Biscuits aux noix et au chocolat

D'habitude, je prépare ces biscuits aux noix et au chocolat autour des fêtes ou quand j'ai des restes de noix dans le placard et un paquet de margarine qui touche à sa fin. La première fois, je les ai faits un après-midi de décembre, car j'avais besoin de quelque chose de simple mais consistant, qui puisse résister quelques jours sur un plateau. Ce que j'ai aimé dès le début, c'est que je n'ai pas besoin de mixeur ou de techniques compliquées, juste un grand bol et un peu de patience avec la pâte plus molle. Ils sont assez adaptables une fois que l'on maîtrise la texture.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (y compris le refroidissement de la pâte)
Portions : 40-50 pièces, selon la taille des découpes
Difficulté : facile à moyen, la pâte est molle mais maniable

Ingrédients

1 œuf
250 g de margarine (Rama Maestro ou autre margarine pour la cuisson)
200 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café d'extrait d'amande (ou selon le goût)
350-400 g de farine (plus un peu pour étaler et façonner)
½ sachet de levure chimique (environ 5 g)
2 poignées de noix moulues (environ 70-80 g)
50 g de chocolat noir (vous pouvez aussi utiliser du chocolat aux noisettes)
Une pincée de muscade
Sucre glace pour la décoration

Instructions

1. Sortez la margarine du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant au moins 30-40 minutes pour qu'elle soit molle. Dans un grand bol, mettez la margarine, le sucre, les extraits et une pincée de muscade. Mélangez le tout avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une crème plus claire.
2. Ajoutez l'œuf et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Si vous avez un mixeur avec des fouets, vous pouvez l'utiliser, mais ce n'est pas obligatoire.
3. Tamisez la farine avec la levure chimique directement sur le mélange précédent. Commencez avec 350 g, gardez le reste pour la fin.
4. Ajoutez les noix moulues et le chocolat coupé en petits dés ou haché au couteau. Mélangez le tout avec une spatule ou à la main, sans trop insister.
5. La pâte sera assez molle. Si elle semble trop collante pour être modelée, ajoutez de la farine progressivement, mais ne mettez pas trop : vous en utiliserez encore un peu pour étaler. L'objectif est qu'elle reste molle, pas ferme comme de la pâte à modeler.
6. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez aussi la laisser toute la nuit si vous êtes pressé ou si vous souhaitez cuire frais le lendemain.
7. Farinez bien votre plan de travail. Sortez la pâte et étalez-la doucement en une feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Si ça colle, saupoudrez de la farine sur la surface et sur le rouleau.
8. Découpez les biscuits avec des emporte-pièces selon vos préférences. Rassemblez les chutes, pétrissez-les légèrement, étalez à nouveau et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
9. Disposez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 2-3 cm.
10. Faites-les cuire dans le four préchauffé à 180°C, au milieu, pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils deviendront durs après refroidissement.
11. Sortez la plaque et laissez les biscuits refroidir 2-3 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille.
12. Quand ils sont presque froids, saupoudrez-les de sucre glace mélangé à une petite pincée de muscade.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils sont rapides, peu coûteux et peuvent être ajustés selon ce que j'ai à la maison. Les biscuits se conservent 5-6 jours sans problème dans une boîte fermée, donc ils sont pratiques à préparer avant les fêtes ou si j'ai des invités. La pâte s'étale facilement si je la refroidis bien et je peux travailler avec toutes les formes à ma disposition. Pour le goût, la combinaison de noix et de chocolat est difficile à manquer.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous avez le temps, faites-les cuire par lots, ne surchargez pas la plaque pour éviter qu'ils ne collent ou ne se déforment.
- Faites attention au four après 10-12 minutes, certains modèles cuisent plus fort sur les bords.
- Vous pouvez aussi utiliser du beurre, mais la texture sera légèrement différente et plus friable.
- La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, mais pensez à la sortir 10 minutes avant de l'étaler.

