Gâteau à la crème de chocolat et à la vanille

La vérité, c'est que je n'ai pas réussi à faire ce gâteau au chocolat et à la vanille du premier coup. Le premier était un chaos – j'ai battu les blancs d'œufs trop peu, le gâteau était un peu plat et, cerise sur le gâteau, j'ai mis toute la crème au chocolat au milieu. Je n'avais plus de crème pour la décoration et ça a fini... disons rustique. C'était pour Edi, à l'occasion de sa première coupe de cheveux, et j'aurais voulu qu'il soit parfait, mais tout le monde a ri et au final, l'apparence n'a pas vraiment compté. Le goût a tout sauvé. Je ne sais pas si tous les parents font ça pour leur premier gâteau fait maison, mais pour moi, je crois qu'aucun coin du gâteau n'a échappé à l'exploration du doigt.

Quand je me suis organisée une deuxième fois (et ensuite encore quelques fois, car les gens le demandent pour les fêtes), j'ai compris comment faire. Si tu te mets au travail, fais de la place sur le plan de travail de la cuisine, tu en auras besoin. Le temps ? Environ deux heures et demie, tout compris, montage, refroidissement et vaisselle. Ça fait un grand plateau, 30x40 cm, donc un gâteau costaud, qui donne facilement 25 portions, peut-être même plus si les gens préfèrent des parts plus fines. Ce n'est pas vraiment un jeu d'enfant, c'est d'un niveau moyen, mais ne t'inquiète pas – ce n'est pas non plus une œuvre de pâtisserie fine. Mais ça implique de battre des blancs en neige, de la patience pour les crèmes, un certain sens pour couper les gâteaux droits, et un peu de nerfs si la crème refroidit juste au moment où tu appelles tes invités.

Pourquoi je fais encore et encore ce gâteau ? Je ne sais pas exactement. C'est le genre de combinaison qui plaît à tout le monde – cette crème au chocolat est dense et honnête, le gâteau est moelleux et sent l'enfance, et la crème à la vanille, bien que simple, équilibre le tout. Et il a un autre atout : il peut être décoré selon tes envies et la saison – crème chantilly simple, roses colorées, morceaux de chocolat, ce que tu as dans le réfrigérateur. Et il est facile à adapter, si tu veux le rendre plus diététique ou sans gluten. Il m'a bien servi pour des anniversaires, des fêtes, voire pour une fête au bureau. Et si quelqu'un te demande ce que tu as mis dedans, tu as de quoi raconter.

INGRÉDIENTS ET LEUR RÔLE

Pour le gâteau, j'ai utilisé les ingrédients suivants :
15 gros œufs – c'est beaucoup, mais c'est nécessaire pour obtenir un gâteau épais. Les blancs le rendent moelleux, les jaunes donnent de la couleur et un goût plus riche.
15 cuillères à soupe de sucre – tu ne fais pas de régime avec ce gâteau, mais ce n'est pas du tout écoeurant. J'utilise du sucre cristallisé simple, si c'est trop granuleux, je le frotte un peu.
15 cuillères à soupe de farine blanche – pas trop fine, mais pas granuleuse non plus, la farine 000 fonctionne parfaitement.
15 cuillères à soupe d'huile – ici, tu peux jongler. J'utilise de l'huile de tournesol, car elle ne change pas le goût, mais j'ai aussi essayé avec de l'huile de colza, ça a bien fonctionné.
3 cuillères à café de levure chimique – pour que ça monte bien. Si tu oublies la levure, tu te retrouves avec une omelette sucrée.
Le zeste d'un citron – ce n'est pas obligatoire, mais ça donne un parfum subtil, j'en mets tout le temps.
Extrait de rhum et de vanille – selon le goût, mais avec modération, pour ne pas avoir un goût trop chimique. Je verse avec le doigt, pas avec la cuillère, mais je m'arrête à 2-3 bouchons.

Crème au chocolat :
1 kg de crème liquide – celle à monter, pas en spray. Il est préférable qu'elle soit froide du réfrigérateur.
2 sachets de pudding au cacao – j'ai essayé à la fois Dr. Oetker et Lidl. Assure-toi que c'est au cacao, pas au chocolat, car il y a une différence de consistance.
4-5 cuillères à soupe de bon cacao – pas de caroube, pas instantané, pas de thé au cacao, juste de la poudre simple.
Extrait de rhum, à l'œil, c'est-à-dire environ 1-2 cuillères à café, et à la fin, je goûte à nouveau.
Des éclats de chocolat – 50 grammes ou selon ton envie de chocolat. Moi, si j'ai des restes de chocolat d'autres gâteaux, je les hache et les mets ici.

