Riz aux épinards et tartinade de légumes

La première fois que j'ai essayé cette combinaison de riz, d'épinards et de zacuscă, j'ai presque oublié de mettre le riz à cuire tant je regardais tout ce que j'avais sur le plan de travail. J'ai mis un peu trop de piment, mais au final, j'ai tout mangé, avec de l'eau froide à côté, bien sûr. Maintenant, je le fais rapidement, presque les yeux fermés, car c'est ma recette de "allez, faisons quelque chose de bon pour le jeûne, mais je veux sentir que j'ai cuisiné, pas juste jeté des trucs dans une casserole". Si tu as une bonne zacuscă aux pleurotes, c'est presque résolu, le reste vient tout seul.

Pour ceux qui s'intéressent aux temps et aux choses techniques : cela prend environ 45 minutes, peut-être un peu plus si, comme moi, tu t'arrêtes pour remuer deux fois plus que nécessaire. Cela donne facilement 4 portions généreuses, voire 5 si tu le manges avec du pain. Le niveau... je ne sais pas, je dirais que c'est moyen. Tu n'as pas besoin d'être un grand chef, mais tu ne peux pas regarder des séries et oublier la casserole.

Ingrédients, sans trop me compliquer et avec le rôle de chacun (car pour certains, cela compte vraiment) :

- 300 g de riz (j'utilise du riz à grain rond, comme pour le pilaf, pas du long, car cela sort plus crémeux, mais ça marche aussi avec ce que tu as)
- 500 g d'épinards frais (si tu n'en as pas, tu peux utiliser des épinards congelés, mais frais c'est autre chose, ça donne du volume et un goût vert, disons)
- 200 g de zacuscă aux pleurotes (ici, la clé : la zacuscă donne tout le goût, elle enrobe le riz, tu n'ajoutes pas de concentré de tomate ou autre)
- 1 oignon moyen (environ 120 g, pour la base, l'arôme et la douceur)
- 1 carotte (environ 100 g, pour une légère douceur et la texture)
- 1 poivron rouge ou jaune (120-150 g, pour la couleur, la douceur et un peu de croquant, si tu l'ajoutes à la fin)
- 50 ml d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, comme pour la zacuscă, tu peux utiliser une autre huile si tu veux, mais celle-ci ne dérange pas le goût)
- ½ cuillère à café de piment haché ou de pâte de type Eros Pista (selon ton goût pour le piquant, j'ai appris à ne pas exagérer, mais si tu as des enfants, n'en mets pas du tout)
- sel, au goût (attention, la zacuscă peut être salée, donc mieux vaut ajouter à la fin)
- environ 1 litre d'eau (ne mets pas tout d'un coup, tu peux ajuster à l'œil, vois dans les étapes)

Maintenant, les étapes. Je vais te dire exactement comment je fais, avec quelques petites observations, car au fil du temps j'ai ajusté et je pense que c'est comme ça que ça fonctionne le mieux :

1. Je nettoie et hache l'oignon, la carotte et le poivron aussi finement que possible – pas parfaitement, mais je ne veux pas non plus sentir de gros morceaux dans le plat. Je déchire ou coupe grossièrement les épinards, je ne les hache pas trop, pour qu'ils ne deviennent pas de la purée.

2. Dans une casserole plus large, je mets l'huile à chauffer à feu moyen. J'ajoute l'oignon, la carotte et le poivron. Je mélange souvent, je ne veux pas qu'ils brûlent, juste qu'ils s'assouplissent et prennent du goût. Environ 5-7 minutes.

3. J'ajoute le riz bien lavé (lave-le, sérieusement, sinon il devient vraiment collant !). Je le laisse revenir, en mélangeant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Si tu vois qu'il colle, ajoute un peu d'eau, mais pas trop.

4. Maintenant, j'ajoute le piment (si j'en utilise) et une pincée de sel, mais avec précaution – la zacuscă est salée, je vérifie à la fin.

