Grand-père avec du rhum

Laissez-moi vous raconter comment j'ai réussi à remplir la cuisine avec l'odeur de rhum pour la première fois (et j'ai presque été réprimandé par tout le monde à la maison pour 'avoir encore fait des douceurs avec de l'alcool', comme si quelqu'un avait tout mangé à l'heure du déjeuner). J'ai trouvé une boîte de ces raisins secs sur une étagère que personne ne veut plus, et comme j'avais envie de quelque chose de savarin, j'ai pensé essayer cette version de petits gâteaux. Pour le premier lot, je n'avais même pas ces moules spéciaux, mais les moules à muffins fonctionnent aussi, juste pour que vous le sachiez. J'ai fini avec des bulles de pâte qui ont débordé, mais elles se sont avérées extra moelleuses, et la partie du trempage est ma préférée, je l'admets. Je suis surpris de ne pas être tombé à court de sirop, car je n'arrêtais pas de le goûter.

Temps : pour moi, environ 20 minutes de préparation plus environ 30 minutes au four. Ajoutez encore 20 minutes pour lever (et un peu plus si vous vous laissez distraire par autre chose, rien de mal ne se passera). Vous obtenez environ 12 petites pièces ou 8 plus grosses, selon la quantité de pâte que vous mettez dans les moules. La difficulté... je dirais que c'est facile à moyen, il suffit de ne pas se précipiter pour la levée et de ne pas oublier le sirop sur le feu.

Je reviens souvent à eux car ils se préparent rapidement, pas de chichis avec de la crème, mais ils ont cette texture agréable et le goût aigre-doux du citron et du rhum. De plus, ils se conservent bien quelques jours (ou enfin, ils tiendraient si tout le monde ne les dévorait pas le premier jour). Ce sont des pâtisseries qui ont l'air simples mais qui au goût... c'est vraiment difficile de ne pas aller chercher un autre morceau.

Ingrédients – je vais les énumérer avec des mesures pour ne pas les perdre en cours de route, et je vais laisser aussi quelques impressions, pour que vous ne disiez pas que c'est juste une liste :

50 g de raisins secs – nous les 'trempons' dans le rhum, ils prennent une autre vie, on ne les sent plus comme des baies sèches

150 ml de rhum – ne paniquez pas, tout ne va pas dans la pâte, il en reste beaucoup pour le sirop ; si vous ne voulez pas d'alcool, vous pouvez utiliser de l'essence de rhum et hydrater avec de l'eau (mais ce n'est pas pareil, je dis)

225 g de farine blanche – elle doit être fine, sinon elles deviennent denses

1 cuillère à soupe de sucre – juste assez pour être agréable, de plus le sirop est suffisant

1 sachet de levure sèche (7 g) – plus facile qu'avec de la levure fraîche, mais ça fonctionne aussi avec celle-ci si c'est tout ce que vous avez

3 œufs – battez-les bien pour qu'ils soient aérés

25 g de beurre mou – il ne doit pas être froid, je le laisse sur la table avant, sinon il ne s'incorpore pas

une pincée de sel – sans sel, tout doux est fade, je dis

Pour le sirop :

300 ml d'eau – suffisamment pour pénétrer dans les pâtisseries et en avoir un peu de reste à verser dessus

225 g de sucre – oui, c'est beaucoup, mais c'est comme ça que ça se fait, et ça ne sort pas trop sucré, car on ne met pas ça tous les jours

le rhum restant des raisins – ne le jetez pas, c'est là que se trouve toute la magie

le zeste râpé d'un citron (seulement la partie jaune, sans blanc !) et le jus de ce citron – cela ajoute un peu d'acidité qui coupe la douceur

Maintenant, laissez-moi vous dire comment je les ai faits, avec tous les échecs et les trucs en cours de route.

1. Premier mouvement : j'ai mis les raisins à tremper dans tout le rhum. Je sais, ça semble beaucoup de raisins pour de petits gâteaux, mais ainsi chaque morceau a quelque chose de plein de goût. Pendant que je faisais le reste, je les ai laissés absorber ce qu'ils pouvaient.

2. Dans un grand bol, j'ai mis la farine, la levure sèche, le sucre et le sel. J'ai fait un mélange rapide avec la cuillère, juste assez pour que la levure ne reste pas avec le sel, ils disent qu'ils n'aiment pas ça. Il est bon de battre l'œuf séparément, pas directement dans la farine, pour éviter les grumeaux.

3. Sur la farine, j'ai versé les œufs battus, puis le beurre mou. J'ai utilisé un mixeur avec des crochets spéciaux pour la pâte (ceux qui ressemblent à des spirales), mais vous pouvez aussi utiliser une cuillère, même si c'est un peu plus difficile pour les mains. La pâte est assez douce, comme pour le pain sucré, mais ne vous inquiétez pas, c'est comme ça qu'elle doit être.

