Salade mixte avec mayonnaise et oignons caramélisés

La première fois que j'ai préparé cette salade, je l'avoue, j'ai tout gâché avec trop d'oignons frits. C'était trop gras, ça m'énervait de voir que ça collait à la poêle, et je ne comprenais pas pourquoi ça ne se faisait pas comme je le voyais chez les autres. Après avoir compris qu'il ne fallait pas forcer l'oignon, mais simplement le laisser fondre doucement et qu'il avait besoin d'un peu de liquide, il n'y avait plus de retour en arrière. Depuis, si j'ai des pommes de terre à la maison, je trouve toujours une raison de faire cette version de salade - ce n'est pas vraiment oriental, mais ce n'est pas non plus une nouvelle invention, c'est quelque chose qui convient à tout moment où l'on a envie d'un repas sérieux, mais sans trop de tracas.

Cela prend environ une heure et un peu plus, en incluant la cuisson, la découpe, le refroidissement et le mélange. Pour quatre personnes affamées (ou six, si vous mangez comme moi, avec du pain et une tranche de quelque chose de vert à côté). Ce n'est rien de compliqué si vous ne vous précipitez pas et que vous ne vous cassez pas la tête pour faire tout comme dans un livre de recettes. Presque tout peut être fait à l'avance, si vous en avez envie. Si vous débutez, sachez qu'il n'y a rien de difficile, il suffit de ne pas avoir peur des pommes de terre et de ne pas mettre tous les oignons en même temps sur le feu.

Les ingrédients de base et pourquoi ils sont si importants, plus un mot sur chacun :

- Pommes de terre blanches, environ 1 kg. Je les prends avec une peau fine, pour qu'elles n'absorbent pas trop d'eau à la cuisson, et je les laisse bien refroidir avant de les couper, sinon elles deviennent de la purée. Sans pommes de terre, il n'y a pas de salade, celle-ci est vraiment à leur sujet.
- Oignons rouges – 2 gros. Pour la caramélisation. Ils apportent ce goût sucré et acidulé qui change tout. Pas besoin de plus, car cela couvrirait les autres arômes si vous vous laissez emporter.
- Jambon pressé, environ 150 grammes. J'ai essayé avec du poulet ou du jambon fumé, mais je trouve que c'est plus simple et moelleux, ça fonctionne le mieux.
- Œufs, 4, durs. Je m'assure qu'ils soient bien cuits, pour que le jaune ne coule pas, sinon ça se répand mal dans la salade.
- Poivrons marinés, environ un pot de 400 g. Ceux qui sont acidulés, pas trop sucrés. Je les rince rapidement pour enlever le goût trop fort de la marinade.
- Olives noires, dénoyautées – environ 200 g. Il est préférable qu'elles soient dénoyautées, car il m'est arrivé de les oublier et de me casser les dents en les dégustant. Pas trop non plus, juste assez pour donner du contraste au goût.
- Pour les oignons caramélisés : sucre (1 cuillère à soupe), sel (une demi-cuillère à café), huile d'olive (50 ml), vinaigre (120 ml, c'est-à-dire suffisamment pour bien couvrir les oignons), origan, basilic, thym (une pincée de chaque), poivre fraîchement moulu.
- Pour la mayonnaise : 1 jaune d'œuf cru, une cuillère à café de moutarde (je préfère une classique, pas douce), environ 250 ml d'huile (selon l'épaisseur désirée de la mayonnaise), une cuillère à café de sel (mais goûtez toujours, car le sel varie).

Je ne fais jamais la mayonnaise avec un mixeur, car elle se sépare quand personne ne fait attention. Je la bats avec un fouet, lentement, pour ne pas avoir à la réparer après. Si vous voulez sans œuf cru, ça fonctionne aussi avec un jaune dur (mais ce n'est pas tout à fait la même chose).