5. J'ajoute la zacuscă, je mélange pour tout combiner et je laisse comme ça 1-2 minutes pour que les saveurs se mélangent. L'odeur te frappe ici, je ne dis rien d'autre.

6. Je mets les épinards par-dessus, sans trop m'inquiéter si ça semble beaucoup – de toute façon, ils vont réduire à la cuisson. Je verse environ 800 ml d'eau chaude (je garde le reste au besoin) et je couvre avec un couvercle.

7. Je baisse le feu et laisse mijoter doucement pendant environ 15-20 minutes. De temps en temps, je mélange pour ne pas que ça colle et j'ajoute un peu d'eau si je vois que tout s'est évaporé, mais que le riz n'est pas encore cuit. Je ne le laisse pas trop sec, j'aime qu'il reste un peu juteux, sinon les épinards sont un peu sans intérêt.

8. Je goûte. Si le riz est prêt (al dente, pas de purée), j'éteins le feu. Je laisse couvert 5 minutes, pour qu'il "se repose". Je goûte encore le sel et, si nécessaire, j'ajoute à ce moment-là. C'est prêt, je ne fais plus rien.

Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? D'abord, parce que je peux la faire avec ce que j'ai à la maison – si j'ai une bonne zacuscă et des épinards, je suis sauvé. C'est un plat de jeûne, mais tu n'as pas l'impression qu'il "manque quelque chose", tout est consistant et aromatique. Ça marche aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, et réchauffé, ça ne perd rien. Si j'ai des invités végétaliens, je ne m'inquiète pas. J'aime aussi le fait que ça se prépare relativement vite et que je ne dois pas surveiller la casserole en permanence, et les restes (s'ils en restent) sont bons le lendemain.

Maintenant, en ce qui concerne les conseils, les variations et tout le reste, car au fil du temps j'ai essayé de petits changements.

Conseils utiles :
Ne laisse pas le riz sans surveillance, car à feu doux et avec les épinards par-dessus, si tu ne mélanges pas, ça peut coller (surtout si tu utilises une casserole fine). Ne surcharge pas d'eau dès le départ, mieux vaut ajouter au fur et à mesure. Vérifie que la zacuscă ne soit pas trop huileuse ou salée, sinon cela gâchera tout l'équilibre. Si tu as des épinards congelés, égoutte-les bien, sinon ils laisseront trop d'eau et ça deviendra une bouillie, pas un pilaf. Beaucoup mettent le riz directement du paquet, sans le laver – je ne recommande pas, j'ai essayé et ce n'était pas bon.

Substitutions :
Si tu n'as pas de pleurotes dans la zacuscă, tu peux utiliser une version avec des aubergines ou des champignons simples, tant qu'elle n'est pas trop acide ou piquante. Sans gluten ? Tu peux trouver du riz certifié sans traces. Tu veux quelque chose de diététique ? Réduis l'huile à 20-30 ml et mets plus d'épinards, ou utilise du riz brun (mais fais-le cuire séparément et ajoute-le à la fin, sinon ça ne se lie pas). Pas de poivron ? Tu peux le sauter, mais tu perds en goût. Je ne retirerais pas la carotte et l'oignon, car ils apportent une base. Si tu n'as que des épinards congelés, mets-les directement dans la casserole, mais réduis l'eau.

Variations :
Parfois, je mets aussi quelques feuilles d'ail des ours au printemps ou un peu d'ail à la fin, si je ne tiens pas à garder le goût de la zacuscă très pur. Pour un supplément de crémeux, j'ai ajouté deux fois un peu de lait végétal à la fin, mais il n'y a pas une grande différence. Si tu as un peu d'aneth ou de persil, tu les ajoutes à la fin et c'est encore plus aromatique. On peut aussi ajouter un peu de tomates en dés, mais je préfère la version classique, sans.

Idées de service :
Je le mange généralement simple, mais ça va très bien avec une salade aigre – chou, concombre, radis ou ce que tu as sous la main. Si tu ne jeûnes pas, ça va bien avec un œuf au plat ou un peu de yaourt froid à côté, mais honnêtement, je ne ressens pas le besoin. En termes de boissons, je préfère de l'eau froide ou une limonade, mais un vin blanc sec peut aussi convenir si c'est un repas plus sérieux. Pour un menu complet, tu peux commencer par une soupe claire de légumes, puis servir ce riz, tout en légèreté.

