Paniers de crème de fromage et saumon

Les coupes de fromage à la crème et de saumon fumé sont apparues pour la première fois dans notre cuisine lorsque j'ai voulu préparer un apéritif rapide, mais quelque chose d'un peu plus festif. J'ai essayé la recette après avoir vu la combinaison de fromage avec du saumon fumé dans des photos, mais j'ai préféré faire moi-même la pâte pour la base, plutôt que d'acheter de la pâte feuilletée ou des coupes toutes faites. Je n'ai eu aucune inquiétude ; c'est une pâte à tarte simple, juste un peu plus petite en volume. J'ai remarqué qu'elle donne environ 10 pièces à chaque fois.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (inclut le refroidissement de la pâte)
Temps de préparation effective : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 10 coupes
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : apéritif froid, occasions festives ou collation rapide

Ingrédients

Pour les coupes :
- 150 g de farine blanche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 80 g de beurre froid (du réfrigérateur, coupé en cubes)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau froide

Pour la crème et la garniture :
- 1 boîte de fromage à la crème aux herbes (comme Almette) – environ 150-200 g
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche (aide à la crémeux)
- 100 g de saumon fumé
- jus de citron, au goût
- rondelles d'olives (pour la décoration)
- persil frais (facultatif, pour la décoration)

Méthode de préparation

1. Dans un bol, mélangez la farine avec le sel et la levure chimique.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et frottez rapidement avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux.
3. Ajoutez l'œuf et une cuillère à soupe d'eau froide. Rassemblez le tout en une pâte élastique, sans trop pétrir. Si cela semble trop sec, ajoutez quelques gouttes d'eau.
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte finement (environ 3 mm d'épaisseur).
7. Découpez 10 cercles – j'utilise un grand verre ou un emporte-pièce. Placez chaque cercle dans un moule à muffins ou à tartelette, en appuyant bien sur le fond et les côtés.
8. Piquez la base avec une fourchette plusieurs fois, pour qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson.
9. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez-les des moules et laissez-les refroidir sur une grille.
10. Pour la crème, mélangez le fromage à la crème avec la crème fraîche. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
11. Remplissez chaque coupe refroidie avec la crème de fromage préparée.
12. Ajoutez des morceaux de saumon fumé, légèrement arrosés de jus de citron.
13. Décorez avec des rondelles d'olives et un peu de persil frais, si vous le souhaitez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La recette est simple, ne prend pas beaucoup de temps et je peux la préparer à l'avance pour des invités ou pour un en-cas de week-end. La pâte se fait avec des ingrédients que j'ai presque toujours sous la main. Si je reste avec des coupes non remplies, elles se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être remplies même le lendemain. La garniture peut être adaptée en fonction de ce que j'ai à disposition.

Conseils et variations

Conseils

- Le beurre doit être froid, sinon la pâte ne sera pas feuilletée.
- Ne laissez pas la pâte se réchauffer trop sur le plan de travail, surtout par temps chaud.
- Si vous n'avez pas de moules à mini-tartes ou à muffins, vous pouvez utiliser des moules en papier plus épais, mais ils ne doreront pas aussi joliment.

Substitutions

- La crème fraîche peut être omise ou remplacée par du yaourt grec si vous voulez une crème plus légère.
- Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée ou, pour une option sans poisson, par des lanières de poivron rôti.
- Pour la décoration, les olives noires peuvent être remplacées par des câpres ou de l'oignon rouge finement haché.

Variations

- Il existe une version intéressante avec des coupes faites de pommes de terre râpées, d'œufs et de farine. Je ne l'ai pas encore testée, mais cela semble prometteur pour ceux qui ne veulent pas d'une pâte à base de farine.
- Vous pouvez changer le fromage pour une combinaison de ricotta et d'herbes ou ajouter un peu de zeste de citron à la crème pour un goût plus frais.

Idées de service

- Elles sont adaptées sur des plateaux d'apéritifs lors de fêtes ou de repas festifs.
- Elles peuvent être servies comme collation froide avec une simple salade pour un repas léger.

Questions fréquentes

1. Quel type de fromage à la crème avez-vous utilisé ?
J'utilise généralement du fromage à la crème aux herbes, mais tout fromage à tartiner fonctionnera.

2. Puis-je préparer les coupes un jour à l'avance ?
Oui, les coupes simples (sans garniture) se conservent bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Remplissez-les avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.

3. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de moules pour les coupes ?
Vous pouvez improviser avec des moules à muffins ou de petits moules en silicone, il suffit de veiller à les graisser légèrement au préalable.

4. Puis-je utiliser de la pâte achetée ?
Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte ou de la pâte feuilletée prêtes à l'emploi, mais la texture sera légèrement différente.

5. Peut-on faire la crème de fromage sans crème fraîche ?
Oui, mais elle sera plus dense. Vous pouvez l'allonger avec un peu de yaourt ou de lait si vous souhaitez qu'elle soit plus crémeuse.

Valeurs nutritionnelles (approximatives pour une coupe)

Calories : 130-150 kcal
Protéines : 4-5 g
Graisses : 9-10 g
Glucides : 10-12 g

Les valeurs sont indicatives et dépendent du type de fromage à la crème et de la quantité de saumon utilisée. C'est un apéritif assez équilibré en tant que collations, mais pas très faible en graisses en raison du beurre et du fromage.

Conservation et réchauffage

Les coupes non remplies peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 3 jours. Si elles sont déjà remplies, il est recommandé de les consommer dans quelques heures, car la pâte ramollit à cause de la crème. Je ne recommande pas de réchauffer, car la texture ne sera plus croustillante, et le saumon fumé ne doit pas être exposé à des températures élevées après assemblage.

Pour les tartelettes, mélangez la farine avec le sel et la levure chimique dans un bol. Ajoutez le beurre coupé en cubes et pétrissez-le avec les doigts, puis ajoutez l'œuf et l'eau froide. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, étalez-la sur un plan de travail, découpez 10 cercles à placer dans les moules à tartelettes, piquez avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent, et faites cuire au four préchauffé pendant environ 20-25 minutes. Le fromage à la crème est mélangé avec de la crème aigre. Ajoutez du sel si nécessaire, puis placez-le dans les tartelettes. Par-dessus, ajoutez des morceaux de saumon arrosés d'un peu de jus de citron et décorez avec des tranches d'olives et du persil frais.

 Ingrédients: Ingrédients pour 10 petits paniers : -150 g de farine -1/2 cuillère à café de sel -1/2 cuillère à café de levure chimique -80 g de beurre froid -1 œuf -1 cuillère à soupe d'eau froide + -1 boîte de fromage à tartiner Almette aux herbes -3 cuillères à soupe de crème fraîche -100 g de saumon fumé

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