Maintenant, en résumé, les étapes, en détail quand il le faut et avec les observations que j'ai apprises en cours de route :

1. Les pommes de terre. Je les lave bien et les mets à cuire avec leur peau, dans de l'eau juste assez pour les couvrir. Je ne les coupe pas tant qu'elles sont chaudes, sinon elles se défont. Quand la fourchette pénètre facilement, c'est prêt. Je les égoutte et les laisse refroidir complètement. J'ai constaté que si je les épluche chaudes, elles se déchirent, donc je les laisse tranquilles jusqu'à ce qu'elles soient bien froides.
2. Les œufs. Je les mets à cuire dans de l'eau froide. Quand ça commence à bouillir, je règle le minuteur sur 10 minutes. Ensuite, je les sors directement dans de l'eau froide, pour qu'ils ne restent pas avec une coquille collante.
3. Les oignons caramélisés. J'épluche les oignons, je les coupe en fines lamelles. Je les mets dans une poêle avec l'huile déjà chaude et je les saupoudre de sel dès le début, pour qu'ils ramollissent bien. À feu doux, je remue de temps en temps et j'ajoute une goutte d'eau (pas beaucoup, environ 2 cuillères, juste pour ne pas les faire frémir trop vite). Quand ils commencent à devenir translucides, j'ajoute le sucre et je laisse fondre, en remuant constamment. Quand tout sent le sucré, je verse le vinaigre avec les épices (basilic, thym, origan, poivre), je mets un couvercle et je laisse cuire deux à trois minutes à feu doux. Après les avoir retirés du feu, je laisse les oignons refroidir dans le liquide. J'ai découvert que si je ne fais pas refroidir les oignons séparément, ils laissent de l'eau dans la salade et ce n'est pas ce qu'il faut.
4. Je rince bien les poivrons pour enlever le jus et je les coupe en lanières. En général, je les rince rapidement sous l'eau froide pour que tout ne devienne pas trop acide.
5. Les olives – si elles ne sont pas dénoyautées, je commence à les dénoyauter une par une. Les olives en pot ont un goût plus discret, celles en vrac peuvent être trop salées – ici, chacun a sa chance.
6. Le jambon pressé est coupé en fines lanières, pour ne pas avoir l'impression de mâcher un morceau de caoutchouc.
7. La mayonnaise. Jaune d'œuf, moutarde, sel, bien mélangés, puis l'huile versée lentement tout en continuant à battre avec le fouet. Je ne la fais jamais trop épaisse, sinon elle ne se mélange pas bien avec le reste. Si je la garde au réfrigérateur avant de l'ajouter à la salade, elle est plus "liée".
8. Quand tout est prêt, je coupe les pommes de terre froides en cubes de la taille d'une bouchée. Je les mets dans un grand plat, j'ajoute les oignons égouttés (mais je garde le liquide séparément, parfois je l'utilise sur le reste pour que la salade ne soit pas trop sèche), puis les poivrons, le jambon, les olives. Je mélange doucement, pour ne pas écraser les pommes de terre.
9. Enfin, j'ajoute la mayonnaise, juste assez pour lier le tout, pas pour "noyer" la salade. Je mélange doucement avec une spatule en silicone. Je goûte le sel, si besoin j'ajoute un peu de jus d'oignon, selon.
10. Je coupe les œufs durs en quatre dans le sens de la longueur et je les mets sur le dessus, au moment de servir, pas avant, sinon ils prennent une couleur étrange s'ils restent au réfrigérateur.

Pourquoi je fais ça assez souvent ? Parce que c'est le genre de plat où vous n'avez pas besoin de cuisiner de la viande, un accompagnement ou une salade séparément. Il a de tout. Et, sincèrement, c'est l'une des rares salades consistantes qui disparaît rapidement sur la table, que ce soit en hiver ou en été. Elle est parfaite quand vous avez des invités ou si vous voulez emporter pour le lendemain. Pas besoin de talent, il suffit de respecter un minimum l'ordre et de ne pas forcer le mélange.

Conseils utiles, alternatives, ce qu'il ne faut pas faire et comment vous pouvez changer les choses :

Conseils et erreurs fréquentes :
Ne pressez pas les pommes de terre à la cuisson. Si elles sont "trop grosses" et n'ont pas assez cuit, cela se sent au goût et à la texture – ce n'est pas une recette à faire à la hâte. Si vous brunissez trop l'oignon, vous le gâchez – il doit rester doré, moelleux et brillant, pas brun et amer. La mayonnaise se mélange à la fin, et doucement, sinon tout se sépare. Ne mettez pas toutes les olives en même temps – il vaut mieux en mettre quelques-unes, goûter et en ajouter après.

