Gâteau aux noix et aux cerises

Je jure que chaque fois que je me mets à faire ce gâteau, je retourne dans la vieille cuisine, avec la table pleine de miettes de noix, et un bol débordant de cerises bien égouttées, de la conserve, car j'oublie toujours de les mettre à égoutter une demi-heure à l'avance. La première fois que j'ai fait ce gâteau, c'était à l'aveuglette, les yeux rivés sur le cahier de ma mère et le téléphone sur le bord de l'évier, pour ne pas oublier les étapes, et j'ai mis trop de noix au fond – ne faites pas comme moi, sinon la pâte ne se lie pas et ce n'est pas si bon au goût. Une fois, j'ai même oublié de tapisser le moule et j'ai mis une éternité à décoller le papier du fond. Donc, si vous me demandez, la chose la plus difficile dans cette recette est de ne pas oublier de suivre les étapes dans le bon ordre, le reste se fait tout seul. Pas besoin d'être un grand chef, ça fonctionne du premier coup si vous ne vous précipitez pas.

Cela prend environ 20-25 minutes au four, plus environ 15-20 minutes pour tout préparer. Dans un moule de 20x35, j'obtiens environ 12-14 morceaux assez grands, disons 12, si vous êtes généreux. Ce n'est pas un défi insurmontable, je dirais que quiconque n'a pas complètement oublié comment battre des blancs en neige peut y parvenir sans stress.

Je fais ce gâteau chaque fois que j'ai un pot de cerises de desserts et que je n'ai pas envie de quelque chose de sophistiqué. J'aime qu'il se fasse rapidement, il a une base moelleuse, les cerises apportent un goût acidulé qui équilibre la douceur de la pâte, et cette couche de noix le rend un peu plus "sérieux". C'est aussi l'un des gâteaux que tout le monde dans la famille tolère, et parce qu'il peut être servi nature ou avec du chocolat sur le dessus. Souvent, il ne refroidit même pas bien. Et il est bon même après deux jours (si jamais il en reste). Honnêtement, il a souvent sauvé mon honneur quand je ne savais pas quoi apporter pour le café ou à un invité qui aime les histoires.

Alors, laisse-moi te dire ce qu'il te faut. Et pourquoi.

Un pot de cerises dénoyautées (environ 320 g) – je les égoutte bien, je les presse légèrement entre mes mains pour ne pas trop mouiller la pâte, sinon tout s'imbibe.
200 g de noix moulues – elles ne doivent pas être en farine, ni en gros morceaux, mais si elles sont trop fines, tu n'auras pas cette belle texture.
5 œufs – je les trouve idéaux ici, ça ne fonctionne pas avec des œufs trop petits, la pâte ne lève pas.
5 cuillères à soupe de sucre – j'utilise des cuillères normales, pas bombées, et j'en mets une de plus si les cerises sont trop acides.
6 cuillères à soupe de farine – pareil, juste ce qu'il faut, ni bombées, ni rases, mais je vérifie toujours la consistance de la pâte pour qu'elle ne soit pas trop liquide.
2 cuillères à soupe d'eau – cela rend la pâte plus aérienne, pour qu'elle ne sorte pas sèche.
1 sachet de sucre vanillé – pour le goût, tu peux mettre de l'extrait si tu en as.
1 sachet de levure chimique – pour la pâte, pour qu'elle lève, c'est évident.
Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir (ou au lait, si tu n'es pas fan du noir), plus une cuillère à soupe d'huile ou de beurre (j'utilise ce que j'ai sous la main, les deux fonctionnent tout aussi bien, juste ne pas en mettre trop, car je n'aime pas que le glaçage "coule" du gâteau).

