Soupe de pommes de terre avec de la viande de porc

Je me souviens que la première fois que j'ai fait cette soupe, c'était un dimanche paresseux, avec toute la maison en désordre et un seau de pommes de terre que je déplaçais de ci de là depuis une semaine. J'avais aussi un peu de viande de porc, pas beaucoup, juste assez pour donner un peu de goût. J'ai commencé avec confiance et je me suis retrouvé, à mi-chemin de la recette, à ne pas trouver le concentré de tomate dans les placards. Je l'ai finalement trouvé, caché derrière un pot de confiture. Depuis, cette soupe s'est répétée environ une fois par mois, car elle réunit tout le monde autour de la table, sans chichis ni soucis de ne pas être "comme il faut". Au contraire, si tu ne la fais pas un peu au pif et selon ton goût, elle n'est pas aussi bonne.

En une heure et demie, c'est prêt, pour 5-6 bonnes portions, à moins que tu ne serves une louche après l'autre. Ça ne demande pas de compétences particulières, juste un peu d'attention à l'écume et aux pommes de terre – si tu les laisses trop longtemps, elles se désagrègent et ça devient de la bouillie, pas de la soupe.

Je l'avoue, cette soupe est dans mon top car elle n'est pas compliquée et elle rassasie. Elle est parfaite quand tu as des invités ou quand tu es lundi et que tu n'as pas envie de cuisiner. Tout le monde connaît le goût, mais chacun la fait différemment, comme si elle n'était jamais la même. En général, je fais une double portion et je mange le lendemain, car elle est encore meilleure réchauffée. Voici comment je fais :

1. Je coupe la viande de porc en morceaux de taille moyenne, pas trop gros pour ne pas se perdre dans la soupe. Je la rince bien à l'eau froide – d'habitude, je mouille tout le plan de travail, car je suis pressé. Ensuite, je la jette directement dans une grande casserole avec environ 2 litres d'eau et une bonne cuillère à café de sel. Je la laisse chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Quand ça commence à écumer, je baisse le feu et je reste avec l'écumoire à l'affût. Il n'y a pas de secret, si tu sautes cette étape, tu te retrouves avec une écume peu esthétique sur les bords et tu n'as plus envie de servir la soupe dans un bol.

2. Pendant ce temps, je prépare les pommes de terre (6 moyennes), je les lave et les coupe en dés. Je ne les fais pas trop petits, sinon elles se désagrègent. Si tu as de la chance et que tu as des pommes de terre jaunes, c'est mieux que celles qui sont farineuses, mais ne te prends pas trop la tête.

3. Je prépare aussi les légumes. À chaque fois, je tombe sur une carotte ridée qui refuse de se peler facilement. En général, j'ajoute 2 oignons, 2-3 carottes (selon à quel point tu les veux sucrées) et un poivron rouge – ça donne une belle couleur, sinon tout est un peu "laité". Je les coupe finement ou en petits dés, sans trop les hacher, ce n'est pas une soupe de restaurant.

4. Quand la viande commence à être tendre, après environ 25-30 minutes, j'ajoute les pommes de terre et les légumes. Je ne mets pas tout d'un coup, d'abord les carottes et les oignons, puis au bout de 5 minutes, les pommes de terre et le poivron. Cela pour éviter qu'ils ne se désagrègent.

5. Je laisse mijoter à feu moyen. Je vérifie avec une fourchette – quand les pommes de terre s'enfoncent facilement et que les carottes ne sont plus dures, je sais qu'elles sont prêtes pour le concentré de tomate. À ce moment-là, je prends une louche de bouillon chaud, je la verse sur le concentré (environ 50g), je mélange bien jusqu'à ce que ça devienne plus fluide et seulement après, je le verse dans la soupe, pour ne pas avoir de grumeaux rouges au fond de la casserole.

6. J'ajoute le bortsch (350ml). Si j'ai de la chance et que je trouve du jus de chou, j'en mets une tasse, et en général, c'est bien meilleur – je ne sais pas pourquoi, mais la soupe a une autre vie avec du jus de chou, plus acidulé, plus... salé. Je goûte, parfois j'en mets un peu moins et je complète si je trouve ça trop fade. Ne verse pas tout le bortsch d'un coup, car ça pourrait te sembler trop acide à la fin.

7. Je laisse bouillir encore quelques minutes, pas plus de 5. Je goûte le sel et je complète si nécessaire. Quand j'éteins le feu, j'ajoute le persil haché. Parfois, j'ajoute aussi des feuilles de cerfeuil si j'en ai sous la main, mais je n'ai pas toujours envie d'aller les chercher dans le jardin.

8. Je couvre la casserole avec un couvercle pendant environ 10 minutes, pour que la soupe se repose et que tous les goûts s'harmonisent.

En guise de conseil, ne te mets pas à ajouter de la crème directement dans la casserole, ça ne va pas avec ce genre de soupe. À côté, une tranche de pain maison (ou même une baguette de la boulangerie) est parfaite. Pour ceux qui veulent un "goût de campagne", tu peux aussi mettre un piment sur la table. Un verre de vin blanc sec accompagne très bien, si quelqu'un est disposé à ouvrir une bouteille. Pour un menu complet, tu peux aussi ajouter une salade de chou ou des pickles à côté, ou si c'est l'automne, quelques tomates avec des oignons. Tu peux aussi préparer en parallèle un pudding de riz ou de semoule au lait pour le dessert, afin de ne rien laisser à moitié.

