Choux farcis avec de la choucroute et du couenne de porc

Sarmale au chou fermenté et couenne - Une recette de cœur pour les fêtes

Les sarmales sont un symbole de convivialité et de joie de partager des repas festifs avec ceux qui nous sont chers. Cette recette de sarmales au chou fermenté et à la couenne s'inspire de traditions anciennes et est un choix parfait pour les fêtes d'hiver. Je l'ai vue pour la première fois dans l'émission « La cerise sur le gâteau », réalisée par le regretté acteur Jean C-tin, et j'ai pensé à la partager en sa mémoire. Commençons notre voyage culinaire !

Ingrédients nécessaires

Pour environ 8 portions, vous aurez besoin de :

- 2 kg de chou fermenté (idéalement bien fermenté, pour un goût intense)
- 0,750 kg de viande de porc hachée (choisissez une viande avec une teneur moyenne en graisse pour obtenir des sarmales juteuses)
- 300 g de couenne fumée hachée (cet ingrédient ajoute une saveur forte et aromatique)
- 2 kg de couenne (pour une texture croustillante et une saveur supplémentaire)
- 300 g de riz (utilisez du riz à grain long, qui absorbe bien les saveurs)
- 200-300 g de pâte de tomates (pour un goût riche et une couleur attrayante)
- ½ l d'huile (vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive)
- 2-3 oignons moyens (pour un goût doux et aromatique)
- 1 œuf (pour lier la préparation)
- Sel et poivre (au goût)
- Herbes (aneth séché ou frais et thym)
- Bâtonnets d'aneth (facultatif, pour une saveur supplémentaire)

Temps de préparation

- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 2-3 heures (selon la méthode choisie)
- Temps total : 3-4 heures
- Portions : 8

Informations nutritionnelles

Cette recette de sarmales contient des protéines de qualité provenant de la viande, des fibres provenant du riz et des légumes, ainsi que des graisses saines de la couenne et de l'huile. Chaque portion peut contenir environ 400-500 calories, selon les ingrédients utilisés et les portions servies. Ces sarmales sont une excellente source de nutriments et peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée.

Étape par étape : Préparation des sarmales

1. Préparation du chou : Si le chou fermenté est trop salé ou acide, vous pouvez le désacidifier en le rinçant à l'eau froide et en le laissant quelques minutes dans l'eau. Cela aidera à obtenir un goût plus équilibré.

2. Préparation de la couenne : Mettez une casserole d'eau à bouillir et ajoutez une pincée de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la couenne coupée en bandes d'environ 2 cm sur 5 cm et laissez-la blanchir pendant 5-7 minutes. Retirez-la et laissez-la refroidir.

3. Sauter l'oignon : Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez la pâte de tomates et le riz lavé au préalable. Mélangez bien et ajoutez ½ tasse d'eau. Laissez mijoter quelques minutes, puis laissez la préparation refroidir complètement.

4. Mélange de la préparation : Dans un grand bol, combinez le riz refroidi avec la viande de porc hachée, la couenne fumée, l'œuf, le sel, le poivre et les herbes. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

5. Enveloppement des sarmales : Prenez une feuille de chou, placez une bande de couenne dessus et ajoutez une cuillère à café de la préparation de viande. Enveloppez soigneusement en veillant à bien fermer la sarmale. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la préparation et les feuilles de chou.

6. Préparation du plat : Dans une grande casserole (je préfère une casserole de type Zepter pour une cuisson uniforme), placez quelques bâtonnets d'aneth au fond. Ajoutez l'huile, le chou haché finement et la pâte de tomates. Ensuite, disposez les sarmales debout pour faire de la place pour plus et pour les rendre plus faciles à servir.

7. Ajout du liquide : Après avoir disposé toutes les sarmales, ajoutez le reste de chou et le bouillon dans lequel vous avez fait cuire la couenne. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux sur la cuisinière ou au four à 180°C pendant 2-3 heures. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter de brûler.

8. Service : Les sarmales sont délicieuses servies chaudes, accompagnées de crème aigre et de polenta. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles d'aneth frais pour un aspect plus attrayant.

Conseil du chef

Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter à la préparation de viande quelques épices comme le paprika ou le piment fumé. De plus, si vous préférez une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la viande par des champignons finement hachés.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du chou frais ? - Bien que les sarmales traditionnelles soient faites avec du chou fermenté, vous pouvez utiliser du chou frais, mais vous devrez le blanchir pour le rendre plus flexible.

2. Comment puis-je conserver les sarmales ? - Les sarmales peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou congelées pendant plusieurs semaines. Assurez-vous de bien les couvrir pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

3. Quelles boissons se marient bien avec les sarmales ? - Un vin blanc ou rouge sec se marie parfaitement avec les sarmales. De plus, une boisson fermentée, comme le kvass ou une limonade fraîche, peut apporter un contraste agréable.

Variations de la recette

- Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, comme du bœuf ou du poulet, ou même une version végétarienne avec des légumes et du riz.
- Selon vos préférences, vous pouvez également ajouter d'autres épices, comme l'ail ou le piment de la Jamaïque, pour une saveur encore plus riche.

Je termine en espérant que vous essayerez cette recette de sarmales au chou fermenté et à la couenne et qu'elle deviendra un favori chez vous. Bon appétit et n'oubliez pas de partager la joie du repas avec vos proches !

 Ingrédients: 2kg choucroute 0,750 kg de porc haché 300g de cou de porc fumé haché 2 kg de couenne de porc 300g de riz 200-300g de concentré de tomate 1/2 ml d'huile 2-3 oignons moyens 1 œuf sel poivre herbes aneth séché ou frais thym tiges d'aneth

 Étiquettes:  rouleaux de chou farcis choucroute souris