1. La première chose que je fais : je mets les cerises à égoutter dans une passoire, pour que tout le sirop s'écoule, éventuellement je les presse légèrement avec une cuillère pour faire sortir encore plus de jus. Si elles viennent d'une conserve, je les laisse au moins 20 minutes, sinon la pâte sera collante.
2. Je tapisse le moule de papier sulfurisé – sans exception, sinon tu n'as aucune chance de retourner le gâteau sur la belle face. Une fois, j'ai fait sans, je n'ai pas répété l'erreur.
3. Je répands les noix moulues au fond du moule. Il faut que ce soit une couche fine, pour que le papier soit visible entre elles. Pas besoin de couvrir comme un bitume, juste que chaque morceau de gâteau ait un peu de noix en bas.
4. Je disperse les cerises sur les noix, aussi uniformément que possible. Si tu en mets trop, tant pis, le gâteau sera plus humide, mais il ne tiendra pas aussi "droit" quand tu le retournes. Donc, avec mesure.
5. Maintenant, je m'occupe de la pâte. Je sépare les œufs, les blancs dans un grand bol, les jaunes de côté.
6. Je bats les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, au mixeur, jusqu'à ce qu'ils forment des pics, puis j'ajoute le sucre et le sucre vanillé, progressivement, et je mixe jusqu'à ce que je ne sente plus les granulés. En gros, si tu retournes le bol, ça ne coule pas.
7. J'incorpore rapidement les jaunes, au mixeur, puis je m'arrête et je passe à la cuillère en bois, c'est comme ça que je fais – je ne sais pas pourquoi, mais autrement la pâte ne semble pas aussi aérée.
8. J'ajoute la farine mélangée à la levure chimique, plus les deux cuillères d'eau (je préfère l'eau plate, pas minérale, mais ça fonctionne aussi), et je mélange délicatement, de bas en haut, pour ne pas détruire l'aération.
9. Je verse toute la pâte sur les cerises dans le moule, en nivelant légèrement avec une spatule, sans appuyer trop fort, pour ne pas faire descendre les cerises au fond (de toute façon, parfois elles s'échappent un peu, ce n'est pas grave).
10. Je mets le moule dans le four préchauffé à 180 degrés (pour moi, sur la deuxième étagère en partant du bas, avec circulation d'air), et je laisse cuire environ 22 minutes. Après 20 minutes, je fais le test du cure-dent, s'il ressort propre, c'est prêt. Sinon, je laisse encore 5 minutes maximum, pour ne pas que ça sèche.
11. Je sors le gâteau du four, je le laisse 3-4 minutes pour qu'il se stabilise, puis je le retourne avec précaution sur une planche en bois, pour que les noix et les cerises soient sur le dessus. Je tire doucement le papier tant qu'il est encore chaud, sinon ça colle.
12. Pour le glaçage : je casse le chocolat en morceaux, je le mets dans une petite casserole, avec une cuillère d'huile ou de beurre. Je fais fondre à feu ultra-doux, en remuant sans arrêt. Si ça chauffe trop, c'est difficile à étaler. Quand tout est fondu, je verse sur le gâteau déjà refroidi, puis j'étale avec la lame d'un couteau ou une spatule. C'est prêt, juste pour que ça adhère tant que c'est encore brillant.

CONSEILS

Ne mettez pas plus de noix que nécessaire – couvrez légèrement, sinon la pâte ne va pas adhérer et se brisera quand vous retournerez.
Les cerises doivent être bien égouttées, tu peux utiliser des fruits congelés (tu les décongèles et les presses), ou même d'autres fruits acidulés.
Pour les œufs – s'ils sont trop petits, la pâte sera plate et un peu dense. Si tu as des gros œufs, c'est ok d'ajouter une cuillère de farine en plus.
Bats la meringue jusqu'à ce que tu ne sentes plus le sucre, c'est comme ça que la pâte devient aérée.
Le glaçage ne doit être mis qu'après que le gâteau ait complètement refroidi, sinon il fond et pénètre dans la pâte – ce n'est pas mauvais au goût, mais ça ne ressemble plus à un glaçage.

SUBSTITUTIONS

Si tu n'as pas de cerises, ça fonctionne aussi avec des myrtilles, des cassis ou même des framboises (si les pépins ne te dérangent pas).
Tu peux remplacer les noix par des amandes moulues ou des noisettes, mais le goût sera différent, je ne peux pas dire que ce ne sera pas bon.
Tu peux utiliser de la farine sans gluten (un mélange universel), juste vérifier la consistance – parfois il faut une cuillère de plus.
Pour le chocolat – si tu veux quelque chose de plus diététique, renonce au glaçage ou utilise du chocolat avec plus de 80% de cacao et de l'huile de coco.

VARIATIONS

Sans glaçage, c'est super, tu peux le saupoudrer de sucre vanillé ou de quelques flocons de noix de coco si tu veux que ça ait l'air "différent".
Si tu veux te compliquer un peu, mets un peu de cannelle dans les noix, ça donne une note intéressante.
Ça peut aussi se faire en petites portions, comme des muffins, mais le temps de cuisson sera réduit (environ 12-15 minutes, je pense).

SERVICE

Ça se marie bien avec du café, évidemment, ou du thé. J'ai aussi essayé avec de la glace à la vanille à côté, ça fait un dessert comme à la pâtisserie. Tu peux mettre un peu de crème dessus, si tu aimes les combinaisons sucrées-acidulées. Tant que c'est chaud, je ne recommande pas de mettre le glaçage, mais tu peux mettre de la crème fouettée fraîche, si tu en as envie.

