Gâteau aux baies

Depuis le jour où mon vieux mixeur est tombé en panne et où j'ai battu des blancs d'œufs à la main jusqu'à ce que mes bras tremblent pendant une demi-journée, j'ai appris quelque chose : ne pas hésiter à préparer des gâteaux avec une génoise légère, même si cela semble être un travail de titan au départ. La première fois que j'ai essayé cette combinaison de génoise simple, de crème fraîche et de fruits, j'ai mis trop de fruits congelés directement dans la crème, tout s'est coupé, c'était la catastrophe. Mais je voulais quelque chose de frais, pas une bombe au beurre, et j'ai mis les bouchées doubles pour que ça réussisse mieux la prochaine fois. Heureusement, chez nous, le yaourt ne manque jamais dans le réfrigérateur et j'ai toujours des fruits des bois au congélateur pour "au cas où je ferais quelque chose de bon".

Cela prend environ deux heures au total, mais le temps de préparation effective est d'environ 45 minutes, le reste étant au frais. Cela donne environ 10 à 12 portions, selon la générosité de la découpe. Il n'est pas nécessaire d'être un grand chef, mais un peu de patience pour la génoise et le refroidissement de la crème est indispensable. Ce n'est pas un gâteau rapide, mais il ne faut pas non plus d'outils de laboratoire.

Je fais ce gâteau pour une raison très simple : il est toujours demandé lors des réunions de famille. Chacun veut quelque chose de frais, personne ne veut plus de crèmes lourdes ou de chocolat en abondance, surtout quand il fait chaud dehors ou après un gros repas. Et parce que ça fonctionne avec tous les fruits que j'ai au congélateur. C'est bon même sans fruits frais, et si l'envie te prend, peu importe la saison. J'ai essayé avec des framboises, un mélange de griottes et de mûres, chaque fois c'est un goût différent, mais toujours bon. Et sincèrement, pour la crème au yaourt, si tu utilises un bon yaourt et de la crème fouettée naturelle, tu ne peux pas trop te tromper.

1. Première étape : je commence par la génoise. Je prends des œufs à température ambiante. Vraiment, ne les mettez pas froids, sinon c'est difficile à battre. Je sépare les jaunes et les mets dans un bol. Par-dessus, j'ajoute deux types de sucre : normal et sucre vanillé (si j'en ai, sinon juste normal). Avec le mixeur (j'ai de nouveau un bon mixeur, après avoir galéré des années), je bats les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et augmentent de volume, juste assez pour qu'ils s'éclaircissent. Quand je vois que ça ressemble à une crème, j'ajoute l'huile, petit à petit, comme pour une mayonnaise, et je mélange. Je m'arrête de battre quand tout est incorporé.

2. Je mélange la farine avec la levure chimique séparément, je les tamise, puis je les ajoute aux jaunes. Honnêtement, ne verse pas tout d'un coup, mets deux cuillères à la fois et mélange, pour éviter les grumeaux. La pâte doit être un peu épaisse, mais c'est normal.

3. Dans un autre bol, je bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel, bien fermes, jusqu'à ce que je retourne le bol et que la mousse ne tombe pas. Et ici, attention : si tu utilises un mixeur, il ne doit rester aucune trace de jaune, sinon rien ne se bat.

4. J'ajoute ensuite les blancs au mélange de jaunes, pas d'un coup, mais avec une cuillère, doucement, pour ne pas les faire retomber, avec des mouvements larges. Au début, ça semble ne pas se lier, mais ça s'homogénéise, ne te presse pas.

5. Je verse la pâte dans un moule rond, avec du papier sulfurisé au fond, je graisse légèrement les bords avec un peu d'huile. Je mets au four préchauffé (environ 170-180°C), à feu moyen. Ça prend environ 30-35 minutes chez moi, mais chaque four est différent. Je vérifie avec un cure-dent, s'il sort propre, c'est prêt, je le sors. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon ça retombe. C'est l'erreur classique au début.

6. Je sors la génoise, je la laisse dans le moule encore 5 minutes, puis je la renverse sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. La précipitation ici ne mène à rien, si tu mets la crème sur une génoise chaude, ça devient une soupe.

7. Pendant que la génoise refroidit, je passe à la crème. Dans une petite casserole, je mets les fruits congelés et le sucre. Je les laisse à feu doux, je mélange, sans me presser. Ils vont rendre leur jus, pas besoin d'eau. Quand ça bout, je laisse encore 2-3 minutes pour bien les ramollir. Je les mixe avec un mixeur plongeant, ça marche aussi avec une fourchette si je n'ai pas envie de laver le mixeur.

