Cadres avec de la graisse

J'ai fait ces biscuits au saindoux plusieurs fois, surtout quand j'ai un pot de saindoux dans le réfrigérateur. Si vous avez le moule de la hachoir à viande, les choses vont assez vite. Ils se sortent facilement de la plaque et se conservent bien, donc ils sont utiles pour les fêtes ou lorsque vous avez des invités. J'aime le fait que vous n'ayez pas à vous stresser pour les façonner, il suffit de laisser la pâte refroidir et de passer à autre chose.

Infos rapides

Temps total : environ 45-60 minutes (repos inclus)
Temps de préparation : 15-20 minutes + 15 minutes au frais
Temps de cuisson : 10 minutes/tour
Portions : 40-50 pièces, selon la taille
Difficulté : facile
Type de recette : biscuits, gâteaux, bons pour Noël ou le petit-déjeuner

Ingrédients

3 œufs
250 g de sucre
une pincée de sel
10 ml d'essence de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
10 g de zeste d'orange ou de citron râpé
700 g de farine
250 g de saindoux
5 g de bicarbonate de soude
5 ml de vinaigre
sucre glace pour la décoration

Méthode de préparation

1. Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Fouettez avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Ajoutez l'essence de vanille et le zeste d'orange ou de citron râpé.

2. Dans un autre récipient, mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le saindoux et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte granuleuse, comme de grosses miettes.

3. Dissolvez le bicarbonate de soude avec le vinaigre dans une cuillère à café, directement au-dessus d'un petit bol. Le liquide va mousser. Versez-le sur le mélange d'œufs et de sucre.

4. Versez le mélange d'œufs sur la farine et le saindoux. Rassemblez le tout et pétrissez brièvement, juste assez pour lier. Ne pétrissez pas trop pour éviter d'obtenir une pâte dure.

5. Formez la pâte en boule et couvrez-la de film plastique. Laissez-la refroidir pendant 15 minutes.

6. Après le temps de repos, coupez des morceaux plus petits et passez-les dans la hachoir à viande en utilisant le moule à biscuits. Des cordons longs se formeront, que vous couperez en morceaux de 6-7 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux.

7. Préchauffez le four à 200°C. Placez la plaque au milieu et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits prennent juste une légère couleur sur les bords. Ils ne doivent pas trop brunir.

8. Retirez la plaque et laissez les biscuits refroidir quelques minutes. Transférez-les sur une grille ou sur du papier propre. Saupoudrez de sucre glace une fois qu'ils ne sont plus chauds.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Pas besoin de beurre, et le saindoux donne aux biscuits une texture tendre et croustillante à la fois. Cela prend un peu de temps pour les faire, mais ils restent frais plusieurs jours s'ils sont protégés de l'humidité. Ils sont bons à conserver, surtout en hiver ou pour les grandes tablées.

Conseils et variations

Conseils

Ne pétrissez pas trop la pâte après avoir ajouté les œufs. Elle devient dure et ne sera pas tendre.
Vérifiez les biscuits à 8-9 minutes, chaque four cuit un peu différemment.
Si la pâte est trop dure pour passer par le moule, laissez-la reposer encore 5 minutes à température ambiante.
Substitutions

Vous pouvez utiliser moitié zeste d'orange et moitié de citron si vous souhaitez un goût plus subtil.
Si vous n'avez pas d'essence de vanille, un sachet de sucre vanillé simple fera l'affaire.
Variations

Vous pouvez rouler certains biscuits dans des noix moulues avant la cuisson.
Si vous avez des moules en étoile ou d'autres formes, la pâte peut être modelée de la même manière.
Idées de service

Ils sont excellents avec du café, du thé ou comme biscuits à mettre dans le panier de l'école.
Pour des plateaux festifs, saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.

Questions fréquentes

Peut-on les faire sans la hachoir à viande ?
Vous pouvez rouler la pâte en cordons à la main et les couper à la taille désirée, puis les aplatir légèrement avec une fourchette.

Comment savoir quand ils sont prêts au four ?
Ils sont prêts lorsque les bords deviennent à peine dorés et que le fond est sec. Ne les faites pas trop brunir.

Puis-je utiliser du beurre au lieu de saindoux ?
La recette classique utilise du saindoux. Si vous utilisez du beurre, la texture sera plus proche de celle des biscuits ordinaires et moins tendre.

Puis-je ajouter d'autres arômes ?
Vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de zeste d'agrumes, mais ne modifiez pas trop le rapport des ingrédients liquides.

Comment les conserver au mieux ?
Dans des boîtes métalliques ou des bocaux hermétiques, dans un endroit frais et sec.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour 100 g de biscuits : 420-450 kcal, 7-8 g de protéines, 17-19 g de graisses, 65-68 g de glucides. Ce sont des estimations approximatives, car cela dépend de l'épaisseur et de la taille des morceaux.

Stockage et réchauffage

Ils se conservent mieux dans des boîtes métalliques, en une seule couche ou au maximum deux couches, avec du papier entre eux. Ils se conservent 7-10 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé, ils se servent froids. S'ils ramollissent à cause de l'humidité, ils peuvent être remis au four pendant 2-3 minutes pour retrouver leur texture tendre.

 Ingrédients: 5 g de bicarbonate de soude, 3 œufs, 250 g de sucre, 5 ml de vinaigre, 700 g de farine, 10 ml d'essence de vanille, 250 g de saindoux, 10 g de zeste d'orange ou de citron râpé

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