4. Une fois qu'elle est bien incorporée et qu'il n'y a plus de farine visible sur les bords, j'ai égoutté les raisins (j'ai gardé le rhum pour le sirop !) et je les ai saupoudrés sur la pâte. J'ai mélangé lentement avec une spatule, pour ne pas les casser trop.

5. J'ai graissé les moules à muffins avec un peu de beurre, sinon ils collent pendant la cuisson, surtout s'ils ne sont pas en silicone. J'ai rempli chaque moule à moitié – si vous en mettez plus, vous risquez qu'ils débordent en levant et de remplir votre plaque (je l'ai vécu !). Je les ai couverts avec un torchon propre et les ai laissés lever pendant environ 20 minutes dans un endroit chaud. Ils montent étonnamment vite, mais ce n'est pas mal d'avoir de la patience. Si vous voyez qu'ils débordent du moule, pas de soucis, vous pouvez les aplatir un peu avec un doigt humide ou enlever l'excès.

6. Entre-temps, j'ai mis l'eau avec le sucre à bouillir dans une petite casserole. Quand tout le sucre a fondu et qu'il a commencé à faire des bulles, j'ai pressé le citron et râpé le zeste directement là-dedans (ne laissez pas la partie blanche entrer, ça rend amer !). J'ai laissé le sirop bouillir pendant environ 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe un peu, puis je l'ai mis de côté et j'ai versé le rhum restant des raisins. Ne mettez pas l'alcool pendant qu'il bout, car l'arôme s'évapore.

7. J'ai mis les moules au four à 180 degrés (four conventionnel), pendant environ 30 minutes. Quand je les ai vus dorés et que je les ai touchés et qu'ils étaient élastiques, je les ai sortis. Si vous n'êtes pas sûr, mettez un cure-dent – s'il en ressort propre, ils sont prêts.

8. Je les ai sortis des moules (si vous les laissez refroidir un peu, ils sortent plus facilement, mais si vous êtes impatient, vous pouvez les aider avec un petit couteau sur les bords). Maintenant vient la partie que j'aime : j'ai plongé chaque petit gâteau dans le sirop chaud, en le retournant bien de tous les côtés. Ne vous précipitez pas, laissez-les absorber le sirop. Je les ai placés sur un plat et j'ai versé le reste du sirop dessus, puis j'ai saupoudré de zeste de citron râpé pour que ce soit frais. Si j'ai des framboises dans le frigo, j'aime en mettre une à côté de chacune – ça crée un bon contraste avec la douceur du gâteau.

Conseils, variations et idées de service

Conseils pratiques (même si je les ai déjà mentionnés en cours de route) :

Ne laissez pas la pâte lever trop dans les moules – si elle passe par-dessus le bord, elle débordera au four et collera à la plaque. Mieux vaut qu'elle soit juste à moitié pleine, elle sort mieux.

Ne soyez pas avare sur le sirop – si elles n'absorbent pas suffisamment de sirop, vous les trouverez un peu sèches. Trempez-les bien, mais pas au point de devenir détrempées.

Ne jetez pas le rhum des raisins, c'est ce qui donne le meilleur goût au sirop.

Laissez les gâteaux refroidir au moins 10 minutes avant de les sortir des moules, sinon ils se cassent.

Substitutions et adaptations :

Pour une version sans alcool – faites tremper les raisins dans du jus de pomme avec de l'essence de rhum (environ 3 cuillères à café d'essence pour 150 ml de jus), ce ne sera pas le même goût, mais ça fonctionne pour les enfants ou si vous ne voulez pas d'alcool.

Pour une version sans gluten – j'ai testé avec de la farine sans gluten pour pâtisserie (les meilleurs résultats viennent d'un mélange commercial), la texture est un peu différente, mais elles absorbent toujours bien le sirop. Toutes les farines sans gluten ne fonctionnent pas parfaitement, car certaines ne 'lient' pas.

Si vous n'avez pas de raisins – vous pouvez utiliser des canneberges séchées ou des prunes séchées coupées en petits morceaux (mais les raisins absorbent le sirop le mieux).

Le beurre peut être remplacé par de l'huile (30 ml), mais elles sortent plus moelleuses avec du beurre.

Variations :

Vous pouvez aussi ajouter du zeste d'orange dans le sirop si vous avez envie de quelque chose de plus exotique.

Si vous voulez rapprocher le dessert du goût de savarín, coupez chaque petit gâteau en deux après le trempage et remplissez-le de crème fouettée (j'utilise de la crème fouettée non sucrée, car le sirop est assez sucré).

Pour un dessert de jeûne, j'ai essayé une fois avec des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau par œuf), ça ne sort pas aussi aéré, mais c'est acceptable en cas de besoin.

Idées de service :

Avec des framboises fraîches ou décongelées – cela coupe la douceur, rendant le dessert plus léger.

