Chou braisé

J'ai préparé ce chou braisé des dizaines de fois, surtout en hiver, quand j'ai à ma disposition de bons choux aigres, que ce soit du marché ou en saumure. C'est l'un de ces plats où il ne faut pas trop se compliquer, mais quelques détails comptent – comment couper le chou, l'ordre dans lequel vous ajoutez les ingrédients, combien de temps vous le laissez sur le feu. C'est le genre de recette que vous pouvez démarrer rapidement avec ce que vous avez chez vous.

Infos rapides

Temps total : 2 heures (y compris la préparation du chou)
Portions : 4-6
Difficulté : facile

Ingrédients

2 choux aigres moyens (environ 2 kg au total)
1 gros oignon (200 g)
100 ml d'huile (ou moins, selon votre goût)
150-200 g de lard (facultatif, mais cela donne du goût)
2 cuillères à café de paprika doux
3-4 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poivre en grains ou moulu
Eau (juste assez pour couvrir le chou, environ 500 ml)
Facultatif : piment pour servir

Instructions de préparation

1. Retirez les choux de la saumure et rincez-les sous l'eau froide, feuille par feuille. S'ils sont très salés ou acides, laissez-les dans un récipient d'eau froide pendant 2-3 heures, puis essorez-les bien. Cette étape est particulièrement utile si le chou est fort en goût.

2. Coupez le chou en lanières. Avec un couteau bien aiguisé, les lanières peuvent être plus fines ou plus épaisses selon votre préférence. Il n'est pas nécessaire de les hacher très finement, mais elles doivent être d'une épaisseur relativement uniforme pour cuire uniformément.

3. Hachez l'oignon le plus finement possible. Le lard doit être coupé en cubes ou en fines tranches, juste assez pour pouvoir être doré facilement.

4. Mettez une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l'huile et le lard, si vous en utilisez. Laissez le lard frémir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il libère sa graisse et devienne légèrement croustillant. Retirez les morceaux de lard (si vous le souhaitez) et mettez-les de côté.

5. Dans la même graisse, ajoutez l'oignon haché. Laissez-le revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, mais ne le laissez pas brunir trop.

6. Ajoutez le paprika sur l'oignon et mélangez rapidement, puis ajoutez la moitié du chou. Disposez les lanières, puis ajoutez des tranches ou des morceaux de lard frit (si vous l'avez retiré). Ajoutez le reste du chou par-dessus.

7. Ajoutez de l'eau froide, juste assez pour couvrir le chou (500 ml, peut-être un peu plus ou moins, selon la taille de la casserole et la consistance désirée du plat).

8. Ajoutez les feuilles de laurier et le poivre. Couvrez la casserole avec un couvercle, laissez mijoter à feu doux pendant 60-90 minutes. Remuez 2-3 fois, surtout vers la fin, pour éviter que ça n'accroche au fond.

9. Lorsque l'eau s'est presque entièrement évaporée et que le chou est tendre, goûtez. S'il est encore trop salé, vous pouvez ajouter un peu d'eau et le laisser cuire un peu plus. Si vous souhaitez que le chou prenne une légère couleur, retirez le couvercle et laissez-le réduire pendant les 10-15 dernières minutes à feu un peu plus vif, en remuant constamment.

10. Enfin, ajustez avec du poivre. Servez chaud, avec de la polenta et éventuellement un piment. Vous pouvez ajouter de la crème aigre au moment de servir, bien que traditionnellement, il se mange simplement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le chou braisé est très pratique – vous avez besoin d'ingrédients simples et cela donne beaucoup, donc c'est bon pour quelques jours. Le goût est équilibré, aigre-doux, il peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé sans perdre sa texture.

Conseils et variations

Conseils

- Si les choux sont petits, vous pouvez en utiliser trois. S'ils sont très acides, n'hésitez pas à les laisser désaler plus longtemps.
- Le chou doit être coupé à peu près de la même épaisseur – sinon certaines lanières peuvent rester dures.
- Pour une texture plus "al dente", réduisez le temps de cuisson de 15-20 minutes.

Substitutions

- L'huile peut être de tournesol ou même du saindoux, si vous en avez.
- Si vous n'avez pas de lard, vous pouvez utiliser du bacon ou des saucisses fumées, coupées en tranches.
- Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé, pour un goût plus prononcé.
- Au lieu de chou aigre, vous pouvez faire la recette avec du chou frais, mais vous aurez besoin de sel et d'un soupçon de vinaigre à la fin pour l'acidité.

Variations

- Pour une version végétalienne, omettez le lard et utilisez uniquement de l'huile. Vous pouvez ajouter des champignons pour plus de consistance.
- Vous pouvez ajouter quelques tomates pelées et hachées sur le chou, vers la fin, pour un goût plus léger.
- Si vous souhaitez un plat plus copieux, ajoutez une poignée de riz à mi-cuisson.
- Le chou braisé peut être utilisé comme base pour des rouleaux de chou ou une tarte au chou.

Idées de service

- Avec de la polenta chaude et du piment.
- À côté d'un simple rôti de porc ou de saucisses frites.
- Avec une cuillère de crème aigre sur le dessus, pour ceux qui préfèrent.
- Froid, en tant que collation, ou comme accompagnement d'un plateau froid.

Questions fréquentes

Puis-je faire du chou braisé uniquement avec de l'huile, sans viande ?
Oui, cela fonctionne très bien sans lard ou autre viande. Le goût sera plus délicat, mais le paprika et l'oignon apportent tout de même suffisamment de saveur.

Que faire si mon chou est trop salé ?
Laissez le chou désaler dans de l'eau froide, idéalement quelques heures, et changez l'eau 1-2 fois. Essorez-le très bien avant de cuisiner.

Combien de temps puis-je conserver le chou braisé au réfrigérateur ?
Il se conserve 4-5 jours, dans un récipient couvert. Il garde son goût même après réchauffage.

Puis-je congeler le chou braisé ?
Oui, il peut être congelé. La texture deviendra légèrement plus molle au dégel, mais ce n'est pas gênant. C'est utile pour les périodes chargées.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimatif)

Calories : 250-350 (avec lard)
Protéines : 7-10 g
Graisses : 18-25 g
Glucides : 18-22 g
Sans lard, les graisses et les calories diminuent d'environ 60-80 par portion.

Conservation et réchauffage

Conservez le chou dans un récipient avec couvercle, au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours. Réchauffez à feu doux, avec 1-2 cuillères d'eau si c'est trop sec. Il peut aussi être réchauffé au micro-ondes, en remuant à mi-temps. Si vous avez congelé le chou, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-le à feu doux. La texture reste acceptable même après congélation.