Si tu n'as pas de bortsch, comme ça m'est arrivé plusieurs fois, le jus de chou est un véritable trésor. Certains mettent même du jus de mirabelles, mais ce n'est pas la même chose. Tu peux essayer aussi avec de la viande de boeuf ou même des viandes fumées, ça devient un peu plus lourd à digérer, mais avec un goût totalement différent. Pour ceux qui jeûnent ou ne veulent pas de viande, ça marche aussi sans – tu mets un peu plus de légumes et à la fin, tu ajoutes une poignée de nouilles ou même du riz, mais ce n'est pas tout à fait la même chose.

Cette soupe se marie le mieux avec l'hiver aux fenêtres, mais je la fais à tout moment, pour n'importe quelle occasion. Elle est parfaite pour le déjeuner, après deux heures de travail, ou pour le dîner, avec toute la maison rassemblée autour de la casserole. Peu importe si tu prépares autre chose à côté. Parfois, je la mange froide, directement du réfrigérateur, car elle est encore meilleure ainsi, mais personne ne le reconnaît.

Questions fréquentes de la part d'amis ou d'invités :

– Quelle viande de porc fonctionne le mieux ? Honnêtement, j'utilise tout ce que j'ai dans le réfrigérateur – côtelettes, cuisses, même quelques côtes avec de la viande. Il ne faut pas qu'il y ait trop de gras, sinon c'est difficile à manger et ça devient huileux. Si tu as des morceaux avec un peu de gélatine (la couenne), la soupe sera plus savoureuse, plus "liée".

– Puis-je mettre un autre type de viande ? Oui, ça fonctionne aussi avec de la viande de boeuf, mais il faut la laisser cuire plus longtemps, environ deux fois plus que le porc. Ça marche aussi avec du poulet, mais ce n'est pas le même goût, et ne mets pas de dos de poulet, mais des morceaux plus "fermes".

– Que faire si j'ai mis trop de bortsch ou de jus de chou ? Ce n'est pas une tragédie, tu complètes avec de l'eau chaude et tu ajoutes un peu de sel. Goûte à chaque ajout, pour ne pas te retrouver avec une soupe d'eau claire.

– Mes pommes de terre se désagrègent. Pourquoi ? Soit tu les laisses trop longtemps, soit tu as pris des pommes de terre farineuses, qui se désagrègent à la cuisson. Ce n'est pas la fin du monde, mais à servir, c'est plus joli quand il reste des morceaux entiers.

– Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur ? Je garde cette soupe au réfrigérateur 3-4 jours, sans problème. Après le deuxième jour, elle est encore meilleure. Si tu la réchauffes, ne la laisse pas bouillir trop longtemps, sinon les pommes de terre deviennent molles. Ça se met aussi au congélateur, mais honnêtement, je n'ai pas la patience de la garder aussi longtemps.

Au niveau des valeurs nutritionnelles, ce n'est pas la soupe la plus "diététique", mais elle ne t'envoie pas directement à la salle de sport. Si tu utilises de la viande maigre et que tu ne mets pas d'huile supplémentaire, tu as environ 220-250 calories par portion, avec les pommes de terre et les légumes. La viande apporte des protéines (environ 17-20g pour 100g de viande cuite), les pommes de terre ajoutent des glucides (environ 30-35g pour 100g), et le reste des légumes, des fibres et des vitamines. Le bortsch ou le jus de chou réduisent l'envie de sel, étant déjà salés-acidulés. En gros, c'est un repas copieux sans être lourd, si tu ne te laisses pas emporter par le pain à côté.

Pour conserver, le mieux est de le mettre dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Réchauffe juste ce que tu manges, sur la cuisinière, pas au micro-ondes, si tu peux – ça se réchauffe plus uniformément et les pommes de terre ne craquent pas autant. Si tu veux le garder plus de 3 jours, mets-le au congélateur, mais sans les herbes, car ça devient amer. Pour le décongeler, laisse-le au réfrigérateur toute la nuit et réchauffe doucement.

Ingrédients et pourquoi je les utilise :

– viande de porc (environ 300g) : pour le goût, pour "la substance" dans la soupe ; si c'est trop peu, ça devient une soupe de jeûne
– 6 pommes de terre moyennes : base, rendent la soupe consistante ; je préfère les jaunes, pas les farineuses
– 2 oignons : pour la douceur et l'arôme
– 2-3 carottes : apportent un peu de couleur et de douceur
– 1 poivron rouge : couleur, arôme frais
– sel : met en valeur les saveurs, sans ça ça ne fonctionne pas
– 50g de concentré de tomate : pour la couleur et un léger goût acidulé, lie le tout
– 350ml de bortsch ou 1 tasse de jus de chou : pour l'acidité, donne du caractère à la soupe
– persil frais : à la fin, pour la fraîcheur et un goût pur

 Ingrédients: 300 g de viande de porc, 6 pommes de terre, 2 oignons, 2-3 carottes, 1 poivron rouge, sel, 50 g de bouillon, 350 ml de bortsch, persil

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