Avec de la crème fouettée (maison, sans sucre), si vous avez envie de vous faire plaisir.

À côté d'un café fort ou d'un thé noir simple, ne vous compliquez pas avec des choses élégantes.

Ils s'accordent aussi avec un liqueur léger si vous avez des invités, sinon c'est déjà trop de rhum pour une journée.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la levure fraîche ? Oui, 20 g de levure fraîche remplacent le sachet de levure sèche. Mélangez-la d'abord avec un peu de sucre et de lait tiède (pas chaud !) et laissez-la activer pendant 10 minutes, puis versez-la sur la farine.

Si je n'ai pas de moules en silicone ou à muffins, que puis-je utiliser ? Ça fonctionne aussi dans un moule à cake, puis vous tranchez après qu'il ait refroidi. Ils ne sortiront pas aussi bombés, mais le goût est toujours là.

Que faire si j'oublie de les couvrir pendant qu'ils lèvent ? Pas de souci, ils peuvent former une fine croûte à la surface, mais en cuisant, ils s'assouplissent avec le sirop.

Combien de temps doivent-ils être trempés ? Environ 30-40 secondes de chaque côté dans du sirop chaud, pour bien absorber, mais sans devenir de la bouillie.

Puis-je les faire sans raisins ? Vous pouvez sauter les raisins si vous ne les aimez pas, mais sachez qu'ils apportent aussi de la texture, pas seulement du goût. Vous pouvez mettre de petits morceaux d'abricot ou de prune séchée si vous ne vous entendez pas avec les raisins.

Valeurs nutritionnelles (environ.)

Avec la quantité de sucre et de rhum ici, ne pensez pas que c'est un dessert diététique. Un petit gâteau de 50-60 g (environ ce qui sort de cette recette) a environ 150-170 kcal, avec environ 30 g de glucides, 3 g de protéines, environ 3 g de graisses, et presque autant de sucre que ce qu'il contient. Si vous ajoutez de la crème fouettée ou des fruits, vous dépassez facilement les 200 kcal par pièce. La bonne partie est que vous ne mangez pas 5 d'un coup, et si vous ne les servez pas avec tout le sirop, vous pouvez réduire un peu les calories. Ils sont sucrés mais pas excessivement, et en tant que dessert occasionnel, ce n'est pas grave. Bonus : ils ne contiennent pas d'huile de palme ni d'ingrédients industriels.

Comment les conserver et les réchauffer ?

Je les garde dans un récipient fermé à température ambiante, ils durent 2-3 jours, voire 4 s'il ne fait pas trop chaud dans la maison. Ils se conservent bien aussi au réfrigérateur, mais ils doivent être sortis au moins 20 minutes avant de servir, sinon ils semblent plus durs. Si vous voulez les réchauffer, mettez-les 10 secondes au micro-ondes (pas plus, sinon ils deviennent trop mous). Trempés, ils durent plus longtemps, ils ne sèchent pas rapidement. Si vous en avez après 3-4 jours, coupez-les en tranches et faites-les sécher au four (ils deviennent comme des biscuits sucrés, bons avec du café). Si vous n'avez pas assez de sirop et qu'ils se sont desséchés, vous pouvez rapidement faire bouillir un peu d'eau avec du sucre et du citron et les arroser à nouveau, pas de souci.

C'est à peu près tout sur leur histoire, ils ne restent pas longtemps chez moi.

Dans un bol, nous faisons macérer les raisins dans du rhum. Dans un saladier, nous mélangeons la farine, le sel, le sucre et la levure. Après avoir mélangé, nous ajoutons les œufs battus avec du beurre mou, nous mélangeons avec un batteur, puis nous ajoutons enfin les raisins égouttés. Nous remplissons les moules avec la préparation jusqu'à mi-hauteur, couvrons avec un torchon et laissons lever pendant 15-20 minutes. Si la pâte déborde du bord du moule, nous enlevons l'excès de pâte et faisons cuire pendant 30 minutes. Pendant ce temps, nous préparons un sirop avec de l'eau, du sucre, du zeste et du jus de citron. Une fois que le mélange a épaissi, nous éteignons le feu et ajoutons le rhum des raisins. Après la cuisson des pâtisseries, nous les sortons du moule, les trempons dans le sirop en les retournant de temps en temps, puis nous les plaçons sur un plat, versons le reste du sirop dessus, saupoudrons de zeste de citron et servons avec des framboises. Pour ceux qui souhaitent essayer sans moules spéciaux, ils peuvent être préparés dans de petits moules à savarins ou à muffins.

 Ingrédients: 50g de raisins, 150ml de rhum, 225g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 sachet de levure sèche, 3 œufs, 25g de beurre mou, sel, sirop, 300ml d'eau, 225g de sucre, le rhum restant des raisins, zeste et jus d'un citron.

 Étiquettes:  biscuits au rhum grand-mère avec du rhum