Crème à la vanille :
500 ml de crème liquide – toujours froide, sinon elle ne monte pas.
1 sachet de pudding à la vanille (environ 50 g) – pas du genre "prêt à faire avec de l'eau", mais classique, à faire cuire.
Extrait de vanille – j'en mets une bonne goutte, juste pour sentir l'odeur, pas pour que ça soit trop fort.

Pour la décoration :
Crème chantilly – juste ce qu'il faut pour couvrir le gâteau, pour faire des roses, des sommets, etc.
Colorant alimentaire si tu veux faire des fleurs bleues, jaunes, roses – pour les anniversaires d'enfants, c'est essentiel.
Feuilles en chocolat – tu peux faire fondre du chocolat et l'étaler avec un pinceau sur du papier sulfurisé, ou utiliser directement du chocolat râpé si tu n'as pas envie.

MODE DE PRÉPARATION

1. Le gâteau.
Prends les œufs, sépare-les soigneusement, pour ne pas que le jaune se retrouve dans le blanc (sinon, les blancs ne monteront pas). Mets les blancs dans un grand bol, pour avoir de la place pour battre. Commence à les battre avec un mixeur, d'abord à basse vitesse, puis augmente. Quand ils deviennent une mousse blanche et ferme (si tu retournes le bol, ça ne tombe pas), commence à ajouter le sucre, cuillère par cuillère. J'ai déjà fait l'erreur de tout mettre d'un coup – le gâteau n'a plus monté. Donc, patience. Quand la mousse est brillante et que tu ne sens plus le sucre, c'est prêt.

À part, bats les jaunes avec l'huile. Il ne faut pas les battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, mais qu'ils s'amalgament comme une mayonnaise légère. Verse cela sur les blancs, et mélange doucement avec une spatule ou une cuillère en bois, de bas en haut, pour ne pas perdre l'air. Pas avec le mixeur ! Mélange la farine avec la levure chimique, et tamise directement sur la préparation, en pluie, toujours avec la spatule, doucement. Ajoute le zeste de citron et les extraits à la fin.

Divise la préparation en trois, pour trois gâteaux égaux (tu obtiendras un plateau de 30x40 cm, environ 2 cm d'épaisseur, ne t'inquiète pas). Fais cuire un par un, sur du papier sulfurisé, dans un four préchauffé à 180°C, pendant environ 20-25 minutes. Pour moi, le premier gâteau est toujours le meilleur, ensuite je me dépêche. Teste avec un cure-dent – s'il sort propre, c'est prêt. Laisse les gâteaux refroidir bien avant de les retirer du plateau, sinon tu risques de les casser.

2. La crème au chocolat.
Fais cuire le pudding comme indiqué sur le sachet, mais avec le lait spécifié, sans sucre ajouté (car tu mets de la crème ensuite et c'est déjà assez sucré). Mélange constamment pour ne pas que ça accroche. Quand c'est prêt, mets-le dans un bol, couvre-le avec du film alimentaire collé directement sur la surface, pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laisse-le atteindre la température ambiante, ni chaud, ni glacé.

Bats la crème bien ferme, elle doit tenir sur le fouet. J'utilise de la crème liquide, du commerce, mais avec un minimum de 30% de matière grasse. Je mets la moitié de la crème de côté pour la crème à la vanille. Dans le reste, sur la crème montée, ajoute petit à petit le pudding refroidi puis le cacao tamisé, en mélangeant doucement. À la fin, l'extrait de rhum et les éclats de chocolat – je les incorpore avec une spatule, pas avec le mixeur, pour qu'ils restent entiers.

3. La crème à la vanille.
Comme pour l'autre : fais le pudding, couvre-le de film, refroidis. Bats la crème, mélange-la avec le pudding refroidi (si tu veux, tu peux aussi mettre un peu de vanille naturelle ou d'extrait, pas seulement de l'essence). Ici, la crème est plus "pure", sans autres ajouts, mais si tu veux, tu peux ajouter des fruits confits finement hachés ou du zeste d'orange, j'ai essayé une fois, c'était intéressant.

