Foie de poulet à la menthe et au gingembre servi avec de la semoule rôtie et des champignons bruns à l'ail

Il y a quelque temps, j'ai trouvé dans mon placard un paquet de semoule presque oublié, bien que j'en préparais souvent lorsque j'étais enfant, et même plus tard, en accompagnement d'un paprikash. J'utilise cette recette quand je veux quelque chose de consistant mais rapide. Le foie de poulet avec menthe et gingembre change complètement le goût classique, tandis que les champignons bruns à l'ail sont faciles à préparer et se marient bien avec l'ensemble.

Infos rapides

Temps total : 40 minutes
Portions : 2
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Semoule dorée
- 4 cuillères à soupe (rases) de semoule
- 1 tasse d'eau (250 ml)
- 1 cuillère à café de beurre
- sel, poivre

Foie de poulet
- 2 foies de poulet entiers
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, finement hachée
- 4-5 grains de moutarde, écrasés dans un mortier
- sel, poivre
- persil frais (pour servir)

Champignons à l'ail
- 12 champignons bruns moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- sel

Instructions de préparation

1. Pour la semoule dorée, fais fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Une fois fondu, ajoute la semoule et remue constamment. La semoule doit être dorée, mais ne la laisse pas sans surveillance – elle brûle très rapidement. Quand elle prend une couleur dorée uniforme, verse lentement l'eau chaude (fais attention à la vapeur) et laisse mijoter 1 à 2 minutes en remuant. Assaisonne avec du sel et du poivre. Si tu souhaites lui donner une forme, mets-la dans des moules tant qu'elle est encore chaude – en refroidissant, elle devient ferme et malléable, ressemblant à une polenta plus dense.

2. Le foie de poulet doit être lavé, bien nettoyé des membranes et du sang, puis laissé mariner pendant 10 à 15 minutes dans un mélange d'huile d'olive, de gingembre râpé, de menthe hachée, de grains de moutarde écrasés, de sel et de poivre. Pas besoin de plus de temps, sinon il devient trop dur à la cuisson.

3. Pendant que le foie marine, occupe-toi des champignons. Lave-les bien et coupe-les en quartiers. Mets-les dans une poêle sèche à feu moyen. Une fois qu'ils ont libéré de l'eau et que le liquide commence à diminuer, ajoute l'huile et laisse-les dorer. À la fin, ajoute l'ail finement haché et du sel au goût. Remue et laisse cuire encore une minute, puis retire la poêle du feu.

4. Pour le foie, fais bien chauffer une poêle-gril ou un grill, sans ajouter d'huile. Mets les morceaux directement sur le grill, fais-les cuire 2-3 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés à l'extérieur, mais légèrement rosés à l'intérieur. Tu peux couvrir avec un couvercle à la fin si tu veux plus de jutosité.

5. Pour servir, démoule la semoule (ou laisse-la simplement dans un plat, selon ta préférence), mets à côté le foie de poulet, les champignons à l'ail, et parsème de persil frais.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle est copieuse et peut être accompagnée d'autres types de viande ou de légumes. La semoule dorée se conserve bien et peut être réutilisée froide ou réchauffée. La recette est flexible, les ingrédients sont simples, et les saveurs varient à chaque saison si je change les herbes ou les légumes d'accompagnement.

Conseils et variations

Conseils
- La semoule doit être remuée constamment pendant la cuisson, sinon elle brûle immédiatement.
- Une courte marinade pour le foie est suffisante, ne le laisse pas trop longtemps.
- Si tu utilises du foie de poulet du supermarché, réduis le sel au début, car il est déjà assez salé.
- Les champignons libèrent de l'eau, donc ne rajoute pas d'eau supplémentaire.

Substitutions
- Tu peux remplacer le gingembre par un peu d'ail haché si tu n'as pas de gingembre frais.
- La menthe peut être remplacée par du basilic ou de la coriandre, après avoir essayé au moins une fois avec de la menthe.
- L'huile de tournesol pour les champignons peut être remplacée par de l'huile d'olive.

Variations
- Au lieu de foie de poulet, tu peux utiliser du foie de porc ou de dinde, en ajustant le temps de cuisson.
- Pour une version végétarienne, omets le foie et ajoute des légumes rôtis ou du tofu grillé.
- Ajoute un peu de parmesan râpé dans la semoule pour un goût supplémentaire.

Idées de présentation
- La semoule dorée peut être versée dans de petits moules tant qu'elle est chaude et refroidie, puis coupée en tranches.
- Tu peux servir le tout avec une simple salade verte ou des pickles de saison.
- Le plat est également bon froid, en tant qu'en-cas ou pour un pique-nique.

Questions fréquentes

La semoule dorée ressemble-t-elle vraiment à de la polenta ?
Oui, la texture est similaire, mais le goût est différent. La semoule dorée est plus dense et a une légère saveur de noix, grâce à la torréfaction.

Puis-je mariner le foie la veille ?
Je ne recommande pas, il devient sec à la cuisson et le goût du foie devient trop intense. Un maximum de 30 minutes.

Comment savoir quand le foie est prêt ?
Il doit être doré à l'extérieur, mais pas complètement sec à l'intérieur. Si tu le coupes, il ne doit pas saigner, mais rester légèrement rosé au milieu.

Puis-je utiliser des champignons de Paris à la place des bruns ?
Oui, cela fonctionne tout aussi bien, mais leur texture est un peu plus molle après cuisson.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)

Calories : 390 kcal
Protéines : 22 g
Graisses : 16 g
Glucides : 36 g
Le foie de poulet est riche en fer et en vitamine A. La semoule dorée apporte des glucides complexes, tandis que les champignons sont peu caloriques mais complètent l'apport en fibres et minéraux.

Conservation et réchauffage

La semoule dorée se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Elle peut être réchauffée au micro-ondes ou dans une poêle avec un peu de beurre. Le foie et les champignons restent bons jusqu'au lendemain, toujours au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer frais. Lors du réchauffage, le foie devient plus sec, donc réchauffe-le brièvement à feu doux.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la semoule et faites-la frémir avec précaution, en remuant continuellement (elle peut brûler très facilement). Lorsqu'elle devient dorée, ajoutez de l'eau et laissez bouillir. Enfin, ajoutez du sel et du poivre. Le foie de poulet (j'ai utilisé du foie de poulet élevé en plein air) est lavé et bien nettoyé, puis laissé reposer dans une marinade faite avec les autres ingrédients (les graines de moutarde sont écrasées dans un mortier), pendant que nous nous occupons des champignons. Ceux-ci sont lavés et coupés en quartiers, en laissant les tiges. Ils sont sautés dans leur propre jus et un peu d'huile (sans ajouter d'eau), et vers la fin, nous ajoutons l'ail coupé en dés et du sel. En revenant au foie de poulet, il est cuit sur le grill ou dans une poêle-gril à la maison. Dressez le plat et il peut être servi chaud ou froid. La semoule frite ressemble beaucoup à la polenta (en texture et en malléabilité). Par conséquent, si vous souhaitez travailler avec, façonnez-la tant qu'elle est encore chaude.

 Ingrédients: Pour deux portions, nous avons besoin de : 4 cuillères à soupe de semoule, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de beurre, du sel et du poivre. Foie de poulet : 2 morceaux de foie de poulet entier, de l'huile d'olive, du gingembre râpé, de la menthe finement hachée, 4-5 graines de moutarde écrasées, du sel, du poivre, du persil haché pour la décoration. Champignons à l'ail : 12 champignons bruns, 3 gousses d'ail de jardin, de l'huile de tournesol, du sel.

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