Soupe paysanne de jeûne

La première fois que j'ai préparé cette soupe, c'était un jour de jeûne, quand je voulais quelque chose de léger mais nourrissant, et j'avais dans le réfrigérateur du chou-fleur et quelques légumes oubliés. Depuis, je suis revenue à cette recette, surtout au printemps et en été, lorsque les légumes frais sont à portée de main. Elle n'est pas compliquée et ne prend pas beaucoup de temps si vous avez tout préparé.

Infos rapides

Temps total : 50-60 minutes

Portions : 4-5

Difficulté : Facile

Ingrédients

1 petit chou-fleur (environ 500 g)
200 g de haricots jaunes (frais ou congelés)
200 g de petits pois (frais ou congelés)
2 carottes moyennes
1 poivron (idéalement rouge ou jaune)
1 oignon moyen
50 g de concentré de tomate (ou 2 cuillères à soupe, selon le goût)
2 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de persil
250 ml de bortsch (ou plus, selon l'acidité souhaitée de la soupe)
sel au goût

Instructions de préparation

1. Épluchez tous les légumes : le chou-fleur se sépare en fleurettes, les carottes sont épluchées, les haricots sont cassés en morceaux de 3-4 cm, l'oignon et le poivron sont épluchés et débarrassés de leurs graines.

2. Lavez bien les légumes sous un jet d'eau froide, en particulier le chou-fleur. Si vous utilisez des petits pois ou des haricots congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable.

3. Faites bouillir environ 2 litres d'eau salée. Ajoutez le chou-fleur, les haricots jaunes et les petits pois lorsque l'eau commence à bouillir. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, avec un couvercle.

4. Pendant ce temps, coupez les carottes en petits dés ou râpez-les, selon votre préférence. Personnellement, je préfère les dés, elles restent plus fermes.

5. Lorsque les légumes de l'étape 3 sont presque cuits (les petits pois et les haricots doivent être légèrement tendres, mais ne pas se défaire), ajoutez les carottes dans la casserole et laissez-les cuire pendant 5-7 minutes.

6. Dans un autre récipient, hachez finement l'oignon et coupez le poivron en dés. Dans une petite poêle, chauffez l'huile, ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites-le cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le poivron et laissez encore 2 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate. Mélangez et faites cuire encore 1 minute.

7. Prenez une louche de soupe dans la casserole principale et versez-la sur le mélange d'oignon et de concentré de tomate dans la poêle. Homogénéisez et laissez le tout à feu doux pendant encore une minute. Transférez le contenu de la poêle dans la casserole de soupe.

8. Réduisez le feu. Ajoutez le bortsch (faites-le bouillir séparément si vous utilisez du bortsch frais du marché, par sécurité). Mélangez et laissez bouillir pendant 2-3 minutes.

9. Goûtez et ajustez le sel. Optionnellement, vous pouvez également ajouter du poivre si vous le souhaitez.

10. Hachez le persil lavé et parsemez-le dans la casserole à la fin, après avoir éteint le feu. Mélangez doucement et mettez un couvercle pendant quelques minutes pour infuser les saveurs.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est pratique car elle se prépare rapidement, sans étapes compliquées, et elle est facile à adapter selon les légumes que vous avez sous la main. La soupe se conserve bien quelques jours, donc elle est idéale si vous souhaitez cuisiner à l'avance ou avoir un déjeuner prêt sans trop d'effort. Le goût est équilibré, légèrement acide, et il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients spéciaux.

Conseils et variations

Conseils

Si vous souhaitez que la soupe soit plus acide, vous pouvez ajouter un peu de bortsch à la fin, selon votre goût.
Ne mélangez pas trop la soupe après avoir ajouté le chou-fleur, pour éviter qu'il ne se défasse.
Si vous utilisez du bortsch du commerce, goûtez d'abord – certaines variétés sont plus salées ou acides.
Les légumes congelés n'ont pas besoin d'une longue cuisson, alors vérifiez la texture plus souvent.

Substitutions

Vous pouvez remplacer les haricots jaunes par des haricots verts si c'est ce que vous avez.
Le chou-fleur peut être remplacé par du brocoli ou vous pouvez tout simplement l'omettre si vous ne le supportez pas.
Au lieu de poivron, vous pouvez utiliser du poivron kapia ou même un petit poivron doux.
Si vous n'avez pas de bortsch, vous pouvez acidifier avec du jus de citron ou un peu de vinaigre, mais ajoutez-le progressivement.

Variations

Ajoutez du céleri ou du panais pour un goût plus intense.
Pour ceux qui veulent une soupe plus consistante, vous pouvez ajouter une petite pomme de terre en dés, mais ce n'est pas obligatoire.
Pour la couleur, vous pouvez ajouter un peu de paprika lors de la cuisson de l'oignon.
Vous pouvez également ajouter du cerfeuil frais en plus du persil.

Idées de service

Servez chaud, nature, avec du pain frais ou de la polenta.
Pour ceux qui ne jeûnent pas, vous pouvez aussi ajouter une cuillère de crème végétale sur le dessus.
Elle est également bonne froide, surtout en été.

Questions fréquentes

1. Que faire si je n'ai pas de bortsch ?
Vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre, en ajoutant progressivement et en goûtant au fur et à mesure. Ce ne sera pas exactement le même goût, mais la soupe sera tout de même acidulée et bonne.

2. Puis-je utiliser uniquement des légumes congelés ?
Oui, la soupe se prépare sans problème avec des légumes congelés. Le temps de cuisson peut être plus court, alors vérifiez la texture des légumes plus souvent.

3. Combien de temps faut-il cuire les légumes ?
Cela dépend de leur fraîcheur et de la taille à laquelle vous les coupez. En général, comptez 20-25 minutes pour le chou-fleur, les haricots et les petits pois, puis encore 5-7 minutes pour les carottes et le reste.

4. Que faire si j'ai mis trop de bortsch ?
Complétez avec un peu d'eau chaude et ajustez le sel si nécessaire.

5. La soupe peut-elle être congelée ?
Oui, mais la texture du chou-fleur et des haricots peut légèrement changer à la décongélation, ils deviennent plus mous. Le goût reste correct.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (environ 350 ml) contient environ 100-120 kcal, 5-6 g de protéines, 17-20 g de glucides, moins de 2 g de graisses (selon la quantité d'huile utilisée). C'est une soupe faible en calories et riche en fibres et en vitamines grâce à la diversité des légumes.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe facilement sur la cuisinière, à feu doux, juste jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Je ne recommande pas le micro-ondes car les légumes changent de texture. Si vous souhaitez la préparer à l'avance, ajoutez les herbes seulement au moment de servir, pour un goût plus frais.

 Ingrédients: 1 chou-fleur, 200 g de haricots jaunes, 200 g de pois, 2 carottes, 1 poivron, 1 oignon, 50 g de bouillon, sel, 1 bouquet de persil, 250 ml de bortsch

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