Tagliolini rouges aux pois et au porc

Je ne sais pas comment ça se fait, mais chaque fois que je vais faire un peu de rangement dans mon placard à pâtes, je finis par déterrer des choses colorées que je n'ose pas laisser de côté. La dernière fois, il me restait des tagliolini rouges, en fait, ce sont comme des tagliatelles courtes, fraîches, avec du piment — je les ai prises un peu par curiosité, pour voir si elles valent vraiment le coup. Le fait est que, la première fois que je les ai préparées, je n'ai mis que de l'huile d'olive et du parmesan et, honnêtement, ce n'était pas très bon. Trop fades. J'ai rapidement conclu que, puisque elles sont rouges et piquantes, ça leur irait bien un peu de viande et quelque chose de vert, histoire de mettre l'eau à la bouche. Les petits pois m'ont sauté aux yeux directement du congélateur, et j'avais déjà des morceaux d'épaule de porc coupés. Je ne sais pas pourquoi, mais chez moi, la viande sort toujours meilleure quand je la mets au four plutôt que sur la plaque. Et c'est ainsi que j'ai fini par faire cette combinaison environ 3-4 fois. C'est rapide, sincèrement, et il y a un bon contraste : piquant, doux, tendre, croquant… tout ce qu'il faut.

Temps ? Environ une heure, dont tu travailles effectivement environ 15 minutes. Le reste, c'est le four et l'eau bouillante qui font le travail. Portions… chez nous, ça fait environ 3-4, selon la faim des convives, mais si tu mets un grand plat au milieu, ça passe aussi pour les invités. Ce n'est pas du tout difficile à faire. Il suffit de savoir couper un peu de viande et de ne pas oublier les pâtes sur le feu, c'est tout.

Pourquoi je reviens à cette recette ? Parce que c'est un plat du dimanche et du mardi, tout aussi bon. C'est simple, tu ne passes pas des heures à éplucher et à cuisiner, les couleurs donnent l'impression que tu as fait quelque chose de compliqué, alors qu'en fait, tu as juste jeté ce que tu avais dans le frigo. Et pourtant, ce n'est pas du tout ennuyeux. Ces petits pois sucrés se marient parfaitement avec le piquant et la viande tendre, et les pâtes rouges, que dire, c'est tout autre chose que de simples spaghettis.

Laisse-moi te dire ce qu'il te faut, car tu as peut-être déjà une grande partie des ingrédients.

500 g de viande de porc (j'utilise de l'épaule ou de la longe désossée, avec un peu de gras, ça sort plus tendre et savoureux)
1 tête d'ail (j'utilise toute, je ne fais pas d'économie, car à la cuisson, ce n'est pas si fort)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ça donne du goût et un peu de couleur à la sauce, ne l'évite pas)
1 pointe de couteau de poivre de Sichuan (c'est un peu chic, mais sache que du poivre normal fonctionne aussi, j'en mets seulement si j'ai envie d'un peu plus d'arôme)
1/2 cuillère à café de Eros Pista (piment haché en pot, ou toute autre pâte de piment, mais ne mets pas trop, ce n'est pas un concours)
250 g de tagliolini rouges au piment (ou d'autres pâtes rouges, si tu en trouves, sinon, prends des pâtes simples et ajoute un peu de piment à l'eau de cuisson, si tu veux te compliquer la vie)
250 g de petits pois verts congelés (frais si c'est la saison, sinon, ça ne vaut pas la peine de les éplucher)
Ciboule, persil frais, poivron rouge (pour la décoration, je mets autant que j'en ai envie, ce n'est pas la fin du monde si tu en oublies un)
50 ml d'huile (de tournesol ou d'olive, il n'y a vraiment pas une grande différence au four)
Sel (au goût, mais n'oublie pas d'en mettre aussi à la cuisson des pâtes)

Bien, laisse-moi te raconter comment je fais. Ce n'est rien de compliqué, mais chaque étape compte pour ne pas te retrouver avec un ragoût banal et des pâtes collantes.

1. La viande, d'abord. Je la coupe en morceaux assez gros, à peu près de la taille d'une bonne bouchée (pas petits, sinon ça se dessèche). Je la mets directement dans un plat où je sais que tout tiendra sans être à l'étroit. Par-dessus, je saupoudre de sel, de poivre (si tu veux quelque chose de plus exotique, mets du Sichuan), j'ajoute l'ail pelé et écrasé (je ne le hache pas, je le fais juste légèrement écraser avec la lame du couteau, comme pour le mujdei, pour qu'il libère son arôme sans exploser dans ta bouche). Je répartis le concentré de tomate sur les morceaux de viande, et par-dessus, je mets le Eros Pista ou tout autre piment – ici, tu vois à quel point tu es audacieux, pour que ce ne soit pas seulement piquant.

