de viande, cela n'a pas toujours besoin d'être du filet. C'est un plat copieux adapté à toutes les saisons.

Conseils

- L'oignon ajoute de la douceur, ne le sautez pas même s'il semble beaucoup.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez la casserole découverte pendant les 5-10 dernières minutes.
- Je mets la moitié de l'ail au début pour le goût, l'autre moitié vers la fin pour l'arôme.
- Ne mettez pas trop d'eau après avoir ajouté les pommes de terre. Si nécessaire, ajoutez un peu pendant la cuisson.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de l'épaule ou du collier de porc, même un mélange si vous en avez dans le congélateur.
- Si vous n'avez pas de mélange de légumes maison, utilisez des légumes déshydratés ou un peu de bouillon.
- Le jus de tomate peut être remplacé par de la pâte de tomate, mais utilisez moins et ajoutez de l'eau.

Variations

- Vous pouvez faire le ragoût avec du bœuf, mais le temps de cuisson augmente.
- Si vous le voulez sans viande, laissez la viande de côté, doublez les légumes et les pommes de terre.
- Pour une version plus rustique, ajoutez un peu de paprika doux ou fumé au début, avec l'oignon.

Idées de service

- C'est bon chaud, avec du pain frais ou de la polenta.
- Cela va aussi bien avec des cornichons, surtout en hiver.
- Pour ceux qui préfèrent, un piment fort à côté rehausse la saveur.

Questions fréquentes

1. Peut-on congeler le ragoût de pommes de terre avec de la viande ?
Oui, mais les pommes de terre changent de texture lors de la décongélation et deviennent plus friables. Si vous voulez le congeler, emballez-le le plus tôt possible après la cuisson, pas après quelques jours.

2. Combien de temps faut-il pour cuire la viande de porc pour le ragoût ?
Cela dépend du type de viande. Pour le filet, cela prend environ 25-30 minutes, pour l'épaule ou le collier, cela peut aller jusqu'à 40-45 minutes à feu doux. Goûtez ou vérifiez avec une fourchette.

3. Peut-on le faire sans farine ?
Oui, vous pouvez sauter la farine. La sauce sera plus liquide, mais vous pouvez cuire sans couvercle à la fin pour réduire et épaissir.

4. Que faire si je trouve que c'est trop acide à cause du jus de tomate ?
Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre ou plus de pommes de terre. Le jus de tomate donne parfois un goût légèrement acide, mais cela peut être facilement ajusté.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimée)

Calories : environ 350-380 kcal
Protéines : 22 g
Graisses : 11 g
Glucides : 38 g
Ces valeurs peuvent varier, surtout en fonction de la quantité de viande et de la quantité d'huile que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Le ragoût se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si cela semble trop épais. Il peut être réchauffé sur la cuisinière ou au micro-ondes à température moyenne, en remuant de temps en temps. S'il en reste, je le mange généralement avec des cornichons ou même seul, pour un repas rapide.

 Ingrédients: muscle de porc 1 oignon 1 carotte 4-5 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de mélange de légumes maison 4 pommes de terre plus grosses 5-6 cuillères à soupe de jus de tomate 1 cuillère à café de farine sel poivre 2-3 cuillères à soupe d'huile persil frais

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