Substitutions et adaptations :
Vous pouvez renoncer au jambon pressé si vous voulez quelque chose de végétarien (mais retirez aussi les œufs et la mayonnaise, et mettez une vinaigrette simple à base d'huile et de moutarde, plus du citron). Si vous voulez sans gluten, cette recette ne pose pas de problème, elle n'a pas de farine du tout. Pour une version diététique, remplacez la mayonnaise par du yaourt grec mélangé avec de la moutarde ou par une mayonnaise sans œuf (à base de lait de soja). Si vous n'aimez pas les olives, vous pouvez les remplacer par des câpres ou les supprimer complètement – parfois, je ne les mets même pas si je n'en ai pas envie. Les poivrons peuvent être remplacés par des cornichons, mais le goût se rapproche plus d'une salade de bœuf, ce n'est pas aussi aromatique.

Variations :
Vous pouvez ajouter un peu de verdure – du persil ou des oignons verts à la fin. Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment à l'oignon quand vous le caramélisez. Pour une touche plus rustique, cela fonctionne avec du jambon fumé coupé en petits dés. Si vous en avez envie, ajoutez quelques cubes de fromage feta, mais pas trop, car cela domine rapidement le tout.

Idées de présentation :
Cette salade peut aussi être servie en entrée, mais aussi comme plat principal. Quand je la mets sur la table, j'accompagne de pain grillé ou de tranches de pain frais. Ça va aussi avec quelques feuilles de salade verte en dessous, pour l'effet, mais ce n'est pas obligatoire. En boisson, un vin blanc demi-sec ou même une bière fraîche vont très bien. Vous pouvez faire de petites portions dans des bols individuels, avec l'œuf sur le dessus pour les invités, si vous voulez faire chic.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser des pommes de terre rouges ou un autre type ?
Les pommes de terre rouges fonctionnent, mais elles se défont plus à la cuisson. Je préfère les blanches, avec une peau plus fine, car elles restent plus fermes après la cuisson. Si vous n'avez que des rouges, faites-les cuire avec soin et laissez-les refroidir complètement avant de les couper, pour ne pas en faire de la purée.
2. Comment faire pour que la mayonnaise ne se sépare pas ?
Battez le jaune d'œuf avec la moutarde et le sel jusqu'à ce qu'ils soient homogènes, puis ajoutez l'huile lentement. Si vous mettez trop d'huile d'un coup, ça se sépare. Si, malgré tout, vous avez un problème, vous pouvez "réparer" en ajoutant un jaune cru dans un autre bol et en incorporant progressivement la mayonnaise séparée.
3. Que puis-je utiliser à la place du jambon pressé ?
Ça fonctionne avec du jambon fumé, du poulet cuit coupé en petits dés ou même du thon en conserve (bien égoutté). Sans viande du tout, ce sera une salade végétarienne, mais ce n'est pas tout à fait la même expérience.
4. Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Maximum deux jours, dans un récipient avec couvercle, au frais. Mais ne mettez les œufs qu'au moment de servir, pour qu'ils ne s'oxydent pas et ne prennent pas un goût étrange.
5. Que faire si c'est trop acide ?
Si vous avez mis trop de vinaigre ou de marinade, ajoutez quelques pommes de terre cuites et une cuillère de mayonnaise. Goûtez toujours, car parfois cela dépend aussi de l'acidité des poivrons.
6. Est-il nécessaire de caraméliser les oignons ?
Vous pouvez aussi utiliser des oignons crus coupés en très fines lamelles, mais le goût ne sera pas aussi arrondi et sucré. Je pense qu'il vaut la peine de perdre 10 minutes de plus pour la version caramélisée.

Valeurs nutritionnelles (approximativement, pour une généreuse portion, environ un quart de toute la salade) : environ 350-400 kcal, avec 35-40 g de glucides (provenant des pommes de terre), 12-15 g de protéines (grâce aux œufs et au jambon), environ 18-20 g de graisses (provenant de la mayonnaise et de l'huile). Ce n'est pas le repas le plus "diététique", mais si vous mettez moins de mayonnaise ou que vous la remplacez par du yaourt, vous descendez facilement en dessous de 300 kcal/portion. Par ailleurs, vous avez des fibres provenant des légumes, c'est sans gluten, il n'y a que très peu de sucre provenant des oignons caramélisés et cela ne contient pas d'additifs si vous choisissez vous-même les ingrédients.