4. L'assemblage.
Tu as trois gâteaux, deux crèmes. Sur un plateau ou un plat plat, mets le premier gâteau, arrose-le légèrement avec un peu de lait (tu peux aussi utiliser un sirop léger de sucre et d'eau, éventuellement aromatisé à la vanille, si tu veux qu'il soit encore plus moelleux, mais pas trop – sinon, ça devient de la bouillie). Étale environ la moitié de la crème au chocolat sur le premier gâteau, en nivelant avec une spatule. Place le deuxième gâteau, encore arrosé. Étale la crème à la vanille. Le troisième gâteau au-dessus, et enfin le reste de crème au chocolat, pour le couvrir sur le dessus et sur les côtés (si tu as assez de patience). Ou tu peux laisser les bords "découverts", selon l'apparence que tu veux.

5. La décoration.
D'habitude, je bats de la crème et décore avec des roses colorées, d'occasion en occasion. Si c'est pour un enfant, je ne lésine pas sur le bleu et le vert (je sais, je sais, ce n'est pas naturel, mais les enfants adorent). Pour les feuilles, je fais fondre du chocolat, je l'étale avec un pinceau sur du papier sulfurisé en forme de feuille, je mets au réfrigérateur et après quelques minutes, je peux les décoller. Je les mets directement sur le gâteau, ça a fière allure, même si ce n'est pas aussi beau qu'en pâtisserie.

CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE

Conseils utiles
La plus grande erreur que j'ai faite, c'est de mettre le pudding chaud dans la crème. Ça s'est coupé instantanément. Donc, patience – le pudding doit être à température ambiante.
Ne bats pas la crème trop longtemps, sinon elle se transforme en beurre.
Pour les gâteaux, ne brusque pas la préparation quand tu ajoutes la farine. Mélange doucement, sinon le gâteau sera dense, pas moelleux.
Si tu crains que les gâteaux ne soient pas droits, fais cuire un seul et coupe-le avec du fil, mais c'est plus difficile à manipuler.

Substitutions et adaptations
Pour une version sans gluten, remplace la farine par un mélange de farine sans gluten (j'ai essayé avec Schär et ça a bien fonctionné, mais il faut un peu plus de levure).
Pour une version plus légère, utilise de la crème végétale sans sucre, du pudding sans sucre et réduis le sucre du gâteau (ça fonctionne aussi avec des édulcorants, mais ce n'est pas aussi moelleux).
L'huile peut être remplacée par du beurre fondu si tu veux un gâteau avec un goût plus intense, mais pas trop, sinon ça devient difficile à manipuler.
Si tu ne veux pas d'extrait de rhum/vanille du commerce, tu peux utiliser de l'extrait naturel ou simplement de la gousse de vanille râpée.

Variations
Au lieu de crème à la vanille, tu peux mettre une crème au yaourt avec des fruits, si tu veux le rendre plus frais (j'ai essayé avec du yaourt grec et des pêches hachées).
Entre les gâteaux, tu peux aussi parsemer des noix grillées hachées grossièrement ou des noisettes.
Pour un effet festif, tu peux tout couvrir de chocolat fondu et le laisser au réfrigérateur pour qu'il forme une croûte.

Service
Je le sers frais, coupé en grosses parts, avec un café fort ou un verre de lait froid (pour les enfants). Ça fonctionne aussi avec du prosecco ou un vin mousseux frais, si c'est une fête pour les grands.
Si tu as de la patience, tu peux le portionner et le mettre sur des plateaux séparés avec des fruits frais à côté (fraises, framboises, tranches d'orange).

QUESTIONS FRÉQUENTES

1. Puis-je utiliser un gâteau du commerce ?
Honnêtement, si tu veux gagner du temps, ça marche, mais ce n'est pas le même goût. Un gâteau fait maison est plus aéré et tient mieux les crèmes.

2. Comment éviter que le gâteau ne retombe ?
Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson, et assure-toi que les blancs d'œufs ont été bien battus. C'est la clé pour une texture moelleuse.

3. Si je n'ai pas de crème liquide, puis-je utiliser de la crème en tube ?
Je ne recommande pas. La crème en tube est trop aérée, elle fond dans la crème et n'a pas la même stabilité. Il vaut mieux utiliser de la crème épaisse pour chantilly.