QUESTIONS FRÉQUENTES

À quel point les cerises doivent-elles être acidulées ?
J'utilise des cerises de conserve, pas très acides, car celles du congélateur sont parfois trop dures au goût. Si tu sens qu'elles sont trop acides, mets une cuillère de sucre en plus dans la pâte.

Puis-je utiliser des fruits frais ou seulement des conserves/congelés ?
Tu peux, mais ils doivent être bien égouttés. Avec des fruits frais, c'est même mieux, ils ne laissent pas d'eau, juste pas trop mûrs, sinon ils deviennent pâteux.

Si je n'ai pas de papier sulfurisé, que fais-je ?
Mon conseil : n'essaie pas sans, ça collera sûrement. Si tu dois le faire, beurres bien le moule et tapisses de farine, pour pouvoir retourner le gâteau sans qu'il se brise. Ça ne sortira pas aussi esthétiquement.

Peut-on faire le gâteau plus "fit", sans sucre ?
Tu peux mettre un édulcorant, par exemple de l'érythritol ou de la stévia, mais ne mets pas trop, car certains laissent un goût métallique. Goûte la meringue avant d'ajouter les jaunes.

Combien de temps le gâteau se conserve-t-il à température ambiante ?
Chaude, deux jours c'est ok, surtout si tu mets du glaçage, car ça le protège du dessèchement. Au réfrigérateur, ça tient jusqu'à 4 jours, juste qu'il soit couvert, pour ne pas prendre le goût d'autres aliments.

VALEURS NUTRITIONNELLES (approximatives, par morceau de 12)

Un morceau contient environ 200-220 calories, si tu mets le glaçage. Sans glaçage, tu es un peu au-dessus de 180 kcal. Macros : protéines environ 5-6g, graisses provenant des noix et des œufs, autour de 12g, glucides environ 20-22g (sucre, farine, chocolat). Les noix sont grasses, mais elles contiennent de bonnes graisses, plus des fibres, et si tu ne surcharges pas la portion, ça ne se ressent pas sur la silhouette. Les cerises n'apportent pas beaucoup de calories, juste ce bon goût acidulé, et les œufs aident à l'apport en protéines et à couper la faim. Une ou deux morceaux avec le café ne te dérangent pas, mais si tu exagères avec la moitié du moule... tu sais comment c'est.

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER

Je garde le gâteau couvert avec du film plastique, à température ambiante (au frais), environ deux jours sans souci. Si tu le mets au réfrigérateur, il peut tenir quatre à cinq jours, mais il faut qu'il soit dans une boîte ou couvert, sinon il absorbe l'humidité et devient spongieux. Je ne recommande pas de le réchauffer, le chocolat fond et colle partout, mais si tu veux absolument le chaud, mets un morceau 10 secondes au micro-ondes et mange-le avec une cuillère – ça ne tiendra plus bien, mais le goût reste bon. Si tu veux le conserver plus longtemps, il peut être congelé, mais seulement sans glaçage, dans du film et ensuite dans des sacs. Pour décongeler, à température ambiante, puis tu glaces après.

Nous égouttons les cerises acides dans une passoire. Nous tapissons un plat de 20x35 de papier sulfurisé. Nous préchauffons le four à 180 degrés. Nous mettons une fine couche de noix sur le papier sulfurisé, en le couvrant bien. Nous éparpillons les cerises égouttées sur les noix. Nous mettons cela de côté et préparons la pâte : nous séparons les blancs d'œufs des jaunes dans un bol. Nous battons les blancs en neige avec une pincée de sel, du sucre vanillé et du sucre ordinaire. Nous ajoutons les jaunes et mélangeons un peu plus. Nous mettons le mixeur de côté et utiliserons une cuillère en bois à partir de maintenant. Nous ajoutons de la farine, de la levure chimique et de l'eau. Nous mélangeons en pliant et versons le mélange sur les cerises, puis le plaçons dans le four préchauffé à 180 degrés. Nous faisons le test du cure-dent ; il doit rester au four environ 20-25 minutes. Nous retournons le gâteau et retirons le papier sulfurisé. Quand il est froid, nous mettons des morceaux de chocolat cassés et de l'huile ou du beurre dans une petite casserole. Faites très attention à ne pas brûler le chocolat. Nous versons le chocolat fondu sur le gâteau refroidi et l'étalons avec la lame d'un couteau. Il peut être laissé sans glaçage. Ne mettez pas trop de noix car cela ne tiendra pas. Si vous aimez les cerises, ajoutez-en plus.

 Ingrédients: Un pot de 320 g de cerises aigres dénoyautées, 200 g de noix moulues, 5 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique. Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir, une cuillère à soupe d'huile ou de beurre.

 Étiquettes:  gâteau aux noix gâteau aux cerises