Substitutions

- La margarine peut être remplacée par du beurre (même poids), pour un goût plus riche.
- Les noix peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes moulues, si vous avez une allergie ou si vous souhaitez une autre saveur.
- L'extrait d'amande n'est pas obligatoire, il peut être omis ou remplacé par du zeste d'orange ou de citron.
- Le chocolat peut être remplacé par des raisins secs ou de petits morceaux de fruits confits.

Variations

- Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao à la farine si vous souhaitez des biscuits plus foncés.
- Pour un croquant supplémentaire, parsemez des morceaux de noix entiers sur le dessus des biscuits avant la cuisson.
- Au lieu de sucre glace, vous pouvez les glacer avec du chocolat fondu.

Idées de service

- Ils sont bons avec du café ou du thé, surtout au petit déjeuner ou comme collation entre les repas.
- Sur les plateaux de fête, ils se conservent bien avec d'autres gâteaux.
- Ils peuvent être emballés dans des sachets pour des cadeaux de Noël.

Questions fréquentes

1. La pâte est trop molle, que faire ?
Ajoutez de la farine progressivement, mais sans exagérer. Idéalement, elle doit être molle mais s'étaler facilement avec de la farine sur le plan de travail. S'il fait très chaud dans la cuisine, mettez-la au frais encore 20-30 minutes.

2. Peut-on les faire avec du beurre ?
Oui, mais la texture sera un peu plus friable. Utilisez le même poids, 250 g.

3. Combien de temps à l'avance puis-je préparer les biscuits ?
Ils se conservent au moins 5-6 jours dans une boîte fermée, à température ambiante. Vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et cuire quand vous avez le temps.

4. Peut-on les congeler ?
Oui, aussi bien la pâte que les biscuits cuits. La pâte se garde au congélateur jusqu'à 1 mois, dégelez-la au réfrigérateur avant utilisation.

5. Que faire si je n'ai pas d'emporte-pièces ?
Vous pouvez couper avec un verre, un couteau ou même avec un rouleau à pâtisserie, pour des formes simples.

Valeurs nutritionnelles

Estimation, par portion (1 biscuit, 20-25 g) :
Calories : 90-100 kcal
Protéines : 1,2 g
Glucides : 10-12 g
Graisses : 5-6 g
Sucre : 5 g

La valeur dépend de la taille que vous leur donnez et si vous ajoutez du chocolat ou des noix supplémentaires. Ce sont des douceurs modérées, pas très grasses par pièce.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent le mieux dans une boîte en métal ou en plastique avec couvercle, à température ambiante, jusqu'à 6 jours. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler et sortir de petites portions au besoin ; ils décongèlent rapidement à température ambiante. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, mais si vous les voulez plus tendres après 3-4 jours, vous pouvez les garder 2-3 minutes dans un four légèrement chauffé (max. 100°C).

Ces biscuits sont pratiques, adaptables et utiles pour toute période chargée ou quand vous voulez quelque chose de consistant sans trop d'effort. Si vous respectez la texture de la pâte, ils sont toujours aussi bons.

La margarine est laissée à température ambiante, puis fouettée avec du sucre et des essences. Le jaune d'œuf est ajouté et bien mélangé. La farine est tamisée et mélangée avec de la levure chimique (environ 200 g de farine). On ajoute les noix et le chocolat, on mélange, puis on ajoute la farine et on homogénéise bien. La pâte sera assez molle ; on peut ajouter un peu plus de farine, mais la consistance doit rester molle, et il faudra un peu de farine pour façonner. On laisse refroidir le mélange, puis sur un plan de travail bien fariné, on étale la pâte à une épaisseur de 0,5 cm et on découpe les biscuits avec les formes désirées. Ils sont placés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuits dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Après qu'ils aient légèrement refroidi, on peut les saupoudrer de sucre mélangé avec une pincée de muscade. Joyeux Noël!

 Ingrédients: un œuf 250 g de margarine Rama Maestro 200 g de sucre essence de vanille essence d'amande farine selon besoin 50 g de chocolat noir (je n'avais que du chocolat aux noix) deux poignées de noix moulues un demi-sachet de levure chimique une pincée de muscade

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