Questions fréquentes, je les ai reçues plusieurs fois, donc je vais y répondre ici, sans m'étendre :

1. Peut-on le faire avec un autre type de riz ?
Oui, mais si tu utilises du riz long comme le basmati ou le jasmin, ça ne liera pas de la même manière, ça sortira plus sec. Le riz pour pilaf ou même l'Arborio (pour le risotto) donne une texture crémeuse, qui fonctionne le mieux ici.

2. Ça marche avec des épinards congelés ?
Oui, j'ai aussi fait comme ça. Tu les décongèles et les presses bien pour enlever l'eau, puis tu les ajoutes quand tu mets la zacuscă. Fais attention à l'eau, réduis la quantité d'environ 100 ml, sinon c'est trop liquide.

3. Puis-je utiliser une autre zacuscă ?
Oui, n'importe quelle zacuscă maison (aubergines, champignons, etc.), tant qu'elle n'est pas trop acide ou piquante. Pour moi, la meilleure est celle avec des champignons ou des pleurotes. Ça marche aussi avec de la zacuscă de poivrons si tu en as, mais le goût sera plus doux.

4. Si je ne veux pas de piquant du tout ?
Sauter complètement le piment ou la pâte épicée. Ou mets très peu et goûte à la fin, car parfois la zacuscă a déjà une note piquante.

5. Peut-on le faire sans huile ?
Oui, j'ai déjà essayé une fois avec seulement 1-2 cuillères d'eau pour faire revenir, c'est plus "diététique", mais honnêtement, ça n'a pas le même goût. Tu peux compenser avec plus de zacuscă, mais la texture souffre un peu.

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion généreuse (pour quatre) :

Calories : entre 320 et 360 kcal, selon la quantité d'huile et de zacuscă que tu mets (si c'est une zacuscă plus grasse, ça dépasse 400). Glucides : environ 60 g par portion, protéines environ 6-8 g (si tu as de la zacuscă aux pleurotes, ça augmente un peu), graisses environ 8-12 g, selon l'huile. Ce n'est pas une bombe calorique, c'est nourrissant, plein de fibres (les épinards aident beaucoup). Si tu veux réduire les calories, coupe l'huile et utilise du riz complet, mais ne t'attends pas à avoir exactement le même goût. Pour un jeûne ou un régime végétalien, c'est super, ce n'est pas lourd à l'estomac et ça ne provoque pas de ballonnements comme d'autres plats avec du riz.

Conservation et réchauffage :

Je le mets dans un récipient au réfrigérateur, il se conserve 2-3 jours sans problème. Pour le réchauffer, je mets une cuillère d'eau ou de bouillon et je chauffe à feu doux ou au micro-ondes, en remuant à mi-parcours. Si tu le laisses plus de deux jours, la couleur des épinards change, mais le goût est toujours là. Je ne recommande pas la congélation, car le riz devient pâteux et les épinards perdent leur texture, mais si c'est vraiment nécessaire, sache qu'à la décongélation, ce sera plus "mou" qu'au début. Je n'ai rarement des restes, mais quand j'en ai, le lendemain c'est même meilleur, comme tout pilaf qui repose un peu.

Nettoyez et lavez les légumes. Hachez finement l'oignon, le poivron et la carotte, puis faites-les revenir légèrement dans de l'huile. Faites revenir le riz légèrement jusqu'à ce que les grains deviennent brillants. Ajoutez du sel. Ajoutez le piment haché. Ajoutez la zacusca, les épinards déchirés et 1 litre d'eau. Faites cuire à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce que le riz gonfle.

 Ingrédients: 1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 1/2 cuillère à café de piment haché, 200 g de tartinade de champignons, 300 g de riz, 500 g d'épinards, 50 ml d'huile, sel

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