Haricots écrasés

Parfois, lorsque j'ai une demi-journée plus tranquille ou si je sais que quelqu'un se réunit à table, je prépare une casserole de haricots pour faire de la purée de haricots. Je dois toujours me rappeler de faire tremper les haricots quelques heures à l'avance, sinon je rate le départ et cela ne cuit pas à temps. Si j'oublie, je saute cette étape ou je les laisse tremper toute la nuit – ce n'est pas une tragédie, il suffit de planifier un minimum. Cette recette est idéale quand on a envie de quelque chose de simple et consistant, bon même le lendemain.

Infos rapides

Temps total : 2,5-3 heures (y compris le trempage)
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyen

Ingrédients

500 g de haricots secs (blancs, de préférence à petit ou moyen grain)
3 gros oignons (jaunes)
1 tête d'ail (8-10 gousses)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de paprika doux
Sel, au goût
Poivre fraîchement moulu
Huile de tournesol (environ 80 ml pour faire revenir les oignons)
Eau (pour cuire et égoutter les haricots)

Instructions

1. Faites tremper les haricots
Je choisis les haricots, les rince bien et les couvre d'eau froide. Si j'ai le temps, je les laisse tremper au minimum 6-8 heures ou même toute la nuit. Quelques grains flottent à la surface, je les jette, ils ne sont pas bons.

2. Faites cuire les haricots en changeant l'eau
Je égoutte les haricots trempés, les mets dans une grande casserole avec de l'eau froide fraîche, sans sel. Je les laisse bouillir, puis j'évacue l'eau et je rince les haricots à l'eau chaude. Je remets à cuire avec une autre eau – répétez l'opération deux à trois fois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse blanche à la surface. C'est moins flatulent ainsi et le goût est plus pur.

3. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Après le dernier changement d'eau, j'ajoute du sel et laisse les haricots cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient facilement écrasables entre les doigts. En fonction de la variété et du temps de trempage, cela prend entre 1 et 2 heures.

4. Égouttez et écrasez les haricots
Quand ils sont cuits, j'égoutte presque toute l'eau, mais je garde une tasse au cas où j'aurais besoin d'épaissir à la fin. Je transfère les haricots chauds dans un grand bol et les écrase avec un mixeur plongeant ou un mixeur manuel. J'ajoute la moitié de l'ail écrasé, du sel et du poivre. Si la purée est trop épaisse, j'ajoute un peu d'eau de cuisson pour qu'elle soit lisse, mais qu'elle tienne quand même sur l'assiette.

5. Faites revenir les oignons
Je pèle les oignons et les hache finement, pas trop grossièrement. Dans une grande poêle, je chauffe l'huile et j'ajoute les oignons. Je les laisse à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés sans brûler – cela prend environ 10-12 minutes. Quand ils sont presque prêts, j'ajoute le paprika et le concentré de tomates. Je mélange pendant 1-2 minutes, puis j'ajoute le reste de l'ail écrasé. Je laisse encore maximum une minute et j'éteins le feu.

6. Assemblez et servez
Je mets la purée de haricots dans un bol ou sur un plat et l'étale uniformément. Par-dessus, j'ajoute les oignons revenus avec toute l'huile aromatique. Cela se sert chaud ou à température ambiante.

Pourquoi je fais souvent cette recette
La purée de haricots se conserve bien au réfrigérateur, elle est peu coûteuse à préparer avec des ingrédients simples et elle est nourrissante. Les oignons revenus lui donnent tout son charme, et si elle est bien faite, elle n'est pas lourde. J'aime qu'elle puisse être servie comme plat principal végétarien, mais aussi en accompagnement avec de la viande si nécessaire.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous souhaitez une purée plus fine, utilisez un mixeur plongeant plutôt qu'un écraseur manuel.
- L'eau de cuisson ne doit pas être salée au départ – cela durcit les grains. Ajoutez le sel à la fin.
- Si vous trouvez que les oignons brunissent trop vite, réduisez le feu ; sinon, ils deviennent amers.
- Dans certains cas, les haricots peuvent nécessiter un peu plus d'huile que ce qui vous semble « correct » – surtout si vous les voulez très crémeux. Ajustez selon votre goût.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser des haricots rouges ou tachetés, mais le goût sera légèrement différent et la texture plus dense.
- Si vous n'avez pas de concentré de tomates, vous pouvez utiliser de la purée de tomates, il suffit de la faire cuire quelques minutes dans la poêle pour qu'elle ne soit pas acide.
- L'huile d'olive peut être utilisée, mais traditionnellement, c'est de l'huile de tournesol.

Variations

- Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter 1-2 feuilles de laurier ou un peu de cumin moulu aux oignons.
- La purée de haricots peut être rendue plus fine avec un peu d'huile lors du mixage, si vous ne souhaitez pas du tout d'eau.
- Dans certaines recettes, un peu de jus de citron ou de vinaigre est ajouté aux oignons, pour un léger contraste acide.

Idées de service

- Elle se marie bien avec des pickles, surtout des concombres ou des tomates vertes.
- Comme accompagnement pour des saucisses, des boulettes végétariennes ou du côtelettes.
- Sur du pain grillé, comme collation froide.

Questions fréquentes

1. Pourquoi faut-il changer l'eau de cuisson ?
Pour réduire le goût intense et l'effet de flatulence. Changer l'eau élimine les substances qui rendent les haricots « lourds ».

2. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais la texture ne sera pas aussi crémeuse et le goût sera légèrement différent. Ils n'ont pas besoin d'une cuisson supplémentaire, il suffit de bien rincer les haricots.

3. Que faire si la purée de haricots est trop sèche ?
Ajoutez un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

4. Les oignons doivent-ils être ajoutés chauds ?
Ils peuvent être ajoutés à tout moment, mais si vous les ajoutez chauds, l'huile pénètre un peu dans la purée et ajoute plus de saveur.

5. Peut-on congeler la purée de haricots ?
Oui, elle se conserve bien au congélateur, mais après décongélation, il peut être nécessaire de la mixer un peu avec un mixeur si elle se sépare.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation pour 6 portions)

Calories : 330
Protéines : 13 g
Glucides : 50 g
Graisses : 9 g

Elle est riche en fibres et en protéines végétales, avec un indice glycémique modéré. Si elle est consommée avec des pickles, la digestion est facilitée. L'huile et les oignons ajoutent des graisses supplémentaires.

Conservation et réchauffage
La purée de haricots se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couverte. Les oignons peuvent être ajoutés avant de servir, si vous souhaitez qu'ils restent croquants. Elle se réchauffe à feu doux ou au micro-ondes, avec un peu d'eau si elle s'est asséchée. Si vous souhaitez la congeler, mettez-la sans les oignons par-dessus, pour une meilleure texture à la décongélation.