4. Que puis-je utiliser à la place des éclats de chocolat ?
Tu peux utiliser du chocolat haché grossièrement, des biscuits émiettés ou, si tu veux, des noisettes hachées pour la texture.

5. Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain, car les gâteaux ont le temps d'absorber la crème. Mais ne le décore pas avec de la crème chantilly avant le jour du service.

VALEURS NUTRITIONNELLES ( APPROXIMATIVES)

Soyons sérieux, ce gâteau n'est pas pour un régime. Une part (environ 150 g) contient entre 350 et 400 kcal, avec le gâteau consistant et les crèmes riches. Les glucides proviennent principalement du sucre, les graisses surtout de la crème et de l'huile. Il contient des protéines provenant des œufs et de la crème, environ 4-5 g/part. Si tu fais avec de la crème végétale ou moins de sucre, tu peux réduire les calories, mais la texture change. Pour les enfants, ne donne pas de grosses portions – c'est nourrissant et tu ne veux pas les voir avec la langue bleue à cause des colorants. Il n'y a pas de conservateurs, pas d'arômes artificiels en excès (si tu ne abuses pas des essences), et tu peux contrôler ce que tu mets dedans, ce qui est un plus.

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER

Il se conserve au réfrigérateur, bien couvert avec du film alimentaire ou dans un grand récipient. Il se conserve environ 3-4 jours sans ramollir ni prendre le goût du réfrigérateur. Si tu le portionnes, garde-le dans une boîte hermétique, sinon il prendra le goût de ce que tu as dans le réfrigérateur. Il ne se réchauffe pas, car la crème fond. Au mieux, tu peux le laisser 15-20 minutes à température ambiante avant de servir, pour ne pas qu'il soit trop froid. S'il reste trop longtemps, tu peux congeler des parts individuelles, mais la texture de la crème change un peu après décongélation, elle devient plus granuleuse, donc seulement si c'est vraiment nécessaire.

Voilà, c'est tout. J'ai écrit beaucoup, mais ça en vaut vraiment la peine, et si tu te loupes au premier coup, tu as la chance de devenir expert au deuxième essai.

Génoise : Battez les blancs d'œufs en neige ferme ; mélangez les jaunes avec l'huile séparément. Ajoutez les jaunes sur les blancs, puis incorporez doucement la farine mélangée auparavant avec la levure chimique. Versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20-30 minutes ; il est préférable de tester avec un cure-dent. Avec la quantité décrite, vous ferez 3 génoises dans un moule de 30x40 cm. Crème au chocolat : Préparez le pudding selon les instructions sur l'emballage et laissez-le refroidir couvert d'un film plastique pour éviter la formation d'une croûte. Battez la crème en chantilly, puis incorporez-la progressivement au pudding. Ajoutez le cacao, l'essence de rhum et les pépites de chocolat, puis mettez au frais. Crème vanille : Préparez le pudding selon les instructions sur l'emballage et laissez-le refroidir couvert d'un film plastique pour éviter la formation d'une croûte. Battez la crème en chantilly, puis incorporez-la progressivement au pudding. Ajoutez l'essence de vanille. ASSEMBLAGE : Placez une génoise, ajoutez la moitié de la crème au cacao, puis la deuxième génoise remplie de crème vanille, et enfin placez la dernière génoise par-dessus, en étalant le reste de crème au cacao de manière uniforme pour lisser le gâteau. Je l'ai décoré avec de la crème fouettée blanche, des roses en crème fouettée bleue, car c'était un gâteau pour un petit garçon :) et quelques feuilles en chocolat. Bon appétit !

 Ingrédients: BASE : 15 œufs, 15 cuillères à soupe de farine, 15 cuillères à soupe de sucre, 15 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à café de levure chimique, zeste de citron, essence de rhum et de vanille. CRÈME 1 : 1 kg de crème liquide sucrée, 4-5 cuillères à soupe de cacao, 2 sachets de poudre à pudding au cacao, essence de rhum, éclats de chocolat - quantité selon vos préférences - j'ai mis environ 50 grammes. CRÈME 2 : 500 grammes de crème liquide sucrée, 1 sachet de pudding à la vanille, essence de vanille. DÉCORATIONS : roses bleues en crème, feuilles en chocolat.

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