2. Je verse le tout avec de l'huile, environ 50 ml, ni trop, ni trop peu – juste ce qu'il faut pour ne pas brûler. Je verse environ 250 ml d'eau, pas plus, juste pour ne pas rester sec au four. Je mélange une ou deux fois pour que les épices se répartissent bien, rien de fancy. Je couvre avec du papier aluminium (ne laisse pas découvert, sinon ça se dessèche), et je mets au four préchauffé à 180-200 degrés, environ 40 minutes. Si tu aimes que la viande soit dorée à la fin, enlève le papier pour les 10 dernières minutes, mais ne t'éloigne pas, ça brûle vite.

3. Pendant que la viande est au four, je prends une grande casserole, je mets de l'eau salée à bouillir (beaucoup, environ 2-3 litres). Quand ça bout, je jette directement les pâtes et les petits pois (oui, je les fais cuire ensemble, pour ne pas salir deux casseroles – et ils finissent cuits en même temps, ne stresse pas). Les pâtes colorées cuisent rapidement, 3-4 minutes, tout comme les petits pois congelés. Si tu utilises des pâtes sèches, vérifie qu'elles ne deviennent pas trop molles, goûte pour qu'elles soient al dente. Je les égoutte bien (ne les rince pas ! laisse-les comme ça, juste égoutte l'eau).

4. Sur un grand plat, je mets les pâtes mélangées avec les petits pois (il n'est pas nécessaire de les mélanger parfaitement, ça a même l'air mieux si c'est mélangé de manière désordonnée), par-dessus, je verse la viande avec toute la sauce rouge et parfumée qui reste dans le plat. Si tu veux, saupoudre d'oignons verts hachés, de persil ciselé et quelques lanières de poivron rouge cru pour la couleur et un léger croquant.

5. C'est prêt. Chez moi, on mange directement du plat, chacun avec sa fourchette, pas besoin de se soucier de servir à l'assiette.

Et maintenant, la partie avec les conseils, les variations et les idées, car je me suis déjà fait avoir quelques fois et j'ai tiré des conclusions sur ma propre peau.

Conseils et astuces

Fais attention à la viande : ne la coupe pas trop petite, car tu ne veux pas de schnitzel, tu veux que ce soit tendre, que tu sentes que tu as mis de la viande, pas que ça ressemble à un ragoût.
Ne mets pas trop d'eau au four – si tu vois que tout le liquide a disparu après 30 minutes, ajoute un peu, pour ne pas rester sec.
Ne sois pas avare avec l'ail, mais ne mets pas non plus de l'ail vieux et sec qui va gâcher tout le goût. Mieux vaut un peu et frais, si tu peux.
Si tu ne supportes pas trop le piquant, mets la moitié de la quantité de piment et goûte vers la fin, éventuellement ajoute à la table pour ceux qui veulent.
Les petits pois congelés doivent être relativement bons, pas des trucs vieux de trois ans, sinon ça sort farineux et sans goût.

Substitutions et adaptations

Tu peux utiliser n'importe quelle viande : du bœuf coupé fin, du blanc de poulet (mais réduis le temps au four à 25 minutes), ou même de gros champignons, si tu veux une version végétarienne. Ça marche aussi sans viande, mais fais alors une sauce avec des oignons, de l'ail, du concentré de tomate et un peu de vin blanc, pour que ce ne soit pas des pâtes sèches.
Si tu ne trouves pas de tagliolini rouges, utilise des tagliatelles simples ou toute autre pâte plate. Si tu as des pâtes sèches, augmente le temps de cuisson, mais ne les laisse pas devenir de la purée.
Pour les sans gluten, prends des pâtes sans gluten – ça n'a aucun sens de ne pas manger, si tu ne peux pas autrement.
Si tu n'as pas de Eros Pista, utilise du piment haché, des flocons de piment ou même de la pâte de piment faite maison.
Pour les petits pois, tu peux aussi utiliser des petits pois frais, il suffit de les faire cuire pendant environ 3-4 minutes avant, pour qu'ils ne restent pas trop fermes.

Variations

J'ai aussi essayé avec du bacon fumé à la place de la viande de porc. C'est bon, surtout si tu ne veux pas passer trop de temps au four – tu le mets rapidement dans la poêle, le fais revenir à feu vif avec de l'ail et tu le verses sur les pâtes et les petits pois.
Si tu as envie de quelque chose de plus crémeux, ajoute deux cuillères de crème fraîche à la sauce de viande après l'avoir sortie du four, mélange bien et tu verras comme ça va bien ensemble.
Tu peux aussi ajouter un peu de fromage râpé par-dessus, mais pas trop, pour ne pas masquer le goût de la viande.

Idées de service

Ça va très bien avec une simple salade de tomates, avec des oignons rouges et du basilic, pour rafraîchir un peu après la viande épicée.
Pour les boissons, chez nous, le mieux c'est une bière fraîche ou un vin blanc sec, ne mets pas de rouge, car ça masque le goût de la viande et du piment.
Si tu as des invités, mets tout sur un grand plat, pour que chacun se serve, ça a l'air beaucoup plus appétissant comme ça.
Avec du pain fait maison, chaud, pour pouvoir tremper dans la sauce qui reste sur le plat.

