Gâteau tressé aux noix

Je commence à faire du pain tressé aux noix surtout quand j'ai besoin d'un dessert pour les fêtes et que je veux savoir exactement ce que j'y mets. Ce n'est pas une recette rapide, mais elle réussit à chaque fois si vous avez de la patience et ne sautez aucune étape. En général, je prépare la pâte le soir, je la laisse bien lever et je m'organise pour avoir tout prêt à l'avance, y compris la garniture.

Infos rapides

Temps total : environ 4 heures (y compris la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 2 heures (sans pauses de levée)
Temps de cuisson : 30 minutes/pain
Portions : 4 petits pains ou 2 plus grands (8 rouleaux tressés deux par deux)
Difficulté : moyenne
Type de recette : pain de fête (Pâques, Noël)

Ingrédients

Pour la pâte :
1 kg de farine blanche tamisée
200 g de sucre
8 jaunes d'œufs
200 g de beurre
1 pincée de sel
60 g de levure fraîche
330 ml de lait
160 ml de lait fermenté
50 ml d'huile
4 sachets de sucre vanillé
1 flacon d'essence de rhum
zeste râpé d'un citron

Pour la garniture :
300 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de zeste d'orange confite râpée
4 cuillères à soupe de sucre râpé
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de cacao râpé

Pour la finition :
2 jaunes d'œufs pour dorer
sucre brun à saupoudrer sur le dessus
huile pour graisser le plan de travail et les moules
farine pour fariner les moules

Méthode de préparation

1. Préparez le levain. Dans un bol, mettez 100 g de farine et versez 200 ml de lait bouillant dessus. Mélangez bien avec une cuillère pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir complètement ; s'il est chaud, il arrêtera la levure plus tard.

2. Séparément, écrasez la levure avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ajoutez le mélange de levure à la farine échaudée uniquement après qu'elle ait refroidi. Mélangez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes pour activer.

3. Dans un mixeur ou avec un batteur, mettez les jaunes d'œufs, le sucre, le lait fermenté, le reste du lait (des 330 ml), le beurre fondu (mais refroidi), le zeste de citron, le sucre vanillé, le sel, l'huile et l'essence de rhum. Mélangez bien jusqu'à obtenir un liquide homogène.

4. Lorsque le levain a levé, versez le mélange liquide dessus. Mélangez doucement, puis transférez le tout dans un grand bol sur le reste de la farine tamisée (ajoutez progressivement, pas tout d'un coup). Commencez à pétrir.

5. Pétrissez à la main ou dans une machine à pain. Je le laisse dans la machine pendant 1 heure et demie en programme de pétrissage. La pâte doit être élastique, brillante et non collante. Si vous le faites manuellement, huilez vos mains pour éviter qu'elles ne collent. N'ajoutez pas de farine supplémentaire en pétrissant.

6. Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez les noix moulues, le sucre, le zeste d'orange confite, le cacao et les blancs d'œufs. Cela doit devenir une crème épaisse, pas liquide.

7. Lorsque la pâte a fini de pétrir, huilez le plan de travail, pas avec de la farine. Retournez la pâte et divisez-la en 8 morceaux à peu près égaux. Faites de même avec la garniture, en la divisant également en 8 parties.

8. Prenez chaque morceau de pâte un par un. Étalez-le avec vos doigts ou un rouleau à pâtisserie, mais ne cherchez pas à le rendre parfaitement fin. Placez un peu de garniture au milieu et enroulez-le fermement. Faites cela avec tous les 8 morceaux.

9. Prenez deux rouleaux à la fois et tressez-les doucement. Cela donnera 4 pains tressés.

10. Préparez les moules : graissez-les avec de l'huile et farinez-les. Placez chaque pain dans le moule.

11. Badigeonnez les pains avec le jaune d'œuf et saupoudrez de sucre brun sur le dessus. Laissez-les lever dans le moule dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, si vous avez de la patience.

12. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Vérifiez après 25 minutes avec un cure-dent : s'il en ressort propre, ils sont prêts.

13. Retirez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le type de pain que je peux préparer à l'avance, et la texture reste moelleuse tandis que la garniture de noix ne durcit pas. Je le coupe facilement, il ne s'effrite pas. Il est adapté aux fêtes quand vous voulez un dessert classique, et il se conserve plusieurs jours sans sécher rapidement.

Conseils et Variantes

Conseils

La pâte lève mieux si tous les ingrédients sont à température ambiante.
Ne laissez pas la farine échaudée avec le lait être chaude lorsque vous ajoutez la levure, afin de ne pas l'arrêter de fermenter.
Pour pétrir à la main, utilisez de l'huile sur vos mains et sur le plan de travail, pas de farine supplémentaire.

Substitutions

Le lait fermenté peut être remplacé par du kéfir ou du yaourt nature si vous ne l'avez pas sous la main.
Vous pouvez utiliser de l'essence de vanille à la place du sucre vanillé, mais ajustez la quantité.
Le zeste d'orange confite peut être omis ou remplacé par du zeste d'orange frais râpé, mais sans la partie blanche.

Variantes

Vous pouvez utiliser d'autres types de garniture : un mélange de délices turcs et de noix, ou juste des raisins secs avec des noix.
Si vous voulez un pain plus grand, tressez 4 rouleaux ensemble et placez-les dans un moule long.

Idées de service

Il se coupe mieux après avoir complètement refroidi. Il peut être servi seul ou avec un verre de lait. Pour les plateaux festifs, vous pouvez couper des tranches épaisses et les disposer sur un grand plat.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Remplacez 60 g de levure fraîche par environ 20 g de levure sèche et dissolvez-la avec un peu de lait tiède et de sucre avant de l'ajouter au levain.

2. Que faire si la pâte est trop collante ?
N'ajoutez pas de farine supplémentaire en pétrissant. Pétrissez plus ou huilez-vous les mains jusqu'à ce que cela homogénéise.

3. Combien le pain lève-t-il en cuisant ?
La pâte lève environ le double, parfois plus si la levure est active et que la pâte a été bien pétrie.

4. Puis-je congeler le pain cuit ?
Oui, il peut être congelé après avoir complètement refroidi, en tranches ou entier, mais la texture changera légèrement après décongélation.

5. La cáscara de naranja confitada est-elle obligatoire ?
Non, mais elle ajoute de la saveur. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser du zeste d'orange râpé ou l'omettre complètement.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour une tranche (sur 32 tranches, pour 4 pains) : environ 240 kcal, 8 g de matières grasses, 35 g de glucides, 6 g de protéines. Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés et l'épaisseur des tranches.

Conservation et Réchauffage

Le pain se conserve à température ambiante, bien enveloppé dans du papier d'aluminium ou dans un sac, jusqu'à 4 jours. Pour qu'il reste moelleux, ne le laissez pas à découvert. Je ne recommande pas de le mettre au réfrigérateur, car il se dessèche. Vous pouvez chauffer les tranches quelques secondes au micro-ondes si vous souhaitez le manger chaud, mais pas trop longtemps, pour ne pas le durcir. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il peut être congelé, mais la texture ne sera plus la même après décongélation.

 Ingrédients: Pour la pâte : 1 kg de farine, 200 g de sucre, 8 jaunes d'œufs, 200 g de beurre, une pincée de sel, 60 g de levure fraîche, 330 ml de lait, 160 ml de lait fermenté, 50 ml d'huile, 4 sachets de sucre vanillé, 1 flacon d'essence de rhum, zeste râpé d'un citron. Pour la garniture : 300 g de noix moulues, 4 cuillères à soupe de zeste d'orange confite râpé, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, sucre brun pour saupoudrer sur le pain sucré, 2 jaunes d'œufs pour dorer, huile pour graisser les moules, farine pour fariner les moules.

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