8. La gélatine : c'est ici que je me suis embrouillée la première fois. Je lis les instructions sur le paquet ! Je mets les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes. Quand elles sont prêtes, je les presse légèrement pour enlever l'eau et je les mélange aux fruits chauds, mais pas brûlants, sinon ça ne prendra pas. Si tu utilises de la gélatine en poudre, c'est pareil, tu la mets dans l'eau et tu la laisses gonfler. Ne mets pas la gélatine directement sur le feu, sinon ça ne prend pas !

9. Après avoir bien mélangé la gélatine aux fruits, je laisse le tout refroidir. Il ne faut pas que ça prenne complètement, juste que la préparation ne soit pas chaude quand je la mets sur la crème.

10. Je bats bien la crème naturelle (j'utilise toujours de la crème pour fouetter, pas des trucs végétaux, ça n'a pas le même goût). Quand elle est ferme, j'ajoute le yaourt, lentement pour ne pas le faire cailler. Je mélange doucement, sans me presser, puis je verse les fruits avec la gélatine, délicatement, en deux ou trois fois. J'homogénéise le tout, ça doit donner une crème aérée, rose ou violette, selon les fruits que tu as mis.

11. Pour le montage : je remets la génoise dans le moule à bords amovibles (si tu en as, sinon, improvise avec du papier sulfurisé sur les bords). Je verse la crème par-dessus, je lisse, et je mets au réfrigérateur pendant environ 4-5 heures, pour qu'elle prenne bien. Si tu as le temps, c'est mieux de la laisser jusqu'au lendemain.

12. Pour la décoration : je garde quelques fruits, une poignée de crème fouettée, éventuellement quelques feuilles de menthe si j'ai envie de faire une belle photo. Chacun avec son inspiration. Parfois, je mets aussi quelques tranches d'orange, juste pour la couleur.

Si tu veux improviser, tu peux remplacer une partie du yaourt par du mascarpone pour une texture plus crémeuse, mais ça devient plus lourd, donc je ne m'y risquerais pas. Beaucoup mettent plus de sucre, mais je pense que ce n'est pas nécessaire, les fruits apportent déjà de la douceur. Ça se marie très bien avec un verre de prosecco ou quelque chose de pétillant, ou avec un café noir, surtout le matin, si une part reste du jour précédent.

Si tu veux préparer un menu pour une grande occasion, tu peux commencer par une salade légère, puis une viande au four, et terminer par ce gâteau, et les invités partiront légers. Ou tu l'emmènes en pique-nique, il ne fond pas facilement et tu peux le transporter au frais dans une boîte. Si tu as envie de le faire en petites portions, comme des mini-gâteaux ou dans des verres, c'est encore plus joli.

La version avec des fruits des bois est ma préférée, mais ça marche aussi très bien avec des pêches en conserve (bien égouttées et coupées finement), ou avec de la mangue, si tu en as. Même avec des abricots, si tu trouves des bons. Si tu veux quelque chose de plus dense, tu peux faire deux génoises plus fines, mettre de la crème au milieu et par-dessus, mais honnêtement, je préfère avec une seule génoise, pour ne pas trop travailler.

Le meilleur moment pour le déguster, c'est après qu'il ait passé une nuit au réfrigérateur, pour que les saveurs se mélangent. Ça se marie bien avec des fruits frais, surtout quand tu trouves des myrtilles ou des framboises au marché. Mais ça ne fait pas de mal non plus d'ajouter un peu de chocolat râpé sur le dessus si tu es gourmand. Une fois, quelqu'un m'a demandé de mettre de la gelée par-dessus, mais je ne me complique pas, ça reste assez humide même sans.

Questions qui reviennent souvent :

1. Puis-je utiliser de la gélatine en poudre ? Oui, mais suis les instructions et ne fais pas bouillir la gélatine, mets-la juste dans la préparation chaude, pas brûlante. Si ça ne prend pas, soit tu ne l'as pas complètement dissoute, soit tu l'as mise à une température trop élevée.

2. Si je n'ai pas de mixeur ? Ça marche avec un fouet, mais tu vas devoir travailler un peu plus pour les blancs. Sois patient. Cependant, si tu prépares pour beaucoup de monde, il vaut mieux emprunter un mixeur.

3. Peut-on le faire sans crème ? Strictement, oui, mais ce sera plus dense et pas aussi aéré. Si tu veux, tu peux utiliser du fromage à tartiner léger ou juste du yaourt bien égoutté, mais ce ne sera pas pareil.