Questions que je me suis posées et que j'ai reçues d'autres

Peut-on tout préparer à l'avance et réchauffer ?
Oui, mais les pâtes doivent être gardées séparées de la viande et de la sauce, sinon elles s'imbibent trop. Réchauffe la viande avec la sauce au four ou sur la plaque, fais blanchir les pâtes et les petits pois pendant 1 minute dans l'eau bouillante ou juste au micro-ondes avec un peu d'huile.

Si je n'ai pas de pâtes colorées, que puis-je utiliser ?
N'importe quelle pâte plate, même des spaghetti ou des penne, ce n'est pas la fin du monde. Les pâtes colorées apportent un peu de spectacle, mais au goût, ça ne change pas beaucoup si tu utilises de bonnes pâtes et que tu n'oublies pas le sel à la cuisson.

Est-ce trop épicé pour les enfants ?
Oui, comme c'est écrit. Pour les enfants ou si tu ne supportes pas le piquant, omets le piment ou mets juste une pointe de couteau et sers à part à table pour ceux qui le veulent.

Puis-je remplacer les petits pois par autre chose ?
Bien sûr, ça marche aussi très bien avec des haricots verts coupés en petits morceaux, du brocoli (cuit quelques minutes) ou même des épinards rapidement sautés. C'est une question de contraste de couleur et de goût, donc tout ce que tu as de vert fonctionne.

Quel type de viande fonctionne le mieux ?
Le porc avec un peu de gras (épaule, longe) est le plus savoureux et tendre. Avec du poulet, c'est plus léger, avec du bœuf, fais attention à ne pas le laisser sécher. Si tu jeûnes, fais-le avec de gros champignons bruns ou des aubergines.

Valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion pour 4 personnes)

Ce n'est pas un plat diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique, surtout si tu ne manges pas avec du pain une demi-plat. Une portion a environ 550-600 kcal, avec 30-35 g de protéines (grâce à la viande et aux pâtes), environ 15-17 g de graisses (selon la quantité de gras dans la viande et d'huile que tu mets) et environ 65-70 g de glucides, la plupart provenant des pâtes. Les petits pois apportent aussi un peu de sucre naturel et des fibres, et si tu mets beaucoup de verdure par-dessus, tu augmentes aussi l'apport en vitamines K et C. C'est assez rassasiant, tu ne sens pas le besoin de dessert ou de collation après. Les graisses sont acceptables si tu ne abuses pas de l'huile et de la viande, et les protéines tiennent bien au ventre. Si tu veux quelque chose de plus léger, utilise de la viande maigre et des pâtes complètes ou sans gluten.

Comment conserver et réchauffer

Si tu en restes (ce qui arrive rarement chez nous), garde tout séparé : la viande avec la sauce dans un récipient fermé, les pâtes et les petits pois dans une autre boîte, au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, la sauce et la viande vont au four (couverts, pour ne pas se dessécher), à 160 degrés, pendant environ 10-15 minutes. Les pâtes et les petits pois peuvent être blanchis pendant 1 minute dans l'eau bouillante ou chauffés directement au micro-ondes avec un peu d'eau et d'huile. Ne réchauffe pas à feu vif, sinon ils deviennent caoutchouteux. Si tu as trop de sauce, utilise-la pour une autre recette (elle est bonne sur des pommes de terre nature ou du riz simple). Fais attention à ne pas mettre la verdure avant, mais seulement au moment de servir, sinon elle se fane mal.

Voilà comment je fais, avec de petites improvisations à chaque fois, selon ce que j'ai sous la main. Je ne prétends pas que c'est une œuvre culinaire, mais je sais que ça ne prend pas non plus une demi-journée à préparer, et tout le monde se régale sans rien laisser dans l'assiette.

Coupez la viande en cubes, assaisonnez avec : poivre, piment, ail, sel, pâte de tomate. Placez la viande dans un plat, arrosez d'huile, ajoutez 250 ml d'eau et faites cuire au four pendant 40 minutes. Faites bouillir les pâtes et les petits pois verts dans de l'eau bouillante salée dans la même casserole. Égouttez les petits pois et les pâtes. Disposez-les sur un plat. Servez les pâtes avec du porc épicé rôti. Garnissez de poivron rouge, d'oignon et de persil frais.

À mon goût : savoureux, esthétique et peu de travail !

 Ingrédients: 500 g de viande de porc, 1 tête d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 pincée de poivre de Sichuan, 1/2 cuillère à café d'Eros Pista (piment haché), 250 g de tagliolini avec piment rouge, 250 g de petits pois verts surgelés, oignon vert, persil frais, poivron rouge pour la décoration, 50 ml d'huile, sel

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