Comment conserver et réchauffer :

Au réfrigérateur, dans un récipient avec couvercle, cela se garde environ 2 jours sans problème. Les pommes de terre et la mayonnaise absorbent l'humidité, donc si vous la laissez trop longtemps, elle devient molle et légèrement collante – ce n'est plus aussi bon, mais ça se mange quand même, soyons sérieux. Ne pas réchauffer, c'est à manger froid ou à température ambiante. Si vous voyez qu'elle a laissé trop de liquide, mélangez doucement avant de servir et retirez les œufs s'ils ne sont pas terminés, pour qu'ils ne prennent pas un goût étrange. Le reste peut aussi être emporté, dans un récipient bien fermé, pour le lendemain. Si vous avez mis des poivrons ou des cornichons trop aqueux, faites attention à bien égoutter le liquide avant de mettre la salade au frais.

Voilà comment ça se passe chez moi avec cette salade. Si ça fonctionne, vous le ferez instinctivement la prochaine fois. Sinon, vous avez sûrement appris au moins comment ne pas brûler les oignons.

Nous mettons les pommes de terre bien lavées avec leur peau à cuire dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Nous les laissons sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites au test de la fourchette, environ 35 minutes. Pendant ce temps, nous préparons le vinaigre balsamique, afin que les ingrédients utilisés puissent bien s'amalgamer. Nous mettons le vinaigre dans un récipient hermétique avec de l'origan, du basilic, du poivre et du thym, et nous secouons bien le récipient pour combiner les saveurs. Nous le laissons de côté pendant que nous hachons les autres ingrédients. Nous préparons également la mayonnaise en mélangeant le jaune avec la moutarde et le sel, puis en ajoutant lentement de l'huile tout en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Nous laissons la mayonnaise au réfrigérateur et nous nous concentrons sur les ingrédients de la salade. Nous préparons un grand bol spacieux pour tout mélanger. Nous égouttons les poivrons du liquide dans lequel ils se trouvaient, les rinçons légèrement et les coupons en julienne, puis nous les laissons s'égoutter dans une passoire. Nous rinçons les olives et enlevons les noyaux. Nous faisons bouillir les œufs pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs. Nous coupons le jambon pressé en fines lanières. Après que les pommes de terre aient bouilli, nous les égouttons et les laissons refroidir, puis nous les pelons, les coupons en cubes (je les ai coupées en quatre ou en six morceaux) et les mettons dans le bol. Ensuite, nous préparons ce que j'aime le plus dans cette salade : l'oignon caramélisé. Nous pelons, lavons et hachons l'oignon en fines tranches. Nous chauffons de l'huile dans une poêle, puis ajoutons l'oignon haché et saupoudrons un peu de sel dessus. Nous remuons doucement avec une spatule en bois et ajoutons un peu d'eau, afin de ne pas obtenir ce goût désagréable d'oignon frit. Nous ne laissons pas l'oignon cuire complètement ; juste assez pour qu'il ramollisse un peu et devienne légèrement translucide, puis nous ajoutons le sucre et remuons jusqu'à ce qu'il fonde. Nous ajoutons le vinaigre, couvrons avec un couvercle et laissons mijoter encore 2-3 minutes à feu doux, après quoi nous éteignons le feu et laissons l'oignon refroidir dans le liquide formé. J'adore ce liquide, miam ! Après qu'il ait refroidi, nous égouttons l'oignon du liquide et l'ajoutons aux pommes de terre dans le bol, en mélangeant doucement pour combiner ; l'oignon se collera légèrement aux pommes de terre. Ensuite, nous ajoutons les ingrédients restants : les poivrons, le jambon pressé, les olives et la mayonnaise, et mélangeons doucement pour ne pas écraser les pommes de terre. Enfin, nous pelons les œufs, les coupons joliment dans le sens de la longueur en quartiers et les plaçons sporadiquement dans la salade. Il est recommandé d'ajouter les œufs à la salade juste avant de servir pour éviter l'oxydation.

 Ingrédients: Pour la salade : 1 kg de pommes de terre blanches 1 pot de poivrons (400 g) 200 g d'olives 150 g de jambon pressé 4 œufs durs Pour l'oignon caramélisé : 2 oignons rouges 1/2 cuillère à café de sel 50 ml d'huile d'olive 120 ml de vinaigre 1 pincée d'origan 1 pincée de thym 1 pincée de basilic 1 pincée de poivre 1 cuillère à soupe de sucre Pour la mayonnaise : 1 jaune d'œuf 1 cuillère à café de moutarde 250 ml d'huile 1 cuillère à café de sel

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