4. Puis-je utiliser un autre type de farine ? Je préfère la farine blanche de pâtisserie, mais j'ai aussi essayé avec de la farine intégrale, c'est un peu plus lourd pour la génoise, mais ça fonctionne. N'essaie pas avec de la farine de maïs ou des choses exotiques, car la texture ne sera pas la même.

5. Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur ? Si tu ne mets pas la cuillère directement dedans, ça tient bien 3-4 jours. Si tu le laisses ouvert, la génoise va se dessécher sur les bords. Tu peux le couvrir avec du film plastique ou un couvercle et c'est réglé.

Avec une part de ça, tu as environ 220-250 calories, si tu ne mets pas deux doigts de crème sur le dessus. Je rigole, mais sérieusement, ce n'est pas une bombe calorique, le yaourt et les fruits sont légers, seule la crème apporte un peu de matières grasses, mais si tu utilises de la crème pour fouetter et pas quelque chose d'ultra-transformé, ce n'est pas mal. La plupart des calories proviennent du sucre et de la génoise, mais par portion, ce n'est pas excessif. Ça a environ 7-8g de protéines, 28g de glucides, 9-10g de graisses, beaucoup de vitamine C grâce aux fruits et un peu de calcium grâce au yaourt. C'est correct pour une part de gâteau lors des célébrations ou avec le café du matin.

Conservé au réfrigérateur, il ne change pas de goût, au contraire, il est même meilleur après avoir reposé. Si tu veux le garder plus longtemps, portionne-le et mets-le dans une boîte fermée. Ne le mets pas au congélateur après l'avoir fait, la texture ne sera plus la même, ça deviendra pâteux. Pas besoin de le réchauffer, il se mange froid. Si tu veux le sortir pour le servir, laisse-le 10 minutes à température ambiante, pour qu'il ne soit pas trop dur.

Ingrédients (c'est comme ça que je les utilise) :

Œufs – la génoise doit être légère, sans œufs tu n'as rien pour faire lever. Il est préférable qu'ils soient à température ambiante.

Sucre – donne de la structure à la génoise et de la douceur à la crème. Les deux sont importants, mais ne fais pas d'excès.

Farine blanche – pour la texture douce de la génoise, ne pas utiliser de farine "forte" ou avec trop de gluten.

Levure chimique – pour faire lever la génoise, pour qu'elle ne soit pas trop dense.

Sucre vanillé – pour donner du goût, sinon la génoise est un peu fade.

Huile – rend la génoise plus moelleuse, ne l'oublie pas.

Fruits des bois (ou tout autre fruit congelé) – le goût principal de la crème, en plus de la couleur.

Crème naturelle – apporte une texture aérée et un goût riche, ne remplace pas par des produits végétaux si tu peux.

Yaourt – garde la crème légère et fraîche, tu peux choisir la teneur en matière grasse que tu veux, mais avec 0%, ce n'est pas aussi crémeux.

Gélatine – donne de la structure à la crème, sinon elle sera liquide et tu ne pourras pas couper des parts.

Sucre – pour la douceur de la crème aux fruits, ajuste selon ton goût.

La Base : J'ai séparé les jaunes des blancs d'œufs, j'ai bien battu les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis j'ai ajouté de l'huile, de la farine et de la levure chimique, en mélangeant bien le tout et en le mettant de côté un moment. J'ai monté les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et j'ai ensuite incorporé progressivement les blancs au mélange de jaunes à l'aide d'une cuillère. J'ai mis la base au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Une fois la base complètement refroidie, je suis passé à la crème : dans une casserole, j'ai mis les fruits congelés et le sucre à feu doux et je les ai laissés mijoter. Je les ai réduits en purée avec un mixeur, puis j'ai fait tremper la gélatine dans de l'eau froide selon les instructions sur l'emballage, puis je l'ai ajoutée à la casserole avec les fruits écrasés, en mélangeant bien pour la faire fondre, puis j'ai mis les fruits au frais. Dans un bol, j'ai monté la crème en chantilly, puis j'ai ajouté le yaourt et j'ai mélangé davantage. J'ai combiné cette crème avec les fruits écrasés, homogénéisé et ensuite versé dans le moule sur la base du gâteau et mis au frais pendant quelques heures jusqu'à ce que la gélatine prenne bien. J'ai gardé quelques fruits et de la chantilly pour la décoration, et cela a donné ce que vous voyez ci-dessous :) Bon appétit !

 Ingrédients: J'ai utilisé pour la base : 5 œufs 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure 2 sachets de sucre vanillé 5 cuillères à soupe d'huile Pour la crème : 500 g de fruits des bois congelés 200 ml de crème fouettée 350 ml de yaourt 0 % de matières grasses 6 feuilles de gélatine 200 g de sucre

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