Carpe au four

La première fois que j'ai préparé du carpe au four, c'était quand j'avais un gros poisson et que je ne voulais pas le frire ou le faire en ragoût. Il m'a semblé plus simple de le mettre au four directement sur des légumes, avec du citron et du vin, sans trop de tracas. Depuis, chaque fois que je trouve du carpe frais, je choisis cette option. C'est le genre de recette qui cuit presque toute seule, ne dégage pas d'odeur et vous pouvez varier les légumes selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Temps total : 1 heure (inclut le nettoyage du poisson et la préparation des légumes)
Portions : 4-6
Difficulté : facile

Ingrédients :

1 carpe entière (1,5-2 kg), nettoyée et éviscérée
2 gros oignons
2 carottes
1 poivron (rouge ou jaune)
2-3 tomates mûres (ou 200 g de tomates cerises)
1 citron
1 verre de vin blanc sec (environ 150 ml)
3-4 cuillères à soupe d'huile
6-8 grains de poivre
1-2 feuilles de laurier
2-3 gousses d'ail
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Méthode de préparation :

1. Préchauffez le four à 190°C, avec ventilation si vous en avez.

2. Lavez bien le poisson, retirez les écailles, les branchies et toute trace de sang dans le ventre. Séchez-le avec une serviette en papier. Salez et poivrez-le partout, y compris à l'intérieur.

3. Coupez l'oignon en rondelles, les carottes en rondelles fines, le poivron en lanières et les tomates en tranches ou en dés, selon votre préférence. Mettez tous les légumes dans un plat à four suffisamment grand pour le poisson.

4. Arrosez les légumes d'un peu d'huile et saupoudrez de sel. Mélangez délicatement.

5. Placez le poisson sur la couche de légumes. Coupez le citron en tranches fines. Mettez quelques tranches à l'intérieur du poisson, le reste directement sur le dessus.

6. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les gousses d'ail (entières ou coupées en deux) dans le plat, parmi les légumes et à côté du poisson.

7. Versez le vin blanc sur les légumes et le poisson. Arrosez le reste de l'huile par-dessus.

8. Placez le plat au four pendant 25-35 minutes, selon la taille du poisson et du four. Vérifiez après 25 minutes avec une fourchette : la chair doit être blanche et se détacher facilement de l'os. Si le poisson est gros, laissez-le encore 5-10 minutes. Ne faites pas trop cuire le poisson.

9. Servez le poisson chaud, directement du plat, avec des légumes et la sauce formée.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le carpe au four avec des légumes est le genre de plat que je peux préparer rapidement quand je veux quelque chose de cuit, mais pas compliqué. Il est adapté à la fois pour le déjeuner et le dîner. J'aime que les légumes absorbent le goût du poisson et du vin, tandis que le poisson reste juteux. Il n'a pas besoin de garniture, il se mange simplement. Les restes, s'il y en a, sont bons le lendemain.

Conseils

Si le poisson a une peau épaisse ou des écailles, insistez sur le nettoyage ; sinon, cela sera désagréable à servir.
Ne couvrez pas le poisson avec trop de tranches de citron, car cela peut légèrement amériser s'il reste longtemps au chaud.
Si vous voulez une peau croustillante, vous pouvez allumer le gril 2-3 minutes avant la fin.
Utilisez un plat suffisamment grand pour que les légumes et le poisson ne soient pas entassés ; ainsi, ils cuisent plus uniformément.

Substitutions

Vous pouvez remplacer le carpe par de la carpe crucienne, du silure ou tout poisson d'eau douce à chair ferme (par exemple, du silure, du grand perche).
Au lieu de vin, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes clair ou de l'eau si vous souhaitez éviter l'alcool.
L'huile d'olive fonctionne, mais une huile neutre (tournesol) est également acceptable.
Si vous n'avez pas de tomates fraîches, un peu de jus de tomate ou des tomates en conserve fonctionneront également.

Variations

Vous pouvez ajouter d'autres légumes : courgette, fenouil, racine de céleri coupée en fines tranches.
Si vous voulez une saveur plus intense, ajoutez quelques câpres ou olives dans le plat.
Pour une note plus épicée, vous pouvez ajouter 1-2 piments coupés dans le sens de la longueur.

Idées de service

Cela va bien avec de la polenta chaude ou du pain grillé.
La sauce formée dans le plat peut être versée sur le poisson lors du service.
Une simple salade verte complète bien, surtout si vous voulez quelque chose de léger.

Questions fréquentes

Que faire si le poisson ne rentre pas dans le plat ?
Vous pouvez le couper en deux ou le cuire en diagonale. Ne forcez pas le poisson dans un plat trop petit, car il ne cuira pas uniformément.

Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais il doit être complètement décongelé et bien séché au préalable, afin de ne pas libérer trop d'eau.

Le vin est-il obligatoire ?
Non. Vous pouvez le remplacer par de l'eau, du bouillon de légumes ou même l'omettre si vous voulez un goût plus simple.

La recette peut-elle être faite uniquement avec des filets de poisson ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson de 5-10 minutes. Les filets sont plus fins et cuisent plus rapidement.

Quel type de vin devrais-je utiliser ?
Un vin blanc sec, sans arômes forts ni sucre, est le plus approprié. Il n'est pas nécessaire d'acheter un vin cher.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion moyenne (avec légumes et un peu de sauce) : environ 250-300 kcal, 25 g de protéines, 10-12 g de graisses, 7-9 g de glucides. La plupart des graisses proviennent du poisson et un peu de l'huile. Il a peu de glucides, selon le type et la quantité de légumes. C'est un plat riche en protéines, pauvre en glucides, adapté aussi à ceux qui suivent un régime ou un jeûne intermittent.

Conservation et réchauffage

Une fois complètement refroidie, la nourriture peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 2 jours. Pour réchauffer, la meilleure méthode est au four, couverte de papier d'aluminium, pendant 10-12 minutes à 170°C. Cela peut également être fait au micro-ondes, mais le poisson devient plus sec. Les restes peuvent également être utilisés froids dans des salades ou des sandwichs si vous ne souhaitez pas les réchauffer.

 Ingrédients: 1 carpe - 1,5 - 2 kg légumes - oignon, carotte, poivron, tomates 1 citron 1 verre de vin blanc, huile, grains de poivre 1-2 feuilles de laurier 2-3 gousses d'ail

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