Betterave marinée avec chou-fleur

La dernière chou-fleur restée dans le réfrigérateur risquait de devenir inutile, alors je l'ai rapidement mise en bocaux, avec des betteraves et quelques autres légumes que j'avais dans le jardin. En général, je prépare ces bocaux à la fin de l'automne, lorsque je me retrouve avec une montagne de légumes restants. Ils se conservent longtemps, sont faciles à réaliser, et j'adore la combinaison de chou-fleur croquant avec la betterave légèrement sucrée et épicée.

Infos rapides

Temps total : 40 minutes + minimum 2 semaines pour la marinade
Portions : 2 bocaux de 3 litres (environ 16-20 petites portions, selon la façon dont vous les utilisez)
Difficulté : facile, sans étapes compliquées

Ingrédients

1 grand chou-fleur (environ 900 g)
1 grande betterave rouge (300-350 g)
2 piments
2 poivrons rouges doux
4 morceaux de racine de raifort (morceaux de 6-8 cm)
2 cuillères à café de grains de poivre noir
2 cuillères à café de graines de moutarde
2 cuillères à café de raisins secs
4 feuilles de laurier
1 litre d'eau
400 ml de vinaigre (9%)
4 cuillères à soupe de gros sel non iodé (pour marinades)
4 cuillères à soupe de sucre

Mode de préparation

1. Préparez les bocaux et les couvercles. Les bocaux doivent être bien lavés et rincés à l'eau chaude. Si vous réutilisez des couvercles, faites-les bouillir pendant 5-10 minutes dans une casserole d'eau avec 2 cuillères de sel. Laissez-les égoutter sur un torchon propre.

2. Lavez et épluchez les légumes. Le chou-fleur se casse en petits bouquets, juste assez pour tenir facilement dans le bocal. La betterave est épluchée et coupée en fines tranches, d'environ 3-5 mm. Le piment est découpé en 3-4 morceaux. Le poivron doux est épluché et coupé en larges lanières. Le raifort est épluché et coupé en bâtonnets.

3. Remplissez les bocaux. Commencez à disposer les légumes en couches, sans les entasser trop. Mettez tour à tour quelques tranches de betterave, des bouquets de chou-fleur, des lanières de poivron, des bâtonnets de raifort et du piment. Répartissez dans chaque bocal les grains de poivre, les graines de moutarde, les raisins secs et les feuilles de laurier.

4. Préparez la marinade. Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous et que le liquide atteigne le point d'ébullition.

5. Versez le liquide chaud sur les légumes dans les bocaux. Utilisez une louche et faites-le avec précaution. Pour éviter la formation de poches d'air, bougez doucement les bocaux sur la table et utilisez le dos d'une cuillère longue pour déloger les éventuelles bulles d'air sur les bords.

6. Fermez les bocaux. Vissez bien les couvercles tant que le liquide est encore chaud. Retournez-les pendant 5-10 minutes (cela aide à sceller), puis laissez-les refroidir à température ambiante.

7. Après refroidissement, déplacez les bocaux dans le cellier. La marinade a besoin d'au moins 2 semaines pour bien imprégner les légumes. Après ouverture, conservez au réfrigérateur.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle est rapide à réaliser, utilise des légumes qui restent souvent en fin de saison et ne nécessite pas de conservateurs spéciaux. Elle se conserve bien au cellier pendant plusieurs mois, et la combinaison de chou-fleur croquant et de betterave marinée est utile avec de nombreux plats. Une petite portion suffit à donner de la couleur et du goût à l'assiette.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez du gros sel non iodé pour ne pas ramollir les légumes et ne pas affecter la fermentation.
Ne remplissez pas les bocaux à ras bord, laissez environ 2 cm de libre sous le couvercle.
Si vous êtes pressé et ne pouvez pas attendre deux semaines, les premiers signes de saveur apparaissent après 4-5 jours, mais le goût est bien meilleur après que la marinade ait reposé au moins deux semaines.
Pour un peu plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques tranches d'ail entre les légumes.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc si vous n'avez pas de 9 %, mais ajustez la quantité (pour un vinaigre plus faible, augmentez la proportion à 500 ml).
Le chou-fleur peut être remplacé par du brocoli si vous voulez quelque chose de plus coloré, bien que la texture soit un peu plus molle.
Les raisins secs peuvent être omis, mais ils apportent une note légèrement sucrée et équilibrent le goût acide.

