Tarte aux pommes

Le gâteau aux pommes avec base simple est l'une de ces recettes auxquelles je fais appel quand j'ai des pommes moins séduisantes ou des invités inattendus. Je l'ai préparé de nombreuses fois, surtout en automne, mais il fonctionne à tout moment. Pommes en dés, quelques noix et une base moelleuse : il ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et réussit à chaque fois.

Infos rapides

Temps total : environ 60-70 minutes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes (15 minutes pour les pommes, 30 minutes pour la base)

Portions : 10-12

Difficulté : facile

Type de recette : gâteau fait maison, dessert rapide

Ingrédients

1 kg de pommes

6 œufs

6 cuillères à soupe d'huile

1 tasse de sucre

1 tasse de farine

noix hachées (quelques-unes, au goût)

3 cuillères à soupe de sucre (pour caraméliser le moule)

cannelle (pour saupoudrer sur les pommes)

200 ml de crème liquide

une pincée de sel

essence de vanille (au goût)

Méthode de préparation

1. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en dés. Je les mets de côté, sans ajouter de citron ou autre chose, car elles vont cuire immédiatement.

2. Graissez le moule avec un peu d'huile. Saupoudrez les 3 cuillères à soupe de sucre uniformément sur toute la surface du moule.

3. Sur le sucre, ajoutez quelques noix hachées. Pas trop, juste assez pour donner un peu de texture.

4. Ajoutez les pommes en dés dans le moule, en les étalant en une couche uniforme.

5. Placez le moule dans le four préchauffé (180°C) pendant 15 minutes. Les pommes doivent juste ramollir légèrement, pas cuire complètement.

6. Pendant ce temps, préparez la base. Séparez les œufs : battez les jaunes avec les 6 cuillères à soupe d'huile, juste assez pour obtenir une crème lisse.

7. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent blancs, ajoutez progressivement le sucre (de la tasse de sucre indiquée dans les ingrédients), ainsi que l'essence de vanille, au goût. Arrêtez lorsque la mousse est brillante et ferme.

8. Mélangez les jaunes avec les blancs en neige. Incorporez doucement, sans battre, pour garder la légèreté.

9. Ajoutez progressivement la farine à ce mélange et incorporez le tout sans trop insister.

10. Sortez le moule avec les pommes du four, laissez-le refroidir quelques minutes pour qu'il ne soit pas trop chaud. Saupoudrez de cannelle sur les pommes, selon votre goût.

11. Versez le mélange de la base sur les pommes dans le moule. Nivelez rapidement.

12. Remettez le moule au four (toujours à feu moyen, environ 180°C) pendant encore 30 minutes. La base doit lever et être légèrement dorée. Testez avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, c'est prêt.

13. Pendant que le gâteau cuit, battez la crème liquide avec un batteur à haute vitesse jusqu'à ce qu'elle épaississe. J'utilise un bol en verre, car j'ai remarqué qu'il monte plus vite.

14. Laissez le gâteau refroidir dans le moule. Il peut être servi nature, avec du sucre glace sur le dessus, ou avec de la crème fouettée, selon votre préférence.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle ne nécessite pas de techniques compliquées et je peux utiliser les pommes restantes à la maison. Elle est facile à adapter, ne coûte pas cher et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. La base lève toujours bien et reste moelleuse le lendemain, si jamais il en reste.

Conseils et variations

Conseils

Pour la base, il est important de ne pas incorporer la farine trop brutalement, afin de ne pas faire retomber la mousse.

En cuisant, veillez à ne pas brûler les bords ; certains fours cuisent plus fort sur les côtés, donc déplacez le moule à mi-chemin si nécessaire.

Si les pommes sont très juteuses, vous pouvez les égoutter un peu après la cuisson initiale, mais en général, ce n'est pas nécessaire.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du sucre brun pour la couche de base si vous souhaitez un goût plus caramélisé.

Les noix peuvent être omises ou remplacées par des noisettes, si vous le souhaitez.

L'essence de vanille peut être remplacée par un peu d'extrait de rhum.

Variations

Si vous n'avez pas de crème, le gâteau peut aussi être servi juste avec du sucre glace.

Les pommes peuvent être mélangées avec des poires pour une saveur différente, mais je préfère la version classique.

Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle à la base si vous voulez un goût plus intense.

Idées de service

Le gâteau se sert coupé en cubes, avec de la crème fouettée sur le dessus ou simplement du sucre glace.

Il est également bon tiède, mais se coupe mieux après avoir complètement refroidi.

Il se marie bien avec le café, au petit-déjeuner ou comme dessert après le déjeuner.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de fruit à la place des pommes ?

Oui, mais le gâteau a une texture différente si vous utilisez des fruits plus juteux comme les prunes ou les abricots. En général, avec des pommes, c'est le meilleur résultat.

2. Puis-je réduire le sucre ?

Vous pouvez réduire le sucre dans la base de 1 à 2 cuillères à soupe, mais la couche de base a besoin de suffisamment de sucre pour caraméliser.

3. Dois-je retourner le gâteau après qu'il ait refroidi ?

Ce n'est pas obligatoire. Beaucoup le servent avec les pommes sur le dessus, mais il peut être laissé tel quel dans le moule.

4. Si je n'ai pas de mixeur, puis-je battre les blancs d'œufs avec un fouet ?

C'est possible avec un fouet, mais cela prend plus de temps et nécessite un peu de patience. L'important est d'obtenir une mousse ferme.

5. Comment savoir si la base est prête ?

Je fais le test du cure-dent : s'il ressort propre de la base, le gâteau est cuit.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion (sur 12) :

Énergie : environ 220 kcal

Glucides : 32 g

Protéines : 4 g

Graisses : 8 g

Ces valeurs peuvent varier selon le type de pommes et la taille des portions. La crème ajoute des calories supplémentaires si vous l'utilisez.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La base reste assez moelleuse le lendemain. Je ne recommande pas de le réchauffer, il est meilleur à température ambiante ou froid. La crème ne doit être ajoutée qu'au moment de servir, pas pour la conservation.

 Ingrédients: 1 kg de pommes, 6 œufs, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine, noix hachées, 3 cuillères à soupe de sucre, cannelle, 200 ml de crème liquide, 1 pincée de sel, essence de vanille

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