Variations

Ajoutez des carottes coupées en rondelles pour une touche de couleur et de douceur.
Vous pouvez également ajouter des tranches fines de céleri-rave.
Pour une marinade plus piquante, ajoutez plus de piment ou laissez les graines dans le piment.

Idées de service

Cela accompagne parfaitement les viandes rôties, les pilafs, les plats de pommes de terre ou les ragoûts.
C'est idéal comme salade d'hiver à tout repas copieux.
Avec le contenu du bocal, vous pouvez rapidement préparer une salade, il suffit d'égoutter les légumes, de les couper plus finement et d'ajouter un peu d'huile.

Questions fréquentes

Peut-on faire la recette sans vinaigre ?
Le vinaigre est essentiel pour la conservation et le goût. Sans lui, les légumes ne se conservent pas aussi bien. Pour un goût moins acide, vous pouvez réduire un peu la quantité, mais ne l'éliminez pas complètement.

Pourquoi le chou-fleur pourrait-il ramollir ?
Le plus souvent à cause d'un sel inapproprié (sel iodé ou trop peu) ou si les bocaux n'ont pas été correctement scellés. De plus, une eau très douce (riche en calcium) peut affecter la texture.

Combien de temps les bocaux se conservent-ils au cellier ?
S'ils sont bien fermés et conservés au frais, ils se conservent sans problème pendant 6-8 mois, parfois même plus.

Puis-je utiliser cette marinade pour d'autres légumes ?
Oui, elle convient à de nombreux autres légumes fermes : carottes, céleri, courgettes, haricots verts. Il suffit d'adapter le temps de marinade à leur texture.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimatif pour 100 g)

Calories : environ 35 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 7 g (principalement provenant de la betterave et du sucre)
Graisses : moins de 0,5 g
Fibres : 2 g

Les marinades sont pauvres en calories, mais contiennent un peu de sel et de sucre. Elles n'ont presque pas de graisses.

Conservation et réchauffage

Les bocaux non ouverts se conservent à température ambiante, dans un endroit frais et sec, jusqu'à 8 mois. Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans un maximum de 2 semaines. Ne pas réchauffer, servir froid ou à température ambiante. Si les légumes changent de texture ou d'odeur, jetez tout le contenu.

Le chou-fleur est lavé et séparé en fleurettes. Le piment est lavé et coupé en quartiers. La betterave est pelée et coupée en rondelles. Le raifort est pelé et coupé en bâtonnets. Les légumes sont placés dans deux bocaux propres de 3 litres. Chaque bocal est rempli uniformément de raifort, de feuilles de laurier, de poivre, de graines de moutarde et de raisins secs. L'eau et le vinaigre sont chauffés, mélangés avec du sel et du sucre jusqu'à dissolution. Le liquide chaud est versé sur les légumes dans les bocaux. Assurez-vous qu'il n'y a pas de poches d'air entre les parois du bocal et les légumes. Pour ce faire, utilisez le manche d'un ustensile pour créer de l'espace afin que le liquide pénètre partout. Vissez bien les couvercles propres et vos conserves sont prêtes!!!

Si vous réutilisez les couvercles des bocaux, stérilisez-les en les faisant bouillir. J'ajoute 2 cuillères à soupe de sel à l'eau dans laquelle je les fais bouillir. À votre goût, vous pouvez rendre la marinade un peu plus douce en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires. Mais pas plus ; après tout, c'est un cornichon, pas une compote :)).

 Ingrédients: 1 chou-fleur large, 1 betterave rouge, 2 piments forts, 2 poivrons rouges doux, 2 cuillères à café de grains de poivre noir, 2 cuillères à café de graines de moutarde, 2 cuillères à café de raisins secs, 4 morceaux de raifort, 4 feuilles de laurier, 1 litre d'eau, 400 ml de vinaigre à 9%, 4 cuillères à soupe de sel gros non iodé, 4 cuillères à soupe de sucre

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